第一千零八十九章 烤全羊之繁瑣
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“我殺過雞鴨魚，甚至於之前連豬我也幫忙殺過，所以在料理的時候，能有一種縱觀大局的感覺，我有點形容不出，反正就是更得心應手。”
袁州頓了頓解釋:“所以我覺得，至少要自己動手料理活羊幾次，才能更清楚每一塊肉、每個骨頭，在什麽地方。”
為了能夠做出更好的烤全羊，還有一句話，袁州在心裏沒說，畢竟詐馬宴是失傳之菜。
系統現字:“雖然你才是中級廚師，也才只會一個完整的川菜，但你的確能稱為好廚師了。”
袁州道:“其實你誇人，可以把前面的形容詞去掉。”
系統現字:“系統所說的是事實。”
“你這樣誇人會被打死的。”袁州內心毫無波動，開始做自己的事情。
光是操作，烤羊肉的器具，都讓袁州研究了好幾分鐘，也不弄一個說明書，如果不是他自己聰明機智，不知道要耽擱多少時間。
“和傳統四肢固定烤肉架的方式，完全不同。”袁州將地下室的所有東西，都熟悉了一遍。
將整羊肉切成了三分，這先烤了一份，系統提供了三種柴火，袁州打算分別試試，看看用哪種柴火更好吃。
“以後再抽到詐馬宴的碎片，倒都可以在這裏料理了，但如果是烤全牛，這地方還得不夠吧。”
袁州之所以突然話這麽多，是想轉移轉移註意力，從工程量來說，三個人來打理羊肉是比較合適的，但袁州只有一個人。
是以，絕大多數時候，他都是忙上忙下。
羊肉需要一點酸讓肉質更緊致，但實際上，羊肉不提倡和醋一起食用，兩者是性質不同的食物，同食容易改變食物性質。
是以，古人就想了另外一個辦法，用果酸，這樣也就是說為什麽第一遍腌，袁州加了一點山楂，將其塗抹得恰到好處。
“無論看過多少精妙的食譜，但每一次看見，這樣一道菜，還是忍不住感嘆……是不是聰明的人，都去研究怎麽吃了。”
腌制半小時，袁州取出羊肉，開始冷熏。
熏是華夏常用的一個烹飪手段，袁州做熏肉的時候就用過，但冷熏還是第一次使用。
簡單來說0～30℃定為冷熏，30～50℃為溫熏，50～80℃為熱熏，80℃以上的稱為烘熏。
上面是島國的分發，在國內其實並沒有如此繁瑣，最多就是冷熏和烘熏之別。
之所以在烤全羊的時候，用這個技巧，自然不是炫技，高溫會破壞羊肉的
“呼，幸好經常鍛煉，否則這道料理可就麻煩了。”袁州敲了敲自己老腰，一步步的完成。
“一個人，要完成一只烤全羊太累了，所以就一個月做一只，並且這個量……要湊齊十個人才能開吃。”
回到一樓，袁州偷摸摸的改了個菜單，並且還打電話邀請了周世傑與張焱兩位會長。
袁州一直覺得知恩圖報是個好品質，這是一個很普通的事情，但或許是太多白眼狼了，讓這詞變成了褒義詞。
如果沒有兩位會長，在外面為袁州小店遮風避雨，小店也絕對不會現在這樣安寧，是以他決定邀請兩位會長來吃傳說中的詐馬宴。
相信，就算是很見過世面的兩位會長，也肯定會大吃一驚。
翌日，清晨。
年紀大了瞌睡就少，周世傑很早就起來了，吃完早飯，已經開始審核鐘麗麗送來的審核表了。
在整個聯會中，周世傑都是來得最早的，也是這個舉動，讓許多工作人員倍感煎熬，你說老大都來這麽早，你一個員工，還不來早點？
“申請舉辦市級廚師比賽，叫什麽袁州廚神大賽，駁回駁回。”周世傑皺眉。
私自舉辦活動不報備是不合法的，而廚師聯會自然就負責審核，隨著袁州成為川菜的代表，已經有很多鉆空子的人，想蹭名氣。
“以後這種沒有詢問過小袁意見的申請，一律打回。”周世傑給手下的人說。
剛說著袁州，袁州的電話就打來了。
“請我吃東西。”
“又研究出什麽新菜式了。”
“是失傳菜式，什麽失傳菜式？”
一聽失傳兩個字，周世傑的興趣就高漲，特別是當聽到是詐馬宴的時候，整個人的興奮態度，不亞於中了五百萬。
要知道，相比三香放海，前者只是一本小眾古籍記載，但詐馬宴可是號稱華夏十大宴席料理之一。
“好好好，中午我一定來，一定來。”
掛斷電話後，周世傑很激動，在辦公室中走來走去，本來是約好的中午，但是他現在就已經等不下去了。
收拾收拾，就準備現在殺去袁州小店，毫無疑問的是，現在袁州小店，還是早飯時間。
今早的食客格外多，原因就不多說了，看見袁州緊閉的大門打開，那真的就跟看見親人一樣。
“終於等到你，還好我沒放棄！”
“幸好袁老板今天沒有放鴿子，昨天我沒吃早飯，感覺做什麽都不順心。”
“叮咚，好心情從袁老板的早飯開始。”
“袁老板今天的早飯是什麽。”
“白粥和素涼面。”袁州道。
早上一般來說，袁州小店供應的，都是一種食物，今天有兩種就比較稀奇了。
涼面也有葷素之分，在外面加豆芽、黃瓜、海帶絲抑或是胡蘿蔔絲的，是素涼面。
之前，袁州做過的雞絲涼面，就是葷涼面，還有豬絲涼面，他沒做過。
袁州一直覺得，葷涼面可以單吃，但素涼面一定要配上稀飯，這就是信仰。
“一碗稀飯一碗涼面。”小夥伴立刻點菜。
袁州點頭，這涼面都是他早上起來現拌的，一筷子氽燙好的豆芽，再加生的黃瓜絲、紅蘿蔔絲，倒入黃橙橙的涼面，最後灑上鹽醋白糖，和姜蒜水。
醬油要加生抽，油要選花椒油，最後胡椒粉和澆上紅油入味，這些都是基礎的，涼面就是調味簡單。
唯一有些不一樣的，袁州還會加兩滴芥末油提味。
一味調料的多少，都是要精確把握，姜蒜水不能多，否則搶味，
末了一刀將花生仁拍碎，刀尖一挑，翹起一撮花生碎撒在涼面最面上。
色香味俱全的涼面，再加上粘稠白粥，這個享受……
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袁州頓了頓解釋:“所以我覺得，至少要自己動手料理活羊幾次，才能更清楚每一塊肉、每個骨頭，在什麽地方。”
為了能夠做出更好的烤全羊，還有一句話，袁州在心裏沒說，畢竟詐馬宴是失傳之菜。
系統現字:“雖然你才是中級廚師，也才只會一個完整的川菜，但你的確能稱為好廚師了。”
袁州道:“其實你誇人，可以把前面的形容詞去掉。”
系統現字:“系統所說的是事實。”
“你這樣誇人會被打死的。”袁州內心毫無波動，開始做自己的事情。
光是操作，烤羊肉的器具，都讓袁州研究了好幾分鐘，也不弄一個說明書，如果不是他自己聰明機智，不知道要耽擱多少時間。
“和傳統四肢固定烤肉架的方式，完全不同。”袁州將地下室的所有東西，都熟悉了一遍。
將整羊肉切成了三分，這先烤了一份，系統提供了三種柴火，袁州打算分別試試，看看用哪種柴火更好吃。
“以後再抽到詐馬宴的碎片，倒都可以在這裏料理了，但如果是烤全牛，這地方還得不夠吧。”
袁州之所以突然話這麽多，是想轉移轉移註意力，從工程量來說，三個人來打理羊肉是比較合適的，但袁州只有一個人。
是以，絕大多數時候，他都是忙上忙下。
羊肉需要一點酸讓肉質更緊致，但實際上，羊肉不提倡和醋一起食用，兩者是性質不同的食物，同食容易改變食物性質。
是以，古人就想了另外一個辦法，用果酸，這樣也就是說為什麽第一遍腌，袁州加了一點山楂，將其塗抹得恰到好處。
“無論看過多少精妙的食譜，但每一次看見，這樣一道菜，還是忍不住感嘆……是不是聰明的人，都去研究怎麽吃了。”
腌制半小時，袁州取出羊肉，開始冷熏。
熏是華夏常用的一個烹飪手段，袁州做熏肉的時候就用過，但冷熏還是第一次使用。
簡單來說0～30℃定為冷熏，30～50℃為溫熏，50～80℃為熱熏，80℃以上的稱為烘熏。
上面是島國的分發，在國內其實並沒有如此繁瑣，最多就是冷熏和烘熏之別。
之所以在烤全羊的時候，用這個技巧，自然不是炫技，高溫會破壞羊肉的
“呼，幸好經常鍛煉，否則這道料理可就麻煩了。”袁州敲了敲自己老腰，一步步的完成。
“一個人，要完成一只烤全羊太累了，所以就一個月做一只，並且這個量……要湊齊十個人才能開吃。”
回到一樓，袁州偷摸摸的改了個菜單，並且還打電話邀請了周世傑與張焱兩位會長。
袁州一直覺得知恩圖報是個好品質，這是一個很普通的事情，但或許是太多白眼狼了，讓這詞變成了褒義詞。
如果沒有兩位會長，在外面為袁州小店遮風避雨，小店也絕對不會現在這樣安寧，是以他決定邀請兩位會長來吃傳說中的詐馬宴。
相信，就算是很見過世面的兩位會長，也肯定會大吃一驚。
翌日，清晨。
年紀大了瞌睡就少，周世傑很早就起來了，吃完早飯，已經開始審核鐘麗麗送來的審核表了。
在整個聯會中，周世傑都是來得最早的，也是這個舉動，讓許多工作人員倍感煎熬，你說老大都來這麽早，你一個員工，還不來早點？
“申請舉辦市級廚師比賽，叫什麽袁州廚神大賽，駁回駁回。”周世傑皺眉。
私自舉辦活動不報備是不合法的，而廚師聯會自然就負責審核，隨著袁州成為川菜的代表，已經有很多鉆空子的人，想蹭名氣。
“以後這種沒有詢問過小袁意見的申請，一律打回。”周世傑給手下的人說。
剛說著袁州，袁州的電話就打來了。
“請我吃東西。”
“又研究出什麽新菜式了。”
“是失傳菜式，什麽失傳菜式？”
一聽失傳兩個字，周世傑的興趣就高漲，特別是當聽到是詐馬宴的時候，整個人的興奮態度，不亞於中了五百萬。
要知道，相比三香放海，前者只是一本小眾古籍記載，但詐馬宴可是號稱華夏十大宴席料理之一。
“好好好，中午我一定來，一定來。”
掛斷電話後，周世傑很激動，在辦公室中走來走去，本來是約好的中午，但是他現在就已經等不下去了。
收拾收拾，就準備現在殺去袁州小店，毫無疑問的是，現在袁州小店，還是早飯時間。
今早的食客格外多，原因就不多說了，看見袁州緊閉的大門打開，那真的就跟看見親人一樣。
“終於等到你，還好我沒放棄！”
“幸好袁老板今天沒有放鴿子，昨天我沒吃早飯，感覺做什麽都不順心。”
“叮咚，好心情從袁老板的早飯開始。”
“袁老板今天的早飯是什麽。”
“白粥和素涼面。”袁州道。
早上一般來說，袁州小店供應的，都是一種食物，今天有兩種就比較稀奇了。
涼面也有葷素之分，在外面加豆芽、黃瓜、海帶絲抑或是胡蘿蔔絲的，是素涼面。
之前，袁州做過的雞絲涼面，就是葷涼面，還有豬絲涼面，他沒做過。
袁州一直覺得，葷涼面可以單吃，但素涼面一定要配上稀飯，這就是信仰。
“一碗稀飯一碗涼面。”小夥伴立刻點菜。
袁州點頭，這涼面都是他早上起來現拌的，一筷子氽燙好的豆芽，再加生的黃瓜絲、紅蘿蔔絲，倒入黃橙橙的涼面，最後灑上鹽醋白糖，和姜蒜水。
醬油要加生抽，油要選花椒油，最後胡椒粉和澆上紅油入味，這些都是基礎的，涼面就是調味簡單。
唯一有些不一樣的，袁州還會加兩滴芥末油提味。
一味調料的多少，都是要精確把握，姜蒜水不能多，否則搶味，
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