第076章 嫩香豆花飯
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第076章 嫩香豆花飯
“阿娘, 你怎的哭了。”
這一下可把左子澄嚇得不清，他來不及細想其他，兩步上前摟住自家老娘。
羅氏感受著來自兒子身上的暖意, 她邊落淚, 又擡起手狠狠拍了左子澄後背兩下。
“你買這些亂七八糟的東西作甚, 娘的身體已經好了, 不用你再買這些回家來，你也早些回書院，總是告假, 哪裏得行。”
左子澄攬住阿娘往自家院子走。
“阿娘, 快進屋, 我告訴你一個好消息。”
羅氏沒好氣瞪一眼左子澄。
有什麽好消息啊, 只要她這個老婆子不拖孩子的後腿，已然是幸運。
左子澄把羅氏扶著坐下, 又把手中的蜜糕打開放到桌上。
“阿娘，快嘗嘗, 我問過郎中, 這個您是可以吃的, 吃了這麽些天的藥，嘴裏肯定泛苦。”
羅氏並不搭理兒子的動作，出聲問道：“你方才不是說有好消息要告訴娘嘛, 你說來娘聽聽，我聽聽是什麽好消息。”
羅氏因為這段時間一直生病喝藥，臉色有些蒼白，臉上的笑容瞧著也有些勉強。
“阿娘, 我找到一家食肆做工了，掌櫃給的月銀夠我母子二人生活, 我得閑時間還能抄書，覆習功課，阿娘也不用擔心，掌櫃的人好，待做工的人也好，您瞧這蜜糕也是掌櫃的給我們的呢。”
左子澄早就看出來阿娘是擔心自己亂用銀子，他幹脆就說這是姜娘子作為老板給的，這樣子，他阿娘就不會心疼了。
“那怎麽得行，你這才做一日的活，你就敢收啊，豈不是讓掌櫃看低你。”
羅氏擔心自家孩子在外受欺辱，這樣的便宜，她寧願不占。
“阿娘，不會的，這位掌櫃心善得很，我一定好好給她幹活，不讓您兒子在外面被人說。”
左子澄信誓旦旦地跟阿娘保證。
羅氏本來是想把蜜糕全都留給左子澄的。
“阿娘，這東西放不久的家中又沒有井，您不吃，我哪裏吃得完啊。您也快嘗嘗。”
羅氏拗不過左子澄，最後去打水凈了手，撚起一塊蜜糕，送入嘴裏嘗嘗。
當真是甜，她嘴裏連日來的苦味都消減不少。
阿娘吃得滿意，左子澄自然也高興。
他很幸運，也是慶幸，姜娘子的食肆就是這般巧合的招工。
還是他娘有先見之明，生活這般貧苦，還是要把自己送去書院開蒙念書，所幸，這些都是有用的。
姜南也算是解決一件麻煩事。
食肆招工，自然要準備新吃食啦，不然怎麽賺銀子發人工銀呢。
姜南本來就是個實幹的人，她先思考什麽吃食適合上新。
姜南就坐在院子裏，吹著傍晚的涼風，也不管一邊忙上忙下的沈確。
誒，黃豆，幹脆做個豆花飯吧。
她蹬蹬蹬跑上廂房二樓，把自己藏好的合作契約拿出來，仔細看著上面的文字。
當初跟福仙樓李掌櫃的合作，寫的是豆腐獨家提供。
再有就是豆花豆腐都是豆制品，李掌櫃並未買斷整個豆制品。
雖說豆花與豆腐都是一個做法，但口感卻是有差別的，豆花不用壓，用堿水點過兩次，直接沸水燉煮，口感比壓過的豆腐嫩上許多。
不過這東西自然也不能天天吃，一直吃，不論多好吃，都是會膩的。
所以姜南的食肆不僅有豆花飯，還有各種面食啊。
這倒是很好的中和了口味單一的缺點。
說幹就幹，姜南把文契再次放回木匣子，包上碎布，放回書案櫃子裏。
姜南下樓，先把黃豆泡上，今夜怕是要少睡一會了。
黃豆要泡上三到四個時辰左右，還好現在天亮得早，淩晨起來磨豆花。
下次曉得，她就早些泡著了。
“可是要磨豆漿。”
姜南泡上黃豆，沈確也把前堂後院收拾幹凈，竹簸箕裏裝的都是今日做吃食留下來的垃圾。
姜南覺得很好的是，此時縣上竟然有統一處理這些垃圾的地方。
往常也是沈確出去丟。
他本來也準備出門，也是看到姜南在泡黃豆，他這才出聲問了一嘴。
“是要做，不過現在是做不了，明日得早些起來，黃豆得泡三個多時辰才行呢。”
姜南淘洗好倒掉水，又打一桶水全都倒進盆中，她放下木桶找來木蓋子蓋住木盆，防止落灰進去。
沈確聞言，他了然地點頭，又順口說一聲，他出去把雜物丟掉。
姜南點點頭，讓人去。
她也要準備今日的晚食。
今日也是有肉的。
她先進廚房打開對著院子裏的窗戶，亮堂得很。
要不做一個米粒花卷和肉蛋面。
反正都是要揉面的。
她先把瘦肉拿出來用水過一遍，再切成小塊。
肉餡一會等沈確回來剁。
外頭轟隆一聲，把姜南伸手舀面的手嚇得一顫。
這是怎的。
姜南本來準備先揉面。
這一聲悶雷，姜南趕緊到院子裏把曬著的幹貨收好。
好久不曾落過雨，瞧著是要下雨的樣子。
姜南往外看一眼，沈確還沒回家。
丟雜物的集中地，離她家食肆稍有些距離。
姜南擡頭看看天，確實有幾團黑雲，一時半會應該也落不下來。
她這般想，等到把黃豆提到廚房屋檐下，又把吊井蓋嚴實，免得一會落起雨來，把裏面的東西打濕。
做完這些，姜南才生火燒點溫水，一會好揉面。
面粉加溫水，揉好直接放在竈臺上發面。
蓋好面團，姜南轉身從櫥櫃裏拿出各色佐料。
大料磨成的香粉，備好的幹辣椒面，鹽巴還有白芝麻。
小瓦爐的作用體現出來。
姜南架起瓦爐，安上小砂鍋燒點熱油，淋入調料碗中。
噴香噴香的，好聞，還好吃。
雨水落地的聲響驟然響起，姜南向外看去，大雨瓢潑啊。
沈確也在最後這一刻趕回來。
他身上倒是沒打濕多少。
“你沒被淋著吧？”
“無事，方才在外頭瞧見變天了，我加快步伐，還好趕回來。”
這麽一說，姜南也放心了。
“還是去把打濕的衣裳換下來。”
沈確應好，也就是一個轉身的檔口，他就看見菜板上切成小塊的肉。
這是要剁肉餡。
沈確也不耽誤時間，馬上去二樓把外衣換掉，又下樓來剁肉。
外頭嗒嗒落的大雨，泛起一股不太好聞的土腥味。
姜南把發好的面拿出來揉捏排氣。
今日她要做一個高難度的，她本來嘗試做一個拉面，結果這面沒有發酵，一扯容易斷，弄了一會，姜南也放棄。
直接做成手搟面。
哆哆哆剁肉餡的聲音和外面的雨聲混合在一起，充滿煙火氣。
沈確動作麻溜，很快就按照姜南的要求剁好。
姜南先給肉末調味。
鹹醬汁，辣椒面，大料香粉，最後再來一勺素蠔油。
燒好的熱油淋入，適量鹽巴，香菇幹蝦做成的自然味精放些進去，姜南取出筷子攪拌均勻。
她端起肉餡碗，聞一聞，味道還行。
做手搟面剩下的面團，姜南搟成方形面皮，一塊接一塊，一直到把面團搟完才做數。
姜南把搟好的面皮，先刷上一層油辣子，而後才鋪上一層薄薄的肉餡，最後，也是提味重要步驟，那就是撒點蔥花上去。
做好以上，姜南再把做好的面皮卷起來。
沈確就在竈間，他瞧見這次吃食做起來也不難，他隱隱有些想動手。
他不知道，是不是他的眼神太過灼熱，才讓姜南察覺，他想扭頭，可姜南說話了。
“剩下的面皮還有這麽多，現在用不上火，你也一起來卷吧。”
話音一落，坐在竈間的沈確眉眼微擡，眉梢眼尾都染上一絲高興。
他蹭一下站起來，腳步帶著停頓走過去。
他又認真看一次姜南的步驟，然後他才小心翼翼動手。
幸好當初買刷子考慮到小安，一大一小買了兩個。
現在沈確用的就是沈安專屬的小刷子。
小刷子在沈確手中顯得有些大，支把略短，完全被沈確包在其中。
姜南也沒管。
先前，她以為沈家的做飯技能點都點在了阿娘和小安身上，不過沈確這段時間一直跟在自己身邊，耳濡目染，手上動作也變得靈活不少。
反正這會做出來的東西，也是他們二人吃，賣相什麽的倒沒事。
最重要的是，這個吃食並不需要什麽技術。
沈確熟練之後，做得也快。
姜南扭頭看去，做得還行嘛。
卷起來的肉卷也不少。
她把卷好的肉卷切成小劑子，中間在用筷子對折一壓，這米粒花卷不就做好了。
鍋中清水煮沸，把蒸格放上去，花卷直接用碗碟裝好，放上去，蒸煮一刻鐘即可起鍋。
這個蒸上之後，姜南就開始做肉蛋面。
方才她特意留下來的小塊肉，切成薄肉片備用。
肉片稍微腌制一下，去去味道。
姜南把瓦爐上的小砂鍋端下來換上大砂鍋。
中火燒鍋，倒油，油熱直接把雞蛋打進去。
鍋中雞蛋煎至兩面微黃，而後倒入適量清水，待到清亮的水慢慢煮成乳白色，沸騰之後，姜南把腌制好的肉片下進去。
肉片下下去，煮上幾息的時間，再把煮過的手搟面放進去。
手搟面耐煮，比平常的細面用的時間要長一些。
鹽，醬汁，素蠔油，加進去蓋蓋燜煮幾息。
大鍋中蒸煮的米粒花卷也已經好了。
沈確把鍋中蒸好的花卷端起來，順手把鍋洗幹凈。
米粒花卷，味道很足。
肉餡調味料足，經過蒸煮，味道也完全被浸染出來，裹在外面的面皮是醬紅色的，因為刷了油辣子，辣椒面的小塊雜亂地貼在上面，味道帶著點辛辣，很誘人胃口。本書由LK團隊為您獨家整理
特別是花卷裏包了肉，本來肉餡中就淋了熱油，現在蒸熟之後，自然而然地流出紅油。
賣相，味道都好極了。
米粒花卷上桌，肉蛋面也做好。
沈確用濕帕子握住砂鍋邊緣，把肉蛋面倒進大木碗中。
三個煎好的荷包蛋，豐富的肉片，油亮油亮的，湯中的油脂全都被荷包蛋和肉片吸幹凈，湯中反而少了。
姜南最後放了點綠葉子上去，還有蔥花點綴。
味道不差，很香。
姜南從碗櫥裏拿出兩個碗和兩雙筷子，跟在沈確身後一起到廂房。
姜南只吃得了一個蛋，她更喜歡吃面，肉片也是少許。
肉蛋面很筋道，肉片味道也很鮮，很香，她咬一口雞蛋，侵著油，裹滿汁水，配著一口面條子，暖得很。
姜南夾一塊米粒肉卷，流油的，香辣無比，她更喜歡米粒花卷。
好好吃啊，要是能用油煎更好，面皮炸得焦脆，一定很好吃，肉鍋巴，一咬一個脆。
明天用油煎試試。
姜南暗暗定下明日的口味。
對面的沈確也吃得很好。
他本也是喜歡吃面食的，他阿娘以往為了糧食能多吃一段時間，都是摻著玉米面做成饃饃的。
自姜南來到他家，他們的生活是越來越好。
他平日裏能幫人做的，也就是出點力，他的手還不如小弟的巧，每次他和小弟一起學做吃食，總是小弟先學會。
不過幸好，他還有一把子力氣能幫助姜南。
這個米粒花卷太香了，比他吃過的肉包子都香。
辣口的，再來一口醇香的肉蛋面，還能解膩。
姜南感覺腹中已經飽了，她又夾來最後一個米粒花卷，吃完才放下筷子。
兩人晚食吃完，外頭的雨都還沒停。
姜南有些擔心明日阿娘和小安能不能來縣上。
照著這個雨勢來看，山路怕是不好走。
兩人用完晚食，因著下雨，天色暗得快，洗漱完，溫度也慢慢悠涼。
兩人一合計，反正時辰也晚了，又累，正好早些睡覺，明日起來磨豆花。
大雨夜半，慢慢漸停，涼風輕拂，掃去一半的灼熱。
清早鳥兒枝頭叫，姜南和沈確早早就起來了。
姜南在搬動屋檐之下泡著的黃豆，沈確去牽驢去了。
因為阿娘還不敢駕驢車，小驢也就在縣上找了地勢養著。
幸好沒拉回去，不然這大清早的，全得靠人力。
磨豆子這一步，兩人都熟悉。
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沈確給驢蒙上眼睛，牽著驢繩，繞著石磨一圈又一圈。
姜南就站在一旁把黃豆就水舀進石磨口，豆漿也慢慢從另一頭出來。
有驢總是快還省力些。
她和沈確大清早就起來了，早食都還來得及吃，就開始磨豆漿。
姜南把最後一勺黃豆舀進石磨之中，草木灰堿水也準備好。
磨好的豆漿直接倒進大鍋中。
另一個鍋開始做驢打滾和糯米糕，然後再把一應的羹湯做好。
沈確看著丸子羹湯，姜南用鍋鏟攪和著煮著的豆漿。
煮沸的豆漿，需要用紗布再過濾一次，而後再次煮沸舀起來，堿水點豆花，慢慢與豆花融合，待到鍋中出現固體狀物，隨後靜置一會，鍋中渾濁的豆漿變成澄清凝固的豆花。
姜南到院子裏把筲箕刷幹凈，鍋中豆花用筲箕輕輕一壓一下，而後用刀切塊，煮開即好。
姜南特意用裏頭的鍋煮的豆花，做好之後，把火退掉，用火星煨著。
接下來就是吃豆花飯用的蘸水。
姜南把石臼拿出來，幹辣椒和幹椒子一起研磨成粉，用大碗裝著，熱油也備好一碗。
素蠔油，香菇幹蝦粉，蔥姜蒜末，全都備一碗。
缺少了靈魂蘸水料，折耳根啊。
雖然很多人都吃不慣這個味道，不過這也是個調味的，又脆。
她上山下河這麽久，竟然一直都沒找見過魚腥草。
難不成這裏沒有。
姜南思索片刻，讓沈確搬了一張小方桌到前堂去。
佐料蘸水全都端上去。
“誰啊？”
姜南端著最後的調料到桌上，糕點大福還在後院沒拿來，食肆大門就被敲響。
如果是阿娘和二哥，他們一般都是走後門，走前門的多半是食客。
這不還有三刻鐘才開門嘛，今天還是集市日和書院休沐日，開市時辰還提早了，都還有三刻鐘呢。
“姜娘子，是我，左子澄。”
左子澄今日跟往常醒的時辰差不多，平時是為了早些出來尋工，他也是出門才想起距離姜娘子說的開工時辰還有一會呢。
不過來都來了，正好可以看看食肆有什麽幫忙的。
外面的話音剛落，姜南也趕緊去開門，反正食肆的吃食都差不多備好，也是時候可以開門。
“你來得這般早？”
姜南最後還是問了一下。
“不早，江水村離縣上不是很遠，少有牛車往村中去，我想著早些來，不要誤了時辰。”
左子澄往常也是這個時辰。
姜南一想，人家說得也沒錯。
“你快進來。”
姜南趕緊把人迎進來，沈確端著擺放好的大福放到櫃臺上。
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左子澄是見過這東西的，他一進食肆還聞到一股子麻辣鮮香。
他知道自己不該看，但那張桌子就擺在大堂裏，上面擺著的大大小小的碗，裏頭裝著的東西應該就是味道的來源。
“你不要拘束，今日是集市日，食肆又有新吃食上新，大堂可能會忙不過來，你到時候給人結算的時候，莫要算錯，首要是把自己的部分做好，還有就是萬不可怠慢食客。”
姜南先給人打個警示，最主要就是別把銀子記錯。
前幾次，也是集市日，她食肆險些有幾位食客沒收銀子。
為了避免這種事情，姜南自然是要先跟人講清楚。
“姜娘子，我曉得，我以往也做過賬房先生，不過那家店小，生意不比你，但我一定會認真記錄的。”
左子澄還是很聰明的，他先說自己有經驗，又說自己的態度。
這也算是古代求職人。
“哦，對了，這是竹子片，平時我們都是在光滑這一面寫上今日供給的擦菜色，現在你來了，這個也交給你。”
姜南總算不用自己每日苦哈哈的用碳條寫了。
“好，我現在就寫。”
唯一的不好，那就是姜南還沒來得及賣筆墨。
她用碳條用習慣。
“你看我，我忘記買筆墨了。”
左子澄也不惱，他問了平日裏用什麽寫，姜南直接把碳條從櫃臺中掏出來，遞給左子澄。
最後左次澄也拿著碳條按照菜色，全都寫上去。
菜品牌掛好，食肆也正式開門。
姜南把豆花舀了一塊出來，就放在蘸水桌上。
這算是展品。
豆花得煨著，不能讓它涼了，保持著溫溫熱。
昨日雨，夜半就停了。
開門前一刻鐘，阿娘和小安都也順利達到。
二哥比阿娘更早些時候到。
二哥和沈確已經在前堂添水，左子澄已然站進櫃臺裏。
阿娘和小安一起把四方桌架好，早食做起來。
姜南也在後廚把用不著的瓶瓶罐罐全都放好，豆花也用鍋蓋蓋上，外側的大鍋清水煮沸用來下面。
豆花飯的米飯，大半是糙米，少數精米，不過姜南還煮了另一鍋，全是精米的米飯。
不過精米的話，價格自然要貴一些。
糙米加豆花七文，精米加豆花則要九文。
不過她知道她攤子上有的食客不是那差錢的主。
街巷連接著各家食肆，慢慢開始熱鬧起來。
不少書生學子趁著今日來街上逛逛。
昨日下了雨，今日太陽也不大，趁著風，比往日涼快多了，街道上的人也比往常要多。
美味食肆大堂內，有好幾人爭得面紅耳赤。
“這就是豆腐，你們還不信，我可跟你說，我也是在福仙樓吃過的。”
“你以為只有你去得起福仙樓啊，這東西雖然看著像豆腐，可表皮看著卻是要鮮嫩許多，你看著上面還有這麽多碗碟，聞著怪香的。”
“福仙樓的豆腐，那做法可是多樣啊，但你瞧姜娘子食肆上的這個豆，豆花，好像只有這一種樣式。”
“沈小哥，你來，這東西怎的吃，姜娘子可與你說過。”
沈確剛上完一碗面，就被客人們拉過來，站到豆花前。
沈確面色盡力緩和，他倒是不是膽怯，而是不喜歡面對這麽多人。
不過方才在後廚，姜南特意告訴他，這個豆花如何吃。
“豆花可單吃，也可配著米飯吃，最重要的是，這裏的蘸水佐料，客人需得自己動手，按照自己的口味調制，味道也是一頂一的好。”
姜昭就在後面一步，他略有些驚訝地看著自己妹夫。
他的冷面妹夫竟然說這麽多話，說得還這麽順暢。
難道小妹偷偷訓練妹夫了。
這次姜昭還真是沒說錯。
沈確說的這些話全都是從姜南告訴他的。
一旁的人聽說，自己吃的吃食，還能自己動手，當即來了興趣。
最先點第一單的是一位著錦衣綢服的年輕公子。
“給我來一碗精米豆花。”
“這就給客人記下。”
沈確的聲音低又穩，不少老顧客一聽，異口同聲喊著。
“哥，你也真是的，非來這麽偏的地，連食肆都這麽小。”
俊朗華服的男子神秘一笑。
小丫頭懂什麽，他找的就是這家店。
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“阿娘, 你怎的哭了。”
這一下可把左子澄嚇得不清，他來不及細想其他，兩步上前摟住自家老娘。
羅氏感受著來自兒子身上的暖意, 她邊落淚, 又擡起手狠狠拍了左子澄後背兩下。
“你買這些亂七八糟的東西作甚, 娘的身體已經好了, 不用你再買這些回家來，你也早些回書院，總是告假, 哪裏得行。”
左子澄攬住阿娘往自家院子走。
“阿娘, 快進屋, 我告訴你一個好消息。”
羅氏沒好氣瞪一眼左子澄。
有什麽好消息啊, 只要她這個老婆子不拖孩子的後腿，已然是幸運。
左子澄把羅氏扶著坐下, 又把手中的蜜糕打開放到桌上。
“阿娘，快嘗嘗, 我問過郎中, 這個您是可以吃的, 吃了這麽些天的藥，嘴裏肯定泛苦。”
羅氏並不搭理兒子的動作，出聲問道：“你方才不是說有好消息要告訴娘嘛, 你說來娘聽聽，我聽聽是什麽好消息。”
羅氏因為這段時間一直生病喝藥，臉色有些蒼白，臉上的笑容瞧著也有些勉強。
“阿娘, 我找到一家食肆做工了，掌櫃給的月銀夠我母子二人生活, 我得閑時間還能抄書，覆習功課，阿娘也不用擔心，掌櫃的人好，待做工的人也好，您瞧這蜜糕也是掌櫃的給我們的呢。”
左子澄早就看出來阿娘是擔心自己亂用銀子，他幹脆就說這是姜娘子作為老板給的，這樣子，他阿娘就不會心疼了。
“那怎麽得行，你這才做一日的活，你就敢收啊，豈不是讓掌櫃看低你。”
羅氏擔心自家孩子在外受欺辱，這樣的便宜，她寧願不占。
“阿娘，不會的，這位掌櫃心善得很，我一定好好給她幹活，不讓您兒子在外面被人說。”
左子澄信誓旦旦地跟阿娘保證。
羅氏本來是想把蜜糕全都留給左子澄的。
“阿娘，這東西放不久的家中又沒有井，您不吃，我哪裏吃得完啊。您也快嘗嘗。”
羅氏拗不過左子澄，最後去打水凈了手，撚起一塊蜜糕，送入嘴裏嘗嘗。
當真是甜，她嘴裏連日來的苦味都消減不少。
阿娘吃得滿意，左子澄自然也高興。
他很幸運，也是慶幸，姜娘子的食肆就是這般巧合的招工。
還是他娘有先見之明，生活這般貧苦，還是要把自己送去書院開蒙念書，所幸，這些都是有用的。
姜南也算是解決一件麻煩事。
食肆招工，自然要準備新吃食啦，不然怎麽賺銀子發人工銀呢。
姜南本來就是個實幹的人，她先思考什麽吃食適合上新。
姜南就坐在院子裏，吹著傍晚的涼風，也不管一邊忙上忙下的沈確。
誒，黃豆，幹脆做個豆花飯吧。
她蹬蹬蹬跑上廂房二樓，把自己藏好的合作契約拿出來，仔細看著上面的文字。
當初跟福仙樓李掌櫃的合作，寫的是豆腐獨家提供。
再有就是豆花豆腐都是豆制品，李掌櫃並未買斷整個豆制品。
雖說豆花與豆腐都是一個做法，但口感卻是有差別的，豆花不用壓，用堿水點過兩次，直接沸水燉煮，口感比壓過的豆腐嫩上許多。
不過這東西自然也不能天天吃，一直吃，不論多好吃，都是會膩的。
所以姜南的食肆不僅有豆花飯，還有各種面食啊。
這倒是很好的中和了口味單一的缺點。
說幹就幹，姜南把文契再次放回木匣子，包上碎布，放回書案櫃子裏。
姜南下樓，先把黃豆泡上，今夜怕是要少睡一會了。
黃豆要泡上三到四個時辰左右，還好現在天亮得早，淩晨起來磨豆花。
下次曉得，她就早些泡著了。
“可是要磨豆漿。”
姜南泡上黃豆，沈確也把前堂後院收拾幹凈，竹簸箕裏裝的都是今日做吃食留下來的垃圾。
姜南覺得很好的是，此時縣上竟然有統一處理這些垃圾的地方。
往常也是沈確出去丟。
他本來也準備出門，也是看到姜南在泡黃豆，他這才出聲問了一嘴。
“是要做，不過現在是做不了，明日得早些起來，黃豆得泡三個多時辰才行呢。”
姜南淘洗好倒掉水，又打一桶水全都倒進盆中，她放下木桶找來木蓋子蓋住木盆，防止落灰進去。
沈確聞言，他了然地點頭，又順口說一聲，他出去把雜物丟掉。
姜南點點頭，讓人去。
她也要準備今日的晚食。
今日也是有肉的。
她先進廚房打開對著院子裏的窗戶，亮堂得很。
要不做一個米粒花卷和肉蛋面。
反正都是要揉面的。
她先把瘦肉拿出來用水過一遍，再切成小塊。
肉餡一會等沈確回來剁。
外頭轟隆一聲，把姜南伸手舀面的手嚇得一顫。
這是怎的。
姜南本來準備先揉面。
這一聲悶雷，姜南趕緊到院子裏把曬著的幹貨收好。
好久不曾落過雨，瞧著是要下雨的樣子。
姜南往外看一眼，沈確還沒回家。
丟雜物的集中地，離她家食肆稍有些距離。
姜南擡頭看看天，確實有幾團黑雲，一時半會應該也落不下來。
她這般想，等到把黃豆提到廚房屋檐下，又把吊井蓋嚴實，免得一會落起雨來，把裏面的東西打濕。
做完這些，姜南才生火燒點溫水，一會好揉面。
面粉加溫水，揉好直接放在竈臺上發面。
蓋好面團，姜南轉身從櫥櫃裏拿出各色佐料。
大料磨成的香粉，備好的幹辣椒面，鹽巴還有白芝麻。
小瓦爐的作用體現出來。
姜南架起瓦爐，安上小砂鍋燒點熱油，淋入調料碗中。
噴香噴香的，好聞，還好吃。
雨水落地的聲響驟然響起，姜南向外看去，大雨瓢潑啊。
沈確也在最後這一刻趕回來。
他身上倒是沒打濕多少。
“你沒被淋著吧？”
“無事，方才在外頭瞧見變天了，我加快步伐，還好趕回來。”
這麽一說，姜南也放心了。
“還是去把打濕的衣裳換下來。”
沈確應好，也就是一個轉身的檔口，他就看見菜板上切成小塊的肉。
這是要剁肉餡。
沈確也不耽誤時間，馬上去二樓把外衣換掉，又下樓來剁肉。
外頭嗒嗒落的大雨，泛起一股不太好聞的土腥味。
姜南把發好的面拿出來揉捏排氣。
今日她要做一個高難度的，她本來嘗試做一個拉面，結果這面沒有發酵，一扯容易斷，弄了一會，姜南也放棄。
直接做成手搟面。
哆哆哆剁肉餡的聲音和外面的雨聲混合在一起，充滿煙火氣。
沈確動作麻溜，很快就按照姜南的要求剁好。
姜南先給肉末調味。
鹹醬汁，辣椒面，大料香粉，最後再來一勺素蠔油。
燒好的熱油淋入，適量鹽巴，香菇幹蝦做成的自然味精放些進去，姜南取出筷子攪拌均勻。
她端起肉餡碗，聞一聞，味道還行。
做手搟面剩下的面團，姜南搟成方形面皮，一塊接一塊，一直到把面團搟完才做數。
姜南把搟好的面皮，先刷上一層油辣子，而後才鋪上一層薄薄的肉餡，最後，也是提味重要步驟，那就是撒點蔥花上去。
做好以上，姜南再把做好的面皮卷起來。
沈確就在竈間，他瞧見這次吃食做起來也不難，他隱隱有些想動手。
他不知道，是不是他的眼神太過灼熱，才讓姜南察覺，他想扭頭，可姜南說話了。
“剩下的面皮還有這麽多，現在用不上火，你也一起來卷吧。”
話音一落，坐在竈間的沈確眉眼微擡，眉梢眼尾都染上一絲高興。
他蹭一下站起來，腳步帶著停頓走過去。
他又認真看一次姜南的步驟，然後他才小心翼翼動手。
幸好當初買刷子考慮到小安，一大一小買了兩個。
現在沈確用的就是沈安專屬的小刷子。
小刷子在沈確手中顯得有些大，支把略短，完全被沈確包在其中。
姜南也沒管。
先前，她以為沈家的做飯技能點都點在了阿娘和小安身上，不過沈確這段時間一直跟在自己身邊，耳濡目染，手上動作也變得靈活不少。
反正這會做出來的東西，也是他們二人吃，賣相什麽的倒沒事。
最重要的是，這個吃食並不需要什麽技術。
沈確熟練之後，做得也快。
姜南扭頭看去，做得還行嘛。
卷起來的肉卷也不少。
她把卷好的肉卷切成小劑子，中間在用筷子對折一壓，這米粒花卷不就做好了。
鍋中清水煮沸，把蒸格放上去，花卷直接用碗碟裝好，放上去，蒸煮一刻鐘即可起鍋。
這個蒸上之後，姜南就開始做肉蛋面。
方才她特意留下來的小塊肉，切成薄肉片備用。
肉片稍微腌制一下，去去味道。
姜南把瓦爐上的小砂鍋端下來換上大砂鍋。
中火燒鍋，倒油，油熱直接把雞蛋打進去。
鍋中雞蛋煎至兩面微黃，而後倒入適量清水，待到清亮的水慢慢煮成乳白色，沸騰之後，姜南把腌制好的肉片下進去。
肉片下下去，煮上幾息的時間，再把煮過的手搟面放進去。
手搟面耐煮，比平常的細面用的時間要長一些。
鹽，醬汁，素蠔油，加進去蓋蓋燜煮幾息。
大鍋中蒸煮的米粒花卷也已經好了。
沈確把鍋中蒸好的花卷端起來，順手把鍋洗幹凈。
米粒花卷，味道很足。
肉餡調味料足，經過蒸煮，味道也完全被浸染出來，裹在外面的面皮是醬紅色的，因為刷了油辣子，辣椒面的小塊雜亂地貼在上面，味道帶著點辛辣，很誘人胃口。本書由LK團隊為您獨家整理
特別是花卷裏包了肉，本來肉餡中就淋了熱油，現在蒸熟之後，自然而然地流出紅油。
賣相，味道都好極了。
米粒花卷上桌，肉蛋面也做好。
沈確用濕帕子握住砂鍋邊緣，把肉蛋面倒進大木碗中。
三個煎好的荷包蛋，豐富的肉片，油亮油亮的，湯中的油脂全都被荷包蛋和肉片吸幹凈，湯中反而少了。
姜南最後放了點綠葉子上去，還有蔥花點綴。
味道不差，很香。
姜南從碗櫥裏拿出兩個碗和兩雙筷子，跟在沈確身後一起到廂房。
姜南只吃得了一個蛋，她更喜歡吃面，肉片也是少許。
肉蛋面很筋道，肉片味道也很鮮，很香，她咬一口雞蛋，侵著油，裹滿汁水，配著一口面條子，暖得很。
姜南夾一塊米粒肉卷，流油的，香辣無比，她更喜歡米粒花卷。
好好吃啊，要是能用油煎更好，面皮炸得焦脆，一定很好吃，肉鍋巴，一咬一個脆。
明天用油煎試試。
姜南暗暗定下明日的口味。
對面的沈確也吃得很好。
他本也是喜歡吃面食的，他阿娘以往為了糧食能多吃一段時間，都是摻著玉米面做成饃饃的。
自姜南來到他家，他們的生活是越來越好。
他平日裏能幫人做的，也就是出點力，他的手還不如小弟的巧，每次他和小弟一起學做吃食，總是小弟先學會。
不過幸好，他還有一把子力氣能幫助姜南。
這個米粒花卷太香了，比他吃過的肉包子都香。
辣口的，再來一口醇香的肉蛋面，還能解膩。
姜南感覺腹中已經飽了，她又夾來最後一個米粒花卷，吃完才放下筷子。
兩人晚食吃完，外頭的雨都還沒停。
姜南有些擔心明日阿娘和小安能不能來縣上。
照著這個雨勢來看，山路怕是不好走。
兩人用完晚食，因著下雨，天色暗得快，洗漱完，溫度也慢慢悠涼。
兩人一合計，反正時辰也晚了，又累，正好早些睡覺，明日起來磨豆花。
大雨夜半，慢慢漸停，涼風輕拂，掃去一半的灼熱。
清早鳥兒枝頭叫，姜南和沈確早早就起來了。
姜南在搬動屋檐之下泡著的黃豆，沈確去牽驢去了。
因為阿娘還不敢駕驢車，小驢也就在縣上找了地勢養著。
幸好沒拉回去，不然這大清早的，全得靠人力。
磨豆子這一步，兩人都熟悉。
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沈確給驢蒙上眼睛，牽著驢繩，繞著石磨一圈又一圈。
姜南就站在一旁把黃豆就水舀進石磨口，豆漿也慢慢從另一頭出來。
有驢總是快還省力些。
她和沈確大清早就起來了，早食都還來得及吃，就開始磨豆漿。
姜南把最後一勺黃豆舀進石磨之中，草木灰堿水也準備好。
磨好的豆漿直接倒進大鍋中。
另一個鍋開始做驢打滾和糯米糕，然後再把一應的羹湯做好。
沈確看著丸子羹湯，姜南用鍋鏟攪和著煮著的豆漿。
煮沸的豆漿，需要用紗布再過濾一次，而後再次煮沸舀起來，堿水點豆花，慢慢與豆花融合，待到鍋中出現固體狀物，隨後靜置一會，鍋中渾濁的豆漿變成澄清凝固的豆花。
姜南到院子裏把筲箕刷幹凈，鍋中豆花用筲箕輕輕一壓一下，而後用刀切塊，煮開即好。
姜南特意用裏頭的鍋煮的豆花，做好之後，把火退掉，用火星煨著。
接下來就是吃豆花飯用的蘸水。
姜南把石臼拿出來，幹辣椒和幹椒子一起研磨成粉，用大碗裝著，熱油也備好一碗。
素蠔油，香菇幹蝦粉，蔥姜蒜末，全都備一碗。
缺少了靈魂蘸水料，折耳根啊。
雖然很多人都吃不慣這個味道，不過這也是個調味的，又脆。
她上山下河這麽久，竟然一直都沒找見過魚腥草。
難不成這裏沒有。
姜南思索片刻，讓沈確搬了一張小方桌到前堂去。
佐料蘸水全都端上去。
“誰啊？”
姜南端著最後的調料到桌上，糕點大福還在後院沒拿來，食肆大門就被敲響。
如果是阿娘和二哥，他們一般都是走後門，走前門的多半是食客。
這不還有三刻鐘才開門嘛，今天還是集市日和書院休沐日，開市時辰還提早了，都還有三刻鐘呢。
“姜娘子，是我，左子澄。”
左子澄今日跟往常醒的時辰差不多，平時是為了早些出來尋工，他也是出門才想起距離姜娘子說的開工時辰還有一會呢。
不過來都來了，正好可以看看食肆有什麽幫忙的。
外面的話音剛落，姜南也趕緊去開門，反正食肆的吃食都差不多備好，也是時候可以開門。
“你來得這般早？”
姜南最後還是問了一下。
“不早，江水村離縣上不是很遠，少有牛車往村中去，我想著早些來，不要誤了時辰。”
左子澄往常也是這個時辰。
姜南一想，人家說得也沒錯。
“你快進來。”
姜南趕緊把人迎進來，沈確端著擺放好的大福放到櫃臺上。
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左子澄是見過這東西的，他一進食肆還聞到一股子麻辣鮮香。
他知道自己不該看，但那張桌子就擺在大堂裏，上面擺著的大大小小的碗，裏頭裝著的東西應該就是味道的來源。
“你不要拘束，今日是集市日，食肆又有新吃食上新，大堂可能會忙不過來，你到時候給人結算的時候，莫要算錯，首要是把自己的部分做好，還有就是萬不可怠慢食客。”
姜南先給人打個警示，最主要就是別把銀子記錯。
前幾次，也是集市日，她食肆險些有幾位食客沒收銀子。
為了避免這種事情，姜南自然是要先跟人講清楚。
“姜娘子，我曉得，我以往也做過賬房先生，不過那家店小，生意不比你，但我一定會認真記錄的。”
左子澄還是很聰明的，他先說自己有經驗，又說自己的態度。
這也算是古代求職人。
“哦，對了，這是竹子片，平時我們都是在光滑這一面寫上今日供給的擦菜色，現在你來了，這個也交給你。”
姜南總算不用自己每日苦哈哈的用碳條寫了。
“好，我現在就寫。”
唯一的不好，那就是姜南還沒來得及賣筆墨。
她用碳條用習慣。
“你看我，我忘記買筆墨了。”
左子澄也不惱，他問了平日裏用什麽寫，姜南直接把碳條從櫃臺中掏出來，遞給左子澄。
最後左次澄也拿著碳條按照菜色，全都寫上去。
菜品牌掛好，食肆也正式開門。
姜南把豆花舀了一塊出來，就放在蘸水桌上。
這算是展品。
豆花得煨著，不能讓它涼了，保持著溫溫熱。
昨日雨，夜半就停了。
開門前一刻鐘，阿娘和小安都也順利達到。
二哥比阿娘更早些時候到。
二哥和沈確已經在前堂添水，左子澄已然站進櫃臺裏。
阿娘和小安一起把四方桌架好，早食做起來。
姜南也在後廚把用不著的瓶瓶罐罐全都放好，豆花也用鍋蓋蓋上，外側的大鍋清水煮沸用來下面。
豆花飯的米飯，大半是糙米，少數精米，不過姜南還煮了另一鍋，全是精米的米飯。
不過精米的話，價格自然要貴一些。
糙米加豆花七文，精米加豆花則要九文。
不過她知道她攤子上有的食客不是那差錢的主。
街巷連接著各家食肆，慢慢開始熱鬧起來。
不少書生學子趁著今日來街上逛逛。
昨日下了雨，今日太陽也不大，趁著風，比往日涼快多了，街道上的人也比往常要多。
美味食肆大堂內，有好幾人爭得面紅耳赤。
“這就是豆腐，你們還不信，我可跟你說，我也是在福仙樓吃過的。”
“你以為只有你去得起福仙樓啊，這東西雖然看著像豆腐，可表皮看著卻是要鮮嫩許多，你看著上面還有這麽多碗碟，聞著怪香的。”
“福仙樓的豆腐，那做法可是多樣啊，但你瞧姜娘子食肆上的這個豆，豆花，好像只有這一種樣式。”
“沈小哥，你來，這東西怎的吃，姜娘子可與你說過。”
沈確剛上完一碗面，就被客人們拉過來，站到豆花前。
沈確面色盡力緩和，他倒是不是膽怯，而是不喜歡面對這麽多人。
不過方才在後廚，姜南特意告訴他，這個豆花如何吃。
“豆花可單吃，也可配著米飯吃，最重要的是，這裏的蘸水佐料，客人需得自己動手，按照自己的口味調制，味道也是一頂一的好。”
姜昭就在後面一步，他略有些驚訝地看著自己妹夫。
他的冷面妹夫竟然說這麽多話，說得還這麽順暢。
難道小妹偷偷訓練妹夫了。
這次姜昭還真是沒說錯。
沈確說的這些話全都是從姜南告訴他的。
一旁的人聽說，自己吃的吃食，還能自己動手，當即來了興趣。
最先點第一單的是一位著錦衣綢服的年輕公子。
“給我來一碗精米豆花。”
“這就給客人記下。”
沈確的聲音低又穩，不少老顧客一聽，異口同聲喊著。
“哥，你也真是的，非來這麽偏的地，連食肆都這麽小。”
俊朗華服的男子神秘一笑。
小丫頭懂什麽，他找的就是這家店。
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