第008章 蔥油雞
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第008章 蔥油雞
姜南沒想隱瞞，直言道：“打水路上撿到的。”
“娘，你看這是不是奶家的雞啊？”
沈安眉頭皺得緊緊的，言語間帶著些許不易察覺的膽怯。
周氏一聽這話，傾下身仔細看。
瞧著很像，先前在沈家，雜活累活都是他們二房一家在做，家裏的雞養了三只，這只剛巧是會下蛋的。
“小南，你把你奶家的雞打了。”周氏不知怎麽想的，楞楞地開口。
姜南聞言，苦笑不得，道：“娘，沈家離我們家這麽遠，我作甚去打他們的雞。”
姜南不知道自己在周氏心中的形象竟然轉變成這樣。
周氏想想也不可能，姜南性子是變了不少，可克己守禮。
“娘，這雞真就是路上撿的，等明日賣完東西回家，就有肉吃了。”
“肉，好啊，有肉吃了。”
沈安本還郁色滿滿，一聽見吃肉，瞬間開心。
周氏一想到這兩日，姜南鹵肉的香味，她都沒忍住咽咽口水。
小南說得不錯，她家在村尾山下，沈家離這兒可好幾戶人家，站在門口，連沈家的炊煙都瞧不見，怕什麽。
財帛動人心，美食同樣也能。
姜南水也不打了，這個時間河邊沒人，除了自己和沈安，沒人知道他們去過河邊。
“阿娘，幫我燒鍋水。”
姜南不準備讓這雞活著過夜，她不是什麽以德報怨的性子。
當時分家接受的不平等條件，是她權衡利弊之下，做出的決定。
周氏顯然是知道姜南的意思，心中惴惴不安，不過姜南殺雞熟練的動作，比起她哪個只會耍嘴皮子的婆婆，她的兒媳瞧著好似更厲害。
等手裏的雞沒了氣息，水也燒開。滾水一燙，拔毛。
姜南把扒下來的雞毛扔到簸箕裏，後院在開荒鋤地，她準備把這雞毛埋後院土裏。
等到雞處理好，姜南幹脆就在竈洞邊，把絨毛燒幹凈。
姜南望著鹵煮好的肉，又看著處理出來雞胗，早一點還能放進去一起鹵。
做完一切，天色也暗下來。
不知是不是家中有只雞等著吃的原因，姜南今日出攤特別順利，賣得比昨日快，即便鹵肉比昨日做得多。
臨走時，姜南告知客人，明日只有涼粉，鹵肉要等後日才有。
姜南試探好市場，剩下的就是攢錢。
今日到家時辰早，未正時刻。
姜南帶著沈安上山，出門的時候，周氏支支吾吾地欲言又止。
姜南一問才知道是不放心家裏的雞。
祖屋落座於山腳之下，過往的人不少，但多是山上撿柴，采菜，或是做其他的活。
唯一不好的就是，祖屋的門不太牢固。
沈安出門聽見周氏提起雞，一顆心早就飄走。
上山之後，姜南帶著沈安往沒走過的道去。
這片山，野生桑樹還是蠻多的，這一側山莓子也多。
沈安一下就被山莓子吸引目光，小男孩把背簍一扔，矮著身子蹲到山莓子藤蔓下。
“小安，小心藤上的小刺。”
這片山地很開闊，地上有不少眼熟的野菜，姜南準備再往前走走。
忽見一處，稀稀疏疏的黑尖尖冒出。
姜南上前兩步，蹲下。
她順手撿了根幹木棍，把上面的草葉撥開。
筍！
姜南又撥開另外幾處，還真是。
這都夏季了，姜南先前山上沒看見，她還以為沒有呢。
還好姜南帶了工具，她當即蹲下身開始挖筍。
到時候曬成筍幹，可以做筍幹燒排骨，筍幹炒臘肉，筍幹蛋黃粽，還有筍幹大骨湯。
姜南腦子裏冒出好多做法，自己想想都要咽口水了。
沈安沒聽見嫂子的聲響，他趕緊從矮叢中鉆出來，四處看，沒見姜南的身影。
他心下一慌，往深處走，正好能瞧見姜南挖筍的背影。
“嫂子，你在做什麽？”
姜南聽見沈安的聲音，招手讓人過來，她把小孩拉著蹲下，又給人展示怎麽挖筍。
還笑意盈盈地問，學會沒。
一等沈安說，會了。
姜南就把工具交給沈安，她準備再去探探。
山上的野果多，一路過來，姜南看到八月瓜的藤，等再過一兩月就能吃。
姜南仔細看著一棵樹的葉子，瞧著像是木熟果子。
“我的天！”
姜南驚訝地看見形狀似小米椒的野果子。
一看，果實還是綠色，姜南摘一個，咬一點尖尖。
辛辣的味道充斥口腔。
今日上山一趟，真值。
她可以做辣菜了。
好一陣探索，姜南心滿意足，摘了桑葉，又裝了好多筍。
辣椒果子等紅了再摘。
兩人下山，姜南臉上的笑就沒停過。
剛到山路口，冤家路窄，趙春娘正拉著張臉，背著簍子準備上山。
“離了家裏，也就只能吃野菜。”
莫名其妙的挑釁，姜南本無意招惹，拉著沈安就要走。
趙春娘自討沒趣，她就是想找這二房的不痛快。
“站住，兩個小輩······”
姜南並不等趙春娘說完，她忽的一臉笑轉頭，“哎呀，這不是伯娘嘛，怎的幾日不曾見過，瞧我這腦子，忘記伯娘被罰跪了幾天祠堂呢。”
不等趙春娘動怒反駁，姜南繼續接著道。
“伯娘上山是去買肉，撿肉，還是采野菜啊。”
“哎呀，我都忘記了，伯娘可是秀才娘，這山怎的這般不懂事，還讓伯娘親自走來，怎麽沒讓堂哥給搬家裏啊。”
姜南一番話說完，把對面的趙春娘氣得直跳腳。
趙春娘沒想到平日裏唯唯諾諾的人，竟這麽能說會道，說出來的話氣死個人。
她當初就該推得再重些，把這妮子撞沒了才好。
姜南輸出一通心情舒暢，特別是看見趙春娘驚訝地看著自己反駁她。
姜南不再多看，拉著躲在身後的沈安就往家去。
回到家她還跟周氏講這個笑話。
周氏很難想象自家大嫂吃虧的樣子，不過應當很生氣。
姜南才不管，關上門做涼粉，等這幾日多攢些錢，她想做點鹵肉去縣上試試。
等涼粉做好，姜南開始準備做蔥油雞。
她先把昨日處理好的雞拿出來，清洗一遍。
斬去雞脖，雞爪，雞屁股。
燒熱水，燙一下雞表皮，再用幹凈的容器開始調制腌料。
鹽，醬汁，鹽，胡椒，加一點姜片，用作去腥。若是有條件可以加一些去腥料酒和糖。
腌制半個時辰。
姜南今日準備做米飯，當時分家分得一鬥多米，還能再吃半月呢，再說有時還吃饃饃。
等飯蒸好，姜南開始處理挖來的筍。
先把外皮剝掉，去掉筍根部比較硬的地方，清洗，再焯水煮熟，最後直接晾曬。
“小南這筍做來不好吃，味道苦澀。”
周氏自然是吃過這筍的，但味道多是不好。
“阿娘，不用擔心，曬成筍幹，不僅能長久存儲，燉湯炒菜都是一道好配菜。”
周氏見姜南自有主意，也不多說，她相信姜南。
傍晚的日頭，吹著晚風，散去炙烤一天的熱氣。
姜南把切好的姜片鋪到鍋底，繞好蔥段，把腌制好的雞放入鍋中，倒入腌汁，加入適量清水，開始燜煮。
飯蒸好，悶雞的味道也散出來。
小院飄香。
姜南又把野蔥對半切開，展平，好幾片鋪一起，卷起切絲備用。
燜煮過半，姜南打開砂鍋，把雞翻轉一圈，給另一面也上上色。
沈安本來還在摸筍，聞見味道，跑去守在鍋邊。
過了兩刻鐘左右，姜南把燜煮好的雞撈起來，放涼一下，把雞撕成小塊裝好，澆上湯汁。
把蔥絲擺好，最後起鍋燒油，淋入熱油。
“小安，走開些，小心濺你臉上。”
瞬間發出滋滋聲，配合著蔥絲的味道，爆發出誘人的香味。
飯菜上桌。
蔥油雞金黃的表皮，黃澄澄，油光閃亮，綠色的蔥絲點綴，發出濃郁氣味。
“阿娘，阿弟快吃。”
周氏也被香味引得沒再客氣。
她夾一塊胸脯肉，放入嘴中，唇齒生津，肉嫩且肥美，潤滑香甜，野蔥的香味很好地附著在上面，令人食欲大開。
沈安更是不說，夾一大塊雞腿肉塞進嘴裏。
油而不膩，質嫩爽口。
“小南，真好吃！”
“嫂子，真好吃！”
異口同聲的誇讚同時響起，姜南失笑。
她鍋裏還煮了清水野菜湯，配著解油膩。
沒想到缺了幾種料，味道還不錯，走地雞就是不一樣，肉質鮮嫩，肥而不膩，是道好菜。
今日姜南多蒸小半碗飯，一家三口胃口都不錯。
周氏都多吃了小半碗飯。
碗裏還有好幾塊肉。
周氏想留著明日吃。
被姜南給攔下，道：“阿娘，留著作甚，我見小安也沒吃飽。”
“小孩子吃飯總是貪嘴。”
周氏不讚同地看著沈安胡吃海塞的模樣。
姜南搖頭，她想著這雞還是吃完的好。
不過片刻，周氏知道姜南話中的意思。
也就沒再阻止沈安的動作。
等到碗裏最後一塊肉進入肚子，沈安打一個飽嗝。
小孩特別要面子，聽見聲音，臉紅羞怯地捂住肚子，眼神躲閃喊了兩聲，娘、嫂子。
姜南也覺得有些飽，她起身把鍋裏的清煮野菜湯舀起來，端上桌。
一家人吃飽了，神情都透出些慵懶。
姜南和沈氏歇了一會，都端起野菜湯。
只加了鹽的野菜湯，正好可以壓下嘴裏的吃肉之後的油膩感。
小孩子沈安不愛喝，看著裝雞肉的碗，這裏面的湯汁都被他用來拌飯，瞧著還有些意猶未盡。
“小安喝口湯，壓壓味。”
姜南看著沈安這饞樣，只覺好笑。
沈安倒是聽姜南的話，神色懨懨地端起喝了一口，就不再動。
姜南為了沈安不一直盯著碗，她起身把碗收到廚房洗幹凈放著。
等她從廚房回來，桌上只剩下清煮野菜，她正想開口調笑一下沈安，還沒來得及說話，外面忽然就爆發起陣陣怒吼。
“周氏，周氏，姜南，給我出來！一家的賤骨子，什麽都敢拿，趕緊給我出來！”
屋內的人還未作反應，先驚起樹上的片片鳥雀。
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沈安眉頭皺得緊緊的，言語間帶著些許不易察覺的膽怯。
周氏一聽這話，傾下身仔細看。
瞧著很像，先前在沈家，雜活累活都是他們二房一家在做，家裏的雞養了三只，這只剛巧是會下蛋的。
“小南，你把你奶家的雞打了。”周氏不知怎麽想的，楞楞地開口。
姜南聞言，苦笑不得，道：“娘，沈家離我們家這麽遠，我作甚去打他們的雞。”
姜南不知道自己在周氏心中的形象竟然轉變成這樣。
周氏想想也不可能，姜南性子是變了不少，可克己守禮。
“娘，這雞真就是路上撿的，等明日賣完東西回家，就有肉吃了。”
“肉，好啊，有肉吃了。”
沈安本還郁色滿滿，一聽見吃肉，瞬間開心。
周氏一想到這兩日，姜南鹵肉的香味，她都沒忍住咽咽口水。
小南說得不錯，她家在村尾山下，沈家離這兒可好幾戶人家，站在門口，連沈家的炊煙都瞧不見，怕什麽。
財帛動人心，美食同樣也能。
姜南水也不打了，這個時間河邊沒人，除了自己和沈安，沒人知道他們去過河邊。
“阿娘，幫我燒鍋水。”
姜南不準備讓這雞活著過夜，她不是什麽以德報怨的性子。
當時分家接受的不平等條件，是她權衡利弊之下，做出的決定。
周氏顯然是知道姜南的意思，心中惴惴不安，不過姜南殺雞熟練的動作，比起她哪個只會耍嘴皮子的婆婆，她的兒媳瞧著好似更厲害。
等手裏的雞沒了氣息，水也燒開。滾水一燙，拔毛。
姜南把扒下來的雞毛扔到簸箕裏，後院在開荒鋤地，她準備把這雞毛埋後院土裏。
等到雞處理好，姜南幹脆就在竈洞邊，把絨毛燒幹凈。
姜南望著鹵煮好的肉，又看著處理出來雞胗，早一點還能放進去一起鹵。
做完一切，天色也暗下來。
不知是不是家中有只雞等著吃的原因，姜南今日出攤特別順利，賣得比昨日快，即便鹵肉比昨日做得多。
臨走時，姜南告知客人，明日只有涼粉，鹵肉要等後日才有。
姜南試探好市場，剩下的就是攢錢。
今日到家時辰早，未正時刻。
姜南帶著沈安上山，出門的時候，周氏支支吾吾地欲言又止。
姜南一問才知道是不放心家裏的雞。
祖屋落座於山腳之下，過往的人不少，但多是山上撿柴，采菜，或是做其他的活。
唯一不好的就是，祖屋的門不太牢固。
沈安出門聽見周氏提起雞，一顆心早就飄走。
上山之後，姜南帶著沈安往沒走過的道去。
這片山，野生桑樹還是蠻多的，這一側山莓子也多。
沈安一下就被山莓子吸引目光，小男孩把背簍一扔，矮著身子蹲到山莓子藤蔓下。
“小安，小心藤上的小刺。”
這片山地很開闊，地上有不少眼熟的野菜，姜南準備再往前走走。
忽見一處，稀稀疏疏的黑尖尖冒出。
姜南上前兩步，蹲下。
她順手撿了根幹木棍，把上面的草葉撥開。
筍！
姜南又撥開另外幾處，還真是。
這都夏季了，姜南先前山上沒看見，她還以為沒有呢。
還好姜南帶了工具，她當即蹲下身開始挖筍。
到時候曬成筍幹，可以做筍幹燒排骨，筍幹炒臘肉，筍幹蛋黃粽，還有筍幹大骨湯。
姜南腦子裏冒出好多做法，自己想想都要咽口水了。
沈安沒聽見嫂子的聲響，他趕緊從矮叢中鉆出來，四處看，沒見姜南的身影。
他心下一慌，往深處走，正好能瞧見姜南挖筍的背影。
“嫂子，你在做什麽？”
姜南聽見沈安的聲音，招手讓人過來，她把小孩拉著蹲下，又給人展示怎麽挖筍。
還笑意盈盈地問，學會沒。
一等沈安說，會了。
姜南就把工具交給沈安，她準備再去探探。
山上的野果多，一路過來，姜南看到八月瓜的藤，等再過一兩月就能吃。
姜南仔細看著一棵樹的葉子，瞧著像是木熟果子。
“我的天！”
姜南驚訝地看見形狀似小米椒的野果子。
一看，果實還是綠色，姜南摘一個，咬一點尖尖。
辛辣的味道充斥口腔。
今日上山一趟，真值。
她可以做辣菜了。
好一陣探索，姜南心滿意足，摘了桑葉，又裝了好多筍。
辣椒果子等紅了再摘。
兩人下山，姜南臉上的笑就沒停過。
剛到山路口，冤家路窄，趙春娘正拉著張臉，背著簍子準備上山。
“離了家裏，也就只能吃野菜。”
莫名其妙的挑釁，姜南本無意招惹，拉著沈安就要走。
趙春娘自討沒趣，她就是想找這二房的不痛快。
“站住，兩個小輩······”
姜南並不等趙春娘說完，她忽的一臉笑轉頭，“哎呀，這不是伯娘嘛，怎的幾日不曾見過，瞧我這腦子，忘記伯娘被罰跪了幾天祠堂呢。”
不等趙春娘動怒反駁，姜南繼續接著道。
“伯娘上山是去買肉，撿肉，還是采野菜啊。”
“哎呀，我都忘記了，伯娘可是秀才娘，這山怎的這般不懂事，還讓伯娘親自走來，怎麽沒讓堂哥給搬家裏啊。”
姜南一番話說完，把對面的趙春娘氣得直跳腳。
趙春娘沒想到平日裏唯唯諾諾的人，竟這麽能說會道，說出來的話氣死個人。
她當初就該推得再重些，把這妮子撞沒了才好。
姜南輸出一通心情舒暢，特別是看見趙春娘驚訝地看著自己反駁她。
姜南不再多看，拉著躲在身後的沈安就往家去。
回到家她還跟周氏講這個笑話。
周氏很難想象自家大嫂吃虧的樣子，不過應當很生氣。
姜南才不管，關上門做涼粉，等這幾日多攢些錢，她想做點鹵肉去縣上試試。
等涼粉做好，姜南開始準備做蔥油雞。
她先把昨日處理好的雞拿出來，清洗一遍。
斬去雞脖，雞爪，雞屁股。
燒熱水，燙一下雞表皮，再用幹凈的容器開始調制腌料。
鹽，醬汁，鹽，胡椒，加一點姜片，用作去腥。若是有條件可以加一些去腥料酒和糖。
腌制半個時辰。
姜南今日準備做米飯，當時分家分得一鬥多米，還能再吃半月呢，再說有時還吃饃饃。
等飯蒸好，姜南開始處理挖來的筍。
先把外皮剝掉，去掉筍根部比較硬的地方，清洗，再焯水煮熟，最後直接晾曬。
“小南這筍做來不好吃，味道苦澀。”
周氏自然是吃過這筍的，但味道多是不好。
“阿娘，不用擔心，曬成筍幹，不僅能長久存儲，燉湯炒菜都是一道好配菜。”
周氏見姜南自有主意，也不多說，她相信姜南。
傍晚的日頭，吹著晚風，散去炙烤一天的熱氣。
姜南把切好的姜片鋪到鍋底，繞好蔥段，把腌制好的雞放入鍋中，倒入腌汁，加入適量清水，開始燜煮。
飯蒸好，悶雞的味道也散出來。
小院飄香。
姜南又把野蔥對半切開，展平，好幾片鋪一起，卷起切絲備用。
燜煮過半，姜南打開砂鍋，把雞翻轉一圈，給另一面也上上色。
沈安本來還在摸筍，聞見味道，跑去守在鍋邊。
過了兩刻鐘左右，姜南把燜煮好的雞撈起來，放涼一下，把雞撕成小塊裝好，澆上湯汁。
把蔥絲擺好，最後起鍋燒油，淋入熱油。
“小安，走開些，小心濺你臉上。”
瞬間發出滋滋聲，配合著蔥絲的味道，爆發出誘人的香味。
飯菜上桌。
蔥油雞金黃的表皮，黃澄澄，油光閃亮，綠色的蔥絲點綴，發出濃郁氣味。
“阿娘，阿弟快吃。”
周氏也被香味引得沒再客氣。
她夾一塊胸脯肉，放入嘴中，唇齒生津，肉嫩且肥美，潤滑香甜，野蔥的香味很好地附著在上面，令人食欲大開。
沈安更是不說，夾一大塊雞腿肉塞進嘴裏。
油而不膩，質嫩爽口。
“小南，真好吃！”
“嫂子，真好吃！”
異口同聲的誇讚同時響起，姜南失笑。
她鍋裏還煮了清水野菜湯，配著解油膩。
沒想到缺了幾種料，味道還不錯，走地雞就是不一樣，肉質鮮嫩，肥而不膩，是道好菜。
今日姜南多蒸小半碗飯，一家三口胃口都不錯。
周氏都多吃了小半碗飯。
碗裏還有好幾塊肉。
周氏想留著明日吃。
被姜南給攔下，道：“阿娘，留著作甚，我見小安也沒吃飽。”
“小孩子吃飯總是貪嘴。”
周氏不讚同地看著沈安胡吃海塞的模樣。
姜南搖頭，她想著這雞還是吃完的好。
不過片刻，周氏知道姜南話中的意思。
也就沒再阻止沈安的動作。
等到碗裏最後一塊肉進入肚子，沈安打一個飽嗝。
小孩特別要面子，聽見聲音，臉紅羞怯地捂住肚子，眼神躲閃喊了兩聲，娘、嫂子。
姜南也覺得有些飽，她起身把鍋裏的清煮野菜湯舀起來，端上桌。
一家人吃飽了，神情都透出些慵懶。
姜南和沈氏歇了一會，都端起野菜湯。
只加了鹽的野菜湯，正好可以壓下嘴裏的吃肉之後的油膩感。
小孩子沈安不愛喝，看著裝雞肉的碗，這裏面的湯汁都被他用來拌飯，瞧著還有些意猶未盡。
“小安喝口湯，壓壓味。”
姜南看著沈安這饞樣，只覺好笑。
沈安倒是聽姜南的話，神色懨懨地端起喝了一口，就不再動。
姜南為了沈安不一直盯著碗，她起身把碗收到廚房洗幹凈放著。
等她從廚房回來，桌上只剩下清煮野菜，她正想開口調笑一下沈安，還沒來得及說話，外面忽然就爆發起陣陣怒吼。
“周氏，周氏，姜南，給我出來！一家的賤骨子，什麽都敢拿，趕緊給我出來！”
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