第032章 雞豆花
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第032章 雞豆花
九尾狐的一番話, 正如吹散迷霧的風，讓宋穗的思路瞬間打開。
“有道理啊！”她眼睛一亮，“還可以順勢把掃碼點單、會員充值、排隊取號、外賣等等一整個系統做起來。既方便咱們開店, 也方便顧客用餐。”
買下98號店面後, 宋記至少也要停業幾天, 先把兩邊的隔斷墻弄一個通道, 再為新店面做一做簡單的裝修, 等徹底配齊桌椅、通好水電之後, 再重新對外營業。
眾所周知，現在宋記飯館的店內裝修很樸素, 全靠老板的高超手藝和一眾店員的超高顏值留住顧客。
宋穗看著宋記一步步做大, 自然對這個情況心知肚明。
她也很想在擴大店面的同時，順便重新搞裝修……但, 誰讓咱們手裏錢少，只能先湊著過啊！
可是, 如果能忽悠妖族同胞大量充值, 那形勢就大為不同了。
在資金充裕的情況下, 宋記完全可以停下急急前進的步伐, 用一長段完整的時間進行整店重裝。既能統一全店的裝修風格, 提高來店用餐的環境舒適度, 又能加深宋記在客人心裏的印象標簽，以便日後推廣。
宋穗自言自語：“想要在閉店裝修期間, 穩住每日凈收入額，最好的辦法就是……做外賣。”
念及此處, 她的眼睛陡然亮了。
飯館這麽大點地方, 即便翻桌率再高，每天接待的客人總數也有限。
相比之下, 外賣市場看上去是多麽的廣闊！
只要宋記外賣能做起來，別說穩住每日凈收入額了，指不定營業額都會突破新高！
宋穗行動力極強，起了這個念頭之後，立馬趁著晚市檔之前最後的休息時間，到網上各種平臺搜索相關資料。
一直到第二天午後，楊初和鄭小箏來拍攝下一期美食視頻，宋穗仍在糾結是買市面上現成的門店管理系統，還是請人做一個微信小程序或APP。
楊初的聲音從小廚房裏傳來：“穗穗，機子都架好了，光也試過了，你趕緊過來！”
宋穗合上筆記本電腦，揚聲回道：“來了！”
因為小廚房的光線條件和裝修更好，不像飯館後廚裏多是冷冰冰的鋁合金操作臺，所以宋記官方賬號的美食視頻一般都在家裏拍。
宋穗過去時，途經在院子裏待命的朱雀。
她叮囑：“你是這期的試吃員，待會兒記得聽我喊。”
朱雀坐在躺椅上，懶懶地打了個哈欠：“我做事，你還不放心？”
宋穗哼哼：“那可難說。”
廚房裏已經架好了兩個固定機位，楊初正舉著其中一臺單反，對著薩摩耶拍可能會用到的空鏡。
鄭小箏給宋穗戴上隱藏式便攜收音設備，又確認一番妝容和光照後，拍拍楊初：“我們這邊好了，開始吧。”
楊初應了一聲“好”，站起身。
三個女生各就各位——
宋穗洗手後站在竈臺前，飛快過了一遍今天要做的菜；
鄭小箏戴上耳機監控現場收音，盯著主機位的畫面；
楊初立於副機位的鏡頭後，隨時準備取下相機，湊近拍特寫鏡頭。
“3、2、1，開始。”進入工作狀態的楊初，神色認真許多。
宋穗定了定神，擺出招牌的燦爛笑容，對著鏡頭打招呼：“豆花不用豆，吃雞不見雞。”
“大家好，我是宋記的主廚宋穗，今天教大家做一道國宴菜，雞豆花……”
宋記賬號下的美食視頻，一般采用人物講解、食物特寫鏡頭相結合的形式，偶爾會插入一些寵物員工的空鏡頭，來提高視頻觀賞性，整體風格簡單明快、便於理解和抄作業。
美食視頻最終成品的播放很流暢，實際拍攝的時候，每到一個步驟，大家都會停下來，調整鏡頭，拍攝相應特寫。
一次拍攝下來，一般會生出數十乃至幾十條素材，等到最終剪輯的階段，再進行取舍、整合。
如果廚師當天的發揮不好，在某一個或多個步驟做錯了，為了畫面和內容的呈現效果更好，還要從頭重新來過。
不過，這種情況基本不會發揮在宋穗身上。
做好前期準備後，她每次都是一遍過，拍出來的效果非常流暢。
雞豆花這道國宴菜，想要做好了，真是費時又費力。
買回來的雞脯肉，要先仔細去除筋膜，剁成丁，然後再雙手持著刀背，純用人力將它們捶成細膩的茸。
好些飯館圖省事，喜歡直接用破壁機打碎。這樣做出來的雞豆花，散而難成型，吃不出顆粒感，風味就差了幾個層次。
在做菜這件事上，宋穗一向追求極致。
她把雞肉丁剁成肉茸還不夠，又要捏著細牙簽，將那些藏在茸裏的白色碎筋一一挑出，才心滿意足地進行下一步。
有繁瑣的手工剁茸在前，依次用蔥姜料水、雞蛋清、澱粉水打出漿，這一步反而顯得輕松許多。
折騰到現在，還剩下底湯沒弄，偏偏熬底湯最耗時間。
老母雞得先焯水，再放到湯鍋裏文火燉上六個多小時，才到最見技法的掃湯這一步驟。
為了方便拍攝，宋穗買了兩只老母雞。
一只留到正式拍攝時，拍相應素材；另一只已經被她掐著時間丟進鍋裏，熬足一個上午的工夫，此時已經化為一鍋香味撲鼻的雞湯。
兩者配合，可以直接減少實際拍攝時間。
這時的雞湯還有些渾濁，需得拿出兩塊雞瘦肉、豬瘦肉，將它們細細剁成肉茸後，調水倒入攪動起來的湯鍋裏。
宋穗一邊操作，一邊講解：“這一步叫掃湯，用兩種肉茸來吸出湯裏的雜質，先豬肉，打去後，再雞肉……”
如此兩波掃完，此時的雞湯呈現淡淡的茶色，清澈透明，表面看不見一丁點的油脂。
宋穗左手抓著鍋勺，一等鍋內燒開，立馬順時針攪動底湯，同時倒入做好的雞肉茸。
小火慢煮之下，雪白的雞肉茸漸漸浮到湯面，如同點豆花的場景一般，它們慢慢聚攏、凝固成一大塊。
等楊初拍完特寫鏡頭、退回原位，宋穗這才端起青白瓷碗，直視鏡頭，眉眼彎彎。
“清湯裝碗，舀入成形的雞肉茸，一碗雞豆花就做好了。”
“好啦，有請我們這期的試吃員，”她說著，朝院子招手，“小朱，快過來。”
幾秒後，一頭張揚紅發的朱雀入鏡。
他出現在畫面裏的那一瞬，分別盯著主、副機位的楊初和鄭小箏，不約而同地屏住呼吸，忍不住交換了一個眼神。
白擇溫潤清雋，朱闕俊美貴氣，而飯館新來的羅家四員工，雖然五官精致度不如前面這兩位，但放在普通人裏，也是小帥哥、小美女的級別。
宋穗到底是從哪裏找來這些帥哥美女的啊！
鏡頭裏，朱雀接過宋穗遞來的瓷碗。
碗中，雞豆花如白色雲彩一般，靜靜飄在淺色茶湯之中，清新淡然。
他舀起一勺雪白細嫩的雞豆花送入口中，鳳眸閃過驚艷之色。
正如其名，它吃起來有著豆花的口感，綿軟絲滑，又多出一分不累贅的輕盈感，雞肉的鮮味動人心弦。
一口湯，一塊雞豆花……此等絕美滋味，當真是千金都不換。
朱雀認真地點頭：“很好吃。”
在場其餘三人：“……”
然後呢？
你就說三個字？
宋穗等了半天，也沒等到下文，暗自咬牙。
蠢雞，這就是你所謂的“我辦事，你放心”？
她仗著鏡頭拍不到，左腳用力踩了朱雀右腳面一下，面帶微笑，語氣和善：“小朱啊，你可以說多點，不用怕鏡頭。”
朱雀臉色扭曲一瞬：“……”
靠靠靠，黑心小樹妖，你有話好好說，不要搞這種暴力行為！
他深呼吸，索性放飛自我，對著鏡頭洋洋灑灑地發表感想。
接下來，宋穗在楊初的指導下，補拍完幾個鏡頭，又偷偷留下給九尾狐的那一份雞豆花，然後才招呼宋記的所有人來小廚房，將剩下所有的雞豆花都分掉。
楊初吃完雞豆花，身體裏滿是幹活的沖勁兒。她拉著鄭小箏收拾好各種設備之後，仗著下午、晚上沒課，她火速沖回客廳，馬不停蹄地閉關剪輯視頻。
或許因為楊初自己在拍攝時，有被狠狠饞到，她特意將這期美食視頻的發布時間選在夜裏十一點，明擺著要拉著觀眾一起“共沈淪”。
果不其然，一夜過後，宋穗早上起來查看彈幕和評論區時，只看見一片哀嚎。
【深夜放毒，你好狠的心！】
【謝謝，大晚上被饞到爬起來煮泡面】
【一邊流口水一邊看，嘶哈嘶哈】
除了這些瘋狂喊餓的評論外，倒也不乏其他有趣的評論。
有吐槽難度升級的——
【上期視頻是紅燒肉，宋老師一定是看見我們說“簡單”，這期憋了個大招】
【她居然問我學會了嗎？呵呵，學廢了】
【我剛剛把視頻拿給我媽看，指名今天要吃雞豆花，然後被我媽揍了一頓T-T】
有註意力放在朱雀身上的——
【嗷嗷嗷，是直播裏的紅毛服務員。救命，他也太帥了，果斷點關註】
【小白是白玫瑰，小朱是紅玫瑰，這讓我怎麽選？成年人選擇All in】
【笑死，只有我註意到小朱因為話少而被宋老板瞪了以後，露出的委屈表情了嗎？反差感拉滿】
還有不少評論，或是認真討論菜品制作的細節，或是分享自己吃雞豆花的體驗，評論區的討論氛圍異常和諧。
宋穗看著五花八門的評論，心情無比愉悅。
一直到眾人齊聚宋記吃早飯，她眉眼間都掛著笑，時不時就要點開各個社交軟件，查看最新評論。
她指間輕劃，剛想切換軟件，卻不小心點到了搜索頁面。
看見上面的文字後，宋穗揚起地嘴角落下，情不自禁地嘆氣。
楊初正坐在她右手邊喝粥，見狀，樂了：“還在愁要怎麽弄會員充值吶？要我說，直接選市面上現有的門店管理系統得了，不是有那什麽一體機嗎？方便省事。”
宋穗糾結：“市面上這些系統方便是方便，拿到手就能用，但是年費很貴，也各有各的缺點，還不綁定外賣功能。”
楊初斟酌：“嗯……宋記想搞外賣，不如直接入駐‘吃了沒’‘開飯啦’兩個大平臺。這兩個是咱們平時經常用的，APP日活高，肯定不愁生意。”
宋穗還是搖頭：“我調查過了，這兩個外賣平臺的抽成高，做活動都要商家自己貼錢。再一個，如果不給高額的推廣費用，店鋪在列表裏的位置就會靠後。”
七七八八的費用加起來太高，不僅賺不到什麽錢，還容易變成賠本買賣，根本不劃算。
楊初愁道：“其實，弄個微信小程序也行。可咱們周圍也沒有會編程的……”
話音未落，她們忽然反應過來，齊齊看向坐在斜對面的林訥言。
林訥言一直在默不作聲地聽，順便慢慢品嘗今天的皮蛋瘦肉粥。他察覺眾人的目光聚攏過來，不由擡頭。
計算機大佬推了推眼鏡，冷靜道：“或許，我可以幫忙？”
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因為小廚房的光線條件和裝修更好，不像飯館後廚裏多是冷冰冰的鋁合金操作臺，所以宋記官方賬號的美食視頻一般都在家裏拍。
宋穗過去時，途經在院子裏待命的朱雀。
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三個女生各就各位——
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楊初立於副機位的鏡頭後，隨時準備取下相機，湊近拍特寫鏡頭。
“3、2、1，開始。”進入工作狀態的楊初，神色認真許多。
宋穗定了定神，擺出招牌的燦爛笑容，對著鏡頭打招呼：“豆花不用豆，吃雞不見雞。”
“大家好，我是宋記的主廚宋穗，今天教大家做一道國宴菜，雞豆花……”
宋記賬號下的美食視頻，一般采用人物講解、食物特寫鏡頭相結合的形式，偶爾會插入一些寵物員工的空鏡頭，來提高視頻觀賞性，整體風格簡單明快、便於理解和抄作業。
美食視頻最終成品的播放很流暢，實際拍攝的時候，每到一個步驟，大家都會停下來，調整鏡頭，拍攝相應特寫。
一次拍攝下來，一般會生出數十乃至幾十條素材，等到最終剪輯的階段，再進行取舍、整合。
如果廚師當天的發揮不好，在某一個或多個步驟做錯了，為了畫面和內容的呈現效果更好，還要從頭重新來過。
不過，這種情況基本不會發揮在宋穗身上。
做好前期準備後，她每次都是一遍過，拍出來的效果非常流暢。
雞豆花這道國宴菜，想要做好了，真是費時又費力。
買回來的雞脯肉，要先仔細去除筋膜，剁成丁，然後再雙手持著刀背，純用人力將它們捶成細膩的茸。
好些飯館圖省事，喜歡直接用破壁機打碎。這樣做出來的雞豆花，散而難成型，吃不出顆粒感，風味就差了幾個層次。
在做菜這件事上，宋穗一向追求極致。
她把雞肉丁剁成肉茸還不夠，又要捏著細牙簽，將那些藏在茸裏的白色碎筋一一挑出，才心滿意足地進行下一步。
有繁瑣的手工剁茸在前，依次用蔥姜料水、雞蛋清、澱粉水打出漿，這一步反而顯得輕松許多。
折騰到現在，還剩下底湯沒弄，偏偏熬底湯最耗時間。
老母雞得先焯水，再放到湯鍋裏文火燉上六個多小時，才到最見技法的掃湯這一步驟。
為了方便拍攝，宋穗買了兩只老母雞。
一只留到正式拍攝時，拍相應素材；另一只已經被她掐著時間丟進鍋裏，熬足一個上午的工夫，此時已經化為一鍋香味撲鼻的雞湯。
兩者配合，可以直接減少實際拍攝時間。
這時的雞湯還有些渾濁，需得拿出兩塊雞瘦肉、豬瘦肉，將它們細細剁成肉茸後，調水倒入攪動起來的湯鍋裏。
宋穗一邊操作，一邊講解：“這一步叫掃湯，用兩種肉茸來吸出湯裏的雜質，先豬肉，打去後，再雞肉……”
如此兩波掃完，此時的雞湯呈現淡淡的茶色，清澈透明，表面看不見一丁點的油脂。
宋穗左手抓著鍋勺，一等鍋內燒開，立馬順時針攪動底湯，同時倒入做好的雞肉茸。
小火慢煮之下，雪白的雞肉茸漸漸浮到湯面，如同點豆花的場景一般，它們慢慢聚攏、凝固成一大塊。
等楊初拍完特寫鏡頭、退回原位，宋穗這才端起青白瓷碗，直視鏡頭，眉眼彎彎。
“清湯裝碗，舀入成形的雞肉茸，一碗雞豆花就做好了。”
“好啦，有請我們這期的試吃員，”她說著，朝院子招手，“小朱，快過來。”
幾秒後，一頭張揚紅發的朱雀入鏡。
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宋穗到底是從哪裏找來這些帥哥美女的啊！
鏡頭裏，朱雀接過宋穗遞來的瓷碗。
碗中，雞豆花如白色雲彩一般，靜靜飄在淺色茶湯之中，清新淡然。
他舀起一勺雪白細嫩的雞豆花送入口中，鳳眸閃過驚艷之色。
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一口湯，一塊雞豆花……此等絕美滋味，當真是千金都不換。
朱雀認真地點頭：“很好吃。”
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然後呢？
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宋穗等了半天，也沒等到下文，暗自咬牙。
蠢雞，這就是你所謂的“我辦事，你放心”？
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他深呼吸，索性放飛自我，對著鏡頭洋洋灑灑地發表感想。
接下來，宋穗在楊初的指導下，補拍完幾個鏡頭，又偷偷留下給九尾狐的那一份雞豆花，然後才招呼宋記的所有人來小廚房，將剩下所有的雞豆花都分掉。
楊初吃完雞豆花，身體裏滿是幹活的沖勁兒。她拉著鄭小箏收拾好各種設備之後，仗著下午、晚上沒課，她火速沖回客廳，馬不停蹄地閉關剪輯視頻。
或許因為楊初自己在拍攝時，有被狠狠饞到，她特意將這期美食視頻的發布時間選在夜裏十一點，明擺著要拉著觀眾一起“共沈淪”。
果不其然，一夜過後，宋穗早上起來查看彈幕和評論區時，只看見一片哀嚎。
【深夜放毒，你好狠的心！】
【謝謝，大晚上被饞到爬起來煮泡面】
【一邊流口水一邊看，嘶哈嘶哈】
除了這些瘋狂喊餓的評論外，倒也不乏其他有趣的評論。
有吐槽難度升級的——
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【她居然問我學會了嗎？呵呵，學廢了】
【我剛剛把視頻拿給我媽看，指名今天要吃雞豆花，然後被我媽揍了一頓T-T】
有註意力放在朱雀身上的——
【嗷嗷嗷，是直播裏的紅毛服務員。救命，他也太帥了，果斷點關註】
【小白是白玫瑰，小朱是紅玫瑰，這讓我怎麽選？成年人選擇All in】
【笑死，只有我註意到小朱因為話少而被宋老板瞪了以後，露出的委屈表情了嗎？反差感拉滿】
還有不少評論，或是認真討論菜品制作的細節，或是分享自己吃雞豆花的體驗，評論區的討論氛圍異常和諧。
宋穗看著五花八門的評論，心情無比愉悅。
一直到眾人齊聚宋記吃早飯，她眉眼間都掛著笑，時不時就要點開各個社交軟件，查看最新評論。
她指間輕劃，剛想切換軟件，卻不小心點到了搜索頁面。
看見上面的文字後，宋穗揚起地嘴角落下，情不自禁地嘆氣。
楊初正坐在她右手邊喝粥，見狀，樂了：“還在愁要怎麽弄會員充值吶？要我說，直接選市面上現有的門店管理系統得了，不是有那什麽一體機嗎？方便省事。”
宋穗糾結：“市面上這些系統方便是方便，拿到手就能用，但是年費很貴，也各有各的缺點，還不綁定外賣功能。”
楊初斟酌：“嗯……宋記想搞外賣，不如直接入駐‘吃了沒’‘開飯啦’兩個大平臺。這兩個是咱們平時經常用的，APP日活高，肯定不愁生意。”
宋穗還是搖頭：“我調查過了，這兩個外賣平臺的抽成高，做活動都要商家自己貼錢。再一個，如果不給高額的推廣費用，店鋪在列表裏的位置就會靠後。”
七七八八的費用加起來太高，不僅賺不到什麽錢，還容易變成賠本買賣，根本不劃算。
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