第092章 做年貨
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第092章 做年貨
趙子淮毫無預兆歸了家, 原定讓李映香來教?葉瀾做年貨的事只能作罷。
婦人笑?得熱情，十分放心地拍著葉瀾的雙手道，“你?腦袋靈光, 手藝又好，我一說?就能曉得了，忘記了也無事, 我就在隔壁呢，你?喊一聲的事兒。”
事已至此，再拖延下去只會?把別的事給耽誤了, 葉瀾也只能按照腦中所記開始動手。
所謂豆包心，就是面裏包豆餡。她?回想?起?自己從前做的那?些吃食，暫且覺得不會?有什麽難度。
出門看了一趟舂年糕, 回家時鍋裏熬煮的紅豆正好派上用場。濕度恰到好處，碾壓過?後既不會?過?於稀也不會?拔幹。磚紅的豆泥之中還能看出顆粒感?，不用費多大力氣就能在上面劃出一道流暢的痕跡, 到這種程度就已足夠。
熬煮時加了一大塊飴糖, 再經過?一道混合碾壓, 此時甜味充分融進了豆泥裏。秦錚用勺舀了一坨送到葉瀾嘴邊, 小心觀察著她?的反應，“可夠甜？”
嘗到更多的是細膩和粗糙的口感?，甜味反而不明顯。葉瀾不太愛吃甜, 怕味道淡了，於是接過?他手中勺子, 同樣舀了給他嘗，“我覺得夠了, 太甜就不好吃了。你?覺得呢？”
男人點頭，一切都?按照她?的口味來, “你?覺得可以便可以了。”
餡料不費事，麻煩的是面團，這可不是加水和面這麽簡單。開水倒進一小部分糯米粉中，要先揉上兩個巴掌大的面團。苦就苦在面粉一沾了水就粘手，加上燙，一時之間連甩都?甩不開，生生挨了一陣熱意才作罷。
秦錚提出要替葉瀾動手，可她?都?已經開始做了，手上還沾了不少面，去洗手著實是浪費，便拂了他的意。
團好的面餅放水裏煮熟，再加入一大塊飴糖。糖化了面團也就跟著熟了，此時正好撈回生面裏。這是因為糯米粉尤其軟，加入熟面可以幫著變硬一些。
這回揉面她?就學聰明了，先用了兩根筷子攪和攪和才用手，過?程中慢慢加入熬好的糖水，將松散的面粉逐漸凝結成緊實的團。
那?邊的秦錚也沒閑著，今日還要做扣肉，留著年夜飯吃。火鉗在竈膛裏燒得通紅，輕而易舉就能在豬皮上燎燒出焦味，接著又在清水中反反覆覆刷掉黑色的角質，這才能保證吃的時候不會?有毛。
將方才煮過?糖水的鍋重新刷幹凈，倒上涼水加入蔥姜、豬皮朝下將豬肉放進去煮熟。煮的時候要將鍋鏟撐在下邊或是偶爾攪動一下，免得豬皮粘鍋。等待的時候，秦錚就看著葉瀾揉面。
她?揉的費勁，要踮著腳不說?，揉搓面團帶來的張力連盆都?帶了起?來。眼看著鼻尖都?沁出了汗，秦錚細細給她?擦幹，無論如何都?把她?的活給接了過?去，“已經不怎麽沾手了，我來罷。”
這點面對秦錚來說?不算什麽，等他揉好時面還是溫的。葉瀾端來了箕畚，二人站在竈臺前就開始包了起?來。
就一塊面團在手中揉搓成圓，再雙掌合上壓扁，中間包上一勺豆餡，隨你?捏成什麽花樣都?可以。葉瀾特地像捏餃子那?樣捏出了中間的鼓包，秦錚則是簡單得多，只把口給捏嚴實了就行。
月姐兒見?了也想?捏，扒在竈臺邊上看看豆包心又歪著腦袋看看嫂嫂。葉瀾最受不了她?這幅乖巧的樣子，當即叫她?搬張交杌來踩著，洗幹凈手就可以開始。
“嫂嫂給你?示範一遍，先搓圓，這樣……”見?月姐兒玩得開心，又問秦時予要不要來做。
這小子正在逗狗，棍子上纏了根前端打結的繩子，揮到哪兒狗就追到哪兒去。聞言他拋下手中木棍，惡趣味地握起?狗子的前爪走?了幾步，最後揉著狗腦袋笑?了句“傻狗”。
月姐兒不滿，撅著嘴反駁，“不許這麽說?妮妮。”
“好好好，不說?不說?行了吧，傻妞。”秦時予聳聳肩膀，氣定神閑來到竈臺前，又問葉瀾，“需要我做什麽？”
葉瀾白了他一眼：“先去把你?那?雙爪子洗幹凈。”
在大哥鷹眼似的註視下，秦時予反反覆覆搓了好幾遍手，又擦得滴水不剩才作罷，“現在可行了？”
“行了，來吧，讓我看看你?這雙狗爪子能捏成什麽樣。”
叔嫂兩日日都?要掐上這麽兩句才舒心，葉瀾懟歸懟，實際到了教?孩子的時候格外有耐心，溫聲細語的樣子讓秦錚目不轉睛。似是視線太明顯，葉瀾扭頭恰好和他對視上，轉而對捏的起?勁的兄妹兩道，“好啦，你?們和大哥一塊捏，嫂嫂去做扣肉，記住這個一定要捏緊實了，不然炸出一鍋亂七八糟的東西我可要打人了喲。”
二人做起?來更認真，非要把口給捏到看不出縫才肯作罷。
肉要煮透，直至用筷子能輕易戳下即可。葉瀾將煮熟的肉從鍋裏撈出來，豬皮朝上，先用布擦幹凈上面的水分和油脂，而後取幾根竹簽在上面紮孔。統共就兩塊肉，紮起?來快得很，撒鹽和白醋揉搓入味，等表面的水幹了之後就能下鍋炸。
一罐油直接扛起?來往鍋裏倒，顏色純正，倒時傳出一股接一股的香濃茶油味，沈悶的咕嘟咕嘟聲好一陣才停歇。平日裏哪舍得用糖又用油的，全借了過?年的光。炸東西可不能急，火候一大就容易炸糊，吃起?來一股焦味不說?還浪費食材。用小柴小火慢慢熱油，掐著時間，覺得差不多了就探入一根筷子查看油溫，冒小泡的數量多且快時就可以下入豬肉。
先炸豬皮那?面，放進去的時候要小心，免得濺油到自己身上。葉瀾離得遠，結果?還是被一兩滴熱油濺到了手，之後更是直接拿了鍋蓋擋著。控制火候一直到豬皮表面起?了小泡，這時便可以撈出，等油涼了再熱，覆炸一遍。
覆炸主?要是為了炸出虎皮，油溫比上次要更熱一些。此時豬皮上的小泡變得更密集，膨脹的程度也更大，顏色加深變成棕紅，似是浸在了紅酒裏面。
要想?虎皮漂亮，還需在炸完之後泡上半個小時。泡的水也有講究，最好是用溫水或者開水，最後做出來的扣肉色澤金黃，豬皮被賦予了特別的酥脆，等制成菜後又得了別樣的口感?。原先的油脂被炸出，吃起?來便少了一分油膩。
肥不膩口，瘦不塞齒，便是一塊合格的扣肉。
這邊炸好，另一邊的豆包心也能趁著油熱下鍋了。
方才葉瀾被油濺了兩滴，雖不會?很痛，但還是留下了陰影，不願繼續在油鍋面前晃悠。這活自然而然落到了秦錚身上，男人皮糙肉厚的，被油濺了也沒什麽反應。鍋裏下三五個豆包心，隨意用筷子還是鏟子撥動防止粘在一起?。
五成油溫即可，熟了的面團在鍋中翻滾，表面出現一層明顯的脆皮。再炸一會?兒就會?鼓起?來，趁著紅豆沙沒漏趕緊夾出來瀝油。
葉瀾盯著那?飽滿的炸糕躍躍欲試，正要伸手呢就被秦錚給攔下，“現在正燙著呢，等會?兒再吃。”
吃又吃不得，她?幹脆將剛出鍋的那?幾個重新用碗裝了起?來，要給葉阿奶家送去。
老人家客氣得很，上次將她?從山上尋回來又留下吃了頓飯，之後硬是要送給葉瀾一大把自家曬的菜幹。想?到她?老人家眼神不好記憶又差的，葉瀾便對她?家多有照顧。
她?家沒炸這些東西，年貨全是葉實在外邊買的些冷點心。葉阿奶握著葉瀾的手再三感?謝，稱讚她?是個心善之人，日後必有福報。
大孫子歸家，小孫子懂事，老人家瞧著精神煥發，讓葉瀾看了放心不少，也不多占用他們祖孫相聚的時間，將東西送到之後就趕緊回了家。
到家的時候正好，新出鍋的炸糕恰好涼到了適口的溫度。她?趕緊捏了一塊送進嘴裏。輕巧的一聲脆響，外皮應聲而破露出裏面柔軟的部分，吃起?來有嚼勁但不會?費勁，最裏面的豆沙不會?吸入多少油，嘗著依舊香甜綿軟。
她?吃的眼睛都?亮了起?來，“好吃。你?嘗嘗。”說?著便將自己咬過?的那?個遞到秦錚嘴邊。
他絲毫沒遲疑，順著她?咬過?的豁口就咬了下去。這些東西吃起?來在他嘴裏都?一個樣，能哄孩子或是她?開心就值得了。
葉瀾將剩餘的都?塞進他嘴裏，自個又重新拿了一塊，便嚼便躲在他身後，免得油濺到自己，“我本想?著都?炸東西了，幹脆一起?炸點糍粑算了，想?了想?費事還是算了。”
這一身油煙著實累人。
“你?若是想?吃，現在做上一些來炸也可，我來做不會?費多少事的。”
“罷了，要費不少油呢。再者明日做年夜飯還有得忙，今日早做完早歇息。”
她?這番話說?得合情合理，就這幾十個豆包心都?費了小半罐油，炸完之後天都?要黑了。煮了些粥，一家人送著今日的炸糕當晚飯。
李映香同樣在家忙活，等忙活完了才進了秦家的院子看看情況。夫妻二人正把油舀回罐子裏，她?走?近了瞧，看到那?盤子豆包心後由?衷誇讚，“看我說?得可對，第一次做這東西就有模有樣的。”
葉瀾笑?回：“還說?呢，這些好的都?是阿大炸的，我炸的那?幾個全裂開了口，早早叫他和孩子們吃了去，免得明兒天亮你?們看了笑?話。您是天黑沒瞧見?這罐油，都?被弄的黑乎乎了。”
“第一次都?這樣，日後有了經驗就好了。”
葉瀾半是認真半是玩笑?道：“日後我可不樂意做了，全都?交給他。”
“這才哪到哪，明日才是有的忙活呢。欸對了，年夜飯可想?好了做什麽？我也好趁早來幫忙。”
雞鴨魚肉，掰著手指頭都?要數上好幾道。翌日天泛起?魚肚白，除了孩童還能在被窩裏睡懶覺，其餘人皆是早早起?來開始準備。
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趙子淮毫無預兆歸了家, 原定讓李映香來教?葉瀾做年貨的事只能作罷。
婦人笑?得熱情，十分放心地拍著葉瀾的雙手道，“你?腦袋靈光, 手藝又好，我一說?就能曉得了，忘記了也無事, 我就在隔壁呢，你?喊一聲的事兒。”
事已至此，再拖延下去只會?把別的事給耽誤了, 葉瀾也只能按照腦中所記開始動手。
所謂豆包心，就是面裏包豆餡。她?回想?起?自己從前做的那?些吃食，暫且覺得不會?有什麽難度。
出門看了一趟舂年糕, 回家時鍋裏熬煮的紅豆正好派上用場。濕度恰到好處，碾壓過?後既不會?過?於稀也不會?拔幹。磚紅的豆泥之中還能看出顆粒感?，不用費多大力氣就能在上面劃出一道流暢的痕跡, 到這種程度就已足夠。
熬煮時加了一大塊飴糖, 再經過?一道混合碾壓, 此時甜味充分融進了豆泥裏。秦錚用勺舀了一坨送到葉瀾嘴邊, 小心觀察著她?的反應，“可夠甜？”
嘗到更多的是細膩和粗糙的口感?，甜味反而不明顯。葉瀾不太愛吃甜, 怕味道淡了，於是接過?他手中勺子, 同樣舀了給他嘗，“我覺得夠了, 太甜就不好吃了。你?覺得呢？”
男人點頭，一切都?按照她?的口味來, “你?覺得可以便可以了。”
餡料不費事，麻煩的是面團，這可不是加水和面這麽簡單。開水倒進一小部分糯米粉中，要先揉上兩個巴掌大的面團。苦就苦在面粉一沾了水就粘手，加上燙，一時之間連甩都?甩不開，生生挨了一陣熱意才作罷。
秦錚提出要替葉瀾動手，可她?都?已經開始做了，手上還沾了不少面，去洗手著實是浪費，便拂了他的意。
團好的面餅放水裏煮熟，再加入一大塊飴糖。糖化了面團也就跟著熟了，此時正好撈回生面裏。這是因為糯米粉尤其軟，加入熟面可以幫著變硬一些。
這回揉面她?就學聰明了，先用了兩根筷子攪和攪和才用手，過?程中慢慢加入熬好的糖水，將松散的面粉逐漸凝結成緊實的團。
那?邊的秦錚也沒閑著，今日還要做扣肉，留著年夜飯吃。火鉗在竈膛裏燒得通紅，輕而易舉就能在豬皮上燎燒出焦味，接著又在清水中反反覆覆刷掉黑色的角質，這才能保證吃的時候不會?有毛。
將方才煮過?糖水的鍋重新刷幹凈，倒上涼水加入蔥姜、豬皮朝下將豬肉放進去煮熟。煮的時候要將鍋鏟撐在下邊或是偶爾攪動一下，免得豬皮粘鍋。等待的時候，秦錚就看著葉瀾揉面。
她?揉的費勁，要踮著腳不說?，揉搓面團帶來的張力連盆都?帶了起?來。眼看著鼻尖都?沁出了汗，秦錚細細給她?擦幹，無論如何都?把她?的活給接了過?去，“已經不怎麽沾手了，我來罷。”
這點面對秦錚來說?不算什麽，等他揉好時面還是溫的。葉瀾端來了箕畚，二人站在竈臺前就開始包了起?來。
就一塊面團在手中揉搓成圓，再雙掌合上壓扁，中間包上一勺豆餡，隨你?捏成什麽花樣都?可以。葉瀾特地像捏餃子那?樣捏出了中間的鼓包，秦錚則是簡單得多，只把口給捏嚴實了就行。
月姐兒見?了也想?捏，扒在竈臺邊上看看豆包心又歪著腦袋看看嫂嫂。葉瀾最受不了她?這幅乖巧的樣子，當即叫她?搬張交杌來踩著，洗幹凈手就可以開始。
“嫂嫂給你?示範一遍，先搓圓，這樣……”見?月姐兒玩得開心，又問秦時予要不要來做。
這小子正在逗狗，棍子上纏了根前端打結的繩子，揮到哪兒狗就追到哪兒去。聞言他拋下手中木棍，惡趣味地握起?狗子的前爪走?了幾步，最後揉著狗腦袋笑?了句“傻狗”。
月姐兒不滿，撅著嘴反駁，“不許這麽說?妮妮。”
“好好好，不說?不說?行了吧，傻妞。”秦時予聳聳肩膀，氣定神閑來到竈臺前，又問葉瀾，“需要我做什麽？”
葉瀾白了他一眼：“先去把你?那?雙爪子洗幹凈。”
在大哥鷹眼似的註視下，秦時予反反覆覆搓了好幾遍手，又擦得滴水不剩才作罷，“現在可行了？”
“行了，來吧，讓我看看你?這雙狗爪子能捏成什麽樣。”
叔嫂兩日日都?要掐上這麽兩句才舒心，葉瀾懟歸懟，實際到了教?孩子的時候格外有耐心，溫聲細語的樣子讓秦錚目不轉睛。似是視線太明顯，葉瀾扭頭恰好和他對視上，轉而對捏的起?勁的兄妹兩道，“好啦，你?們和大哥一塊捏，嫂嫂去做扣肉，記住這個一定要捏緊實了，不然炸出一鍋亂七八糟的東西我可要打人了喲。”
二人做起?來更認真，非要把口給捏到看不出縫才肯作罷。
肉要煮透，直至用筷子能輕易戳下即可。葉瀾將煮熟的肉從鍋裏撈出來，豬皮朝上，先用布擦幹凈上面的水分和油脂，而後取幾根竹簽在上面紮孔。統共就兩塊肉，紮起?來快得很，撒鹽和白醋揉搓入味，等表面的水幹了之後就能下鍋炸。
一罐油直接扛起?來往鍋裏倒，顏色純正，倒時傳出一股接一股的香濃茶油味，沈悶的咕嘟咕嘟聲好一陣才停歇。平日裏哪舍得用糖又用油的，全借了過?年的光。炸東西可不能急，火候一大就容易炸糊，吃起?來一股焦味不說?還浪費食材。用小柴小火慢慢熱油，掐著時間，覺得差不多了就探入一根筷子查看油溫，冒小泡的數量多且快時就可以下入豬肉。
先炸豬皮那?面，放進去的時候要小心，免得濺油到自己身上。葉瀾離得遠，結果?還是被一兩滴熱油濺到了手，之後更是直接拿了鍋蓋擋著。控制火候一直到豬皮表面起?了小泡，這時便可以撈出，等油涼了再熱，覆炸一遍。
覆炸主?要是為了炸出虎皮，油溫比上次要更熱一些。此時豬皮上的小泡變得更密集，膨脹的程度也更大，顏色加深變成棕紅，似是浸在了紅酒裏面。
要想?虎皮漂亮，還需在炸完之後泡上半個小時。泡的水也有講究，最好是用溫水或者開水，最後做出來的扣肉色澤金黃，豬皮被賦予了特別的酥脆，等制成菜後又得了別樣的口感?。原先的油脂被炸出，吃起?來便少了一分油膩。
肥不膩口，瘦不塞齒，便是一塊合格的扣肉。
這邊炸好，另一邊的豆包心也能趁著油熱下鍋了。
方才葉瀾被油濺了兩滴，雖不會?很痛，但還是留下了陰影，不願繼續在油鍋面前晃悠。這活自然而然落到了秦錚身上，男人皮糙肉厚的，被油濺了也沒什麽反應。鍋裏下三五個豆包心，隨意用筷子還是鏟子撥動防止粘在一起?。
五成油溫即可，熟了的面團在鍋中翻滾，表面出現一層明顯的脆皮。再炸一會?兒就會?鼓起?來，趁著紅豆沙沒漏趕緊夾出來瀝油。
葉瀾盯著那?飽滿的炸糕躍躍欲試，正要伸手呢就被秦錚給攔下，“現在正燙著呢，等會?兒再吃。”
吃又吃不得，她?幹脆將剛出鍋的那?幾個重新用碗裝了起?來，要給葉阿奶家送去。
老人家客氣得很，上次將她?從山上尋回來又留下吃了頓飯，之後硬是要送給葉瀾一大把自家曬的菜幹。想?到她?老人家眼神不好記憶又差的，葉瀾便對她?家多有照顧。
她?家沒炸這些東西，年貨全是葉實在外邊買的些冷點心。葉阿奶握著葉瀾的手再三感?謝，稱讚她?是個心善之人，日後必有福報。
大孫子歸家，小孫子懂事，老人家瞧著精神煥發，讓葉瀾看了放心不少，也不多占用他們祖孫相聚的時間，將東西送到之後就趕緊回了家。
到家的時候正好，新出鍋的炸糕恰好涼到了適口的溫度。她?趕緊捏了一塊送進嘴裏。輕巧的一聲脆響，外皮應聲而破露出裏面柔軟的部分，吃起?來有嚼勁但不會?費勁，最裏面的豆沙不會?吸入多少油，嘗著依舊香甜綿軟。
她?吃的眼睛都?亮了起?來，“好吃。你?嘗嘗。”說?著便將自己咬過?的那?個遞到秦錚嘴邊。
他絲毫沒遲疑，順著她?咬過?的豁口就咬了下去。這些東西吃起?來在他嘴裏都?一個樣，能哄孩子或是她?開心就值得了。
葉瀾將剩餘的都?塞進他嘴裏，自個又重新拿了一塊，便嚼便躲在他身後，免得油濺到自己，“我本想?著都?炸東西了，幹脆一起?炸點糍粑算了，想?了想?費事還是算了。”
這一身油煙著實累人。
“你?若是想?吃，現在做上一些來炸也可，我來做不會?費多少事的。”
“罷了，要費不少油呢。再者明日做年夜飯還有得忙，今日早做完早歇息。”
她?這番話說?得合情合理，就這幾十個豆包心都?費了小半罐油，炸完之後天都?要黑了。煮了些粥，一家人送著今日的炸糕當晚飯。
李映香同樣在家忙活，等忙活完了才進了秦家的院子看看情況。夫妻二人正把油舀回罐子裏，她?走?近了瞧，看到那?盤子豆包心後由?衷誇讚，“看我說?得可對，第一次做這東西就有模有樣的。”
葉瀾笑?回：“還說?呢，這些好的都?是阿大炸的，我炸的那?幾個全裂開了口，早早叫他和孩子們吃了去，免得明兒天亮你?們看了笑?話。您是天黑沒瞧見?這罐油，都?被弄的黑乎乎了。”
“第一次都?這樣，日後有了經驗就好了。”
葉瀾半是認真半是玩笑?道：“日後我可不樂意做了，全都?交給他。”
“這才哪到哪，明日才是有的忙活呢。欸對了，年夜飯可想?好了做什麽？我也好趁早來幫忙。”
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