第92章
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第92章
◎羊肉抓飯◎
因為沒有準備國宴的經驗, 袁如珠得提前幾天去國賓館適應和熟悉一下流程。
吳桂芳想陪袁如珠去，怕她一個人在城裏孤單。袁如珠搖頭，說不用, “天兒這麽冷，你們就好好在家裏待著吧。”
她看了一下天氣預報, 後面幾天，城裏比村裏還要冷一些。
李長貴開車送袁如珠去往清河城。抵達清河國賓館後, 李長貴和吳桂芳望著國賓館大門，讚嘆了一聲。他們原先覺得鎮上的金樽飯店和珍饈莊已經算氣派的了，見了國賓館才曉得, 在國賓館面前，金樽飯店和珍饈莊根本就不夠看。
“畢竟是國家招待外賓貴賓的場所, 不弄得氣派點, 那不是給國家丟臉嗎。”李長貴嘖嘖道。
在大門前站了片刻, 很快有負責人來接袁如珠。袁如珠和李長貴吳桂芳道別, 跟著負責人進入大門。
國賓館坐落於湖邊, 綠化極佳，空氣裏到處都溢著清芬馥郁的草木花香。
曲徑通幽，石橋流水, 綠水潺潺, 柳堤彎彎，瓦當素雅，庭廊秀美, 花窗精巧，水景柔靈, 假山俊秀, 翠竹郁蒼, 閑花似錦。整個國賓館呈中式古典園林的建築風格，十分古樸雅致，清幽寧靜，賞心悅目。
負責人將她帶到住宿的房間。整理好行李，稍作休息後，袁如珠穿上國賓館的廚師制服，在負責人的帶領下去往國賓館後廚。
雖然國賓館是古色古香的中式古典園林建築風格，但國賓館的廚房卻很現代化。袁如珠一路前行，將後廚外面的景觀一一收入眼底。步至廚師長的辦公室，她整理了一下儀容。
之前決定好來承辦此次國宴後，袁如珠就和廚師長見了一面。所以這不是她第一次見廚師長。廚師長是一個脾氣很溫和的胖師傅，見她來了，他笑道：“來了？坐了好幾個小時的車，累了吧？快坐快坐。”
他遞給她一杯熱茶。
“今天又降溫了，外面很冷吧？”他先是和她閑聊了一下，接著開始聊後廚具體事宜。袁如珠認認真真地聽著，忽而見廚師長笑道：“你怎麽看起來一點都不緊張？”
“其實也還好，沒什麽好緊張的。”袁如珠說道。
廚師長語氣變輕，憶及往事，“我當年第一次來這裏，可比你緊張多了。”
當年他第一次來國賓館，已經二十二歲，他進來的時候眼睛不敢到處看，話也不敢亂說，和帶他的師傅見面時，心跳如擂鼓，緊張到結巴。
而袁如珠不過才將將十五六歲，卻比他當年要從容得多。現在這些年輕小娃娃，可比他當年穩重多了。他頗為感慨，又聊了片刻，他領著袁如珠去往後廚中心。
國賓館有好幾個後廚，總後廚中心位於廚師長辦公室北側，後廚中心裏，穿著制服的廚師們正各司其職。
廚師長領著暫代主廚來了，廚師們停下手中的活，視線集中在袁如珠身上。
廚師們早就知道暫代主廚是一個十幾歲的小姑娘，心裏也有提前準備，然而真正看到袁如珠的時候，他們還是免不了有情緒波動。
太小，太年輕了。青澀稚嫩的小丫頭，怎能堪當國宴主廚？
廚師們打量著袁如珠，神色各異。在他們眼裏看到明顯的質疑和不信任，袁如珠依舊從容淡定，簡短地介紹了一下自己。
她說完，廚師長率先鼓掌歡迎她，廚師們也紛紛鼓起掌來。雖然廚師們不怎麽信任袁如珠，但表面功夫還是做的不錯，歡迎她的時候個個都是笑臉，掌聲也鼓得熱烈。
有一個年紀較輕，大概二十五六的廚師笑道：“小妹妹，聽說你廚藝比珍饈莊的老板還厲害，露一手給大家長長見識唄？”
其他廚師跟著道：“是啊是啊，讓我們見識見識天才！”
廚師長哪裏看不出廚師們的目的，他搖搖頭，看向袁如珠。
袁如珠莞爾，“好，你們有什麽想吃的嗎？”
先前較年輕的那位廚師舉手，“羊肉抓飯可以嗎？”他是新疆人，最擅長羊肉抓飯，想看看袁如珠做的羊肉抓飯如何。
而羊肉抓飯正好是此次國宴菜單上的菜。
“可以，那我就做羊肉抓飯吧。”袁如珠卷起衣袖。
廚師長一聲令下，廚師們立刻將羊肉抓飯需要的主料全部堆到袁如珠這邊的案臺上。
袁如珠把大米泡進清水裏。泡大米的時間，她選了一塊比較手的羊後腿肉和一塊羊油肥膘。羊肉和羊油都切成丁。
洋蔥、胡蘿蔔切絲，袁如珠用油滑鍋。
廚師們一眨不眨地關註著袁如珠。從她切配料和滑鍋的功夫來看，她經驗很老道，的確有兩把刷子。
油滑完鍋，洋蔥絲炒鍋裏。細細煸炒洋蔥絲，炒到洋蔥出味的時候，胡蘿蔔絲炒進去。
紫色洋蔥與黃色胡蘿蔔絲在油鍋裏翻卷糾纏，洋蔥的辛味和胡蘿蔔絲的清香同樣在翻卷糾纏，這時候，袁如珠倒入切好的羊肉丁和羊油丁。
羊油入了鍋內，比羊肉先一步作出反應，滋滋滋滋聲裏，羊肉融化，滲進每一條洋蔥絲和胡蘿蔔絲裏。而羊肉跟隨其後，也滋滋冒起油來。
鍋裏的羊肉炒到基本上熟了的時候，袁如珠往鍋裏倒黃酒，撒鹽、胡椒粉。隨之又將番茄沙司和番茄醬炒進去。
火苗飄入鍋內，像是點燃了鍋裏的爆竹，砰的一聲，肉油的鮮醇在火苗裏爆發出來。
香味在空氣裏彌漫，廚師們鼻翼微動。行家都知道，菜要炒得香，火候時間，調味比例等等方面都至關重要。這些方面的差異也就造成了成品味道的差異。
袁如珠對這些方面把控得極佳，因而炒出來的香味也極香。
擅長做羊肉抓飯的那位新疆廚師眼神微微變化。他自己炒出來的羊肉……沒這麽香。
鍋裏的羊肉已經穿上了一層紅色水晶衣，紅亮亮的，鮮香噴鼻。
炒好的羊肉出鍋，盛進電飯鍋裏，袁如珠把浸泡過的大米平鋪到肉上，倒清水沒過大米，蓋上鍋蓋開始燜飯。
隨著時間的流逝，大米的米香從熱氣裏鉆了出來，清芳米香裏，一股一股地融著羊肉的鮮味，洋蔥的辛味，以及胡蘿蔔的甜味。氣味紛雜，但不雜亂，是是有層次感的，一層層疊進的香。
飯已經燜好，袁如珠打開鍋蓋，濃郁的香氣瞬間湧出來，而後蒸得紅紅的米飯暴露在空氣裏。
廚師們聞到這濃郁的香味，下意識地滑動喉結。
袁如珠將葡萄幹鋪進飯裏，重新蓋上蓋子燜。蓋上蓋子後，濃香被隔絕。廚師們有些意猶未盡地深吸空氣裏微弱的香氣。
再燜了幾分鐘，重新揭開鍋蓋，用勺子將米飯和下面的羊肉拌勻。攪拌均勻的羊肉抓飯裝盤。
“好了，嘗嘗吧。”袁如珠笑盈盈道。
她話音一落，廚師們就拿起了勺子，快速去挖盤子裏噴香的羊肉抓飯。
米粒顆顆分明，晶瑩剔透，泛著紅光，入口很是香潤。每一粒米飯都吸飽了羊肉的湯汁，濕透了肉香，油潤且微微彈牙。
夾雜在米粒裏的羊腿肉帶筋帶骨，肥瘦相間，口感彈性十足，又嫩又有嚼勁。羊肉皮下脂肪被燒得油滋滋地香。牙齒輕輕一摩挲，肉汁就迫不及待地蹦了出來。
肉汁裏肉香原始，但無腥膻，非常鮮，鮮得舌頭都快吞下去。裏面摻雜著一絲一縷的米香，洋蔥香味，胡蘿蔔和果幹的甜味。各般濃香如美酒一般化在舌尖，層層香味在舌尖上打轉，發酵出醉人的香醇。
洋蔥和胡蘿蔔入口即化，軟爛入味，果幹果香十足，很是解膩。
底部的米飯起了鍋巴，焦脆的鍋巴裹著香嫩的羊肉，香噴噴的洋蔥胡蘿蔔果幹，一齊在口腔裏混戰。然而誰也打不過誰，最後手牽手，化作了令人昏厥的至味。
廚師們瞠目結舌。
這、這！
他們臉上的表情如調色盤一樣，繽紛精彩。尤其是擅長做羊肉抓飯的那位新疆廚師，臉一會兒青一會兒紅的，表情精彩得不得了。
廚師長掃視著他們精彩紛呈的表情，輕輕哼了一聲。他又吃了一口羊肉抓飯。
毫不誇張地說，這是他此生吃過的最美味的羊肉抓飯。袁如珠這小姑娘，似乎是把羊肉抓飯做到了極致。
那位新疆廚師怔楞好半晌，他道：“小妹妹你……袁廚，袁廚你真厲害。”
他發自內心地，由衷地讚美袁如珠。他總認為，其他民族做的羊肉抓飯，都不如本族人做的羊肉抓飯。然而，袁如珠做的羊肉抓飯。比他吃過的任何本族人做的羊肉抓飯都要好吃。
他難以想象，羊肉抓飯可以好吃到這種地步。此時此刻，他對袁如珠的廚藝佩服得五體投地。
其他廚師們心底也在震蕩。這小丫頭，到底是怎麽把羊肉抓飯做到這麽好吃的？！他們看袁如珠的眼神微微變幻。聽到新疆廚師誇讚袁如珠，他們也跟著誇起來。
“好吃！”
“羊肉怎麽燒得這麽香的？你太厲害了！”
“我就沒吃過這麽好吃的羊肉抓飯。”
“小妹你做的羊肉抓飯絕了，牛逼啊！”
他們個個豎起大拇指，對袁如珠心服口服起來。雖然袁如珠只做了這一道菜，但只從這一道菜，就足以探出袁如珠的廚藝到底有多好。她的廚藝可擔得上“出神入化”這幾個字。
怪不得她開的飯館生意能如此紅火。就這手藝，生意不紅火，那才怪了！
“小妹，你這是在哪裏學的廚藝？”有一位廚師眸光亮亮，問她。
“對啊對啊，你在哪裏學的廚藝？你師傅不會是哪位名廚吧？”
小小年紀就有這般廚藝，除了有天賦外，肯定有一位很厲害的老師。
“我沒有師傅，都是自學的。”袁如珠回道。
空氣頓時安靜下來。
廚師們先是震住，旋即紛紛像受了打擊似的，神情有些呆滯起來。
自學。
這兩個字殺傷力極強，廚師們不約而同地想到，有時候老天的確很不公平。
能在國賓館裏當國宴大廚，證明他們每個人都是有些天賦的，然而他們的天賦在袁如珠面前，只能算是平庸。
袁如珠不是有天賦，是非常非常非常有天賦。
真實而殘酷的天賦差距讓廚師們一時心情覆雜起來。那位新疆廚師嘴唇顫動著，“厲害啊。”說著他鼓起手掌。
他一鼓掌，所有人都跟著鼓起掌來。
先前他們鼓掌歡迎袁如珠的時候，掌聲熱烈，但都是裝出來的熱情，現在倒是真情實意地為她鼓掌。
劈裏啪啦熱烈的掌聲裏，袁如珠淺淺一笑，“謝謝。”
廚師長見狀，胖乎乎的臉上掛上笑容。他勺子一動，繼續吃盤子裏的羊肉抓飯。再不快點多吃幾口，等下就沒得吃了。
廚師們鼓完掌，發現廚師長在大口大口吃羊肉抓飯。他們突然反應過來，立刻伸勺子去挖羊肉抓飯。
你一勺我一勺，很快羊肉抓飯只剩了個底兒了。廚師們個個眼疾手快，去搶剩下的羊肉抓飯。
他們搶得厲害，袁如珠稍微退後一步，把空間讓給他們。
最後一口飯被廚師長搶走。廚師們眼神哀怨地看著吃得滿足享受的廚師長，意猶未盡地舔嘴。
廚師長吃完，一抹嘴，道：“好了好了，別圍在這裏了，都幹活去。”
廚師長帶著袁如珠熟悉流程。每一場國宴，從籌備到落幕，都是一場精確到秒的戰鬥。菜肴烹飪，直到端盤上桌，幾乎每一步幾乎都要精確到秒，一點差錯都不能出。
此次國宴每餐要準備六桌，菜單上有開水白菜，獅子頭，佛跳墻，罐燜三寶鴨，蒜籽燒裙邊，酥皮魚翅盅，烏魚蛋湯以及羊肉抓飯等等菜肴。這些菜袁如珠都會。不用花時間提前學習。
為了確保後天的國宴不出一絲差錯，今明兩天都要做提前練習。菜單上的菜按照烹飪時間調配了烹飪順序。耗費時間的菜得最先做，例如佛跳墻。佛跳墻從食材的準備到湯汁的完成，得花兩天時間。
作者有話說：
羊肉抓飯，哎媽太好吃了！給大家安利！
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◎羊肉抓飯◎
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吳桂芳想陪袁如珠去，怕她一個人在城裏孤單。袁如珠搖頭，說不用, “天兒這麽冷，你們就好好在家裏待著吧。”
她看了一下天氣預報, 後面幾天，城裏比村裏還要冷一些。
李長貴開車送袁如珠去往清河城。抵達清河國賓館後, 李長貴和吳桂芳望著國賓館大門，讚嘆了一聲。他們原先覺得鎮上的金樽飯店和珍饈莊已經算氣派的了，見了國賓館才曉得, 在國賓館面前，金樽飯店和珍饈莊根本就不夠看。
“畢竟是國家招待外賓貴賓的場所, 不弄得氣派點, 那不是給國家丟臉嗎。”李長貴嘖嘖道。
在大門前站了片刻, 很快有負責人來接袁如珠。袁如珠和李長貴吳桂芳道別, 跟著負責人進入大門。
國賓館坐落於湖邊, 綠化極佳，空氣裏到處都溢著清芬馥郁的草木花香。
曲徑通幽，石橋流水, 綠水潺潺, 柳堤彎彎，瓦當素雅，庭廊秀美, 花窗精巧，水景柔靈, 假山俊秀, 翠竹郁蒼, 閑花似錦。整個國賓館呈中式古典園林的建築風格，十分古樸雅致，清幽寧靜，賞心悅目。
負責人將她帶到住宿的房間。整理好行李，稍作休息後，袁如珠穿上國賓館的廚師制服，在負責人的帶領下去往國賓館後廚。
雖然國賓館是古色古香的中式古典園林建築風格，但國賓館的廚房卻很現代化。袁如珠一路前行，將後廚外面的景觀一一收入眼底。步至廚師長的辦公室，她整理了一下儀容。
之前決定好來承辦此次國宴後，袁如珠就和廚師長見了一面。所以這不是她第一次見廚師長。廚師長是一個脾氣很溫和的胖師傅，見她來了，他笑道：“來了？坐了好幾個小時的車，累了吧？快坐快坐。”
他遞給她一杯熱茶。
“今天又降溫了，外面很冷吧？”他先是和她閑聊了一下，接著開始聊後廚具體事宜。袁如珠認認真真地聽著，忽而見廚師長笑道：“你怎麽看起來一點都不緊張？”
“其實也還好，沒什麽好緊張的。”袁如珠說道。
廚師長語氣變輕，憶及往事，“我當年第一次來這裏，可比你緊張多了。”
當年他第一次來國賓館，已經二十二歲，他進來的時候眼睛不敢到處看，話也不敢亂說，和帶他的師傅見面時，心跳如擂鼓，緊張到結巴。
而袁如珠不過才將將十五六歲，卻比他當年要從容得多。現在這些年輕小娃娃，可比他當年穩重多了。他頗為感慨，又聊了片刻，他領著袁如珠去往後廚中心。
國賓館有好幾個後廚，總後廚中心位於廚師長辦公室北側，後廚中心裏，穿著制服的廚師們正各司其職。
廚師長領著暫代主廚來了，廚師們停下手中的活，視線集中在袁如珠身上。
廚師們早就知道暫代主廚是一個十幾歲的小姑娘，心裏也有提前準備，然而真正看到袁如珠的時候，他們還是免不了有情緒波動。
太小，太年輕了。青澀稚嫩的小丫頭，怎能堪當國宴主廚？
廚師們打量著袁如珠，神色各異。在他們眼裏看到明顯的質疑和不信任，袁如珠依舊從容淡定，簡短地介紹了一下自己。
她說完，廚師長率先鼓掌歡迎她，廚師們也紛紛鼓起掌來。雖然廚師們不怎麽信任袁如珠，但表面功夫還是做的不錯，歡迎她的時候個個都是笑臉，掌聲也鼓得熱烈。
有一個年紀較輕，大概二十五六的廚師笑道：“小妹妹，聽說你廚藝比珍饈莊的老板還厲害，露一手給大家長長見識唄？”
其他廚師跟著道：“是啊是啊，讓我們見識見識天才！”
廚師長哪裏看不出廚師們的目的，他搖搖頭，看向袁如珠。
袁如珠莞爾，“好，你們有什麽想吃的嗎？”
先前較年輕的那位廚師舉手，“羊肉抓飯可以嗎？”他是新疆人，最擅長羊肉抓飯，想看看袁如珠做的羊肉抓飯如何。
而羊肉抓飯正好是此次國宴菜單上的菜。
“可以，那我就做羊肉抓飯吧。”袁如珠卷起衣袖。
廚師長一聲令下，廚師們立刻將羊肉抓飯需要的主料全部堆到袁如珠這邊的案臺上。
袁如珠把大米泡進清水裏。泡大米的時間，她選了一塊比較手的羊後腿肉和一塊羊油肥膘。羊肉和羊油都切成丁。
洋蔥、胡蘿蔔切絲，袁如珠用油滑鍋。
廚師們一眨不眨地關註著袁如珠。從她切配料和滑鍋的功夫來看，她經驗很老道，的確有兩把刷子。
油滑完鍋，洋蔥絲炒鍋裏。細細煸炒洋蔥絲，炒到洋蔥出味的時候，胡蘿蔔絲炒進去。
紫色洋蔥與黃色胡蘿蔔絲在油鍋裏翻卷糾纏，洋蔥的辛味和胡蘿蔔絲的清香同樣在翻卷糾纏，這時候，袁如珠倒入切好的羊肉丁和羊油丁。
羊油入了鍋內，比羊肉先一步作出反應，滋滋滋滋聲裏，羊肉融化，滲進每一條洋蔥絲和胡蘿蔔絲裏。而羊肉跟隨其後，也滋滋冒起油來。
鍋裏的羊肉炒到基本上熟了的時候，袁如珠往鍋裏倒黃酒，撒鹽、胡椒粉。隨之又將番茄沙司和番茄醬炒進去。
火苗飄入鍋內，像是點燃了鍋裏的爆竹，砰的一聲，肉油的鮮醇在火苗裏爆發出來。
香味在空氣裏彌漫，廚師們鼻翼微動。行家都知道，菜要炒得香，火候時間，調味比例等等方面都至關重要。這些方面的差異也就造成了成品味道的差異。
袁如珠對這些方面把控得極佳，因而炒出來的香味也極香。
擅長做羊肉抓飯的那位新疆廚師眼神微微變化。他自己炒出來的羊肉……沒這麽香。
鍋裏的羊肉已經穿上了一層紅色水晶衣，紅亮亮的，鮮香噴鼻。
炒好的羊肉出鍋，盛進電飯鍋裏，袁如珠把浸泡過的大米平鋪到肉上，倒清水沒過大米，蓋上鍋蓋開始燜飯。
隨著時間的流逝，大米的米香從熱氣裏鉆了出來，清芳米香裏，一股一股地融著羊肉的鮮味，洋蔥的辛味，以及胡蘿蔔的甜味。氣味紛雜，但不雜亂，是是有層次感的，一層層疊進的香。
飯已經燜好，袁如珠打開鍋蓋，濃郁的香氣瞬間湧出來，而後蒸得紅紅的米飯暴露在空氣裏。
廚師們聞到這濃郁的香味，下意識地滑動喉結。
袁如珠將葡萄幹鋪進飯裏，重新蓋上蓋子燜。蓋上蓋子後，濃香被隔絕。廚師們有些意猶未盡地深吸空氣裏微弱的香氣。
再燜了幾分鐘，重新揭開鍋蓋，用勺子將米飯和下面的羊肉拌勻。攪拌均勻的羊肉抓飯裝盤。
“好了，嘗嘗吧。”袁如珠笑盈盈道。
她話音一落，廚師們就拿起了勺子，快速去挖盤子裏噴香的羊肉抓飯。
米粒顆顆分明，晶瑩剔透，泛著紅光，入口很是香潤。每一粒米飯都吸飽了羊肉的湯汁，濕透了肉香，油潤且微微彈牙。
夾雜在米粒裏的羊腿肉帶筋帶骨，肥瘦相間，口感彈性十足，又嫩又有嚼勁。羊肉皮下脂肪被燒得油滋滋地香。牙齒輕輕一摩挲，肉汁就迫不及待地蹦了出來。
肉汁裏肉香原始，但無腥膻，非常鮮，鮮得舌頭都快吞下去。裏面摻雜著一絲一縷的米香，洋蔥香味，胡蘿蔔和果幹的甜味。各般濃香如美酒一般化在舌尖，層層香味在舌尖上打轉，發酵出醉人的香醇。
洋蔥和胡蘿蔔入口即化，軟爛入味，果幹果香十足，很是解膩。
底部的米飯起了鍋巴，焦脆的鍋巴裹著香嫩的羊肉，香噴噴的洋蔥胡蘿蔔果幹，一齊在口腔裏混戰。然而誰也打不過誰，最後手牽手，化作了令人昏厥的至味。
廚師們瞠目結舌。
這、這！
他們臉上的表情如調色盤一樣，繽紛精彩。尤其是擅長做羊肉抓飯的那位新疆廚師，臉一會兒青一會兒紅的，表情精彩得不得了。
廚師長掃視著他們精彩紛呈的表情，輕輕哼了一聲。他又吃了一口羊肉抓飯。
毫不誇張地說，這是他此生吃過的最美味的羊肉抓飯。袁如珠這小姑娘，似乎是把羊肉抓飯做到了極致。
那位新疆廚師怔楞好半晌，他道：“小妹妹你……袁廚，袁廚你真厲害。”
他發自內心地，由衷地讚美袁如珠。他總認為，其他民族做的羊肉抓飯，都不如本族人做的羊肉抓飯。然而，袁如珠做的羊肉抓飯。比他吃過的任何本族人做的羊肉抓飯都要好吃。
他難以想象，羊肉抓飯可以好吃到這種地步。此時此刻，他對袁如珠的廚藝佩服得五體投地。
其他廚師們心底也在震蕩。這小丫頭，到底是怎麽把羊肉抓飯做到這麽好吃的？！他們看袁如珠的眼神微微變幻。聽到新疆廚師誇讚袁如珠，他們也跟著誇起來。
“好吃！”
“羊肉怎麽燒得這麽香的？你太厲害了！”
“我就沒吃過這麽好吃的羊肉抓飯。”
“小妹你做的羊肉抓飯絕了，牛逼啊！”
他們個個豎起大拇指，對袁如珠心服口服起來。雖然袁如珠只做了這一道菜，但只從這一道菜，就足以探出袁如珠的廚藝到底有多好。她的廚藝可擔得上“出神入化”這幾個字。
怪不得她開的飯館生意能如此紅火。就這手藝，生意不紅火，那才怪了！
“小妹，你這是在哪裏學的廚藝？”有一位廚師眸光亮亮，問她。
“對啊對啊，你在哪裏學的廚藝？你師傅不會是哪位名廚吧？”
小小年紀就有這般廚藝，除了有天賦外，肯定有一位很厲害的老師。
“我沒有師傅，都是自學的。”袁如珠回道。
空氣頓時安靜下來。
廚師們先是震住，旋即紛紛像受了打擊似的，神情有些呆滯起來。
自學。
這兩個字殺傷力極強，廚師們不約而同地想到，有時候老天的確很不公平。
能在國賓館裏當國宴大廚，證明他們每個人都是有些天賦的，然而他們的天賦在袁如珠面前，只能算是平庸。
袁如珠不是有天賦，是非常非常非常有天賦。
真實而殘酷的天賦差距讓廚師們一時心情覆雜起來。那位新疆廚師嘴唇顫動著，“厲害啊。”說著他鼓起手掌。
他一鼓掌，所有人都跟著鼓起掌來。
先前他們鼓掌歡迎袁如珠的時候，掌聲熱烈，但都是裝出來的熱情，現在倒是真情實意地為她鼓掌。
劈裏啪啦熱烈的掌聲裏，袁如珠淺淺一笑，“謝謝。”
廚師長見狀，胖乎乎的臉上掛上笑容。他勺子一動，繼續吃盤子裏的羊肉抓飯。再不快點多吃幾口，等下就沒得吃了。
廚師們鼓完掌，發現廚師長在大口大口吃羊肉抓飯。他們突然反應過來，立刻伸勺子去挖羊肉抓飯。
你一勺我一勺，很快羊肉抓飯只剩了個底兒了。廚師們個個眼疾手快，去搶剩下的羊肉抓飯。
他們搶得厲害，袁如珠稍微退後一步，把空間讓給他們。
最後一口飯被廚師長搶走。廚師們眼神哀怨地看著吃得滿足享受的廚師長，意猶未盡地舔嘴。
廚師長吃完，一抹嘴，道：“好了好了，別圍在這裏了，都幹活去。”
廚師長帶著袁如珠熟悉流程。每一場國宴，從籌備到落幕，都是一場精確到秒的戰鬥。菜肴烹飪，直到端盤上桌，幾乎每一步幾乎都要精確到秒，一點差錯都不能出。
此次國宴每餐要準備六桌，菜單上有開水白菜，獅子頭，佛跳墻，罐燜三寶鴨，蒜籽燒裙邊，酥皮魚翅盅，烏魚蛋湯以及羊肉抓飯等等菜肴。這些菜袁如珠都會。不用花時間提前學習。
為了確保後天的國宴不出一絲差錯，今明兩天都要做提前練習。菜單上的菜按照烹飪時間調配了烹飪順序。耗費時間的菜得最先做，例如佛跳墻。佛跳墻從食材的準備到湯汁的完成，得花兩天時間。
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