第90章
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第90章
◎臘味血豆腐◎
“我的意思是, 這家飯館這麽好吃，為什麽名氣這麽小？要不是你跟我說，我都不知道這家飯館, 我周圍也沒人知道。”孫玉婷覺得很不應該，這家小飯館現在在清河本地很火, 但在全國，實在是沒什麽名氣。
“還是有一些名氣的, 畢竟上過熱搜，還上了國內知名美食雜志呢。”
“這點名氣完全配不上它的好吃程度！”
如珠飯館的名氣，根本配不上如珠飯館！
常小春托腮, “大姐，這家飯館才開業才半年呢, 而且開在這種山溝溝裏, 才半年時間就已經在全國有些名氣了, 已經很不錯了好嗎？”
“這倒也是。”孫玉婷點點頭, “不行, 這麽好吃的飯館不火遍全國，真的天理難容！一定要讓更多人知道這家飯館！”她拿出手機，迫不及待在朋友圈, 親友群, 同學群，工作群瘋狂安利如珠飯館。
安利完之後，繼續吃飯, 吃著吃著，孫玉婷又說道：“這家飯館價錢不便宜, 生意這麽好, 賺的錢很多吧, 怎麽不好好捯飭捯飭飯館的門面，這破破爛爛的樣子，誰看得出來有這麽好吃。”
“或許老板很摳門吧哈哈哈。”
被人認為很摳門的某位老板，此時正朝兜裏掏手機。她正炒著菜，兜裏手機忽然響了起來。她沒有及時接電話，而是等鍋裏的菜炒完了再接的電話。
掏出手機時，來電鈴聲已經截止。來電方是一個陌生號碼。對於陌生來電她沒怎麽在意，正要把手機放回兜裏時，來電鈴聲又響了起來。
仍然是之前的陌生號碼。她接通電話，“餵，您好。”
“您好，請問是袁如珠袁女士嗎？”
“是的，您是？”
掛斷電話後，袁如珠一只手托著另一只手的手肘，陷入思考之中。
“老板，老板？”林有旺把切好的配菜遞給袁如珠。
“老板？”
袁如珠即刻回神，“什麽？”
“菜切好了。”
“哦好的。”袁如珠摒去雜念，繼續專心工作。
冬月日短夜長，才六點多鐘，天色就漸漸黑了下來。天一黑，氣溫也驟降。九點多的時候，李爺爺和劉奶奶閑了下來，他們懷裏都揣著一個熱水袋。
老年人怕冷，其他人還沒用上熱水袋的時候，他們早早就用上了熱水袋。
“聽長貴說，月底飯館就要歇業了。”李爺爺說道，他胖了一圈的臉盤子在燈光下顯得格外圓潤。
臉盤子同樣胖了一圈的劉奶奶說道：“那咱們這攤子也要跟著歇業了。”她一邊說著編織繩子。
之前劉奶奶一直賣花環，冬天裏花兒雕謝完了，她就沒賣花環了，她現在在賣繩編手鏈，手工制作的七彩細繩上串上珠子，很精致漂亮，所以賣的也還不錯。
“正好天冷了，歇下來也好。”李爺爺說道。到了月底就是隆冬，寒天雪地的，在外頭擺攤，他這把老身子骨怕是受不住。歇下來也好，反正這大半年來靠著在飯館邊上擺攤，他攢了不少錢，暫時歇幾個月也不愁沒錢用。
“爺爺！劉奶奶！”戴著毛絨帽子的小虎抱著兩杯熱果茶跑過來。
“快喝，熱乎著呢。”小虎肉嘟嘟的臉被夜風吹得泛紅，原本就虎頭虎腦的，戴著毛茸茸的小老虎帽子後，看著更加虎頭虎腦了。把熱奶果茶遞給李爺爺和劉奶奶後，小虎鉆進飯館裏，去找小夏玩。
單子已經做完，零碎的事留給幫廚後，袁如珠走出後廚。收銀臺後面，吳桂芳在看電視，懷裏抱著打著瞌睡的小秋，她旁邊，小夏和小虎在玩跳跳棋。
目光滑過虎頭虎腦的小虎，袁如珠沒忍住，捏捏他圓嘟嘟的臉，“小虎，最近沒少吃肉呀，又長胖了。”
小虎紅了臉，“我說我胖了，爺爺說我沒胖，還讓我多吃肉。”
袁如珠失笑，她摸摸他的圓腦袋，讓他繼續下跳跳棋。她坐到吳桂芳身邊，“幺姨，你知道咱們清河的國賓館嗎？”
“咱們清河的國賓館？啥是國賓館？”
“就是接待外賓和貴賓的賓館。”
吳桂芳了然，“咱們清河有國賓館嗎？我也不咋了解。”
“嗯，有的。”
“你突然問這幹啥？”
袁如珠想了一想，搖頭，“沒啥，隨便問問。”
次日一大早，吳桂芳和李長貴和供貨商老板對接了之後，返回家去。回家途中，夫妻倆去屠戶那裏取豬血。
趙建剛才殺完豬，他光著膀子，渾身是汗，“給，剛從豬胸腔裏接下來的槽血，新鮮著呢。”
進入十二月，家家戶戶都開始殺豬，殺完豬留下的豬血有用來現吃的，也有用來做可以長期儲存的食物的，例如臘味血豆腐。要做臘味血豆腐，得用肥豬胸腔內凝固的槽血，槽血血紅蛋白含量比較高，比其他豬血更加美味。
吳桂芳和李長貴端著新鮮的槽血，快步進入家門。
晨練回來的袁如珠觀察盆裏凝固的槽血，“嗯，新鮮，幺姨，你燒開水把菜葉子燙了。”
吳桂芳燙菜葉子的時候，袁如珠把嫩豆腐抓成碎末。嫩豆腐捏成蓉，豬槽血倒進雪白的豆腐碎末裏，宛若紅花落入白雪中，雪染紅花，紅花浸雪。
細細抓拌均勻，再把鹽、花椒粉、胡椒粉和十三香抓拌進豬血豆腐碎末裏。捏成泥的豆腐碎末和豬血，在一次一次的抓拌中，聚合成整塊膠體。
將豬血豆腐膠塊搓成圓球，用之前燙過又擰幹了水的的菜葉子包起來，稻草捆紮緊實。
一個個圓球捆紮好，吊在竈臺上方，接受煙火的持續熏烤。煙氣環繞中，由表及裏，圓球的煙熏風味一分一分加重。
“差不多熏十天，就可以吃了。”袁如珠擡首，仰視吊在竈臺上方的圓球。
冷熏十天後，完成蛻變的圓球便是血豆腐。到時候剝開被熏的黑黑的菜葉子，裏面會露出同樣被熏得黑紅黑紅的血豆腐。
血豆腐只是外面黑紅黑紅的，裏面的顏色不似外面那般黑紅，裏面的豆腐和豬血已經渾然一體，呈淺紅色。
回想著血豆腐的味道，袁如珠口中分泌出口水來。
血豆腐的味道很獨特，它帶著微微的嚼勁，勁道彈韌的外皮包裹著豐潤柔軟的內裏，幹香滋潤，吃起來口感類似臘肉。
透著調料的麻爽，臘肉的臘味，松枝煙熏的熏香，以及煙熏過的豆腐香氣，這幾種味道聚在一起，凝合成了一種樸實且獨特的風味。
袁如珠吞咽下口水，只要再等待十天，就可以吃到幹香滋潤、麻爽可口、不是臘肉卻勝似臘肉的臘味血豆腐了。
去年吳桂芳熏的臘味血豆腐沒多少，早就已經吃完，所以今年袁如珠打算多熏一些，免得不夠吃。
盆裏留了些豬血，中午做豬血豆腐湯。本來今天家裏不打算吃豬血豆腐湯，但李長貴想吃。今天他終於可以吃大油大鹽的食物，因而急不可待地想要吃紅油的豬血豆腐湯。之前看袁如珠他們吃的香，他饞壞了，做夢都在想著吃紅油豬血豆腐湯。
臨近中午時，李長貴一眨不眨地盯著鍋裏咕嘟沸騰的紅油豬血豆腐湯，陣陣麻辣鮮香鉆進鼻子裏，香得他肚子咕咕叫起來。
彼時，清河國賓館後廚裏，副廚師長皺眉對著另一位副廚師長說：“這真的不是胡來嗎？一個十幾歲的丫頭，怎麽能主持國宴！”
“徐廚推薦的，大概不會錯的吧？”副廚師長遲疑道。
國賓館即將迎來一位重要外賓，可前幾日，他們的廚師長即大主廚手受了傷，無法主持國宴。廚師長便去請珍饈莊的徐廚伊膳幫忙。伊膳廚藝高於大主廚，以前偶爾會來國賓館幫忙。所以這次廚師長便又去找了伊膳。
然而伊膳拒絕幫忙，他向廚師長推薦了一位叫做袁如珠的廚子。
當時伊膳說：“她的廚藝遠高於我，你可以去請她。”
廚師長問清楚袁如珠是誰後，非常詫異。一個十幾歲的小姑娘？
伊膳笑道：“以她的水平，去京城的中央國賓館做大主廚都沒問題。我並非誇大，你去親自嘗一嘗她的手藝就知道了。”
於是廚師長去了如珠飯館。吃到如珠飯館的菜的那一瞬間，他已經做下決定。
很快他便聯系了袁如珠。邀請她去做此次國宴的大主廚。只是袁如珠還在考慮，並未做肯定回覆。
伊膳和廚師長知道袁如珠的廚藝如何，然而後廚裏其他人並不知情。所以當其他廚師聽說有一個十幾的小姑娘可能會暫代大主廚的位子，主辦即將到來的清河國賓館國宴的時候，廚師們都個個不可思議。
“廚師長不會腦袋糊塗了吧？一個十幾歲的小姑娘，還能比得上咱們？”
“是啊，廚師長只是手受了傷，難道腦子也受傷了？”
“她的飯館在我們這兒這麽火，說明她的廚藝的確很不錯，可……到底還是個年輕的小丫頭啊。”
“搞砸了怎麽辦？這次來的外賓很重要的。”
“廚師長真是瘋了！”
作者有話說：
小時候奶奶做的臘味血豆腐巨好吃，幹香幹香的血豆腐，吸溜~
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◎臘味血豆腐◎
“我的意思是, 這家飯館這麽好吃，為什麽名氣這麽小？要不是你跟我說，我都不知道這家飯館, 我周圍也沒人知道。”孫玉婷覺得很不應該，這家小飯館現在在清河本地很火, 但在全國，實在是沒什麽名氣。
“還是有一些名氣的, 畢竟上過熱搜，還上了國內知名美食雜志呢。”
“這點名氣完全配不上它的好吃程度！”
如珠飯館的名氣，根本配不上如珠飯館！
常小春托腮, “大姐，這家飯館才開業才半年呢, 而且開在這種山溝溝裏, 才半年時間就已經在全國有些名氣了, 已經很不錯了好嗎？”
“這倒也是。”孫玉婷點點頭, “不行, 這麽好吃的飯館不火遍全國，真的天理難容！一定要讓更多人知道這家飯館！”她拿出手機，迫不及待在朋友圈, 親友群, 同學群，工作群瘋狂安利如珠飯館。
安利完之後，繼續吃飯, 吃著吃著，孫玉婷又說道：“這家飯館價錢不便宜, 生意這麽好, 賺的錢很多吧, 怎麽不好好捯飭捯飭飯館的門面，這破破爛爛的樣子，誰看得出來有這麽好吃。”
“或許老板很摳門吧哈哈哈。”
被人認為很摳門的某位老板，此時正朝兜裏掏手機。她正炒著菜，兜裏手機忽然響了起來。她沒有及時接電話，而是等鍋裏的菜炒完了再接的電話。
掏出手機時，來電鈴聲已經截止。來電方是一個陌生號碼。對於陌生來電她沒怎麽在意，正要把手機放回兜裏時，來電鈴聲又響了起來。
仍然是之前的陌生號碼。她接通電話，“餵，您好。”
“您好，請問是袁如珠袁女士嗎？”
“是的，您是？”
掛斷電話後，袁如珠一只手托著另一只手的手肘，陷入思考之中。
“老板，老板？”林有旺把切好的配菜遞給袁如珠。
“老板？”
袁如珠即刻回神，“什麽？”
“菜切好了。”
“哦好的。”袁如珠摒去雜念，繼續專心工作。
冬月日短夜長，才六點多鐘，天色就漸漸黑了下來。天一黑，氣溫也驟降。九點多的時候，李爺爺和劉奶奶閑了下來，他們懷裏都揣著一個熱水袋。
老年人怕冷，其他人還沒用上熱水袋的時候，他們早早就用上了熱水袋。
“聽長貴說，月底飯館就要歇業了。”李爺爺說道，他胖了一圈的臉盤子在燈光下顯得格外圓潤。
臉盤子同樣胖了一圈的劉奶奶說道：“那咱們這攤子也要跟著歇業了。”她一邊說著編織繩子。
之前劉奶奶一直賣花環，冬天裏花兒雕謝完了，她就沒賣花環了，她現在在賣繩編手鏈，手工制作的七彩細繩上串上珠子，很精致漂亮，所以賣的也還不錯。
“正好天冷了，歇下來也好。”李爺爺說道。到了月底就是隆冬，寒天雪地的，在外頭擺攤，他這把老身子骨怕是受不住。歇下來也好，反正這大半年來靠著在飯館邊上擺攤，他攢了不少錢，暫時歇幾個月也不愁沒錢用。
“爺爺！劉奶奶！”戴著毛絨帽子的小虎抱著兩杯熱果茶跑過來。
“快喝，熱乎著呢。”小虎肉嘟嘟的臉被夜風吹得泛紅，原本就虎頭虎腦的，戴著毛茸茸的小老虎帽子後，看著更加虎頭虎腦了。把熱奶果茶遞給李爺爺和劉奶奶後，小虎鉆進飯館裏，去找小夏玩。
單子已經做完，零碎的事留給幫廚後，袁如珠走出後廚。收銀臺後面，吳桂芳在看電視，懷裏抱著打著瞌睡的小秋，她旁邊，小夏和小虎在玩跳跳棋。
目光滑過虎頭虎腦的小虎，袁如珠沒忍住，捏捏他圓嘟嘟的臉，“小虎，最近沒少吃肉呀，又長胖了。”
小虎紅了臉，“我說我胖了，爺爺說我沒胖，還讓我多吃肉。”
袁如珠失笑，她摸摸他的圓腦袋，讓他繼續下跳跳棋。她坐到吳桂芳身邊，“幺姨，你知道咱們清河的國賓館嗎？”
“咱們清河的國賓館？啥是國賓館？”
“就是接待外賓和貴賓的賓館。”
吳桂芳了然，“咱們清河有國賓館嗎？我也不咋了解。”
“嗯，有的。”
“你突然問這幹啥？”
袁如珠想了一想，搖頭，“沒啥，隨便問問。”
次日一大早，吳桂芳和李長貴和供貨商老板對接了之後，返回家去。回家途中，夫妻倆去屠戶那裏取豬血。
趙建剛才殺完豬，他光著膀子，渾身是汗，“給，剛從豬胸腔裏接下來的槽血，新鮮著呢。”
進入十二月，家家戶戶都開始殺豬，殺完豬留下的豬血有用來現吃的，也有用來做可以長期儲存的食物的，例如臘味血豆腐。要做臘味血豆腐，得用肥豬胸腔內凝固的槽血，槽血血紅蛋白含量比較高，比其他豬血更加美味。
吳桂芳和李長貴端著新鮮的槽血，快步進入家門。
晨練回來的袁如珠觀察盆裏凝固的槽血，“嗯，新鮮，幺姨，你燒開水把菜葉子燙了。”
吳桂芳燙菜葉子的時候，袁如珠把嫩豆腐抓成碎末。嫩豆腐捏成蓉，豬槽血倒進雪白的豆腐碎末裏，宛若紅花落入白雪中，雪染紅花，紅花浸雪。
細細抓拌均勻，再把鹽、花椒粉、胡椒粉和十三香抓拌進豬血豆腐碎末裏。捏成泥的豆腐碎末和豬血，在一次一次的抓拌中，聚合成整塊膠體。
將豬血豆腐膠塊搓成圓球，用之前燙過又擰幹了水的的菜葉子包起來，稻草捆紮緊實。
一個個圓球捆紮好，吊在竈臺上方，接受煙火的持續熏烤。煙氣環繞中，由表及裏，圓球的煙熏風味一分一分加重。
“差不多熏十天，就可以吃了。”袁如珠擡首，仰視吊在竈臺上方的圓球。
冷熏十天後，完成蛻變的圓球便是血豆腐。到時候剝開被熏的黑黑的菜葉子，裏面會露出同樣被熏得黑紅黑紅的血豆腐。
血豆腐只是外面黑紅黑紅的，裏面的顏色不似外面那般黑紅，裏面的豆腐和豬血已經渾然一體，呈淺紅色。
回想著血豆腐的味道，袁如珠口中分泌出口水來。
血豆腐的味道很獨特，它帶著微微的嚼勁，勁道彈韌的外皮包裹著豐潤柔軟的內裏，幹香滋潤，吃起來口感類似臘肉。
透著調料的麻爽，臘肉的臘味，松枝煙熏的熏香，以及煙熏過的豆腐香氣，這幾種味道聚在一起，凝合成了一種樸實且獨特的風味。
袁如珠吞咽下口水，只要再等待十天，就可以吃到幹香滋潤、麻爽可口、不是臘肉卻勝似臘肉的臘味血豆腐了。
去年吳桂芳熏的臘味血豆腐沒多少，早就已經吃完，所以今年袁如珠打算多熏一些，免得不夠吃。
盆裏留了些豬血，中午做豬血豆腐湯。本來今天家裏不打算吃豬血豆腐湯，但李長貴想吃。今天他終於可以吃大油大鹽的食物，因而急不可待地想要吃紅油的豬血豆腐湯。之前看袁如珠他們吃的香，他饞壞了，做夢都在想著吃紅油豬血豆腐湯。
臨近中午時，李長貴一眨不眨地盯著鍋裏咕嘟沸騰的紅油豬血豆腐湯，陣陣麻辣鮮香鉆進鼻子裏，香得他肚子咕咕叫起來。
彼時，清河國賓館後廚裏，副廚師長皺眉對著另一位副廚師長說：“這真的不是胡來嗎？一個十幾歲的丫頭，怎麽能主持國宴！”
“徐廚推薦的，大概不會錯的吧？”副廚師長遲疑道。
國賓館即將迎來一位重要外賓，可前幾日，他們的廚師長即大主廚手受了傷，無法主持國宴。廚師長便去請珍饈莊的徐廚伊膳幫忙。伊膳廚藝高於大主廚，以前偶爾會來國賓館幫忙。所以這次廚師長便又去找了伊膳。
然而伊膳拒絕幫忙，他向廚師長推薦了一位叫做袁如珠的廚子。
當時伊膳說：“她的廚藝遠高於我，你可以去請她。”
廚師長問清楚袁如珠是誰後，非常詫異。一個十幾歲的小姑娘？
伊膳笑道：“以她的水平，去京城的中央國賓館做大主廚都沒問題。我並非誇大，你去親自嘗一嘗她的手藝就知道了。”
於是廚師長去了如珠飯館。吃到如珠飯館的菜的那一瞬間，他已經做下決定。
很快他便聯系了袁如珠。邀請她去做此次國宴的大主廚。只是袁如珠還在考慮，並未做肯定回覆。
伊膳和廚師長知道袁如珠的廚藝如何，然而後廚裏其他人並不知情。所以當其他廚師聽說有一個十幾的小姑娘可能會暫代大主廚的位子，主辦即將到來的清河國賓館國宴的時候，廚師們都個個不可思議。
“廚師長不會腦袋糊塗了吧？一個十幾歲的小姑娘，還能比得上咱們？”
“是啊，廚師長只是手受了傷，難道腦子也受傷了？”
“她的飯館在我們這兒這麽火，說明她的廚藝的確很不錯，可……到底還是個年輕的小丫頭啊。”
“搞砸了怎麽辦？這次來的外賓很重要的。”
“廚師長真是瘋了！”
作者有話說：
小時候奶奶做的臘味血豆腐巨好吃，幹香幹香的血豆腐，吸溜~
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