春餅
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春餅
站在香滿樓的二樓, 探出頭遠遠可以望見百丈之外的溫記百味。
雖不算看得一清二楚，但門口進進出出的人影，只要長著眼睛的人就無法忽視。
低頭看了看香滿樓的門口, 一對比，顯得就有些冷清了。
龐平收回目光, 轉身看向身後的管事，“這些日子香滿樓的進項怎麽樣？”
管事弓著背, 猶猶豫豫地回答：“掌櫃的, 近半個月咱們酒樓的進項約降了兩成。”
“哼！”龐平撩袍坐下, 用手指敲著桌面，“溫記百味也就開張了半個多月吧，這麽快就搶走了咱們酒樓的買賣, 你們卻毫無應對之策，請你們有何用？”
管事低著頭, 弱弱出聲：“掌櫃的, 其實也不一定和溫記有關，可能只是假期結束，自然回落。”
龐平聽了這話，剛端起的茶杯重重放了回去, “那怎麽人家的店假期結束，還是門庭若市呢？”
管事張了張嘴，無法解釋。
“既然和溫記無關，那就是你們經營失敗，問題更大，兩個理由你選一個吧。”
管事立馬變臉, “掌櫃的，我看就是溫記搶走了我們的客人, 我派夥計去摸查了，在她們店裏看到了好些我們的老顧客。”
總之千錯萬錯，就是不能把錯誤攬到自己頭上。
“溫記的當家掌櫃溫仲夏，背後真的沒人？”龐平單手撐著下頜，第三次提出這個問題。
“應當是沒有，雖說她父親曾經是禮部尚書，可都被貶到嶺南的野蠻之地去了，在京城她家又沒有親族，屬下查來查去，也就和伍家走得近些。”管事的又答了一次。
不過伍家綢緞鋪和溫仲夏也只是有些買賣上的合作，談不上是她的靠山。
“也就是說，一個沒什麽背景的女人開的食店，剛開業就打贏了咱們開了六年的香滿樓？”
這麽一想，龐平更生氣了，指著管事的鼻子罵了一通，管事無言以對，只能老老實實受訓。
龐平起身來回走了幾步，做出重大指示：“我們不能坐以待斃，必須主動反擊。”
“掌櫃的，我已經派夥計去抄溫記的菜單了，等弄過來之後，我讓大廚們研究研究……”
話沒說完便被龐平打斷，怒其不爭道：“模仿有屁用，到時候客人只會看低咱們酒樓，說我們堂堂大酒樓還要抄別人。你不知道方家點心鋪的下場麽，人在牢裏現在還沒出來。”
再說仿得出來嗎，連他都聽說了溫記的招牌奶油蛋糕至今還是獨家秘方，別人怎麽學都做不來那個味兒。
真懷疑自己挑的這管事是不是腦子不行。
管事馬上陪著笑臉，“那掌櫃的，您說怎麽解決？”
龐平走到窗戶邊，看向溫記，一拍窗沿，下決斷道：“咱們也打折。”
管事頓了頓，這個主意似乎也沒有比他的好多少吧。
“可是有什麽由頭呢，這春節和元宵都過完了。”
“由頭就是慶祝香滿樓開業六周年，她們不是打六折麽，咱們全場打五折。”
管事大驚失色，“掌櫃的，這，這折扣會不會太多了些？以前從未有過啊。”
再說周年紀念日也不是這時候，這不硬扯關系麽。
“不蒸饅頭爭口氣，”龐平直言，“必須盡快把香滿樓的場子找回來，讓溫仲夏知道這西大街誰說了算，不然等那些客人習慣性去溫記，就晚了。”
管事心裏腹誹，西大街難道不是朝廷說了算？
龐平繼續道：“另外你讓幾個夥計去路口拉人，只要是來吃飯喝酒的，統統往咱們酒樓帶，我就不信香滿樓幹不過一個新開的食店。”
溫記只不是剛開張，客人有些新鮮感罷了。
管事的還是猶豫不決，“要不要和東家請示一下？”
龐平神情不滿，斜睨著他，“現在香滿樓歸我全權負責，我說這麽幹，你們照做便是。”
管事的滿腹猶疑說不出口，只能點頭應是。
那頭溫仲夏又在面試，溫記百味如今還是人手緊張，後廚缺打下手的，前面跑堂的也缺人手。
經過開業半個多月的總結，她發現分店這邊的外賣業務需求量相當高。
在橫街本店，離太學近，學生基本都是上門用餐，或者自己買了帶回去吃，只有附近一些居民偶爾會喊溫記送餐上門，通常李田田或者楊金花跑一趟就成。
但是這邊的分店處在商業街，能在周邊住得起的百姓兜裏都有幾個錢，很多人家裏不常開火，就愛叫外賣①。
這點和現代社會倒是挺像的。
大宋的外賣叫“索喚”，也有類似現代的外賣小哥去到食店、酒樓接餐送餐，從中賺取一些跑腿費，他們有個外號叫做“閑漢”。
溫仲夏也用這些閑漢試了好幾天，覺得不太行。
這些外賣小哥沒有嚴格的管理制度，什麽人都能做，有兩回客人上門反應送的餐有問題，她懷疑就是送索喚的閑漢路上搞事情，可又沒法追責。
再者有時出了餐，等一兩刻鐘也沒人接，很耽誤事。
溫仲夏思來想去，還是用自己人靠譜。
經過一番面試，又招了四個女孩子，都已經及笄，能說會道，特別是手腳麻利，一個個跑得賊快，既能在後廚幫忙，也能去送餐。
後院房間夠大，足夠這些女孩子們一起住，就算後面再招人，也住得下。
因她短時間內招了兩回人，牙人都不禁感慨，溫記的買賣真是越做越大了。
過了晌午最繁忙的時刻，一個丫頭拎著溫記專門的保溫食盒，穿著繡有溫記字號的衣裳，腳步飛快地跑去給客人送餐。
溫仲夏望著她的背影十分滿意，溫記的服務越來越到位了。
金水從外頭快步走過來，附在她耳邊輕聲說：“掌櫃的，香滿樓從昨兒開始突然搞什麽六周年慶典，滿場打五折咧，好多客人都到那邊去了。”
怪不得今兒中午，她覺得比昨天稍冷清了一些。
“正常，”溫仲夏笑著走回店內，慢悠悠道，“這麽大的折扣，換我也會想去湊熱鬧。”
“可他們是不是故意和我們作對啊，聽說他們還去路口拉客了，掌櫃的咱們該怎麽辦？”
金水現在是分店的二把手，不像以前只要在廚房做好吃食就成，如今店鋪的各種經營管理，她都得學習和操心。
雖說一條街有兩個進出的路口，但是大多數人是從香滿樓那個方向的路口進入西大街。
如果香滿樓的人仗著離路口更近，直接在那頭拉人堵人，可能很多客人都走不到裏面，就被帶到香滿樓，更別提到溫記吃飯了。
金水想到這個可能就很發愁。
“掌櫃的咱們要不要繼續打折降價，和他們爭一爭。”
溫仲夏看她皺巴巴的小臉，輕笑一聲：“別那麽擔心，同行競爭是再正常不過的事了，降價讓他們降，我們不跟。”
借著開業和過元宵節，溫記打折已經夠久了，這才恢覆價格沒幾天，要是再次打折的話，客人們可能會以為折扣價才是溫記的常價，以後要想漲回去，恐怕會惹客人反感，得不償失。
雖說兩家都是兩層樓，但香滿樓規模更大些，是開了好幾年的酒樓，溫記的家底和他們根本沒法比。
長期打折，會虧死。
這一波，她不跟。
“至於擔心客人跑了，可能會有些吧，不過做餐飲這一行，要想做地長遠，真正吸引顧客的不是價格，是廚藝，是好吃的東西。”
溫仲夏不緊不慢地教導金水，“人無我有，人有我優，只要咱們有手藝，就不怕客人不上門。”
再者香滿樓也不可能長期打折，他們承受不起，還是要漲回去，不過時間問題，最終大家拼的還是手藝。
與其在價格上搞一些小動作，還不如多鉆研一些新吃食，在廚藝上卷起來。
金水聽得似懂非懂，但掌櫃說的一定有道理。
瞧掌櫃的如此淡定，她焦慮的心情也緩了不少。
掌櫃的就是溫記所有人的定心丸。
溫仲夏腳步輕快地往廚房走去，興致勃勃道：“莫喪，咱們明兒便上一道新菜——春餅。”
眼瞅著正月即將過去，春天的氣息漸漸濃了，此時不吃春餅更待何時？
搟的又圓又薄的一張張春餅，經上鍋蒸熟後，皮薄如紙，軟韌且筋道。因為形狀似鱗片，還有個別稱叫“龍鱗餅”。
老百姓通常喜歡在春餅裏包炒合菜，所謂合菜就是用韭菜、豆芽、細粉絲，並著嫩雞蛋一起炒，炒出香味。
這頭茬的韭菜味道極鮮，豆芽脆爽，細粉絲軟糯，焦黃色的雞蛋剛炒出鍋賊香。
冒著鍋氣的合菜空口吃就很好吃，夾上兩大筷子往春餅裏一裹，又軟又嫩又香。
鮮，就一個字。
咬上一口春餅，這春天不來都不行。
當然溫記出的春餅不只有炒合菜這麽簡單，可以包的食材多著呢。
溫仲夏接連推出了京醬肉絲、香辣豬頭肉、魚香雞蛋和酸辣土豆絲，還有招牌烤鴨，萬物皆可裹春餅。
尤其是那道京醬肉絲，一經推出，反響熱烈。
肉絲滑嫩，醬香味十足，滿滿的肉絲混著幾條蔥白絲，包在春餅裏，一口下去全是肉，脆嫩的蔥白絲帶著絲絲辛辣味，又十分解膩。
幾口啃完一個春餅卷，實在是太過癮。
同樣是賣春餅，溫記在種類的豐富上比別家多太多。
不管客人是想吃素的，還是葷的；鹹口的，亦是甜口的，都有，任君選擇。要是還嫌不夠味，溫記還提供獨家醬料，香辣、麻辣的等等，口感更多樣。
香滿樓那邊自然也趁著這時節在賣春餅，他們磨破嘴皮子，利用打五折的宣傳，確實拉了不少客人進來。有一位老先生剛坐下，便發出幾連問：“你們這裏的春餅有京醬肉絲嗎？”
沒聽過，夥計搖頭。
“沒有啊，魚香雞蛋總有吧。”
“也沒有，烤鴨呢？”
夥計再次搖頭：“對不住客官，本酒樓沒有那幾道菜，本店的春餅配的是最經典的炒合菜，鮮著咧，保證好吃。”
這位客人屁股還沒坐熱，又起身往外走，“什麽都沒有，你拉我進來作甚？”
夥計追著喊：“客官，可是我們打五折啊，錯過這幾天就沒了。”
“怎麽，老夫像是缺那點錢的人嗎，我出來就是找好吃的，要想省錢我不如回家自己做，比你家還便宜。”
那客人嘖嘖搖頭，“還是得上溫記去，老夫就惦記那口京醬肉絲的味道。”
夥計：……
五折都不行，還要往溫記跑？
龐平氣倒。
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“哼！”龐平撩袍坐下, 用手指敲著桌面，“溫記百味也就開張了半個多月吧，這麽快就搶走了咱們酒樓的買賣, 你們卻毫無應對之策，請你們有何用？”
管事低著頭, 弱弱出聲：“掌櫃的, 其實也不一定和溫記有關，可能只是假期結束，自然回落。”
龐平聽了這話，剛端起的茶杯重重放了回去, “那怎麽人家的店假期結束，還是門庭若市呢？”
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“既然和溫記無關，那就是你們經營失敗，問題更大，兩個理由你選一個吧。”
管事立馬變臉, “掌櫃的，我看就是溫記搶走了我們的客人, 我派夥計去摸查了，在她們店裏看到了好些我們的老顧客。”
總之千錯萬錯，就是不能把錯誤攬到自己頭上。
“溫記的當家掌櫃溫仲夏，背後真的沒人？”龐平單手撐著下頜，第三次提出這個問題。
“應當是沒有，雖說她父親曾經是禮部尚書，可都被貶到嶺南的野蠻之地去了，在京城她家又沒有親族，屬下查來查去，也就和伍家走得近些。”管事的又答了一次。
不過伍家綢緞鋪和溫仲夏也只是有些買賣上的合作，談不上是她的靠山。
“也就是說，一個沒什麽背景的女人開的食店，剛開業就打贏了咱們開了六年的香滿樓？”
這麽一想，龐平更生氣了，指著管事的鼻子罵了一通，管事無言以對，只能老老實實受訓。
龐平起身來回走了幾步，做出重大指示：“我們不能坐以待斃，必須主動反擊。”
“掌櫃的，我已經派夥計去抄溫記的菜單了，等弄過來之後，我讓大廚們研究研究……”
話沒說完便被龐平打斷，怒其不爭道：“模仿有屁用，到時候客人只會看低咱們酒樓，說我們堂堂大酒樓還要抄別人。你不知道方家點心鋪的下場麽，人在牢裏現在還沒出來。”
再說仿得出來嗎，連他都聽說了溫記的招牌奶油蛋糕至今還是獨家秘方，別人怎麽學都做不來那個味兒。
真懷疑自己挑的這管事是不是腦子不行。
管事馬上陪著笑臉，“那掌櫃的，您說怎麽解決？”
龐平走到窗戶邊，看向溫記，一拍窗沿，下決斷道：“咱們也打折。”
管事頓了頓，這個主意似乎也沒有比他的好多少吧。
“可是有什麽由頭呢，這春節和元宵都過完了。”
“由頭就是慶祝香滿樓開業六周年，她們不是打六折麽，咱們全場打五折。”
管事大驚失色，“掌櫃的，這，這折扣會不會太多了些？以前從未有過啊。”
再說周年紀念日也不是這時候，這不硬扯關系麽。
“不蒸饅頭爭口氣，”龐平直言，“必須盡快把香滿樓的場子找回來，讓溫仲夏知道這西大街誰說了算，不然等那些客人習慣性去溫記，就晚了。”
管事心裏腹誹，西大街難道不是朝廷說了算？
龐平繼續道：“另外你讓幾個夥計去路口拉人，只要是來吃飯喝酒的，統統往咱們酒樓帶，我就不信香滿樓幹不過一個新開的食店。”
溫記只不是剛開張，客人有些新鮮感罷了。
管事的還是猶豫不決，“要不要和東家請示一下？”
龐平神情不滿，斜睨著他，“現在香滿樓歸我全權負責，我說這麽幹，你們照做便是。”
管事的滿腹猶疑說不出口，只能點頭應是。
那頭溫仲夏又在面試，溫記百味如今還是人手緊張，後廚缺打下手的，前面跑堂的也缺人手。
經過開業半個多月的總結，她發現分店這邊的外賣業務需求量相當高。
在橫街本店，離太學近，學生基本都是上門用餐，或者自己買了帶回去吃，只有附近一些居民偶爾會喊溫記送餐上門，通常李田田或者楊金花跑一趟就成。
但是這邊的分店處在商業街，能在周邊住得起的百姓兜裏都有幾個錢，很多人家裏不常開火，就愛叫外賣①。
這點和現代社會倒是挺像的。
大宋的外賣叫“索喚”，也有類似現代的外賣小哥去到食店、酒樓接餐送餐，從中賺取一些跑腿費，他們有個外號叫做“閑漢”。
溫仲夏也用這些閑漢試了好幾天，覺得不太行。
這些外賣小哥沒有嚴格的管理制度，什麽人都能做，有兩回客人上門反應送的餐有問題，她懷疑就是送索喚的閑漢路上搞事情，可又沒法追責。
再者有時出了餐，等一兩刻鐘也沒人接，很耽誤事。
溫仲夏思來想去，還是用自己人靠譜。
經過一番面試，又招了四個女孩子，都已經及笄，能說會道，特別是手腳麻利，一個個跑得賊快，既能在後廚幫忙，也能去送餐。
後院房間夠大，足夠這些女孩子們一起住，就算後面再招人，也住得下。
因她短時間內招了兩回人，牙人都不禁感慨，溫記的買賣真是越做越大了。
過了晌午最繁忙的時刻，一個丫頭拎著溫記專門的保溫食盒，穿著繡有溫記字號的衣裳，腳步飛快地跑去給客人送餐。
溫仲夏望著她的背影十分滿意，溫記的服務越來越到位了。
金水從外頭快步走過來，附在她耳邊輕聲說：“掌櫃的，香滿樓從昨兒開始突然搞什麽六周年慶典，滿場打五折咧，好多客人都到那邊去了。”
怪不得今兒中午，她覺得比昨天稍冷清了一些。
“正常，”溫仲夏笑著走回店內，慢悠悠道，“這麽大的折扣，換我也會想去湊熱鬧。”
“可他們是不是故意和我們作對啊，聽說他們還去路口拉客了，掌櫃的咱們該怎麽辦？”
金水現在是分店的二把手，不像以前只要在廚房做好吃食就成，如今店鋪的各種經營管理，她都得學習和操心。
雖說一條街有兩個進出的路口，但是大多數人是從香滿樓那個方向的路口進入西大街。
如果香滿樓的人仗著離路口更近，直接在那頭拉人堵人，可能很多客人都走不到裏面，就被帶到香滿樓，更別提到溫記吃飯了。
金水想到這個可能就很發愁。
“掌櫃的咱們要不要繼續打折降價，和他們爭一爭。”
溫仲夏看她皺巴巴的小臉，輕笑一聲：“別那麽擔心，同行競爭是再正常不過的事了，降價讓他們降，我們不跟。”
借著開業和過元宵節，溫記打折已經夠久了，這才恢覆價格沒幾天，要是再次打折的話，客人們可能會以為折扣價才是溫記的常價，以後要想漲回去，恐怕會惹客人反感，得不償失。
雖說兩家都是兩層樓，但香滿樓規模更大些，是開了好幾年的酒樓，溫記的家底和他們根本沒法比。
長期打折，會虧死。
這一波，她不跟。
“至於擔心客人跑了，可能會有些吧，不過做餐飲這一行，要想做地長遠，真正吸引顧客的不是價格，是廚藝，是好吃的東西。”
溫仲夏不緊不慢地教導金水，“人無我有，人有我優，只要咱們有手藝，就不怕客人不上門。”
再者香滿樓也不可能長期打折，他們承受不起，還是要漲回去，不過時間問題，最終大家拼的還是手藝。
與其在價格上搞一些小動作，還不如多鉆研一些新吃食，在廚藝上卷起來。
金水聽得似懂非懂，但掌櫃說的一定有道理。
瞧掌櫃的如此淡定，她焦慮的心情也緩了不少。
掌櫃的就是溫記所有人的定心丸。
溫仲夏腳步輕快地往廚房走去，興致勃勃道：“莫喪，咱們明兒便上一道新菜——春餅。”
眼瞅著正月即將過去，春天的氣息漸漸濃了，此時不吃春餅更待何時？
搟的又圓又薄的一張張春餅，經上鍋蒸熟後，皮薄如紙，軟韌且筋道。因為形狀似鱗片，還有個別稱叫“龍鱗餅”。
老百姓通常喜歡在春餅裏包炒合菜，所謂合菜就是用韭菜、豆芽、細粉絲，並著嫩雞蛋一起炒，炒出香味。
這頭茬的韭菜味道極鮮，豆芽脆爽，細粉絲軟糯，焦黃色的雞蛋剛炒出鍋賊香。
冒著鍋氣的合菜空口吃就很好吃，夾上兩大筷子往春餅裏一裹，又軟又嫩又香。
鮮，就一個字。
咬上一口春餅，這春天不來都不行。
當然溫記出的春餅不只有炒合菜這麽簡單，可以包的食材多著呢。
溫仲夏接連推出了京醬肉絲、香辣豬頭肉、魚香雞蛋和酸辣土豆絲，還有招牌烤鴨，萬物皆可裹春餅。
尤其是那道京醬肉絲，一經推出，反響熱烈。
肉絲滑嫩，醬香味十足，滿滿的肉絲混著幾條蔥白絲，包在春餅裏，一口下去全是肉，脆嫩的蔥白絲帶著絲絲辛辣味，又十分解膩。
幾口啃完一個春餅卷，實在是太過癮。
同樣是賣春餅，溫記在種類的豐富上比別家多太多。
不管客人是想吃素的，還是葷的；鹹口的，亦是甜口的，都有，任君選擇。要是還嫌不夠味，溫記還提供獨家醬料，香辣、麻辣的等等，口感更多樣。
香滿樓那邊自然也趁著這時節在賣春餅，他們磨破嘴皮子，利用打五折的宣傳，確實拉了不少客人進來。有一位老先生剛坐下，便發出幾連問：“你們這裏的春餅有京醬肉絲嗎？”
沒聽過，夥計搖頭。
“沒有啊，魚香雞蛋總有吧。”
“也沒有，烤鴨呢？”
夥計再次搖頭：“對不住客官，本酒樓沒有那幾道菜，本店的春餅配的是最經典的炒合菜，鮮著咧，保證好吃。”
這位客人屁股還沒坐熱，又起身往外走，“什麽都沒有，你拉我進來作甚？”
夥計追著喊：“客官，可是我們打五折啊，錯過這幾天就沒了。”
“怎麽，老夫像是缺那點錢的人嗎，我出來就是找好吃的，要想省錢我不如回家自己做，比你家還便宜。”
那客人嘖嘖搖頭，“還是得上溫記去，老夫就惦記那口京醬肉絲的味道。”
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