毛血旺、重慶小面
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毛血旺、重慶小面
和楊氏一同進來的是個留著八字胡的中年男子, 頭戴軟巾襆頭，看上去約摸四五十歲。
他們身後各自跟著管事、丫鬟，一起進來了四個人, 屋外還有人候著。
“楊大娘，譚掌櫃, 歡迎光臨寒舍。”溫仲夏和徐袖連忙上前見禮。
“溫娘子，徐娘子, 久仰大名。”
譚掌櫃看著站位稍前的溫仲夏, 見她竟這般年輕, 又落落大方的模樣，露出讚許之色。
雙方互相見禮之後，溫仲夏請人落座, 徐袖上茶和點心。
譚掌櫃慢悠悠品了一口：“好茶。”
“譚掌櫃，兩位小娘子為了迎接你, 相當用心了。”楊氏這次主要是來作陪的, 她也十分希望這樁買賣能成。
譚掌櫃笑著頷首，其實從一進來，他就看出這兩位小娘子雖住在寒酸的房子裏，但通身的氣度以及得體的禮數, 應當不是普通的民婦。
“溫娘子，那日在生辰宴上吃了你做的幾道菜，令老夫回味無窮啊，你小小年紀，有這般好的廚藝，可是拜了哪位大師？”
溫仲夏看了徐袖一眼, 這種情況下，她自然不能還說是母親托夢, 只道：“確實曾經得一位大師傅指點一二，不過他老人家如今雲游四海去了。”
反正找不到人，無法對證。
“原來如此，”譚掌櫃也不知道信了沒有，又道，“聽說你們如今在太學門口擺攤賣吃食，風吹日曬的，實在辛苦啊，就沒想過換個營生？”
溫仲夏笑道：“只要能掙錢養活家人，再辛苦也是值得。”
“說得好，”楊氏道，“譚掌櫃，可不要小瞧女人，女人做生意的頭腦並不比男人差。”
溫仲夏深表讚同，恨不得當場給楊大娘鼓掌。
譚掌櫃道：“呂夫人，我哪裏敢小瞧你們哦，您年輕時做掌櫃的雷厲手段，我還記憶猶新呢。”
楊氏頗為遺憾道：“現在老咯，什麽都幹不了，只能收收租罷了。”
溫仲夏一聽，羨慕不已，包租婆就不要在她面前顯擺了，她會眼紅的。
一番客套寒暄完畢，譚掌櫃終於直入主題：“溫娘子，想必呂夫人同你說了，我對你用在麻婆豆腐和水煮魚裏的香辣醬十分有興趣，今日可否讓我一見？”
“早就給您備著了。”溫仲夏起身去堂屋端了一碗香辣醬出來。
香辣醬裝在白瓷碗中，呈紅褐色，油潤發亮，周邊有一小圈紅油，能清楚看見一粒粒的辣椒籽和白芝麻漂浮其上。
“這顏色真漂亮。”譚掌櫃連連讚嘆。
他拿起先聞了聞，香味濃郁溫潤，帶著一股油氣。
再用勺子挑了一點點，送入口中，瞇著眼睛仔細品了品。
“你這裏面還放了牛肉？”
有明顯牛肉沫的顆粒感，辣而不燥，十分香醇，細細回味，那絲絲的辣才慢慢竄上口腔。
溫仲夏點頭：“是的，譚掌櫃不愧是開醬料坊的，舌頭就是厲害。”
千穿萬穿馬屁不穿，多恭維幾句沒有壞處。
“不行了，”譚掌櫃也感嘆起歲月來，“我也老了，味覺沒有年輕時靈敏了，平日裏吃飯放淡了，根本吃不下去。”
溫仲夏知道他這種情況，很多老人年歲越大，吃東西口味越重，皆因味覺退化。
“這樣吧譚掌櫃，正好也到了飯點，我就用這香辣醬給你們做幾道吃食，嘗過之後，您再看看我這香辣醬值不值得買。”
溫仲夏也開門見山，這話一出，連那站在身後的管事也不禁對她露出審視的目光。
譚掌櫃道：“溫娘子爽快人，就算今日這買賣不成，我都交定你這個朋友了。”
“那我沾了譚掌櫃的光，又有口福了。”楊氏才不會說，她來的目的之一，就是饞溫娘子的廚藝了。
徐袖留著陪客人說話，溫仲夏獨自去了廚房。
她打算做三道吃食，除了譚掌櫃念念不忘的麻婆豆腐外，再做一道毛血旺和一道重慶小面。
兩者都能用到她的香辣醬。
今日這兩位貴客，一個愛吃辣，一個味覺退化口味重，這兩道菜十分合適。
食材早就提前備好，只待下鍋。
毛血旺必備四大食材鴨血、毛肚、黃喉和鱔魚片，全部處理幹凈，一一下到滾水裏焯一遍。
前三者只需燙個十來個數，便要快速撈出，不然容易老。
油鍋熱了之後，溫仲夏倒了小半碗的香辣醬下鍋，原本濃郁但不嗆人的辣味被高溫一激發，香辣味指數級爆發，中途再丟一小把花椒和大蒜進去。
又麻又辣的味道順著窗戶飄了出去。
本來還能聽見院子裏他們說說笑笑的聲音，這辣味一出，當下便安靜了，隨後便聽見譚掌櫃高聲道：“這辣味夠香，夠醇！”
被溫仲夏安排在房內看書的溫孟冬也沒忍住跑出來聞個仔細，結果就是噴嚏打個不停。
鍋內加水，滾開之後，鴨血、毛肚等食材悉數下鍋，放鹽等調味，不需要煮太久，起鍋倒入鋪了青菜的大瓷碗中。
最後在瓷碗中撒白芝麻和幹辣椒節，熱油一潑，大功告成。
重慶小面就簡單多了，肉餡用香辣醬炒成肉醬，黃色的小豌豆泡了一整夜，在楊大娘他們來之前，溫仲夏便將其煮得無比軟爛。
小面的湯底除了鹽、醬油、辣醬等基礎之外，別忘了加一勺瑩白的豬油，很是鮮香，高湯拌勻，喜歡幹拌的就少放點湯。
燙好的面條擺入湯底中，炒好的肉醬鋪滿半邊碗，另外半邊留給豌豆和兩顆小青菜，最後撒丟丟小蔥花。
棕、黃、綠相間的重慶小面便完成了。
院子裏的譚掌櫃自從聞到那股子勾人的香辣味後，就無心再交談了，一顆心恨不得跳入廚房裏看個究竟。
楊氏倒是一副表面頗為淡定的模樣，慢悠悠地品著茶湯，畢竟她經歷這種場景已不是第一回。
不用進去看，溫娘子待會兒端出來的定是美味佳肴。
“來了，讓大家久等了。”溫仲夏用一個大托盤先將毛血旺和兩碗重慶小面端了出來。
她笑吟吟地介紹；“這道菜叫毛血旺，而這道面食叫做重慶小面。”
那毛血旺湯紅油亮，撲鼻而來的麻辣鮮香，令在場的客人都忍不住吸了吸鼻子。
“這毛血旺我大概能猜出名稱由來，裏面有毛肚和鴨血，但這重慶小面為何意？”譚掌櫃不懂就問。
“呃？”
溫仲夏一時卡殼了，她想起來重慶在這個朝代還叫做渝州，難不成要叫渝州小面？
她思考了一下，解釋道：“這兩道菜都是渝州那邊的特色菜肴，這重慶據傳是雙重喜慶之意①，至於誰取的，我就不甚清楚了。”
“雙重喜慶，好名字。”楊氏撫掌讚道。
本來很多地方吃食的名字由來皆奇奇怪怪，譚掌櫃也懶得深究，只想趕緊品嘗一番。
譚掌櫃迫不及待率先下手的便是那麻辣誘人的毛血旺，夾起一筷子棕褐色的毛肚，毛肚的凸刺上還在碗裏滴落著紅色的湯汁。
一整塊毛肚送入口中，他的眼睛當即睜大。
嘎吱嘎吱，好脆，好嫩！
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和楊氏一同進來的是個留著八字胡的中年男子, 頭戴軟巾襆頭，看上去約摸四五十歲。
他們身後各自跟著管事、丫鬟，一起進來了四個人, 屋外還有人候著。
“楊大娘，譚掌櫃, 歡迎光臨寒舍。”溫仲夏和徐袖連忙上前見禮。
“溫娘子，徐娘子, 久仰大名。”
譚掌櫃看著站位稍前的溫仲夏, 見她竟這般年輕, 又落落大方的模樣，露出讚許之色。
雙方互相見禮之後，溫仲夏請人落座, 徐袖上茶和點心。
譚掌櫃慢悠悠品了一口：“好茶。”
“譚掌櫃，兩位小娘子為了迎接你, 相當用心了。”楊氏這次主要是來作陪的, 她也十分希望這樁買賣能成。
譚掌櫃笑著頷首，其實從一進來，他就看出這兩位小娘子雖住在寒酸的房子裏，但通身的氣度以及得體的禮數, 應當不是普通的民婦。
“溫娘子，那日在生辰宴上吃了你做的幾道菜，令老夫回味無窮啊，你小小年紀，有這般好的廚藝，可是拜了哪位大師？”
溫仲夏看了徐袖一眼, 這種情況下，她自然不能還說是母親托夢, 只道：“確實曾經得一位大師傅指點一二，不過他老人家如今雲游四海去了。”
反正找不到人，無法對證。
“原來如此，”譚掌櫃也不知道信了沒有，又道，“聽說你們如今在太學門口擺攤賣吃食，風吹日曬的，實在辛苦啊，就沒想過換個營生？”
溫仲夏笑道：“只要能掙錢養活家人，再辛苦也是值得。”
“說得好，”楊氏道，“譚掌櫃，可不要小瞧女人，女人做生意的頭腦並不比男人差。”
溫仲夏深表讚同，恨不得當場給楊大娘鼓掌。
譚掌櫃道：“呂夫人，我哪裏敢小瞧你們哦，您年輕時做掌櫃的雷厲手段，我還記憶猶新呢。”
楊氏頗為遺憾道：“現在老咯，什麽都幹不了，只能收收租罷了。”
溫仲夏一聽，羨慕不已，包租婆就不要在她面前顯擺了，她會眼紅的。
一番客套寒暄完畢，譚掌櫃終於直入主題：“溫娘子，想必呂夫人同你說了，我對你用在麻婆豆腐和水煮魚裏的香辣醬十分有興趣，今日可否讓我一見？”
“早就給您備著了。”溫仲夏起身去堂屋端了一碗香辣醬出來。
香辣醬裝在白瓷碗中，呈紅褐色，油潤發亮，周邊有一小圈紅油，能清楚看見一粒粒的辣椒籽和白芝麻漂浮其上。
“這顏色真漂亮。”譚掌櫃連連讚嘆。
他拿起先聞了聞，香味濃郁溫潤，帶著一股油氣。
再用勺子挑了一點點，送入口中，瞇著眼睛仔細品了品。
“你這裏面還放了牛肉？”
有明顯牛肉沫的顆粒感，辣而不燥，十分香醇，細細回味，那絲絲的辣才慢慢竄上口腔。
溫仲夏點頭：“是的，譚掌櫃不愧是開醬料坊的，舌頭就是厲害。”
千穿萬穿馬屁不穿，多恭維幾句沒有壞處。
“不行了，”譚掌櫃也感嘆起歲月來，“我也老了，味覺沒有年輕時靈敏了，平日裏吃飯放淡了，根本吃不下去。”
溫仲夏知道他這種情況，很多老人年歲越大，吃東西口味越重，皆因味覺退化。
“這樣吧譚掌櫃，正好也到了飯點，我就用這香辣醬給你們做幾道吃食，嘗過之後，您再看看我這香辣醬值不值得買。”
溫仲夏也開門見山，這話一出，連那站在身後的管事也不禁對她露出審視的目光。
譚掌櫃道：“溫娘子爽快人，就算今日這買賣不成，我都交定你這個朋友了。”
“那我沾了譚掌櫃的光，又有口福了。”楊氏才不會說，她來的目的之一，就是饞溫娘子的廚藝了。
徐袖留著陪客人說話，溫仲夏獨自去了廚房。
她打算做三道吃食，除了譚掌櫃念念不忘的麻婆豆腐外，再做一道毛血旺和一道重慶小面。
兩者都能用到她的香辣醬。
今日這兩位貴客，一個愛吃辣，一個味覺退化口味重，這兩道菜十分合適。
食材早就提前備好，只待下鍋。
毛血旺必備四大食材鴨血、毛肚、黃喉和鱔魚片，全部處理幹凈，一一下到滾水裏焯一遍。
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油鍋熱了之後，溫仲夏倒了小半碗的香辣醬下鍋，原本濃郁但不嗆人的辣味被高溫一激發，香辣味指數級爆發，中途再丟一小把花椒和大蒜進去。
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被溫仲夏安排在房內看書的溫孟冬也沒忍住跑出來聞個仔細，結果就是噴嚏打個不停。
鍋內加水，滾開之後，鴨血、毛肚等食材悉數下鍋，放鹽等調味，不需要煮太久，起鍋倒入鋪了青菜的大瓷碗中。
最後在瓷碗中撒白芝麻和幹辣椒節，熱油一潑，大功告成。
重慶小面就簡單多了，肉餡用香辣醬炒成肉醬，黃色的小豌豆泡了一整夜，在楊大娘他們來之前，溫仲夏便將其煮得無比軟爛。
小面的湯底除了鹽、醬油、辣醬等基礎之外，別忘了加一勺瑩白的豬油，很是鮮香，高湯拌勻，喜歡幹拌的就少放點湯。
燙好的面條擺入湯底中，炒好的肉醬鋪滿半邊碗，另外半邊留給豌豆和兩顆小青菜，最後撒丟丟小蔥花。
棕、黃、綠相間的重慶小面便完成了。
院子裏的譚掌櫃自從聞到那股子勾人的香辣味後，就無心再交談了，一顆心恨不得跳入廚房裏看個究竟。
楊氏倒是一副表面頗為淡定的模樣，慢悠悠地品著茶湯，畢竟她經歷這種場景已不是第一回。
不用進去看，溫娘子待會兒端出來的定是美味佳肴。
“來了，讓大家久等了。”溫仲夏用一個大托盤先將毛血旺和兩碗重慶小面端了出來。
她笑吟吟地介紹；“這道菜叫毛血旺，而這道面食叫做重慶小面。”
那毛血旺湯紅油亮，撲鼻而來的麻辣鮮香，令在場的客人都忍不住吸了吸鼻子。
“這毛血旺我大概能猜出名稱由來，裏面有毛肚和鴨血，但這重慶小面為何意？”譚掌櫃不懂就問。
“呃？”
溫仲夏一時卡殼了，她想起來重慶在這個朝代還叫做渝州，難不成要叫渝州小面？
她思考了一下，解釋道：“這兩道菜都是渝州那邊的特色菜肴，這重慶據傳是雙重喜慶之意①，至於誰取的，我就不甚清楚了。”
“雙重喜慶，好名字。”楊氏撫掌讚道。
本來很多地方吃食的名字由來皆奇奇怪怪，譚掌櫃也懶得深究，只想趕緊品嘗一番。
譚掌櫃迫不及待率先下手的便是那麻辣誘人的毛血旺，夾起一筷子棕褐色的毛肚，毛肚的凸刺上還在碗裏滴落著紅色的湯汁。
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