蛋糕
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沈昭昭最近又去了牙行一趟。
最近發生了這麽多事兒, 已經讓沈昭昭深刻意識到安保的重要性。
這次找牙人是因為她想雇一個護院。
沈記裏的員工以女子居多，雖說阿滿跟福珠前幾次都是他們擋在前面，解決了不少武力上面的問題, 但她覺得到底還是還是專人做專事兒的好。
要是以後真碰到什麽窮兇極惡的人，他倆正面剛不過敵不過，最後真受傷了就得不償失了。
還有一點就是，沈昭昭發現之前那兩位大理寺的官爺真的是一直在暗中保護她們，這讓她心裏有點過意不去。
雖說不知道他們具體的本職工作是什麽, 但能進大理寺的肯定也是經過重重考核的, 現在他們整日待在沈記這兒, 她總覺得影響他們的職業發展方向了。
這也算她迫切相找一位護院的原因, 總不能老麻煩別人不是？自己的問題還是自己解決好。
跟牙人仔細說了她的需求, 她想要的護院最好是個學武的女子，拳腳功夫肯定要不錯，另外還有一點就是為人也要好相處。
畢竟是以後同住在一個後院裏的，要是跟一個糙漢子t在一個院子裏, 每天擡頭不見低頭見的，女子多到底是不方便。
雖說阿滿也是個男子, 但因為年紀還小，三娘跟她其實都拿他當孩子看。
這牙人小哥之前已經幫過沈昭昭租過房子，又租過鋪子，甚至連阿滿也是從他那兒買來的, 打了這麽多次交道, 合作了這麽多次, 自然對於她的喜好也有大致的了解了。
說完要求後, 牙人就說包在他身上，等有消息了就帶人來給沈昭昭看。
沈昭昭也就放心地回去了。
回到沈記, 福珠正在後院擼著袖子哼哧哼哧地在一個盆裏用著一雙長筷子往同一個方向攪拌著什麽。
其實她是正在打蛋清，沈昭昭讓她打到起泡為止。
自上次為了做月餅，在院子裏搞了個烤爐出來後，沈昭昭就起了做蛋糕的心思了。
要不當時天氣氣溫還高，而且店裏當時碰上假日忙得很，這個想法就暫時擱置了。
現在這個時節剛剛好，蛋糕做出來也易保存，沈昭昭就想起來並把這事兒給撿起來了。
令人頭疼的是，這個時代沒有什麽電動的打蛋器，打發蛋清，奶油都得靠人力才行，哪怕是力大的福珠，也不得不在那兒嘀咕，幹這事兒胳膊是真酸啊......
甚至作為一個人工打蛋器，到最後福珠邊揉胳膊邊打邊怪叫，深秋的天氣裏她的額間都冒了不少汗了。
但等她發現盆裏原本清澈透明的蛋清在她的攪動下慢慢變成乳狀的白色綿密泡沫，感覺有點像是雪花膏時，她整個人都傻眼了，這是發生什麽了？
沈昭昭往裏瞧了瞧，嗯，打的有點那個意思了。
做蛋糕最基礎的一步就是做出蛋糕底胚，也就是平日裏常見的戚風蛋糕，也可以叫它雞蛋糕。
另外還有一個難點就是烤蛋糕的時候火候很難把握，畢竟現代的烤箱可以實現溫度的精準控制，但現在這個自建的烤爐就不行了。
沒什麽好辦法，只能一次次地試驗。
沈昭昭把雞蛋跟面粉的量給固定住，然後將蛋糊倒入特意讓匠人打的模具裏，每次烤制時都記錄用掉的炭量和時間。
看著烤爐內部，模具裏面的面糊慢慢隆起，又慢慢塌陷，沈昭昭的心裏都時不時地緊了緊。
溫度太高了，糊了，失敗......
溫度低了，根本沒發起來，失敗......
最後出來的雞蛋糕要麽質地很實，一點都不松軟，要麽蛋糕的表面還有裂縫裂紋，甚至有次蛋糕內部還有濕濕的布丁層。
這些失敗的雞蛋糕全進了沈記店裏其他人的嘴裏。
他們嚼著其中口感嫩滑，泛著香濃的雞蛋味的“失敗品”，心裏想的是，掌櫃的老說自己把這蛋糕做歪了，可這做歪了的味道都這麽好，這最後的成品得是啥樣啊？
尤其是福珠，幾乎大半的雞蛋糕出來都進了她的肚子裏。
她覺著掌櫃的烤出來的這個叫“雞蛋糕”的東西甜甜又軟軟香香的，到底加了這麽多雞蛋呢，蛋香味十足。
明明就很好吃啊。
一想到她用力打發的蛋清蛋糊能做出這麽香的蛋糕出來，她攪拌的時候都更有動力了。
沈昭昭現在是既追求完美的外觀，又在追求完美的味道。
要是自己人吃就算了，相貌一般點就一般了，但畢竟是對外售賣的，明知道這東西有瑕疵，她是真的過不了自己那一關就這麽算了。
“成了！”在不知道第多少次的試驗後，甚至福珠都開始有些心疼用掉的雞蛋了，突然沈昭昭驚喜喊道。
她將模具倒扣在桌上，等稍稍涼了以後，慢慢地從裏面脫落出一個她覺得已經幾乎完美的蛋糕坯子。
蛋糕色澤深黃，表面順滑得連個裂縫都沒有，手指輕輕按上去，細膩松軟，摸起來緊實又有彈性，再用刀切開蛋糕，裏面是均勻一致的細孔氣泡結構。
說明每一面都均勻受熱了，蛋糕此時已經達到最佳的口感。
“福珠，以後打發蛋清就按這次這麽打！”沈昭昭喜笑顏開地端詳著這塊完美的完成品，甚至有點小小的成就感。
福珠也湊近了瞧，面前的蛋糕散發著誘人的香氣，除了蛋香味外還有濃郁的麥香味，讓人垂涎欲滴。
沈昭昭將切好的蛋糕塊遞了一塊給她，像棉花般的柔軟蓬松的內裏，咬一口，口感酥軟極了！
外觀好看，沒什麽細小的面疙瘩，吃著口感、甜度也剛剛好，真的每一處都完美！
嘿，確實不一樣哈，原來這八十分跟一百分的差距還真大!
沈昭昭也高興，蛋糕坯子能順利做出來後，後面其他的就簡單了，什麽奶油蛋糕、水果奶油蛋糕、栗子奶油蛋糕......
這些只要在蛋糕坯子的基礎上抹奶油，裝飾水果，還有裱花就行了。
兩人正興奮呢，試了這麽多次終於成功了。
要知道哪怕是福珠短時間內吃了這麽多的蛋糕，心裏也早就對它祛魅了，哪怕蛋糕再好吃，這個時候她其實更想吃大米飯！
三娘突然從前店派來後廚找沈昭昭，傳話說有人來找她。
“誰啊？”沈昭昭心裏有種不好的預感，感覺每次有人找她都沒啥好事。
三娘也搖頭，來的人她也不認識，自報姓宋，只說要找他們沈掌櫃。
沈昭昭皺了皺眉，姓宋？她在這兒不認識什麽姓宋的啊？
不過她還是洗了手，擦了臉，拾掇幹凈自己後跟著三娘來到了前店。
沈昭昭一露面，那位姓宋的就在打量她。
同時，沈昭昭也在打量對面。
瞧著來人是位不到四十歲的男子，能看出一定的年紀的同時保養得很好，面色白凈又很有氣色，舉手投足間還帶著股儒雅的味道。
“請問閣下是？”沈昭昭先開口問道。
男子仔細看了看沈昭昭，眼裏是藏不住的驚喜，他淡笑道：
“真是百聞不如一見，知道沈掌櫃年紀小，但沒想到竟是個剛過二八芳華的小姑娘。”
沈昭昭了哂了哂，暗道這人不知他來所為何事，正要開口詢問。
卻聽他輕松地招呼她：“坐，我們坐下說。”
沈昭昭心道：這到底是誰家的店啊？怎麽有種反客為主的感覺。
只聽他坐下後繼續說著：“鄙人姓宋，其實宋某跟沈掌櫃一樣，也是生意人，今天來就是為了跟沈掌櫃的談一筆生意。”
沈昭昭這時才有了點興趣，笑著問道：“哦？還想請問閣下是什麽生意？”
“能找上沈掌櫃的，自然是吃食生意了。”宋明遠攤了攤手，繼續說道：“憑借沈掌櫃的能耐，就這樣守著一家這麽小的店面，手裏就這麽些人，甘心嗎？”
沈昭昭看了他一眼，心道這人一上來就給她戴高帽啊，
“閣下過譽了，我也只不多做些小本生意罷了，在這偌大的臨安城裏能混口飯吃已是很難得。”
宋明遠擺手，“沈掌櫃，不必自謙。”
“你的事情我大概知道一些，從這臨安街上的一家小攤子做起，一個月不到就開了這家食肆，這才多少時間，就把對面的清風飯莊給擠走了。”
“甚至你做的吃食種類，我都知道一些，從街邊攤上的鐵板豆腐，再到最近的吉利套餐，幾乎每一樣都很受臨安吃客的歡迎。”
沈昭昭聽著聽著，微瞇了瞇眼，看來這人是有備而來啊。
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沈昭昭最近又去了牙行一趟。
最近發生了這麽多事兒, 已經讓沈昭昭深刻意識到安保的重要性。
這次找牙人是因為她想雇一個護院。
沈記裏的員工以女子居多，雖說阿滿跟福珠前幾次都是他們擋在前面，解決了不少武力上面的問題, 但她覺得到底還是還是專人做專事兒的好。
要是以後真碰到什麽窮兇極惡的人，他倆正面剛不過敵不過，最後真受傷了就得不償失了。
還有一點就是，沈昭昭發現之前那兩位大理寺的官爺真的是一直在暗中保護她們，這讓她心裏有點過意不去。
雖說不知道他們具體的本職工作是什麽, 但能進大理寺的肯定也是經過重重考核的, 現在他們整日待在沈記這兒, 她總覺得影響他們的職業發展方向了。
這也算她迫切相找一位護院的原因, 總不能老麻煩別人不是？自己的問題還是自己解決好。
跟牙人仔細說了她的需求, 她想要的護院最好是個學武的女子，拳腳功夫肯定要不錯，另外還有一點就是為人也要好相處。
畢竟是以後同住在一個後院裏的，要是跟一個糙漢子t在一個院子裏, 每天擡頭不見低頭見的，女子多到底是不方便。
雖說阿滿也是個男子, 但因為年紀還小，三娘跟她其實都拿他當孩子看。
這牙人小哥之前已經幫過沈昭昭租過房子，又租過鋪子，甚至連阿滿也是從他那兒買來的, 打了這麽多次交道, 合作了這麽多次, 自然對於她的喜好也有大致的了解了。
說完要求後, 牙人就說包在他身上，等有消息了就帶人來給沈昭昭看。
沈昭昭也就放心地回去了。
回到沈記, 福珠正在後院擼著袖子哼哧哼哧地在一個盆裏用著一雙長筷子往同一個方向攪拌著什麽。
其實她是正在打蛋清，沈昭昭讓她打到起泡為止。
自上次為了做月餅，在院子裏搞了個烤爐出來後，沈昭昭就起了做蛋糕的心思了。
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現在這個時節剛剛好，蛋糕做出來也易保存，沈昭昭就想起來並把這事兒給撿起來了。
令人頭疼的是，這個時代沒有什麽電動的打蛋器，打發蛋清，奶油都得靠人力才行，哪怕是力大的福珠，也不得不在那兒嘀咕，幹這事兒胳膊是真酸啊......
甚至作為一個人工打蛋器，到最後福珠邊揉胳膊邊打邊怪叫，深秋的天氣裏她的額間都冒了不少汗了。
但等她發現盆裏原本清澈透明的蛋清在她的攪動下慢慢變成乳狀的白色綿密泡沫，感覺有點像是雪花膏時，她整個人都傻眼了，這是發生什麽了？
沈昭昭往裏瞧了瞧，嗯，打的有點那個意思了。
做蛋糕最基礎的一步就是做出蛋糕底胚，也就是平日裏常見的戚風蛋糕，也可以叫它雞蛋糕。
另外還有一個難點就是烤蛋糕的時候火候很難把握，畢竟現代的烤箱可以實現溫度的精準控制，但現在這個自建的烤爐就不行了。
沒什麽好辦法，只能一次次地試驗。
沈昭昭把雞蛋跟面粉的量給固定住，然後將蛋糊倒入特意讓匠人打的模具裏，每次烤制時都記錄用掉的炭量和時間。
看著烤爐內部，模具裏面的面糊慢慢隆起，又慢慢塌陷，沈昭昭的心裏都時不時地緊了緊。
溫度太高了，糊了，失敗......
溫度低了，根本沒發起來，失敗......
最後出來的雞蛋糕要麽質地很實，一點都不松軟，要麽蛋糕的表面還有裂縫裂紋，甚至有次蛋糕內部還有濕濕的布丁層。
這些失敗的雞蛋糕全進了沈記店裏其他人的嘴裏。
他們嚼著其中口感嫩滑，泛著香濃的雞蛋味的“失敗品”，心裏想的是，掌櫃的老說自己把這蛋糕做歪了，可這做歪了的味道都這麽好，這最後的成品得是啥樣啊？
尤其是福珠，幾乎大半的雞蛋糕出來都進了她的肚子裏。
她覺著掌櫃的烤出來的這個叫“雞蛋糕”的東西甜甜又軟軟香香的，到底加了這麽多雞蛋呢，蛋香味十足。
明明就很好吃啊。
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外觀好看，沒什麽細小的面疙瘩，吃著口感、甜度也剛剛好，真的每一處都完美！
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這些只要在蛋糕坯子的基礎上抹奶油，裝飾水果，還有裱花就行了。
兩人正興奮呢，試了這麽多次終於成功了。
要知道哪怕是福珠短時間內吃了這麽多的蛋糕，心裏也早就對它祛魅了，哪怕蛋糕再好吃，這個時候她其實更想吃大米飯！
三娘突然從前店派來後廚找沈昭昭，傳話說有人來找她。
“誰啊？”沈昭昭心裏有種不好的預感，感覺每次有人找她都沒啥好事。
三娘也搖頭，來的人她也不認識，自報姓宋，只說要找他們沈掌櫃。
沈昭昭皺了皺眉，姓宋？她在這兒不認識什麽姓宋的啊？
不過她還是洗了手，擦了臉，拾掇幹凈自己後跟著三娘來到了前店。
沈昭昭一露面，那位姓宋的就在打量她。
同時，沈昭昭也在打量對面。
瞧著來人是位不到四十歲的男子，能看出一定的年紀的同時保養得很好，面色白凈又很有氣色，舉手投足間還帶著股儒雅的味道。
“請問閣下是？”沈昭昭先開口問道。
男子仔細看了看沈昭昭，眼裏是藏不住的驚喜，他淡笑道：
“真是百聞不如一見，知道沈掌櫃年紀小，但沒想到竟是個剛過二八芳華的小姑娘。”
沈昭昭了哂了哂，暗道這人不知他來所為何事，正要開口詢問。
卻聽他輕松地招呼她：“坐，我們坐下說。”
沈昭昭心道：這到底是誰家的店啊？怎麽有種反客為主的感覺。
只聽他坐下後繼續說著：“鄙人姓宋，其實宋某跟沈掌櫃一樣，也是生意人，今天來就是為了跟沈掌櫃的談一筆生意。”
沈昭昭這時才有了點興趣，笑著問道：“哦？還想請問閣下是什麽生意？”
“能找上沈掌櫃的，自然是吃食生意了。”宋明遠攤了攤手，繼續說道：“憑借沈掌櫃的能耐，就這樣守著一家這麽小的店面，手裏就這麽些人，甘心嗎？”
沈昭昭看了他一眼，心道這人一上來就給她戴高帽啊，
“閣下過譽了，我也只不多做些小本生意罷了，在這偌大的臨安城裏能混口飯吃已是很難得。”
宋明遠擺手，“沈掌櫃，不必自謙。”
“你的事情我大概知道一些，從這臨安街上的一家小攤子做起，一個月不到就開了這家食肆，這才多少時間，就把對面的清風飯莊給擠走了。”
“甚至你做的吃食種類，我都知道一些，從街邊攤上的鐵板豆腐，再到最近的吉利套餐，幾乎每一樣都很受臨安吃客的歡迎。”
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