拌蒸茄子
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拌蒸茄子
秋日正是吃茄子的時候, 這個時候的茄子最為鮮嫩，要是天氣再冷一點，此地因為沒有大棚種植, 露天長著的茄子就得退出菜場的舞臺了。
茄子本身就吸油得很，大多燒茄子的方法都需要寬油，而且正因為油多，茄子才吃著味道更好了。
但油大的東西吃多了總感覺有點略油膩。
沈昭昭摸了摸自己的小肚子，總感覺自己最近一段時日有點變胖了。
雖說做餐飲這生計很辛苦, 起早貪黑的, 但人卻是丁點沒瘦下來, 甚至比之前還稍稍胖了點, 畢竟人一累就餓, 餓了就想吃東西，她又是做吃食生意的，什麽都可以沒有，就吃食最多。
甚至沈記一夥兒人都是胖了些。
現在的沈昭昭已經過了剛來臨安時那種手裏的銀子得一個個數著花的日子了。
經營著一家小食肆, 生意還不錯，刨去食材的成本、員工工資、房租這些, 每日進賬能穩定在三銀子左右，要是碰到節假日人流量大的時候，那生意就更好了。
這樣算下來一年得有千兩銀子了。
已經不再為生計煩憂的沈昭昭決定要清淡飲食一陣，摒棄重油重辣。
於是常見的油炒茄子也就變成了蒸茄子。
這裏能買到的是那種細長條狀的綠長茄, 這種長茄子肉質細嫩又松軟, 正巧適合蒸熟或者拌茄泥。
切好的茄子先用冷水淹沒泡一會兒後再上鍋蒸, 蒸制的過程中就可以調汁了。
將切好的蔥花、小米辣、蒜蓉、芝麻依次放入碗裏, “呲啦”一聲澆上一小勺熱油，頓時蒜香味就蔓延開來, 直往鼻子裏鉆，再加白糖、花椒油、生抽、香醋，一股腦兒地放進去，將料汁攪拌均勻。
蒸熟的茄子早已軟糯無比，配上調制好的美味醬汁後整個茄衣的顏色更亮，最後淋上一勺香甜的芝麻醬，這道拌茄子就完成了。
沈昭昭拿起筷子嘗了一口，茄子肉嫩嫩的，又軟軟的，跟豆腐腦似的，簡直是入口即化。
口感上一點不輸吃肉，清爽又酸甜開胃，還有一股濃郁的芝麻香味，她自己是很喜歡。
“來，嘗嘗！”沈昭昭跟在一邊邊看邊學的阿滿說道。
阿滿是沈記裏唯一一個身契在她手上的人，而且他有做菜的基礎和經驗，人腦子也靈活，沈昭昭逐漸在將後廚的一些事情交給他，像研究新菜食的時候也不會避諱著他。
雖然沒有直接說，但心裏已經將他當做自己的徒弟了。
阿滿也抽了一雙筷子上前嘗了嘗味兒，剛剛那一小勺熱油給這道菜增添了豐富的油潤口感，難得的是在各種料汁的浸潤下茄子本身的清甜味倒沒有被掩蓋掉。
他嘗了後點點頭，但臉色看著有些糾結，一時沒說話。
沈昭昭直接問：“有話就直說，不用藏著掖著。”
他只好斟酌了自己的話再開口，“這道菜瞧著簡單，吃起來味道也不俗，但這食材就一道茄子，就怕到時候在店裏賣不上價兒。”
最近天氣已經有慢慢變冷的跡象，秋風起，一天裏特別是早晚都有了些寒意，只正中午還有些燥熱。
沈昭昭正在研究天冷時的食單，阿滿以為喊他來嘗菜也是因為這個。
沈昭昭笑了笑，自是很滿意阿滿的回答，一個優秀的廚子，除了在後廚裏的一方天地裏能夠游刃有餘之外，還要觀察外邊的市場，客人的定位、喜好，根據這些來定食單。
像這道拌茄子，味道雖不錯，但食材過於簡單，在上面再怎麽雕花也不過是平平無奇的一道拌茄子罷了，跟他們食肆整體的定位就完全不合了。
“沒想放食單裏，就是自家人一起吃的，家常小菜罷了。”沈昭昭說道。
“咳，既是自家人吃的，那怎麽著都行，茄子現下吃正好，清熱又防燥，她們肯定都喜歡。”阿滿舒了一口氣，咧著嘴笑著說。
至於三娘那邊，沈昭昭也在慢慢地將算賬的活計交給她，她跟阿滿，他們倆可以說是沈昭昭最信任的人，這些事兒交給他們後沈昭昭也可以專心負責後廚的事兒以及食肆的整個的經營方向。
他們手上的一些勞力活兒倒是可以慢慢放手給其他人了。
三娘初始覺得自己肯定不行，一聽了忙擺手拒絕，
“我就是個字都不認識幾個的婦道人家，哪裏會做人家賬房的事兒了，你也太看得起我了。”
在三娘的認知裏，賬房可都是東家請過來的那些上了年紀的老先生，得是個男人，讀過書，認識很多字，還會打算盤，是很有本事的人。
就跟以前住在她家附近的那家鄰居一樣，他家就是西水街上最大的那家米店的賬房先生，走起路來都是挺著腰桿子的。
她......她一個婦道人家怎麽能行呢？
“婦道人家怎麽了？我也是個婦道人家，這些活兒不都會做？”沈昭昭對三娘說的這些話嗤之以鼻。
“沈妹子你當然不同！你一直都是很有本事的人，”三娘連忙解釋道，“你跟我自然是不同的，我......”說著說著聲音慢慢地低了下去。
沈昭昭自然是知道三娘在擔心什麽，她們自小被圈定在了一個很小的圈子裏，父母、丈夫、親友......這些周圍的所有人都告訴她們以後應該做的事兒，能做的事兒，比如家務事兒、繡花針線活兒、生兒育女等等。
這些活兒好像生來就是女人幹的，而超出這些範圍的事情，比如認知中男人的事情，她們是想都不敢想。
哎？你一個女人怎麽能幹這些呢？你怎麽可能能幹得好呢？
沈昭昭緩緩道：“沒有誰是生來應該幹這些事兒，而其他人應該幹那些事兒，難道你出生的時候閻王爺都跟你說過了麽？”
三娘被沈昭昭說的話逗得一樂，剛剛有些緊張的神情也舒緩了下來。
“你說，三娘你跟那些會打些算盤，識得幾個字的男人差距真的很大嗎？”
“如果我教你打算盤、認字，你就一定學不會？”
“這在店裏算賬的，跟做些雜活的，兩者拿的薪水可是完全不一樣的。”沈昭昭循循善誘道。
其實，在沈昭昭一個連串的問句中，三娘內心也在詢問自己，真的可以嗎？那些男人們的事情自己也能做嗎？我能學會嗎？
又聽沈昭昭說賬房的薪水跟打雜的不一樣，當然是不一樣的啊，賬房先t生不僅薪水高，而且做的活計也體面啊，她又想起了以前那位挺著腰桿子走路的鄰居賬房。
此時讓她心動的，讓她向往的，倒不是那份薪水了，而是那一份體面。
“好，你說的事情我都不會，但我可以學。”三娘一臉認真地看著沈昭昭，聲音堅定。
晚食時間，沈記的員工正圍在一張桌子上吃飯。
那道拌蒸茄子果然深受大家喜愛，那些許的麻醬香味引誘著大家的嗅覺。
現下這個季節吃著清爽得很，酸甜可口，拌著飯吃簡直絕了。
在沈記天天都有肉吃，大家身體裏的油水早就不缺了，肉食也已經不是他們的最愛了，這種清爽小菜反而吃著舒心得很。
吃著吃著，卻見沈默了許久的月娥將筷子放了下來，默默地看著眼前的飯食，說道：
“我昨日跟他們說了，以後只會給他們我一半的薪水，算是他們照顧燕燕的日用。”
沒頭沒腦的一句話，大家一下子都聽懂了。
“那他們沒怎麽你吧？你說的他們能答應？”福珠飯也不吃了，緊張地問道。
月娥淒然一笑，將手臂上的袖子擼了上去，小臂上一道不深不淺的紅印子，看著像推搡間撞到了哪裏造成的傷痕。
“沒事兒吧？你怎麽不早說？”三娘見到月娥的傷急得站起來，忙想回屋找些傷藥給月蛾敷上。
福珠看著那道紅痕，狠狠道：“月娥姐，今日我跟你一起回去，我幫你討回來。”
月娥只是搖頭，“相公氣急的時候推了我一下才撞到的，不過他也沒討著什麽好，我也回扇他了。”
月娥沒想到的是，她說了以後只給一半的家用後，相公的反應比她婆婆還要激烈，氣急之下還動手推了她。
她當時心裏早已冷得像結了一層冰，冷眼看著眼前這個她自以為對她還不錯的相公，現在他口裏說的都是唾罵自己，不堪入耳的話，完全不是她熟識中的樣子。
不，這人不是她的相公。
她起身後甩手就扇了回去，她要打破這個帶著她相公面具的人。
月娥相公被扇了後驚呆了，楞在當地，直說月娥得了失心瘋，不想再跟一個瘋子說話。
當晚月蛾抱著女兒燕燕睡了一宿，天一亮就來了沈記，三娘當時還奇怪今日月娥怎麽來這麽早呢。
“我已經說了，要麽我給一半的薪水，要麽就一分都沒有。”月娥繼續說著，一幅已經下定決心的樣子。
“要不是燕燕，要不是還有燕燕，我真想......”她彎著腰捂著臉，泣不成聲。
福珠眼裏也噙了淚，在她邊上拍著她的背安撫她，這時三娘也拿了藥膏來，邊安慰她邊替她擦藥。
沈昭昭想著月娥的處境，這種事情哪怕在現代，一個女人想要完全在一段失敗的婚姻中脫身而出，也是一件很難的事情，更何況在這兒，在一個完全的男尊女卑的世界，更何況月娥還有一個孩子。
不過月娥能清醒認識到自己是在被對方吸血，被他們剝削，並付之反抗，沈昭昭還是很樂見這種變化的。
而且有些事兒，只要你真的想，總有機會做到的。
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秋日正是吃茄子的時候, 這個時候的茄子最為鮮嫩，要是天氣再冷一點，此地因為沒有大棚種植, 露天長著的茄子就得退出菜場的舞臺了。
茄子本身就吸油得很，大多燒茄子的方法都需要寬油，而且正因為油多，茄子才吃著味道更好了。
但油大的東西吃多了總感覺有點略油膩。
沈昭昭摸了摸自己的小肚子，總感覺自己最近一段時日有點變胖了。
雖說做餐飲這生計很辛苦, 起早貪黑的, 但人卻是丁點沒瘦下來, 甚至比之前還稍稍胖了點, 畢竟人一累就餓, 餓了就想吃東西，她又是做吃食生意的，什麽都可以沒有，就吃食最多。
甚至沈記一夥兒人都是胖了些。
現在的沈昭昭已經過了剛來臨安時那種手裏的銀子得一個個數著花的日子了。
經營著一家小食肆, 生意還不錯，刨去食材的成本、員工工資、房租這些, 每日進賬能穩定在三銀子左右，要是碰到節假日人流量大的時候，那生意就更好了。
這樣算下來一年得有千兩銀子了。
已經不再為生計煩憂的沈昭昭決定要清淡飲食一陣，摒棄重油重辣。
於是常見的油炒茄子也就變成了蒸茄子。
這裏能買到的是那種細長條狀的綠長茄, 這種長茄子肉質細嫩又松軟, 正巧適合蒸熟或者拌茄泥。
切好的茄子先用冷水淹沒泡一會兒後再上鍋蒸, 蒸制的過程中就可以調汁了。
將切好的蔥花、小米辣、蒜蓉、芝麻依次放入碗裏, “呲啦”一聲澆上一小勺熱油，頓時蒜香味就蔓延開來, 直往鼻子裏鉆，再加白糖、花椒油、生抽、香醋，一股腦兒地放進去，將料汁攪拌均勻。
蒸熟的茄子早已軟糯無比，配上調制好的美味醬汁後整個茄衣的顏色更亮，最後淋上一勺香甜的芝麻醬，這道拌茄子就完成了。
沈昭昭拿起筷子嘗了一口，茄子肉嫩嫩的，又軟軟的，跟豆腐腦似的，簡直是入口即化。
口感上一點不輸吃肉，清爽又酸甜開胃，還有一股濃郁的芝麻香味，她自己是很喜歡。
“來，嘗嘗！”沈昭昭跟在一邊邊看邊學的阿滿說道。
阿滿是沈記裏唯一一個身契在她手上的人，而且他有做菜的基礎和經驗，人腦子也靈活，沈昭昭逐漸在將後廚的一些事情交給他，像研究新菜食的時候也不會避諱著他。
雖然沒有直接說，但心裏已經將他當做自己的徒弟了。
阿滿也抽了一雙筷子上前嘗了嘗味兒，剛剛那一小勺熱油給這道菜增添了豐富的油潤口感，難得的是在各種料汁的浸潤下茄子本身的清甜味倒沒有被掩蓋掉。
他嘗了後點點頭，但臉色看著有些糾結，一時沒說話。
沈昭昭直接問：“有話就直說，不用藏著掖著。”
他只好斟酌了自己的話再開口，“這道菜瞧著簡單，吃起來味道也不俗，但這食材就一道茄子，就怕到時候在店裏賣不上價兒。”
最近天氣已經有慢慢變冷的跡象，秋風起，一天裏特別是早晚都有了些寒意，只正中午還有些燥熱。
沈昭昭正在研究天冷時的食單，阿滿以為喊他來嘗菜也是因為這個。
沈昭昭笑了笑，自是很滿意阿滿的回答，一個優秀的廚子，除了在後廚裏的一方天地裏能夠游刃有餘之外，還要觀察外邊的市場，客人的定位、喜好，根據這些來定食單。
像這道拌茄子，味道雖不錯，但食材過於簡單，在上面再怎麽雕花也不過是平平無奇的一道拌茄子罷了，跟他們食肆整體的定位就完全不合了。
“沒想放食單裏，就是自家人一起吃的，家常小菜罷了。”沈昭昭說道。
“咳，既是自家人吃的，那怎麽著都行，茄子現下吃正好，清熱又防燥，她們肯定都喜歡。”阿滿舒了一口氣，咧著嘴笑著說。
至於三娘那邊，沈昭昭也在慢慢地將算賬的活計交給她，她跟阿滿，他們倆可以說是沈昭昭最信任的人，這些事兒交給他們後沈昭昭也可以專心負責後廚的事兒以及食肆的整個的經營方向。
他們手上的一些勞力活兒倒是可以慢慢放手給其他人了。
三娘初始覺得自己肯定不行，一聽了忙擺手拒絕，
“我就是個字都不認識幾個的婦道人家，哪裏會做人家賬房的事兒了，你也太看得起我了。”
在三娘的認知裏，賬房可都是東家請過來的那些上了年紀的老先生，得是個男人，讀過書，認識很多字，還會打算盤，是很有本事的人。
就跟以前住在她家附近的那家鄰居一樣，他家就是西水街上最大的那家米店的賬房先生，走起路來都是挺著腰桿子的。
她......她一個婦道人家怎麽能行呢？
“婦道人家怎麽了？我也是個婦道人家，這些活兒不都會做？”沈昭昭對三娘說的這些話嗤之以鼻。
“沈妹子你當然不同！你一直都是很有本事的人，”三娘連忙解釋道，“你跟我自然是不同的，我......”說著說著聲音慢慢地低了下去。
沈昭昭自然是知道三娘在擔心什麽，她們自小被圈定在了一個很小的圈子裏，父母、丈夫、親友......這些周圍的所有人都告訴她們以後應該做的事兒，能做的事兒，比如家務事兒、繡花針線活兒、生兒育女等等。
這些活兒好像生來就是女人幹的，而超出這些範圍的事情，比如認知中男人的事情，她們是想都不敢想。
哎？你一個女人怎麽能幹這些呢？你怎麽可能能幹得好呢？
沈昭昭緩緩道：“沒有誰是生來應該幹這些事兒，而其他人應該幹那些事兒，難道你出生的時候閻王爺都跟你說過了麽？”
三娘被沈昭昭說的話逗得一樂，剛剛有些緊張的神情也舒緩了下來。
“你說，三娘你跟那些會打些算盤，識得幾個字的男人差距真的很大嗎？”
“如果我教你打算盤、認字，你就一定學不會？”
“這在店裏算賬的，跟做些雜活的，兩者拿的薪水可是完全不一樣的。”沈昭昭循循善誘道。
其實，在沈昭昭一個連串的問句中，三娘內心也在詢問自己，真的可以嗎？那些男人們的事情自己也能做嗎？我能學會嗎？
又聽沈昭昭說賬房的薪水跟打雜的不一樣，當然是不一樣的啊，賬房先t生不僅薪水高，而且做的活計也體面啊，她又想起了以前那位挺著腰桿子走路的鄰居賬房。
此時讓她心動的，讓她向往的，倒不是那份薪水了，而是那一份體面。
“好，你說的事情我都不會，但我可以學。”三娘一臉認真地看著沈昭昭，聲音堅定。
晚食時間，沈記的員工正圍在一張桌子上吃飯。
那道拌蒸茄子果然深受大家喜愛，那些許的麻醬香味引誘著大家的嗅覺。
現下這個季節吃著清爽得很，酸甜可口，拌著飯吃簡直絕了。
在沈記天天都有肉吃，大家身體裏的油水早就不缺了，肉食也已經不是他們的最愛了，這種清爽小菜反而吃著舒心得很。
吃著吃著，卻見沈默了許久的月娥將筷子放了下來，默默地看著眼前的飯食，說道：
“我昨日跟他們說了，以後只會給他們我一半的薪水，算是他們照顧燕燕的日用。”
沒頭沒腦的一句話，大家一下子都聽懂了。
“那他們沒怎麽你吧？你說的他們能答應？”福珠飯也不吃了，緊張地問道。
月娥淒然一笑，將手臂上的袖子擼了上去，小臂上一道不深不淺的紅印子，看著像推搡間撞到了哪裏造成的傷痕。
“沒事兒吧？你怎麽不早說？”三娘見到月娥的傷急得站起來，忙想回屋找些傷藥給月蛾敷上。
福珠看著那道紅痕，狠狠道：“月娥姐，今日我跟你一起回去，我幫你討回來。”
月娥只是搖頭，“相公氣急的時候推了我一下才撞到的，不過他也沒討著什麽好，我也回扇他了。”
月娥沒想到的是，她說了以後只給一半的家用後，相公的反應比她婆婆還要激烈，氣急之下還動手推了她。
她當時心裏早已冷得像結了一層冰，冷眼看著眼前這個她自以為對她還不錯的相公，現在他口裏說的都是唾罵自己，不堪入耳的話，完全不是她熟識中的樣子。
不，這人不是她的相公。
她起身後甩手就扇了回去，她要打破這個帶著她相公面具的人。
月娥相公被扇了後驚呆了，楞在當地，直說月娥得了失心瘋，不想再跟一個瘋子說話。
當晚月蛾抱著女兒燕燕睡了一宿，天一亮就來了沈記，三娘當時還奇怪今日月娥怎麽來這麽早呢。
“我已經說了，要麽我給一半的薪水，要麽就一分都沒有。”月娥繼續說著，一幅已經下定決心的樣子。
“要不是燕燕，要不是還有燕燕，我真想......”她彎著腰捂著臉，泣不成聲。
福珠眼裏也噙了淚，在她邊上拍著她的背安撫她，這時三娘也拿了藥膏來，邊安慰她邊替她擦藥。
沈昭昭想著月娥的處境，這種事情哪怕在現代，一個女人想要完全在一段失敗的婚姻中脫身而出，也是一件很難的事情，更何況在這兒，在一個完全的男尊女卑的世界，更何況月娥還有一個孩子。
不過月娥能清醒認識到自己是在被對方吸血，被他們剝削，並付之反抗，沈昭昭還是很樂見這種變化的。
而且有些事兒，只要你真的想，總有機會做到的。
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