新店開業
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新店開業
開業在即, 食肆開張的菜品也定下來了。
首先就是一家新店的核心爆品。
就是別人一說起你這家店馬上能想起來，“嗷，那家店啊, 他們家那個什麽什麽很好吃啊。”
核心爆品不用多，一兩道足以。
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沈記的核心爆品的話，前期用灌湯包已經累積了點人氣，再後續推出它的時令限時升級版蟹粉湯包，就更能加深印象了。
其他的菜品倒是可以隨時調整。
當然菜品也要根據餐店的消費畫像跟經營模式來定。
你得想好你這家店究竟在賺誰的錢？餐店的主力消費人群是誰？
因為選址的原因, 沈記坐落的這條道兒再往前一段路就是大理寺、京兆府的官署, 官差衙役都在那兒當值, 同時再往西是以國子監為中心輻射的幾家書院, 不乏教授學子。
整條街上商鋪也多, 除了食店茶樓外，綢緞莊、裁縫店、藥店、古玩字畫、金器銀鋪等琳瑯滿目。
整個街道社區的定位可以算是中高檔地段了，在這兒住的，來這兒花錢的必定不會是囊中羞澀的主兒。
所以沈昭昭準備把沈記往精品餐廳的方向靠, 菜品在口味好的基礎上還要追求精致好看，食材新鮮, 還要不斷推陳出新來吸引顧客。
反正沈記絕不是隨便吃口大鍋飯糊弄完事兒的地方。
至於經營模式，現在哪怕到後世的餐館大都是單店經營的模式，賺的是售價減成本的錢，能存活下來的都是三到五年的老店, 賺的是辛苦錢, 但養家糊口足以。
另一種就是標準化的連鎖經營, 當單店經營管理到一定程度之後, 就可以總結自己的經驗和模式，在一個城市或者一定區域內開出三五八家店來, 形成區域化的同品牌多店。
這種模式的好處就是由總部來進行集中采購，集中管理，降本增效最終形成收益最大化。
這種模式也是一個餐飲人心裏最理想化的運營模式了，只不過以前的沈昭昭還沒來得及實現這個目標就來到了這裏。
那這未竟的理想就在這兒實現吧！
此時的沈昭昭正對沈記的店員們進行崗前培訓。
“首先是傳菜，客人一進門就能見到左邊墻上掛著的今日菜牌，遇到不識字的客人就得背菜名，這裏每張桌子角上都有編號，客人點完單後到後廚按編號報給我。”
三娘跟阿滿聽她說桌子角上的編號就都湊過去看，“一，咦？二在哪？這標志是什麽意思？”
沈昭昭標的是阿拉伯數字，她還是覺得數字寫起來既快又便捷，就教了他們認了一遍後讓他們快速記住。
“另外呢就是禮儀問題，對待客人親切周到且要有分寸，還有餐館不管大小，除了口味要好之外，講衛生幹凈也是飲食之本。”
“除了餐館裏面的就餐環境外，我們自己也得拾掇得幹凈利落，比如這上餐的時候帶湯汁的菜要用托盤，手拿餐碟的邊緣，及時清理臺面......”
“反正就是要讓顧客吃得幹凈，吃得放心！”
他們都沒開過餐店，也沒想過這裏面有這麽多門道跟忌諱，兩大二小一時都有點聽呆了，又忙不疊的趕緊記下來，生怕到時候出了錯影響了食肆的生意。
皎皎跟湯圓一邊聽著一邊還小聲念：“吃得幹凈，吃得放心......”
三娘心裏有點緊張，她之前雖然跟過沈昭昭在外邊擺攤，一般就是打個下手的活兒，跟陌生人也不用多做交流。
現在開食肆可不一樣了，招呼客人，迎來送往，眼要尖嘴要利，這可都是技術活兒。
昭昭也看出來了，三娘她一張臉緊繃繃的，話也不多說了，安慰道：
“好了，你們呢也別太緊張了，誰都不是一來就能完全上手的，有句話叫熟能生巧，做得多了自然也就會了。”
“明天就是開張的日子了，預祝我們開張大吉，財源廣進！”
第二日吉時一到，伴隨著著劈裏啪啦地的鞭炮聲，招幌一展，沈記準時開業了。
街上的人看這裏這麽熱鬧也都湊過來，沒一會兒就聚集了不少人。
“新店開張，前三天全場吃食都九折，走過路過不要錯過！”
“今日不僅有白玉湯包，還有新品蟹粉湯包限量供應，菊黃蟹肥，早來早得啊......”阿滿在門口大聲地打廣告。
圍觀的人一聽到打折就來了興致，不少人還在小聲議論。
“之前這白玉湯包可不打折，今日去吃是不是可以占便宜了？”
“蟹粉湯包又是什麽？聽著是跟蟹有關哩！”
“走，進去瞧瞧！”
其實白玉湯包自送完早前預定的部分後，這兩天忙的事情多，沈昭昭也就沒有做了，但凡有來問的客人都跟他們說了開張那天來買，會打折而且更便宜呢。
所以還真有不少人特地等到今日來沈記吃白玉湯包的。
快到飯點時，沈記店裏的桌子差不多就坐滿了。
姣姣眼睛一眨不眨在店裏數人頭，口中喃喃道：“十、十一、十二......好多人啊！”
客人基本上都是沖著白玉湯包來的，還有的人又聽說店裏出了湯包的新品，一問阿滿價格，紛紛咋舌。
“什麽？四十文？一只？這是包子裏塞金粉了？”
那人聽了眼珠子都要瞪出來了，他本就是個長得體壯的大漢，說話粗聲粗氣，嗓門響亮，一時店裏不少人都往他那桌瞧。
這白玉湯包一屜有六只，才三十文呢，算下來一只五文錢，這蟹粉湯包竟然翻了這麽多倍！
大家一時間都覺得這大漢說得在理啊，一個湯包翻了幾倍價格來賣莫不是宰客吧？
“一只蟹粉湯包裏有好多只蟹的精華呢，蟹膏蟹肉蟹黃全在裏面了，而且這蟹本身價格就貴得很您也是知道的，湯呢還是原味雞湯吊的，咱店是小本生意，也不能做虧本了不是？”
阿滿臉上堆著笑解釋，邊說還邊給客人奉茶。
那大漢見阿滿是個白白凈凈的一個十來歲的小夥子，跟你面前說著漂亮話兒，一幅很是機靈的模樣 ，也不忍為難他，當下也就收了聲，喝了茶沒再說話。
其他人聽了阿滿的解釋倒是對這蟹粉湯包期待感拉滿了，但又怕真被宰了被人笑話，一時都沒人點單了。
這時三娘從後廚提著兩籠蟹粉湯包過來了，剛剛有一桌客人聽見有新品的湯包，剛坐下一下子就點了兩份。
邊上的人都看著三娘將熱騰騰的籠屜端到了這桌上，邊上還擺了一壺墨紅色的飲子。
三娘溫聲淺笑道：“今日開業，點一份蟹粉湯包還另附贈一份烏梅飲子。”
然後就在幾乎全屋子人的註視下把籠屜一掀，露出裏面大的幾乎占了一個籠屜的蟹粉湯包，邊上還有一小碟辣醋和姜絲。
“這麽大一個！”有人低聲驚呼，白玉湯包本來就比正常的包子要大一點了，這蟹粉的竟然比白玉湯包要大上一倍！
三娘幫著客人將湯包轉移到碗盞裏，湯包的皮太薄了，要是客人自己弄的話很可能會弄破皮。
湯包入盞，裝得滿滿當當，還能聽見裏面湯汁撞擊器具壁面的聲音。
“客人請慢用。”
那兩客人這才湊近了瞧，皮薄如紙，裏面滿滿的蟹黃蟹肉，蟹肉絲絲白嫩，蟹黃粒粒金色。
他們之前就來吃過沈記的白玉湯包的，所以很熟練地拿了邊上的吸管直接戳了個口子開始吸裏面的湯汁。
剛一入口，湯汁鮮美無比，舌頭完全被金黃鮮嫩的汁液給包裹住了，滿口蟹香，不斷地沖擊著他們的味蕾，甚至還能吸到裏面細膩的蟹肉和蟹黃。
他倆都是愛吃蟹的人，一下子感覺有吃了好幾只蟹的錯覺，頓覺是人間美味！
湯汁喝完再去吃碗盞裏剩下的面皮和蟹粉，兩人都不說話瞇著眼邊吃邊品味著。
蟹粉湯包個頭大，吃一個就很過癮了，再多了就要膩了。
其中一人又去喝這贈送的烏梅飲子，剛一入口就瞪大了眼被驚艷到了。
他之前也喝過別家店的烏梅飲子，但沈記的烏梅飲子格外濃稠，濃郁酸爽中還帶著絲絲香甜，烏梅飲還冰鎮過，喝起來涼沁脾胃，酸甜解膩，令人口舌生香。
更妙的是，這烏梅飲把剛剛吃完一整個大湯包胃裏湧起的稍許膩感全都給壓了下去。
清爽地感覺還能再來一粉蟹粉湯包！
那人一口飲完後“哈”的一聲，發出滿足的喟嘆。
然後立馬向邊上的夥伴推薦，“你快喝這烏梅飲，簡直跟這湯包是絕配！”
說完才註意到同行的人一直在低著頭小口吃東西，也不搭t他的話，一幅很不好意思的樣子。
他不解，剛想問你這人怎麽吃個東西還一副靦腆的樣子，轉頭看就發現室內其他的桌的客人都在圍觀他們。
莫不是他剛剛吃東西的樣子全被人看了去？
我說這店裏怎麽這麽安靜呢？
那人當下也有點臊，趕緊回憶剛剛有沒有什麽不雅的吃相。
他不知道的是他倆吃得滿室都是蟹的醇香，其他桌的人聞著都在咽口水，讓人不註意都難!
這時剛剛喊貴的那大漢問他：“這蟹粉湯包吃著味道可好？”
那人滿足地一笑一嘆：“人間美味，誰不愛吃？”
大夥聽到這麽高評價當下都很是心動，一時間喊阿滿來點單的聲音此起彼伏。
“這桌要一份蟹粉湯包！”
“我要兩份！那烏梅飲還送的吧？”
哎，貴是貴了點，但這是湯包的錯嗎？這明明是自己囊中羞澀的錯！
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另一種就是標準化的連鎖經營, 當單店經營管理到一定程度之後, 就可以總結自己的經驗和模式，在一個城市或者一定區域內開出三五八家店來, 形成區域化的同品牌多店。
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這種模式也是一個餐飲人心裏最理想化的運營模式了，只不過以前的沈昭昭還沒來得及實現這個目標就來到了這裏。
那這未竟的理想就在這兒實現吧！
此時的沈昭昭正對沈記的店員們進行崗前培訓。
“首先是傳菜，客人一進門就能見到左邊墻上掛著的今日菜牌，遇到不識字的客人就得背菜名，這裏每張桌子角上都有編號，客人點完單後到後廚按編號報給我。”
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沈昭昭標的是阿拉伯數字，她還是覺得數字寫起來既快又便捷，就教了他們認了一遍後讓他們快速記住。
“另外呢就是禮儀問題，對待客人親切周到且要有分寸，還有餐館不管大小，除了口味要好之外，講衛生幹凈也是飲食之本。”
“除了餐館裏面的就餐環境外，我們自己也得拾掇得幹凈利落，比如這上餐的時候帶湯汁的菜要用托盤，手拿餐碟的邊緣，及時清理臺面......”
“反正就是要讓顧客吃得幹凈，吃得放心！”
他們都沒開過餐店，也沒想過這裏面有這麽多門道跟忌諱，兩大二小一時都有點聽呆了，又忙不疊的趕緊記下來，生怕到時候出了錯影響了食肆的生意。
皎皎跟湯圓一邊聽著一邊還小聲念：“吃得幹凈，吃得放心......”
三娘心裏有點緊張，她之前雖然跟過沈昭昭在外邊擺攤，一般就是打個下手的活兒，跟陌生人也不用多做交流。
現在開食肆可不一樣了，招呼客人，迎來送往，眼要尖嘴要利，這可都是技術活兒。
昭昭也看出來了，三娘她一張臉緊繃繃的，話也不多說了，安慰道：
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快到飯點時，沈記店裏的桌子差不多就坐滿了。
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這白玉湯包一屜有六只，才三十文呢，算下來一只五文錢，這蟹粉湯包竟然翻了這麽多倍！
大家一時間都覺得這大漢說得在理啊，一個湯包翻了幾倍價格來賣莫不是宰客吧？
“一只蟹粉湯包裏有好多只蟹的精華呢，蟹膏蟹肉蟹黃全在裏面了，而且這蟹本身價格就貴得很您也是知道的，湯呢還是原味雞湯吊的，咱店是小本生意，也不能做虧本了不是？”
阿滿臉上堆著笑解釋，邊說還邊給客人奉茶。
那大漢見阿滿是個白白凈凈的一個十來歲的小夥子，跟你面前說著漂亮話兒，一幅很是機靈的模樣 ，也不忍為難他，當下也就收了聲，喝了茶沒再說話。
其他人聽了阿滿的解釋倒是對這蟹粉湯包期待感拉滿了，但又怕真被宰了被人笑話，一時都沒人點單了。
這時三娘從後廚提著兩籠蟹粉湯包過來了，剛剛有一桌客人聽見有新品的湯包，剛坐下一下子就點了兩份。
邊上的人都看著三娘將熱騰騰的籠屜端到了這桌上，邊上還擺了一壺墨紅色的飲子。
三娘溫聲淺笑道：“今日開業，點一份蟹粉湯包還另附贈一份烏梅飲子。”
然後就在幾乎全屋子人的註視下把籠屜一掀，露出裏面大的幾乎占了一個籠屜的蟹粉湯包，邊上還有一小碟辣醋和姜絲。
“這麽大一個！”有人低聲驚呼，白玉湯包本來就比正常的包子要大一點了，這蟹粉的竟然比白玉湯包要大上一倍！
三娘幫著客人將湯包轉移到碗盞裏，湯包的皮太薄了，要是客人自己弄的話很可能會弄破皮。
湯包入盞，裝得滿滿當當，還能聽見裏面湯汁撞擊器具壁面的聲音。
“客人請慢用。”
那兩客人這才湊近了瞧，皮薄如紙，裏面滿滿的蟹黃蟹肉，蟹肉絲絲白嫩，蟹黃粒粒金色。
他們之前就來吃過沈記的白玉湯包的，所以很熟練地拿了邊上的吸管直接戳了個口子開始吸裏面的湯汁。
剛一入口，湯汁鮮美無比，舌頭完全被金黃鮮嫩的汁液給包裹住了，滿口蟹香，不斷地沖擊著他們的味蕾，甚至還能吸到裏面細膩的蟹肉和蟹黃。
他倆都是愛吃蟹的人，一下子感覺有吃了好幾只蟹的錯覺，頓覺是人間美味！
湯汁喝完再去吃碗盞裏剩下的面皮和蟹粉，兩人都不說話瞇著眼邊吃邊品味著。
蟹粉湯包個頭大，吃一個就很過癮了，再多了就要膩了。
其中一人又去喝這贈送的烏梅飲子，剛一入口就瞪大了眼被驚艷到了。
他之前也喝過別家店的烏梅飲子，但沈記的烏梅飲子格外濃稠，濃郁酸爽中還帶著絲絲香甜，烏梅飲還冰鎮過，喝起來涼沁脾胃，酸甜解膩，令人口舌生香。
更妙的是，這烏梅飲把剛剛吃完一整個大湯包胃裏湧起的稍許膩感全都給壓了下去。
清爽地感覺還能再來一粉蟹粉湯包！
那人一口飲完後“哈”的一聲，發出滿足的喟嘆。
然後立馬向邊上的夥伴推薦，“你快喝這烏梅飲，簡直跟這湯包是絕配！”
說完才註意到同行的人一直在低著頭小口吃東西，也不搭t他的話，一幅很不好意思的樣子。
他不解，剛想問你這人怎麽吃個東西還一副靦腆的樣子，轉頭看就發現室內其他的桌的客人都在圍觀他們。
莫不是他剛剛吃東西的樣子全被人看了去？
我說這店裏怎麽這麽安靜呢？
那人當下也有點臊，趕緊回憶剛剛有沒有什麽不雅的吃相。
他不知道的是他倆吃得滿室都是蟹的醇香，其他桌的人聞著都在咽口水，讓人不註意都難!
這時剛剛喊貴的那大漢問他：“這蟹粉湯包吃著味道可好？”
那人滿足地一笑一嘆：“人間美味，誰不愛吃？”
大夥聽到這麽高評價當下都很是心動，一時間喊阿滿來點單的聲音此起彼伏。
“這桌要一份蟹粉湯包！”
“我要兩份！那烏梅飲還送的吧？”
哎，貴是貴了點，但這是湯包的錯嗎？這明明是自己囊中羞澀的錯！
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