熬蟹粉
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熬蟹粉
三娘見沈昭昭把人送出去後還一副若有所思的樣子, 猜她是動了想送皎皎上學的心思了。
她一時間沒有說話。
沈昭昭原本是想跟三娘商量商量的,但見三娘沈默著不跟她對視,一副當下有很多活要幹要忙的樣子, 也猜到她是擔心讀書要銀錢,擔心供不起湯圓。
但孩子讀書不是小事,能勸的還得勸一勸,她斟酌片刻,說道:
“三娘, 剛剛那老先生說讀書重要, 你呢覺得孩子以後有個謀生的本事更重要, 你們兩個人其實都說得有道理。”
“但湯圓還這麽小, 為什麽不讓他試一試呢?如果他真不是讀書的料子, 到時候再走你說的那條路也不遲,你說是不是?”
讓湯圓讀書這件事三娘以前是想過的,但自從湯圓爸走了以後自己一個人擔著養家養孩子的擔子,就再也沒想過這事了。
她猶豫說道:“我就怕要是錢花了進去他又讀不出來, 不是浪費了麽?那還不如現在把錢攢著等他大了以後直接給他呢......”
沈昭昭見三娘也不是打定主意不讓湯圓讀書了,又說道:“要是他能讀呢?你試都不試以後想起這事兒可會後悔?”
“再說學到的東西就是自己的, 豈會真的浪費了?”
三娘被沈昭昭說得有點動搖,一時間躊躇不決。
沈昭昭見她這樣也不逼她,得留時間讓她自己想,
“好了, 我們現在最重要的事是兩日後食肆開張的事情, 上學的事兒先往後挪, 也不知道這書院什麽情況呢, 等到時候空了再去了解了解。”
三娘聽了忙點頭說好,心下暫時松了口氣。
再說這食肆開張的準備工作正如火如荼的進行著。
後廚房的改造跟前面大堂的裝修工作基本也完成了, 只剩下一些細節問題要安排處理。
一個是招牌的問題,目前食肆是在門的一側擺了張半人高的木牌子,上面寫著沈記食肆,臨時當作食肆招牌來用。
現在食肆要新開張再用這個到底是有點寒磣了。
像這裏高檔一點的食肆或酒樓一般都會在大門前掛個匾額,上面題上本店的店名,客人要來你這地兒吃飯看匾額就行也不會走錯了,像是千福樓跟如意樓都是這般。
又或者是用招幌來招徠客人,大多是將布綴於竿頂,懸在店門前,布條上畫上店內售賣物品的樣子,這個就叫做招幌,有點類似後世的廣告牌。
像是帽鋪的招幌就是以布為底在上面畫了個彩色的帽子,刀剪鋪的幌子是畫著剪刀跟各式刀器;
上次見到的假發鋪的幌子更是直接,將一溜排假發直接拿著桿子掛了出來,風大的時候桿子上面的假發還隨風晃蕩晃蕩的,看得出來這假發發質不錯,瞧著挺柔順的。
但沈昭昭第一次見到的時候是真的嚇了一大跳,當時天色暗,她還以為是一溜排的人被掛在了那兒,現在t都還有陰影。
看到這些幌子,認清上面產品的圖案,標識,便能知道這家店面是做什麽生意的。
沈昭昭反倒覺得這招幌比這匾額更來得實用。
匾額的話,這個時代並不是每個人都能識文認字,甚至識字率是相當低,所以匾額的作用只能覆蓋很小一部分人。
而且好看的匾額很是需要一筆銀子,用的木料有好壞之分,木料的四周還要雕飾各種圖案花紋,上什麽顏色的漆油,匾額上的題字由誰來寫這些都有講究。
招幌的話,掛在店門外,客人老遠看見就知道是賣什麽的,不像匾額上的字還得一個一個鋪子分辨。
從節省成本的角度考慮,其實更多是沈昭昭現在囊中羞澀的原因,她決定先在食肆外面掛招幌,等賺了錢再好好做張匾額掛上,晚上的話就升上兩盞寫著沈記兩字的燈籠,既顯眼又好看。
可是這招幌找誰畫呢?
“要不......找林大人呢?”三娘看昭昭在門外站了好一會兒了,一會兒擡頭看看一會兒又往別處商鋪看看,知道她是在想這招幌的事情呢。
三娘想起那次昭昭出事後在林府第一次見到林淮書,那樣的人三娘從未見過,劍眉鳳目,顏如冠玉,帶著滿身的威勢急急地走進來,匆匆問了她們幾句話又立馬出了門去。
那時的焦急跟在意都不似作假。
再等沈昭昭回來了臨安,兩人發生了什麽事也從未跟他們說過,只是透露說林大人受了點傷要回府療養。
昭昭是完完整整的回來了,他自己卻受了傷......看來這林淮書對昭昭是真心的。
但昭昭這邊很少主動提起他,也不知她是怎麽想的。
三娘本也不是什麽八卦的性子,但事關沈昭昭的事情她卻是要上點心。
這邊被三娘一說,沈昭昭覺得可行,倒確實是可以找他,她在這兒也不認識什麽文化人,自己的繪畫跟書法都不能看,林淮書是進士出身,吟詩作畫這些事兒想必應該都不錯。
而且她確實得去看看他了,她還在榮德叔那邊領著一份做吃食的薪水呢,而且也不知回了林府他修養得如何了。
沈昭昭便道:“那我下午去找他,不過找他之前得把那蟹粉湯包做出來,正好當做畫這招幌的酬禮。”
兩日後便是食肆開門的日子了,灌湯包既然賣得不錯,而且現下只她一家在賣,那便還可以繼續在這條路上繼續做大做強。
比如出一些關於灌湯包的衍生品,蟹粉湯包。
現在臨近八月末,螃蟹正肥的時候,是吃蟹的好時節。臨安的蟹行裏也上了不少螃蟹,沈昭昭已經喊阿滿去蟹行買了。
正巧這時阿滿架著車拖著一桶螃蟹回來了。
沈昭昭上前往桶裏面瞧了瞧,數了數五十只螃蟹左右,還都是活的,裏邊的螃蟹正一邊吐著泡泡,還一邊張牙舞爪地舉著蟹腿示威呢。
倆孩子也跑過來瞧,姣姣吃過蟹肉但沒見過活螃蟹,湯圓也是沒見過,一時間都想抓起一只來玩。
“你們小心別被它給夾到肉!”昭昭見他們伸手連忙提醒道。
螃蟹的兩只鰲像把大鉗子似的高高地舉著,一幅有恃無恐的樣子,仿佛誰敢來抓它它就要給那人一下,氣勢足得很。
被昭昭一提醒,又意識到這螃蟹果真兇得很,倆孩子縮了手蹲在桶邊不敢動手只敢看看了。
這邊的蟹價貴得很,像這一桶就花了她一貫錢。
不過就是螃蟹的個頭都不大,看著一只都不足三兩重,算是沈昭昭見過的螃蟹裏中等且偏小的。
“蟹行的蟹都只這般大嗎?”沈昭昭問阿滿。
“這桶裏的蟹已經是我在蟹行裏盡可能的往大了的挑出來的了。”說道這兒阿滿有點不忿,頗有怨氣的又說道:
“不過我聽跟我同去買食材的人說,商船來的蟹一到碼頭都被那些大酒樓先行把最肥大的那一批給直接挑走了,說是比蟹行裏賣的普通蟹大一倍有餘呢。”
沈昭昭點點頭,原是這樣。
物資匱乏的世界,即使有錢買東西也不能隨心所欲,擋在錢前面一頭的還有權勢呢。
此刻,她想把自家食肆做大做強的心思從沒有這麽強烈過。
不過好在她做的是蟹粉湯包,螃蟹大一點小一點關系也不大,她只取裏面的蟹膏、蟹肉、 蟹黃便是了。
把蟹桶擡進來後,她取了幾只螃蟹出來,剩下的還在水裏養著。
取蟹的時候她可小心了,生怕被夾,看得姣姣在邊上也提心吊膽的。
“姐姐你小心!”
昭昭伸手直接抓住螃蟹身體後迅速取出,然後用清水洗刷幹凈,特別是螃蟹殼和腿這兩個地方,然後上鍋大火開蒸,蒸之前放入料酒姜片蔥段去腥增香。
“讓你兇!這回要被吃掉了吧!”姣姣幸災樂禍地看著鍋裏的螃蟹。
昭昭笑著逗她,“螃蟹都生氣了,快別說它了。”
“啊?”倆孩子一臉不解。
“看,都氣紅了。”昭昭把鍋蓋掀開一角,鍋裏的螃蟹在熱蒸汽的作用下正由青色慢慢轉紅。
倆孩子見了嘎嘎直樂。
差不多一刻鐘以後,螃蟹也蒸熟了,鍋蓋一掀,蟹香味撲鼻,螃蟹的殼已經變成誘人的深紅色了。
除了姣姣其他人都沒有吃過螃蟹,都一臉好奇地擠在廚房裏看著沈昭昭擺弄。
等熱騰騰的蒸蟹放涼,沈昭昭就準備拆蟹粉了。
“可看好了啊,我拆完這一只後面的就需要你們一起動手了。”五十只螃蟹呢,要是她一個人拆得把手都給拆廢了。
沈昭昭說完,三娘他們為了看仔細湊得更近了。
現代吃蟹講究一點的酒店會給客人提供蟹八件的器具,什麽蟹錘、蟹針、鑷子、剪刀啦,應有盡有。
而且會吃螃蟹的人據說吃完的蟹殼還能拼回去依舊是一只完整的螃蟹的樣子。
沈昭昭沒這樣幹過,她耐心不足素來嫌蟹腿的肉吃起來麻煩,就只吃螃蟹的肚子部分,以前被媽媽說過幾回,但依舊不改。
而且她拆蟹卻不必那麽麻煩,一把小剪子就足以。
像現在這樣,她先把蟹腳和蟹鉗掰下來,再用剪子從蟹腳的關節部分開始剪斷蟹腳。
再用螃蟹後腿的尖銳無肉的部分當做蟹針,把蟹腿前部白白嫩嫩的蟹肉直接頂出來。
蟹鉗上的肉就用剪子從內側將其剪開,將裏面的蟹肉挑出即可。
螃蟹肉好吃殼難剝,蟹腿上的肉處理起來麻煩但很需要耐心,雖然腿上肉不多但這螃蟹金貴,是一點蟹肉都不能糟蹋。
再來處理螃蟹的身體,她先拿勺子背面在蟹殼四周輕輕敲打,讓蟹肉、蟹膠完全與蟹殼脫離,然後哢嚓一聲把蟹殼整個揭開。
就能看見螃蟹裏面的“廬山真面目”了。
“這螃蟹身子裏面原來是這樣的。”三娘也是第一次見,新鮮得很。
姣姣直接湊上來,她以前吃過蟹肉但也是好久之前了,小鼻子用力地吸了吸,饞得她口水都要留下來,喊了聲:“好香好香啊!”
母蟹有金黃肥美的蟹黃,公蟹有細膩誘人的蟹膏,螃蟹雖不是很大但蟹膏油脂滿得都要流出來了。
昭昭繼續把兩側灰白色的蟹腮去除,將裏面的蟹黃蟹膏和蟹肉都挑出來,分別擺放。
剩下的幾只就讓三娘跟阿滿拆了,兩人邊拆邊咽口水,真是折磨!
螃蟹拆完,就可以來熬制蟹粉。
為了去腥,先在熱油裏加姜片,煎至姜片表面金黃後撈出,再把蟹殼放入油裏慢慢煎,隨著“滋滋”聲由小變大,這個時候已經很香了,等到煎得殼身酥脆後再撈出棄用。
熱油鍋裏繼續倒入蟹膏蟹黃,木鏟輕輕推來保證蟹黃的完整,最後加蟹肉,撒上一勺白酒,加鹽糖胡椒粉,最後小火燉煮攪拌均勻後盛出即可。
冒著熱氣的蟹粉泛著金黃色的油脂,濃縮著數只大閘蟹的精華,泛著濃濃蟹香,甚是誘人。
沈昭昭見邊上的倆孩子看著鍋裏都快流哈喇子了,又瞧正好鍋裏煮著飯呢,一道蟹粉拌飯手到拈來。
蟹粉可以拌面、拌飯、甚至炒菜,原本不起眼的米飯、面條加上一勺蟹粉,一下子就變得極致奢華起來。
她把做好的蟹粉勻出一部分拌到白米飯裏,沒人面前都擺了一碗,“都嘗嘗,蟹粉拌飯可香了。t”
大家都知道這螃蟹可貴了,就這麽自己吃掉了?一時間你看看我我看看你都不動筷。
姣姣跟湯圓就不好意思自己吃了。
沈昭昭見他們無奈一笑,勸道:“就當犒勞自己辛苦剝蟹了,再說我們要幹活掙錢呢,首先自己得吃飽吃好是不是?”
“一碗蟹粉拌飯罷了,等掙到錢天天吃!”
老板都發話了,也不好拂了她的好意,都拿起勺子端起碗慢慢吃了起來。
色澤金黃的蟹粉澆在雪白的米飯上,再用力細細攪拌均勻,讓每一顆米粒都被鮮香的蟹黃和油潤的蟹膏給浸潤,然後再充分吸收其精華。
原本的白皙米飯漸漸地染上一層金色,色澤明亮誘人,還未吃就已口舌生津。
阿滿挖了一勺放進嘴裏,最開始是極其陌生的口感,只覺得太鮮、太美了!
濃郁的蟹鮮味和米飯綿密的口感融合,蟹黃的香味在口裏徘徊,不僅能感受到蟹油的油潤,還有顆粒感鮮明香潤的蟹黃,入口還不失蟹肉自身的鮮甜。
滿口蟹香,又鮮又嫩!
阿滿忍不住狠狠扒了幾口飯,等反應過來時才發現一碗蟹黃拌飯已經下肚,頓時懊悔不已,應該慢慢品味才是!
他伸出舌頭舔了舔嘴巴,把蟹粉的餘味都要收進肚子裏去,要不是礙著大家都在他不好意思,他能把手裏的碗給舔一遍!
姣姣跟湯圓吃得嘴邊上都沾著黃黃的米粒,笑嘻嘻地直點頭:“真好吃!”
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三娘見沈昭昭把人送出去後還一副若有所思的樣子, 猜她是動了想送皎皎上學的心思了。
她一時間沒有說話。
沈昭昭原本是想跟三娘商量商量的,但見三娘沈默著不跟她對視,一副當下有很多活要幹要忙的樣子, 也猜到她是擔心讀書要銀錢,擔心供不起湯圓。
但孩子讀書不是小事,能勸的還得勸一勸,她斟酌片刻,說道:
“三娘, 剛剛那老先生說讀書重要, 你呢覺得孩子以後有個謀生的本事更重要, 你們兩個人其實都說得有道理。”
“但湯圓還這麽小, 為什麽不讓他試一試呢?如果他真不是讀書的料子, 到時候再走你說的那條路也不遲,你說是不是?”
讓湯圓讀書這件事三娘以前是想過的,但自從湯圓爸走了以後自己一個人擔著養家養孩子的擔子,就再也沒想過這事了。
她猶豫說道:“我就怕要是錢花了進去他又讀不出來, 不是浪費了麽?那還不如現在把錢攢著等他大了以後直接給他呢......”
沈昭昭見三娘也不是打定主意不讓湯圓讀書了,又說道:“要是他能讀呢?你試都不試以後想起這事兒可會後悔?”
“再說學到的東西就是自己的, 豈會真的浪費了?”
三娘被沈昭昭說得有點動搖,一時間躊躇不決。
沈昭昭見她這樣也不逼她,得留時間讓她自己想,
“好了, 我們現在最重要的事是兩日後食肆開張的事情, 上學的事兒先往後挪, 也不知道這書院什麽情況呢, 等到時候空了再去了解了解。”
三娘聽了忙點頭說好,心下暫時松了口氣。
再說這食肆開張的準備工作正如火如荼的進行著。
後廚房的改造跟前面大堂的裝修工作基本也完成了, 只剩下一些細節問題要安排處理。
一個是招牌的問題,目前食肆是在門的一側擺了張半人高的木牌子,上面寫著沈記食肆,臨時當作食肆招牌來用。
現在食肆要新開張再用這個到底是有點寒磣了。
像這裏高檔一點的食肆或酒樓一般都會在大門前掛個匾額,上面題上本店的店名,客人要來你這地兒吃飯看匾額就行也不會走錯了,像是千福樓跟如意樓都是這般。
又或者是用招幌來招徠客人,大多是將布綴於竿頂,懸在店門前,布條上畫上店內售賣物品的樣子,這個就叫做招幌,有點類似後世的廣告牌。
像是帽鋪的招幌就是以布為底在上面畫了個彩色的帽子,刀剪鋪的幌子是畫著剪刀跟各式刀器;
上次見到的假發鋪的幌子更是直接,將一溜排假發直接拿著桿子掛了出來,風大的時候桿子上面的假發還隨風晃蕩晃蕩的,看得出來這假發發質不錯,瞧著挺柔順的。
但沈昭昭第一次見到的時候是真的嚇了一大跳,當時天色暗,她還以為是一溜排的人被掛在了那兒,現在t都還有陰影。
看到這些幌子,認清上面產品的圖案,標識,便能知道這家店面是做什麽生意的。
沈昭昭反倒覺得這招幌比這匾額更來得實用。
匾額的話,這個時代並不是每個人都能識文認字,甚至識字率是相當低,所以匾額的作用只能覆蓋很小一部分人。
而且好看的匾額很是需要一筆銀子,用的木料有好壞之分,木料的四周還要雕飾各種圖案花紋,上什麽顏色的漆油,匾額上的題字由誰來寫這些都有講究。
招幌的話,掛在店門外,客人老遠看見就知道是賣什麽的,不像匾額上的字還得一個一個鋪子分辨。
從節省成本的角度考慮,其實更多是沈昭昭現在囊中羞澀的原因,她決定先在食肆外面掛招幌,等賺了錢再好好做張匾額掛上,晚上的話就升上兩盞寫著沈記兩字的燈籠,既顯眼又好看。
可是這招幌找誰畫呢?
“要不......找林大人呢?”三娘看昭昭在門外站了好一會兒了,一會兒擡頭看看一會兒又往別處商鋪看看,知道她是在想這招幌的事情呢。
三娘想起那次昭昭出事後在林府第一次見到林淮書,那樣的人三娘從未見過,劍眉鳳目,顏如冠玉,帶著滿身的威勢急急地走進來,匆匆問了她們幾句話又立馬出了門去。
那時的焦急跟在意都不似作假。
再等沈昭昭回來了臨安,兩人發生了什麽事也從未跟他們說過,只是透露說林大人受了點傷要回府療養。
昭昭是完完整整的回來了,他自己卻受了傷......看來這林淮書對昭昭是真心的。
但昭昭這邊很少主動提起他,也不知她是怎麽想的。
三娘本也不是什麽八卦的性子,但事關沈昭昭的事情她卻是要上點心。
這邊被三娘一說,沈昭昭覺得可行,倒確實是可以找他,她在這兒也不認識什麽文化人,自己的繪畫跟書法都不能看,林淮書是進士出身,吟詩作畫這些事兒想必應該都不錯。
而且她確實得去看看他了,她還在榮德叔那邊領著一份做吃食的薪水呢,而且也不知回了林府他修養得如何了。
沈昭昭便道:“那我下午去找他,不過找他之前得把那蟹粉湯包做出來,正好當做畫這招幌的酬禮。”
兩日後便是食肆開門的日子了,灌湯包既然賣得不錯,而且現下只她一家在賣,那便還可以繼續在這條路上繼續做大做強。
比如出一些關於灌湯包的衍生品,蟹粉湯包。
現在臨近八月末,螃蟹正肥的時候,是吃蟹的好時節。臨安的蟹行裏也上了不少螃蟹,沈昭昭已經喊阿滿去蟹行買了。
正巧這時阿滿架著車拖著一桶螃蟹回來了。
沈昭昭上前往桶裏面瞧了瞧,數了數五十只螃蟹左右,還都是活的,裏邊的螃蟹正一邊吐著泡泡,還一邊張牙舞爪地舉著蟹腿示威呢。
倆孩子也跑過來瞧,姣姣吃過蟹肉但沒見過活螃蟹,湯圓也是沒見過,一時間都想抓起一只來玩。
“你們小心別被它給夾到肉!”昭昭見他們伸手連忙提醒道。
螃蟹的兩只鰲像把大鉗子似的高高地舉著,一幅有恃無恐的樣子,仿佛誰敢來抓它它就要給那人一下,氣勢足得很。
被昭昭一提醒,又意識到這螃蟹果真兇得很,倆孩子縮了手蹲在桶邊不敢動手只敢看看了。
這邊的蟹價貴得很,像這一桶就花了她一貫錢。
不過就是螃蟹的個頭都不大,看著一只都不足三兩重,算是沈昭昭見過的螃蟹裏中等且偏小的。
“蟹行的蟹都只這般大嗎?”沈昭昭問阿滿。
“這桶裏的蟹已經是我在蟹行裏盡可能的往大了的挑出來的了。”說道這兒阿滿有點不忿,頗有怨氣的又說道:
“不過我聽跟我同去買食材的人說,商船來的蟹一到碼頭都被那些大酒樓先行把最肥大的那一批給直接挑走了,說是比蟹行裏賣的普通蟹大一倍有餘呢。”
沈昭昭點點頭,原是這樣。
物資匱乏的世界,即使有錢買東西也不能隨心所欲,擋在錢前面一頭的還有權勢呢。
此刻,她想把自家食肆做大做強的心思從沒有這麽強烈過。
不過好在她做的是蟹粉湯包,螃蟹大一點小一點關系也不大,她只取裏面的蟹膏、蟹肉、 蟹黃便是了。
把蟹桶擡進來後,她取了幾只螃蟹出來,剩下的還在水裏養著。
取蟹的時候她可小心了,生怕被夾,看得姣姣在邊上也提心吊膽的。
“姐姐你小心!”
昭昭伸手直接抓住螃蟹身體後迅速取出,然後用清水洗刷幹凈,特別是螃蟹殼和腿這兩個地方,然後上鍋大火開蒸,蒸之前放入料酒姜片蔥段去腥增香。
“讓你兇!這回要被吃掉了吧!”姣姣幸災樂禍地看著鍋裏的螃蟹。
昭昭笑著逗她,“螃蟹都生氣了,快別說它了。”
“啊?”倆孩子一臉不解。
“看,都氣紅了。”昭昭把鍋蓋掀開一角,鍋裏的螃蟹在熱蒸汽的作用下正由青色慢慢轉紅。
倆孩子見了嘎嘎直樂。
差不多一刻鐘以後,螃蟹也蒸熟了,鍋蓋一掀,蟹香味撲鼻,螃蟹的殼已經變成誘人的深紅色了。
除了姣姣其他人都沒有吃過螃蟹,都一臉好奇地擠在廚房裏看著沈昭昭擺弄。
等熱騰騰的蒸蟹放涼,沈昭昭就準備拆蟹粉了。
“可看好了啊,我拆完這一只後面的就需要你們一起動手了。”五十只螃蟹呢,要是她一個人拆得把手都給拆廢了。
沈昭昭說完,三娘他們為了看仔細湊得更近了。
現代吃蟹講究一點的酒店會給客人提供蟹八件的器具,什麽蟹錘、蟹針、鑷子、剪刀啦,應有盡有。
而且會吃螃蟹的人據說吃完的蟹殼還能拼回去依舊是一只完整的螃蟹的樣子。
沈昭昭沒這樣幹過,她耐心不足素來嫌蟹腿的肉吃起來麻煩,就只吃螃蟹的肚子部分,以前被媽媽說過幾回,但依舊不改。
而且她拆蟹卻不必那麽麻煩,一把小剪子就足以。
像現在這樣,她先把蟹腳和蟹鉗掰下來,再用剪子從蟹腳的關節部分開始剪斷蟹腳。
再用螃蟹後腿的尖銳無肉的部分當做蟹針,把蟹腿前部白白嫩嫩的蟹肉直接頂出來。
蟹鉗上的肉就用剪子從內側將其剪開,將裏面的蟹肉挑出即可。
螃蟹肉好吃殼難剝,蟹腿上的肉處理起來麻煩但很需要耐心,雖然腿上肉不多但這螃蟹金貴,是一點蟹肉都不能糟蹋。
再來處理螃蟹的身體,她先拿勺子背面在蟹殼四周輕輕敲打,讓蟹肉、蟹膠完全與蟹殼脫離,然後哢嚓一聲把蟹殼整個揭開。
就能看見螃蟹裏面的“廬山真面目”了。
“這螃蟹身子裏面原來是這樣的。”三娘也是第一次見,新鮮得很。
姣姣直接湊上來,她以前吃過蟹肉但也是好久之前了,小鼻子用力地吸了吸,饞得她口水都要留下來,喊了聲:“好香好香啊!”
母蟹有金黃肥美的蟹黃,公蟹有細膩誘人的蟹膏,螃蟹雖不是很大但蟹膏油脂滿得都要流出來了。
昭昭繼續把兩側灰白色的蟹腮去除,將裏面的蟹黃蟹膏和蟹肉都挑出來,分別擺放。
剩下的幾只就讓三娘跟阿滿拆了,兩人邊拆邊咽口水,真是折磨!
螃蟹拆完,就可以來熬制蟹粉。
為了去腥,先在熱油裏加姜片,煎至姜片表面金黃後撈出,再把蟹殼放入油裏慢慢煎,隨著“滋滋”聲由小變大,這個時候已經很香了,等到煎得殼身酥脆後再撈出棄用。
熱油鍋裏繼續倒入蟹膏蟹黃,木鏟輕輕推來保證蟹黃的完整,最後加蟹肉,撒上一勺白酒,加鹽糖胡椒粉,最後小火燉煮攪拌均勻後盛出即可。
冒著熱氣的蟹粉泛著金黃色的油脂,濃縮著數只大閘蟹的精華,泛著濃濃蟹香,甚是誘人。
沈昭昭見邊上的倆孩子看著鍋裏都快流哈喇子了,又瞧正好鍋裏煮著飯呢,一道蟹粉拌飯手到拈來。
蟹粉可以拌面、拌飯、甚至炒菜,原本不起眼的米飯、面條加上一勺蟹粉,一下子就變得極致奢華起來。
她把做好的蟹粉勻出一部分拌到白米飯裏,沒人面前都擺了一碗,“都嘗嘗,蟹粉拌飯可香了。t”
大家都知道這螃蟹可貴了,就這麽自己吃掉了?一時間你看看我我看看你都不動筷。
姣姣跟湯圓就不好意思自己吃了。
沈昭昭見他們無奈一笑,勸道:“就當犒勞自己辛苦剝蟹了,再說我們要幹活掙錢呢,首先自己得吃飽吃好是不是?”
“一碗蟹粉拌飯罷了,等掙到錢天天吃!”
老板都發話了,也不好拂了她的好意,都拿起勺子端起碗慢慢吃了起來。
色澤金黃的蟹粉澆在雪白的米飯上,再用力細細攪拌均勻,讓每一顆米粒都被鮮香的蟹黃和油潤的蟹膏給浸潤,然後再充分吸收其精華。
原本的白皙米飯漸漸地染上一層金色,色澤明亮誘人,還未吃就已口舌生津。
阿滿挖了一勺放進嘴裏,最開始是極其陌生的口感,只覺得太鮮、太美了!
濃郁的蟹鮮味和米飯綿密的口感融合,蟹黃的香味在口裏徘徊,不僅能感受到蟹油的油潤,還有顆粒感鮮明香潤的蟹黃,入口還不失蟹肉自身的鮮甜。
滿口蟹香,又鮮又嫩!
阿滿忍不住狠狠扒了幾口飯,等反應過來時才發現一碗蟹黃拌飯已經下肚,頓時懊悔不已,應該慢慢品味才是!
他伸出舌頭舔了舔嘴巴,把蟹粉的餘味都要收進肚子裏去,要不是礙著大家都在他不好意思,他能把手裏的碗給舔一遍!
姣姣跟湯圓吃得嘴邊上都沾著黃黃的米粒,笑嘻嘻地直點頭:“真好吃!”
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