爆炒雞雜
關燈
小
中
大
爆炒雞雜
範師傅晚食間都會喝點小酒, 今天也是。
今天寺院的師傅來後廚說因為來了位貴客，還有不少隨行的人，後廚得多做點飯食, 菜品也要增加，萬不可怠慢。
所以他今天照著指示忙活了一整天，但還是低估了那些隨行人的食量，明明他都照著富餘的量做的，一整天下來飯食被吃了個幹幹凈凈, 一點都沒剩。
連他自己那份也沒留下。
晚間回了後廚, 原本想自己再隨便做點, 但看著也沒剩什麽好食材, 都是些挑揀剩的菜蔬。
這時打開鍋蓋, 正好一份還冒著熱氣的飯食躺在鍋裏。
油亮的雞湯裏滿是軟嫩的雞肉，另外的肉末蒸蛋、山藥粥瞧著也都不賴。
他也挺久沒吃肉了。
在寺廟做活哪都好，就是在寺內不能食葷腥，他得等到休沐那日才能吃點肉過下嘴癮。
他以為是蘇大娘做給自己吃的。
因為都到這個點了, 其他香客早就吃過飯了，那位貴客的飯食沒從寺裏拿, 據說是自家準備的。
當下他就把鍋裏的飯菜端了出來，啃著雞腿，再喝一口雞湯，配口小酒, 舒爽得很, 一掃一天的疲累。
一開始見了蘇大娘過來, 他也自知理虧, 畢竟是吃了人家的東西，原本是想說些軟話的。
但現在被蘇大娘當著別人的面這麽一斥, 瞧著還是個陌生的小娘子，他臉上掛不住，臉色漲紅，把沾著油腥的嘴一擦，立馬回嘴道：
“我就吃了，怎麽著吧，再說這鍋裏的飯食寫你名字了嗎？”
蘇大娘見他吃了自己的東西還這麽厚臉皮，怒火一下子竄了上來，
“這後廚就你我兩個廚子，不是我的難道還是你做的？”
“這飯食是做給沈娘子的，老不羞的，還跟一個小姑娘搶吃的。”
範師傅一聽這飯食是給別人的，正主還來後廚了，雖然理短但還是強撐著氣勢說道：
“我怎麽知t道這飯食是給誰的？再說了我累了大半天吃你點東西怎麽了？”
蘇大娘用手指著他，“不要臉的老貨，這輩子沒吃過什麽好東西，餓死鬼投胎吧！”
範師傅比蘇大娘要大個四五歲，已經年近五十。
快知天命的年紀，被人罵老貨還是少有的，他怒目圓睜，把手裏的筷子一甩，
“你罵誰老貨？你再說一遍！”
蘇大娘手叉著腰，也瞪著眼，一幅你能奈我何的樣子。
沈昭昭在一邊看這火爆局面愈發要控制不住了，兩個年紀加起來近百的人要是真為了份飯食打起來那也太不好看了，連忙拉住蘇大娘，勸道：
“飯食都被他吃完了，現下吵下去也無益，我也餓了，剛不是還說要給您露一手麽？現下不是正巧？您且瞧著吧。”
說著就把袖子擼了上去，一幅要做飯的樣子。
蘇大娘聽沈昭昭說餓了，原本繃著的臉也松了下來，又聽她說要做飯，更是不讚成，
“你是寺裏的客人，哪有自己做飯的道理？再說現下也沒有什麽好食材了......”
她是知道這後廚的食材用量的，今日吃飯的人多，肉食都用完了，蔬菜也放了一天，白菜外層的葉子都蔫了，豆腐倒還有，但也不能幹吃豆腐吧。
新鮮的食材得等到第二天一早才送來。
蘇大娘只覺得不妥。
沈昭昭倒是問道：“廚房裏可有粉條？”像這種易存儲的幹貨廚房一般都會備著點的。
蘇大娘聽她問就去櫥櫃裏翻了翻，“有到是有，不過也剩不多了，快月末了，這批幹貨也到時候要補一批了。”
“那就行。”沈昭昭點點頭，說著就洗手開始處理食材。
白菜蔫了的外層都剝掉，剩半截的山藥切成塊，有發黃的豆芽撿幹凈，豆腐洗凈切塊......
蘇大娘見拗不過她，狠狠瞪了範師傅一眼，只好也洗了手擼起袖子一起幫著撿菜做活。
沈昭昭把蘇大娘拿來的粉條用熱水先泡上。
“刺啦”一聲，沈昭昭已經開始煎起雞蛋了，煎得兩面金黃，一縷縷焦香隨著熱氣四溢，裏面的蛋黃還在輕微顫動時倒入開水，等蛋湯熬成奶白色時倒入邊上泥爐子上的褐色砂鍋裏繼續熬。
將處理好的食材紛紛碼進砂鍋裏，白菜葉、豆芽絲、山藥塊、豆腐......泡好的粉絲放在最上面以防粘底，再倒入調好的醬汁。
一整個砂鍋被裝得滿滿當當後蓋上鍋蓋上火燜煮。
蘇大娘見沈昭昭一番動作嫻熟老練，無論是切菜還是翻炒，手法快而流暢，倒像在這後廚已經幹了十來年的樣子。
沈昭昭見桌案上還有不少處理下來的雞雜，其實剛剛她就註意到了。
她把雞雜都收起來攏在一個盆裏，準備清洗。
蘇大娘處理整雞的時候這些雞心雞肝雞胗都是挑出來後直接扔掉的，她總覺得這些雞下水不幹凈，聞著也有股腥味。
蘇大娘見沈昭昭要動這些雞雜，連忙過來說：“這東西不幹凈，腥得很，做出來也不好吃，咱還是算了吧。”
沈昭昭微笑道：“那是雞雜沒處理幹凈，處理這雞雜啊要經過四道，水洗、鹽洗、醋洗、酒洗，洗過四遍保管啥腥味都沒了。”
“您就且看著吧，到時候這雞雜肯定是又嫩又好吃。”
蘇大娘雖然聽她說得頭頭是道，洗雞雜的工序也雖然自己沒做過但聽著像是有譜的，但又心裏暗想：這雞雜能好吃到哪去啊？
坐角落裏的範師傅見蘇大娘消停了不找自己麻煩了，就一直暗暗註意著她們，見沈昭昭要弄雞雜吃，嗤笑一聲，這是餓瘋了吧，雞雜都能吃了？又腥又臭！
還不如去外面地裏采兩個寺裏師傅種的南瓜煮著吃！
沈昭昭經過幾道工序後終於把雞雜裏的粘液都洗出來了，這就是雞雜腥氣的來源，爆炒雞雜這道菜整個爆炒的過程是短暫的，但覆雜就覆雜在處理雞雜的過程上。
然後雞雜切片，雞胗裏的油脂去除、雞心切開裏面的血塊去除後切薄片，雞肝切厚片，倒入生姜水腌制一小會兒，再拌勻調味，加鹽、胡椒粉、辣椒段、醬油，揉捏一會兒，確保每一份食材都被調料包裹入味。
把鍋溜熱，全程大火，熱油裏先爆香蔥姜蒜，再加入切好的辣椒，爆香之後加腌好的雞雜，然後大火迅速煸炒至雞雜變色，火候跟出鍋的時間得把握好，才能保證雞雜出鍋的時候油香又嫩。
這個時候濃郁的香味彌漫了整個廚房，聞著又麻又辣又鮮，香得都讓人忍不住咽口水。
範師傅都忍不住走過來瞧，這小妮子怎麽能炒得這般香？
蘇大娘見範師傅也過來看了，就怕他偷師，叉著腰往他面前一擋，
“你看什麽看！”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
範師傅晚食間都會喝點小酒, 今天也是。
今天寺院的師傅來後廚說因為來了位貴客，還有不少隨行的人，後廚得多做點飯食, 菜品也要增加，萬不可怠慢。
所以他今天照著指示忙活了一整天，但還是低估了那些隨行人的食量，明明他都照著富餘的量做的，一整天下來飯食被吃了個幹幹凈凈, 一點都沒剩。
連他自己那份也沒留下。
晚間回了後廚, 原本想自己再隨便做點, 但看著也沒剩什麽好食材, 都是些挑揀剩的菜蔬。
這時打開鍋蓋, 正好一份還冒著熱氣的飯食躺在鍋裏。
油亮的雞湯裏滿是軟嫩的雞肉，另外的肉末蒸蛋、山藥粥瞧著也都不賴。
他也挺久沒吃肉了。
在寺廟做活哪都好，就是在寺內不能食葷腥，他得等到休沐那日才能吃點肉過下嘴癮。
他以為是蘇大娘做給自己吃的。
因為都到這個點了, 其他香客早就吃過飯了，那位貴客的飯食沒從寺裏拿, 據說是自家準備的。
當下他就把鍋裏的飯菜端了出來，啃著雞腿，再喝一口雞湯，配口小酒, 舒爽得很, 一掃一天的疲累。
一開始見了蘇大娘過來, 他也自知理虧, 畢竟是吃了人家的東西，原本是想說些軟話的。
但現在被蘇大娘當著別人的面這麽一斥, 瞧著還是個陌生的小娘子，他臉上掛不住，臉色漲紅，把沾著油腥的嘴一擦，立馬回嘴道：
“我就吃了，怎麽著吧，再說這鍋裏的飯食寫你名字了嗎？”
蘇大娘見他吃了自己的東西還這麽厚臉皮，怒火一下子竄了上來，
“這後廚就你我兩個廚子，不是我的難道還是你做的？”
“這飯食是做給沈娘子的，老不羞的，還跟一個小姑娘搶吃的。”
範師傅一聽這飯食是給別人的，正主還來後廚了，雖然理短但還是強撐著氣勢說道：
“我怎麽知t道這飯食是給誰的？再說了我累了大半天吃你點東西怎麽了？”
蘇大娘用手指著他，“不要臉的老貨，這輩子沒吃過什麽好東西，餓死鬼投胎吧！”
範師傅比蘇大娘要大個四五歲，已經年近五十。
快知天命的年紀，被人罵老貨還是少有的，他怒目圓睜，把手裏的筷子一甩，
“你罵誰老貨？你再說一遍！”
蘇大娘手叉著腰，也瞪著眼，一幅你能奈我何的樣子。
沈昭昭在一邊看這火爆局面愈發要控制不住了，兩個年紀加起來近百的人要是真為了份飯食打起來那也太不好看了，連忙拉住蘇大娘，勸道：
“飯食都被他吃完了，現下吵下去也無益，我也餓了，剛不是還說要給您露一手麽？現下不是正巧？您且瞧著吧。”
說著就把袖子擼了上去，一幅要做飯的樣子。
蘇大娘聽沈昭昭說餓了，原本繃著的臉也松了下來，又聽她說要做飯，更是不讚成，
“你是寺裏的客人，哪有自己做飯的道理？再說現下也沒有什麽好食材了......”
她是知道這後廚的食材用量的，今日吃飯的人多，肉食都用完了，蔬菜也放了一天，白菜外層的葉子都蔫了，豆腐倒還有，但也不能幹吃豆腐吧。
新鮮的食材得等到第二天一早才送來。
蘇大娘只覺得不妥。
沈昭昭倒是問道：“廚房裏可有粉條？”像這種易存儲的幹貨廚房一般都會備著點的。
蘇大娘聽她問就去櫥櫃裏翻了翻，“有到是有，不過也剩不多了，快月末了，這批幹貨也到時候要補一批了。”
“那就行。”沈昭昭點點頭，說著就洗手開始處理食材。
白菜蔫了的外層都剝掉，剩半截的山藥切成塊，有發黃的豆芽撿幹凈，豆腐洗凈切塊......
蘇大娘見拗不過她，狠狠瞪了範師傅一眼，只好也洗了手擼起袖子一起幫著撿菜做活。
沈昭昭把蘇大娘拿來的粉條用熱水先泡上。
“刺啦”一聲，沈昭昭已經開始煎起雞蛋了，煎得兩面金黃，一縷縷焦香隨著熱氣四溢，裏面的蛋黃還在輕微顫動時倒入開水，等蛋湯熬成奶白色時倒入邊上泥爐子上的褐色砂鍋裏繼續熬。
將處理好的食材紛紛碼進砂鍋裏，白菜葉、豆芽絲、山藥塊、豆腐......泡好的粉絲放在最上面以防粘底，再倒入調好的醬汁。
一整個砂鍋被裝得滿滿當當後蓋上鍋蓋上火燜煮。
蘇大娘見沈昭昭一番動作嫻熟老練，無論是切菜還是翻炒，手法快而流暢，倒像在這後廚已經幹了十來年的樣子。
沈昭昭見桌案上還有不少處理下來的雞雜，其實剛剛她就註意到了。
她把雞雜都收起來攏在一個盆裏，準備清洗。
蘇大娘處理整雞的時候這些雞心雞肝雞胗都是挑出來後直接扔掉的，她總覺得這些雞下水不幹凈，聞著也有股腥味。
蘇大娘見沈昭昭要動這些雞雜，連忙過來說：“這東西不幹凈，腥得很，做出來也不好吃，咱還是算了吧。”
沈昭昭微笑道：“那是雞雜沒處理幹凈，處理這雞雜啊要經過四道，水洗、鹽洗、醋洗、酒洗，洗過四遍保管啥腥味都沒了。”
“您就且看著吧，到時候這雞雜肯定是又嫩又好吃。”
蘇大娘雖然聽她說得頭頭是道，洗雞雜的工序也雖然自己沒做過但聽著像是有譜的，但又心裏暗想：這雞雜能好吃到哪去啊？
坐角落裏的範師傅見蘇大娘消停了不找自己麻煩了，就一直暗暗註意著她們，見沈昭昭要弄雞雜吃，嗤笑一聲，這是餓瘋了吧，雞雜都能吃了？又腥又臭！
還不如去外面地裏采兩個寺裏師傅種的南瓜煮著吃！
沈昭昭經過幾道工序後終於把雞雜裏的粘液都洗出來了，這就是雞雜腥氣的來源，爆炒雞雜這道菜整個爆炒的過程是短暫的，但覆雜就覆雜在處理雞雜的過程上。
然後雞雜切片，雞胗裏的油脂去除、雞心切開裏面的血塊去除後切薄片，雞肝切厚片，倒入生姜水腌制一小會兒，再拌勻調味，加鹽、胡椒粉、辣椒段、醬油，揉捏一會兒，確保每一份食材都被調料包裹入味。
把鍋溜熱，全程大火，熱油裏先爆香蔥姜蒜，再加入切好的辣椒，爆香之後加腌好的雞雜，然後大火迅速煸炒至雞雜變色，火候跟出鍋的時間得把握好，才能保證雞雜出鍋的時候油香又嫩。
這個時候濃郁的香味彌漫了整個廚房，聞著又麻又辣又鮮，香得都讓人忍不住咽口水。
範師傅都忍不住走過來瞧，這小妮子怎麽能炒得這般香？
蘇大娘見範師傅也過來看了，就怕他偷師，叉著腰往他面前一擋，
“你看什麽看！”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）