灌湯包
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灌湯包
沈昭昭的鋪子已經開始裝修了。
前面的鋪子裏面原本一些不用的櫃子已經拆得差不多了, 現在正在重t新粉刷墻面，地面原本就是鋪的青磚，打掃了一番覺得還能用, 也算省了一筆。
她又去木匠那裏打了一批桌椅，店面空間本就不大，比照下來大概能放個七八張桌子的樣子。
位置實在是有點少，她開始打起了那些邊邊角角空間的主意。
像這正對著大街的窗邊那一側，沈昭昭計劃打一排兒寬約一尺的擱板, 到時擺上幾張條凳, 堪堪這樣坐著的話也算得上有八個人的座位了。
食肆裏人要是多的話也是個座兒, 雖是“一人席”但總比沒位置站著好, 而且在窗戶邊上, 風景獨好。
沒人的時候平日裏就擱些花花草草，“滿窗翠色明”，也能成一景兒。
這種“一人席”的座位讓她想起後世的某島國也有許多這種一人食的餐館呢，她就不信本朝人民沒有社恐的存在。
前店的裝修大致是這樣, 因為前租客經營的是成衣店，自然是沒有大廚房供沈昭昭用的。
後院的東廂房她讓阿滿住了, 邊上連著的就是原先的廚房。
廚房裏只一個竈眼，沈昭昭又讓人另砌了兩個，廚房正中打了個長方形的島臺，另外她還打算靠墻放置一個大的櫥櫃, 放些碗筷杯盤等廚房用具。
這樣七七八八算下來又得花掉沈昭昭近二十兩銀子。
她手上的現銀已經所剩不多了, 而且如意樓那邊的抽成還沒進賬, 這錢袋空空一下子就有了危機感。
不行, 攤子還是要擺。
食肆還沒裝修好，那就先在自家食肆前擺攤, 也算為即將開張的食肆攢攢人氣。
她跟三娘商量了下後決定明天就開擺攤子。
至於賣什麽 ，沈昭昭早就有了想法，之前做早食攤子的時候她原本就想做灌湯包子的，但想著灌湯包要旺火沸水上籠屜蒸，蒸完出籠立馬趁熱吃味道才最好。
這對於一個走街竄巷的小攤子來說要求有點高，遂放棄。
現在好了，廚房就在邊上，她也能施展開來。
晨曦，本朝人民剛剛離開床鋪開始一天的忙碌，沈昭昭已經在廚房裏揉面了。
三娘在竈膛燒火，阿滿在邊上打下手。
灌湯包的面皮最難的是要做到既要薄但又不能漏湯，制面皮的時候就得用一些特殊手法。
只需在面粉裏加一些糯米粉，揉面的時候再加些熱水，邊添熱水邊揉面，這樣揉出來的口感更軟和又有韌性。
“多揉一會兒，揉勻，把面揉透。”沈昭昭邊看著邊指揮阿滿。
“好咧，昭昭姐你瞧好。”
阿滿這幾天喋喋不休地喊她姐姐，被一個高她半個頭但又是個小孩年齡的小子喊她姐姐，她總覺得別扭，最後糾正他“叫昭昭姐就好”。
此時阿滿手臂一上一下地揮動著捶打著面團，動作流暢準確，面團在他手中逐漸成型。
她之前覺得小滿這小子油頭滑腦的，怕他前些天在牙行說自己在後廚做過活也是在扯謊，不過現在看他揉面的動作倒是有些章法，這下子心裏疑慮也打消了。
“面揉好後醒面兩刻鐘。”沈昭昭吩咐完轉身去熬豬皮做豬皮凍。
灌湯包裏的湯汁其實就來源於這蒸化了的皮凍。
她把洗凈的豬皮拔毛後冷水下鍋，放蔥姜料酒去腥焯水，再拿出來把豬皮另一面帶著的油脂刮掉，不然到時候皮凍裏都是油脂，既不美觀人吃著也發膩。
繼續把豬皮在熱水裏熬出膠質，最後放盆裏在院子井裏打上來的涼水裏晾涼冷卻至凝固。
然後是調肉餡，在剁好的肉餡裏加上姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、還有配好比例的研磨好的大料粉全部倒入，攪拌均勻後再加醬油上色，芝麻香油添香味。
最後將凝固切碎的皮凍一同跟肉餡攪拌均勻。
“昭昭姐，面醒好了。”
沈昭昭點點頭，過來把醒好後的面搓成大長條，再揪成半塊巴掌大小的面劑子。
“瞧好了。”沈昭昭面帶嚴肅。
她自從進了這廚房後就沒有隨意嬉笑過，一幅慎重其事的樣子。
阿滿也知道沈昭昭這是特意在教自己，也收起了逗笑兒的樣子，認真地看著。
她拿起一個面劑子後利落地在案板上搟面皮，搟的面皮中間厚兩邊薄。
將面皮攤在手上，剜一塊肉餡攤在上面，手指彎曲，左手的大拇指推皮，右手順時針捏褶，一邊捏一邊轉，一層一層整齊地疊過去，最後收口。
眨眼間一張面皮上十來個褶就捏好了。
阿滿兩眼放光，嘴唇微張，心裏是由衷讚嘆，這手法比起以前府裏的白案老師傅瞧著都利索，可老師傅已經老了，昭昭姐卻沒比他大上多少。
他再看沈昭昭時眼裏都是欽佩和向往。
沈昭昭手速快，沒一會兒就一連包了好幾籠，等三娘那邊鍋裏的水開後立馬上鍋蒸。
理論上旺火沸水蒸八分鐘，但這個時代沒有計時器，沈昭昭也只能憑經驗自己默默計時。
等時間大差不差，沈昭昭一把揭開了一籠屜，一瞬間，帶著豬肉香的熱氣充盈了整個廚房。
就站在鍋竈邊上的阿滿覺得自己被這濃郁的香氣給襲擊了，暈頭暈腦的，怎麽會這麽香啊，他都忍不住咽了咽口水。
原本在竈膛燒火的三娘也被香氣彌散得忍不住站起來往籠屜裏看。
跟這個時代的包子完全不一樣，此時的灌湯包正扁扁的塌在蒸籠屜上面，熱氣蒸騰中瞧著白乎乎胖墩墩的，可愛得緊。
“都沒吃早飯呢吧，咱們先用點，一會兒才有力氣開門做生意。”
沈昭昭抽了三雙筷子，將盤子擺好，此時每人的面前都分了一份灌湯包，她又往碟子裏澆上一圈兒辣椒醋。
“灌湯包兒，皮薄餡足，湯汁鮮美。”沈昭昭正想介紹一下。
這邊還沒等沈昭昭說完，阿滿就等不及地夾起一只立馬一口咬下，皮子咬破，“噗”地一聲，熱滾滾的湯汁瞬間外溢，直接都蹦到了阿滿的手臂上。
“好燙，好燙！”他呼呼地吸著氣，但因為完全沈醉在豬肉灌湯包的鮮美之中，還顧不上被燙到，忍著痛低頭猛吃。
沈昭昭剛剛見他這麽急性早料到他會被燙一次，此時正笑得前仰後合，邊笑邊擰了熱手巾遞給他。
“給。”
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她又去木匠那裏打了一批桌椅，店面空間本就不大，比照下來大概能放個七八張桌子的樣子。
位置實在是有點少，她開始打起了那些邊邊角角空間的主意。
像這正對著大街的窗邊那一側，沈昭昭計劃打一排兒寬約一尺的擱板, 到時擺上幾張條凳, 堪堪這樣坐著的話也算得上有八個人的座位了。
食肆裏人要是多的話也是個座兒, 雖是“一人席”但總比沒位置站著好, 而且在窗戶邊上, 風景獨好。
沒人的時候平日裏就擱些花花草草，“滿窗翠色明”，也能成一景兒。
這種“一人席”的座位讓她想起後世的某島國也有許多這種一人食的餐館呢，她就不信本朝人民沒有社恐的存在。
前店的裝修大致是這樣, 因為前租客經營的是成衣店，自然是沒有大廚房供沈昭昭用的。
後院的東廂房她讓阿滿住了, 邊上連著的就是原先的廚房。
廚房裏只一個竈眼，沈昭昭又讓人另砌了兩個，廚房正中打了個長方形的島臺，另外她還打算靠墻放置一個大的櫥櫃, 放些碗筷杯盤等廚房用具。
這樣七七八八算下來又得花掉沈昭昭近二十兩銀子。
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不行, 攤子還是要擺。
食肆還沒裝修好，那就先在自家食肆前擺攤, 也算為即將開張的食肆攢攢人氣。
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這對於一個走街竄巷的小攤子來說要求有點高，遂放棄。
現在好了，廚房就在邊上，她也能施展開來。
晨曦，本朝人民剛剛離開床鋪開始一天的忙碌，沈昭昭已經在廚房裏揉面了。
三娘在竈膛燒火，阿滿在邊上打下手。
灌湯包的面皮最難的是要做到既要薄但又不能漏湯，制面皮的時候就得用一些特殊手法。
只需在面粉裏加一些糯米粉，揉面的時候再加些熱水，邊添熱水邊揉面，這樣揉出來的口感更軟和又有韌性。
“多揉一會兒，揉勻，把面揉透。”沈昭昭邊看著邊指揮阿滿。
“好咧，昭昭姐你瞧好。”
阿滿這幾天喋喋不休地喊她姐姐，被一個高她半個頭但又是個小孩年齡的小子喊她姐姐，她總覺得別扭，最後糾正他“叫昭昭姐就好”。
此時阿滿手臂一上一下地揮動著捶打著面團，動作流暢準確，面團在他手中逐漸成型。
她之前覺得小滿這小子油頭滑腦的，怕他前些天在牙行說自己在後廚做過活也是在扯謊，不過現在看他揉面的動作倒是有些章法，這下子心裏疑慮也打消了。
“面揉好後醒面兩刻鐘。”沈昭昭吩咐完轉身去熬豬皮做豬皮凍。
灌湯包裏的湯汁其實就來源於這蒸化了的皮凍。
她把洗凈的豬皮拔毛後冷水下鍋，放蔥姜料酒去腥焯水，再拿出來把豬皮另一面帶著的油脂刮掉，不然到時候皮凍裏都是油脂，既不美觀人吃著也發膩。
繼續把豬皮在熱水裏熬出膠質，最後放盆裏在院子井裏打上來的涼水裏晾涼冷卻至凝固。
然後是調肉餡，在剁好的肉餡裏加上姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、還有配好比例的研磨好的大料粉全部倒入，攪拌均勻後再加醬油上色，芝麻香油添香味。
最後將凝固切碎的皮凍一同跟肉餡攪拌均勻。
“昭昭姐，面醒好了。”
沈昭昭點點頭，過來把醒好後的面搓成大長條，再揪成半塊巴掌大小的面劑子。
“瞧好了。”沈昭昭面帶嚴肅。
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他再看沈昭昭時眼裏都是欽佩和向往。
沈昭昭手速快，沒一會兒就一連包了好幾籠，等三娘那邊鍋裏的水開後立馬上鍋蒸。
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等時間大差不差，沈昭昭一把揭開了一籠屜，一瞬間，帶著豬肉香的熱氣充盈了整個廚房。
就站在鍋竈邊上的阿滿覺得自己被這濃郁的香氣給襲擊了，暈頭暈腦的，怎麽會這麽香啊，他都忍不住咽了咽口水。
原本在竈膛燒火的三娘也被香氣彌散得忍不住站起來往籠屜裏看。
跟這個時代的包子完全不一樣，此時的灌湯包正扁扁的塌在蒸籠屜上面，熱氣蒸騰中瞧著白乎乎胖墩墩的，可愛得緊。
“都沒吃早飯呢吧，咱們先用點，一會兒才有力氣開門做生意。”
沈昭昭抽了三雙筷子，將盤子擺好，此時每人的面前都分了一份灌湯包，她又往碟子裏澆上一圈兒辣椒醋。
“灌湯包兒，皮薄餡足，湯汁鮮美。”沈昭昭正想介紹一下。
這邊還沒等沈昭昭說完，阿滿就等不及地夾起一只立馬一口咬下，皮子咬破，“噗”地一聲，熱滾滾的湯汁瞬間外溢，直接都蹦到了阿滿的手臂上。
“好燙，好燙！”他呼呼地吸著氣，但因為完全沈醉在豬肉灌湯包的鮮美之中，還顧不上被燙到，忍著痛低頭猛吃。
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