如意樓（二）
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如意樓（二）
要說這如意樓，早幾年也還是挺風光的。
郭君祥的爹當年是憑著自己的手藝從一間小食店開始，一步一步日積月累地才開了這如意樓。
這如意樓掌勺趙師傅當年也是臨安富戶家的一位名廚，被郭君祥的爹給挖了來，在如意樓一直幹到現在。
“少東家，你說就靠這玩意兒生意就能比對面的春遲軒好了？”趙師傅剛從後廚過來，夏日天氣熱，後廚又火燒火燎的，身上的汗剛擦了一遍，但還是黏膩膩的不舒服,連帶著說話的口氣也不太好。
在這房裏剛一坐定就聽到這不著調的少東家說什麽要跟人合作推出新式吃食，還說千福樓也想做來著，但被自己給搶了先。
趙師傅第一反應這莫不是什麽騙子行騙，這冤大頭上當了吧。
郭君祥聽了這話臉色不太好看，只是沈著聲說：“趙師傅你先嘗一下吧。”
他指了指桌上擺著的那道涼皮。
郭君祥心裏也很煩這些老家夥，仗著以前是跟著自己爹打拼過的，平日裏他話還沒說完就開口質疑，根本沒拿他放眼裏，要不是當下自己找不到大廚代替，早把你換了。
趙師傅仔細瞧了瞧那寬沿瓷碗裏的東西，瞧著像面皮的東西確是半透明的，自己在後廚掌勺了這麽多年，倒是還沒見過。
他拿起筷箸挑了一筷子嘗了第一口，第一感覺就是香，皮滑鮮嫩，紅油的辣香味夾雜了一絲酸味，兩者融合得剛好，還有那叫面筋的東西，彈嫩得很，咬上一口都蹦出了汁水。
夏日裏吃辣吃多了剛覺得有一絲膩味時，配上胡瓜絲跟豆芽菜又很清爽解膩，爽口開胃。
一筷子吃完，他又夾了兩三筷子，一碗涼皮就見底了。
如果說剛剛趙師傅心裏還有一分燥熱，吃完這一碗現下倒是神清氣爽，臉色也比剛剛好了很多。
他拿起邊上的巾帕擦了擦嘴，端起一口清茶漱口，但感覺唇齒之間還留著那酸辣香味兒，也不知是味太重還是已經把這味道刻進了腦子裏。
半晌，趙師傅開口：“少東家，你說的這涼皮我也嘗過了，這吃食味兒是不錯，但真靠它就能成事兒了？”
郭君祥道：“老趙，做酒樓生意的，哪一家不是在求新求變？對面的春遲軒搞那些文人雅士鐘愛的字畫裝飾、文房四寶，還有什麽春日詩宴，不都是在吸引客人？”
“大家都在變，你等在原地就要落後，你那一套客人們都膩了。”
最後這句話說得不客氣，可以說是一點都沒給人留面了。
趙師傅聽了臉漲得通紅，緊緊抿著唇，心裏生氣但一時又找不到什麽反駁的話，現在酒樓生意確實是愈發不好了。
邊上的周掌櫃原本坐在邊上喝茶，一聽氣氛不對只好出聲打圓場，“都是為了酒樓的生意，有話好好說嘛......”
趙師傅默了默倒不說話了，心裏想這少東家根本就不懂這廚案之事，就是一個外行指導內行，民間的食方也不少，真這麽容易的話家家都能開酒樓了。
他是要真金白銀吃了虧才能滅了氣焰，到時候自己再出來說話收拾攤子才顯得更有分量。
還有這老周，就是個油滑子，在他面前抱怨少東家怎麽的不著調，在少東家面前又是另一套......
索性現下他也閉口不勸了。
兩日過後，沈昭昭跟千福樓約定的日子也到了，她見千福樓那邊沒什麽消息，就帶著準備好的契書來如意樓簽約了。
“授權費是一百兩，分成按這道吃食的毛利的五五分，另外，這道吃食的名字得我來定，郭老板，這都是我們之前講好的，您看一下。”沈昭昭拿出一張契書遞給郭君祥。
“行，按你說得辦。”郭君祥看了一遍後覺得沒什麽問題就簽字畫押了。
買賣落定，合作達成。
沈昭昭現在是總部的身份，自身的利益跟加盟商的利益是綁定在一起的，自然是希望這家店生意能更好，當然有義務來培訓一下這加盟商。
她笑著說：“郭老板，這道吃食您這酒樓是可以售賣了，但這售賣也不是說明天就隨隨便便加上食單上了，我這有一營銷方案您也可以聽一下，您要是覺得可行，不妨試一下。”
“營銷？”郭君祥對這新詞倒是挺感興趣。
“對，營銷，也就是怎麽賣。路上的吆喝，鋪子外面掛著的招幌，樓首的彩樓歡門，這些都是營銷。”
“就說您對面的春遲軒，裏面的裝飾風格清逸風雅別具一格，這也是營銷。”
俗話說，酒香也怕巷子深啊，再好的東西你不大聲嚷嚷，藏著掖著誰能知道呢。
郭君祥點點頭，做酒樓生意的他當然知道這些手段，只不過沒聽過這新詞罷了。
“沈娘子以前家裏做過吃食生意？” 怎麽說話一套套的，瞧著經驗比他還豐富的樣子。
“家父確實是做生意的。”她這話說得模糊，不過也沒說謊，原身父親確實是做的布料生意的。
她又說道：“好味道、好顏值、好故事都是亮點，都能營銷，另外這一道菜是撐不起一家店的，我們得......”
兩人湊在一起巴巴地討論了快半個時辰。
“行，後面的事兒就是培訓貴酒樓如何制作這涼皮，原料都帶來了，另外我想見一下貴酒樓的掌勺。”沈昭昭說得口幹舌燥，拿起茶盞潤了潤喉。
郭君祥被沈昭昭灌輸了很多新東西，這時候還在消化中，發覺這做生意還能有這麽多“旁門左道”，簡直是打開了新世界的大門。
他對沈昭昭現在不說是言聽計從，也是信任居多了，了然說道，“自然是要的，過會兒我就帶你去見趙師傅。”
如意樓後廚。
趙師傅看著眼前這個外表也就十來歲，身高還不到他肩膀的小姑娘，瞪大了眼，瞧著她在自己常待的一個竈臺前忙前忙後，心裏驚詫但也沒說出口。
沈昭昭此時正在炸辣椒油，鍋裏倒油放花椒、八角、桂皮、洋蔥等香料，炸至焦黃時撈出，再分多次淋上辣椒粉，撒上白芝麻，邊淋邊攪拌。
伴著“滋啦滋啦”的聲音，整個後廚都是辣絲絲的香味。
邊上離得遠的案板師傅、幫工學徒忙著手上的活兒都忍不住吸鼻子，娘的，平日裏趙師傅炸辣椒也沒這般香啊。
趙師傅在邊上看著，心道這炸個辣椒油用這麽多香料，都是錢哪，錢堆上去能不香嘛？
“辣椒油炸完，就剩配料了，還有蒜水、醋水、麻醬，配菜有雞肉絲、胡瓜絲、豆芽......”沈昭昭一邊動作一邊講解。
她把自己在小攤子上的涼皮改良了一下，首先是涼皮攤得更薄更透明，說是薄如蟬翼也不為過。
小攤子上的涼皮是十文一碗，現在在酒樓賣，那價格肯定不止這一點，她t跟郭君祥商量了把價格定在了二十文一碗。
價格上去了，那料肯定要更足，不然我去小攤子上去買就行了，一樣的東西何必來你這酒樓吃呢？
添上一把雞肉絲，成本也沒有漲多少，但倒可以把這吃食從素菜轉換成肉菜了，價格也好漲上去了。
升級版的雞絲涼皮新鮮出爐，沈昭昭抽了把筷子雙手遞給趙師傅，笑著說：“還是先請趙師傅嘗嘗，趙師傅經驗足，還請指點一二。”
畢竟是人家的地盤，面子還是要給人家做足，不然人家背後放些暗箭使個絆子，這事搞砸了可不好。
調換位置想一下，郭老板從外面買的吃食方子，這不是明指著說自家的廚子不行麽，是人都會看她不順眼。
趙師傅還是一臉嚴肅的樣子，明面上倒沒說什麽，接了筷子嘗了一口，慢慢咀嚼著臉色陰晴不定，也不知道想些什麽。
他也做庖廚這一行幾十年了，自然知道這一碗涼皮跟前兩天吃的感覺又升級了。
首先是外觀，這面皮明顯比之前的要薄了許多，如果說之前面皮只是半透明，把手掌放在面皮後面只能看到個模糊的形狀，但現在確是連手掌上面的紋路都清晰可見。
烹飪講色香味俱全，把這“色”排在首位是有道理的，一道菜的臉面，給食客的第一印象，有句話叫“看著都想吃”就是這個道理。
現下這涼皮晶瑩剔透，光照下泛著誘人的關澤，鮮紅的辣汁，翠綠的胡瓜絲點綴其間，色彩明艷。
做得這般好看，他原以為可能要犧牲口感了，但涼皮嚼起來依舊柔軟細膩韌性十足，而且面皮薄了甚至更吸味了。
他看了沈昭昭一眼，也不知道她是怎麽做到的。
還有這雞肉絲也不是隨便加的，雞肉絲撕得細細的，混著辣油跟涼皮完全裹在一起，口感又很鮮明，完全沒被埋沒，不柴不嫩，一絲一縷都很入味。
趙師傅哪怕心裏不服氣，但又不得不承認，這碗涼皮的口感比之前他嘗得要更好。
“這東西是你琢磨出來的？”他狀似隨意地問。
“祖上傳下來的。”沈昭昭依舊用的這個借口。
趙師傅臉色緩了一點，但剛剛在邊上瞧著她切胡瓜絲，看這手法跟熟練度他手下學了好幾年的學徒是肯定比不上的。
後生可畏啊，趙師傅心裏感嘆。
沈昭昭道：“這涼皮的制作方法我已經演示過，後面的事情就還請趙師傅勞心了。”
趙師傅隨意地點點頭。
沈昭昭回去後，趙師傅一個人靠在廚房側邊的一扇小門那兒想事情。
他心裏不痛快，邊上的人自然也看得出來，都默默做事不觸他眉頭，但眼神官司早就打得足足的。
趙師傅的徒弟丁三這時候湊過來小心翼翼地低聲開口，“師傅，她是外來的和尚，您才是這廟裏的住持，您要弄她不是分分鐘的事兒。”
“怎麽說？”
丁三湊得更近了，“過兩天少東家不是說這吃食要上食單了？咱們把這東西味兒弄偏一點，到時候就說她就是這麽教的，也怪不到您頭上......”
趙師傅沒回話，也不知道他聽沒聽進去。
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要說這如意樓，早幾年也還是挺風光的。
郭君祥的爹當年是憑著自己的手藝從一間小食店開始，一步一步日積月累地才開了這如意樓。
這如意樓掌勺趙師傅當年也是臨安富戶家的一位名廚，被郭君祥的爹給挖了來，在如意樓一直幹到現在。
“少東家，你說就靠這玩意兒生意就能比對面的春遲軒好了？”趙師傅剛從後廚過來，夏日天氣熱，後廚又火燒火燎的，身上的汗剛擦了一遍，但還是黏膩膩的不舒服,連帶著說話的口氣也不太好。
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郭君祥聽了這話臉色不太好看，只是沈著聲說：“趙師傅你先嘗一下吧。”
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郭君祥心裏也很煩這些老家夥，仗著以前是跟著自己爹打拼過的，平日裏他話還沒說完就開口質疑，根本沒拿他放眼裏，要不是當下自己找不到大廚代替，早把你換了。
趙師傅仔細瞧了瞧那寬沿瓷碗裏的東西，瞧著像面皮的東西確是半透明的，自己在後廚掌勺了這麽多年，倒是還沒見過。
他拿起筷箸挑了一筷子嘗了第一口，第一感覺就是香，皮滑鮮嫩，紅油的辣香味夾雜了一絲酸味，兩者融合得剛好，還有那叫面筋的東西，彈嫩得很，咬上一口都蹦出了汁水。
夏日裏吃辣吃多了剛覺得有一絲膩味時，配上胡瓜絲跟豆芽菜又很清爽解膩，爽口開胃。
一筷子吃完，他又夾了兩三筷子，一碗涼皮就見底了。
如果說剛剛趙師傅心裏還有一分燥熱，吃完這一碗現下倒是神清氣爽，臉色也比剛剛好了很多。
他拿起邊上的巾帕擦了擦嘴，端起一口清茶漱口，但感覺唇齒之間還留著那酸辣香味兒，也不知是味太重還是已經把這味道刻進了腦子裏。
半晌，趙師傅開口：“少東家，你說的這涼皮我也嘗過了，這吃食味兒是不錯，但真靠它就能成事兒了？”
郭君祥道：“老趙，做酒樓生意的，哪一家不是在求新求變？對面的春遲軒搞那些文人雅士鐘愛的字畫裝飾、文房四寶，還有什麽春日詩宴，不都是在吸引客人？”
“大家都在變，你等在原地就要落後，你那一套客人們都膩了。”
最後這句話說得不客氣，可以說是一點都沒給人留面了。
趙師傅聽了臉漲得通紅，緊緊抿著唇，心裏生氣但一時又找不到什麽反駁的話，現在酒樓生意確實是愈發不好了。
邊上的周掌櫃原本坐在邊上喝茶，一聽氣氛不對只好出聲打圓場，“都是為了酒樓的生意，有話好好說嘛......”
趙師傅默了默倒不說話了，心裏想這少東家根本就不懂這廚案之事，就是一個外行指導內行，民間的食方也不少，真這麽容易的話家家都能開酒樓了。
他是要真金白銀吃了虧才能滅了氣焰，到時候自己再出來說話收拾攤子才顯得更有分量。
還有這老周，就是個油滑子，在他面前抱怨少東家怎麽的不著調，在少東家面前又是另一套......
索性現下他也閉口不勸了。
兩日過後，沈昭昭跟千福樓約定的日子也到了，她見千福樓那邊沒什麽消息，就帶著準備好的契書來如意樓簽約了。
“授權費是一百兩，分成按這道吃食的毛利的五五分，另外，這道吃食的名字得我來定，郭老板，這都是我們之前講好的，您看一下。”沈昭昭拿出一張契書遞給郭君祥。
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沈昭昭現在是總部的身份，自身的利益跟加盟商的利益是綁定在一起的，自然是希望這家店生意能更好，當然有義務來培訓一下這加盟商。
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“對，營銷，也就是怎麽賣。路上的吆喝，鋪子外面掛著的招幌，樓首的彩樓歡門，這些都是營銷。”
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郭君祥點點頭，做酒樓生意的他當然知道這些手段，只不過沒聽過這新詞罷了。
“沈娘子以前家裏做過吃食生意？” 怎麽說話一套套的，瞧著經驗比他還豐富的樣子。
“家父確實是做生意的。”她這話說得模糊，不過也沒說謊，原身父親確實是做的布料生意的。
她又說道：“好味道、好顏值、好故事都是亮點，都能營銷，另外這一道菜是撐不起一家店的，我們得......”
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“行，後面的事兒就是培訓貴酒樓如何制作這涼皮，原料都帶來了，另外我想見一下貴酒樓的掌勺。”沈昭昭說得口幹舌燥，拿起茶盞潤了潤喉。
郭君祥被沈昭昭灌輸了很多新東西，這時候還在消化中，發覺這做生意還能有這麽多“旁門左道”，簡直是打開了新世界的大門。
他對沈昭昭現在不說是言聽計從，也是信任居多了，了然說道，“自然是要的，過會兒我就帶你去見趙師傅。”
如意樓後廚。
趙師傅看著眼前這個外表也就十來歲，身高還不到他肩膀的小姑娘，瞪大了眼，瞧著她在自己常待的一個竈臺前忙前忙後，心裏驚詫但也沒說出口。
沈昭昭此時正在炸辣椒油，鍋裏倒油放花椒、八角、桂皮、洋蔥等香料，炸至焦黃時撈出，再分多次淋上辣椒粉，撒上白芝麻，邊淋邊攪拌。
伴著“滋啦滋啦”的聲音，整個後廚都是辣絲絲的香味。
邊上離得遠的案板師傅、幫工學徒忙著手上的活兒都忍不住吸鼻子，娘的，平日裏趙師傅炸辣椒也沒這般香啊。
趙師傅在邊上看著，心道這炸個辣椒油用這麽多香料，都是錢哪，錢堆上去能不香嘛？
“辣椒油炸完，就剩配料了，還有蒜水、醋水、麻醬，配菜有雞肉絲、胡瓜絲、豆芽......”沈昭昭一邊動作一邊講解。
她把自己在小攤子上的涼皮改良了一下，首先是涼皮攤得更薄更透明，說是薄如蟬翼也不為過。
小攤子上的涼皮是十文一碗，現在在酒樓賣，那價格肯定不止這一點，她t跟郭君祥商量了把價格定在了二十文一碗。
價格上去了，那料肯定要更足，不然我去小攤子上去買就行了，一樣的東西何必來你這酒樓吃呢？
添上一把雞肉絲，成本也沒有漲多少，但倒可以把這吃食從素菜轉換成肉菜了，價格也好漲上去了。
升級版的雞絲涼皮新鮮出爐，沈昭昭抽了把筷子雙手遞給趙師傅，笑著說：“還是先請趙師傅嘗嘗，趙師傅經驗足，還請指點一二。”
畢竟是人家的地盤，面子還是要給人家做足，不然人家背後放些暗箭使個絆子，這事搞砸了可不好。
調換位置想一下，郭老板從外面買的吃食方子，這不是明指著說自家的廚子不行麽，是人都會看她不順眼。
趙師傅還是一臉嚴肅的樣子，明面上倒沒說什麽，接了筷子嘗了一口，慢慢咀嚼著臉色陰晴不定，也不知道想些什麽。
他也做庖廚這一行幾十年了，自然知道這一碗涼皮跟前兩天吃的感覺又升級了。
首先是外觀，這面皮明顯比之前的要薄了許多，如果說之前面皮只是半透明，把手掌放在面皮後面只能看到個模糊的形狀，但現在確是連手掌上面的紋路都清晰可見。
烹飪講色香味俱全，把這“色”排在首位是有道理的，一道菜的臉面，給食客的第一印象，有句話叫“看著都想吃”就是這個道理。
現下這涼皮晶瑩剔透，光照下泛著誘人的關澤，鮮紅的辣汁，翠綠的胡瓜絲點綴其間，色彩明艷。
做得這般好看，他原以為可能要犧牲口感了，但涼皮嚼起來依舊柔軟細膩韌性十足，而且面皮薄了甚至更吸味了。
他看了沈昭昭一眼，也不知道她是怎麽做到的。
還有這雞肉絲也不是隨便加的，雞肉絲撕得細細的，混著辣油跟涼皮完全裹在一起，口感又很鮮明，完全沒被埋沒，不柴不嫩，一絲一縷都很入味。
趙師傅哪怕心裏不服氣，但又不得不承認，這碗涼皮的口感比之前他嘗得要更好。
“這東西是你琢磨出來的？”他狀似隨意地問。
“祖上傳下來的。”沈昭昭依舊用的這個借口。
趙師傅臉色緩了一點，但剛剛在邊上瞧著她切胡瓜絲，看這手法跟熟練度他手下學了好幾年的學徒是肯定比不上的。
後生可畏啊，趙師傅心裏感嘆。
沈昭昭道：“這涼皮的制作方法我已經演示過，後面的事情就還請趙師傅勞心了。”
趙師傅隨意地點點頭。
沈昭昭回去後，趙師傅一個人靠在廚房側邊的一扇小門那兒想事情。
他心裏不痛快，邊上的人自然也看得出來，都默默做事不觸他眉頭，但眼神官司早就打得足足的。
趙師傅的徒弟丁三這時候湊過來小心翼翼地低聲開口，“師傅，她是外來的和尚，您才是這廟裏的住持，您要弄她不是分分鐘的事兒。”
“怎麽說？”
丁三湊得更近了，“過兩天少東家不是說這吃食要上食單了？咱們把這東西味兒弄偏一點，到時候就說她就是這麽教的，也怪不到您頭上......”
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