清湯牛肉面
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清湯牛肉面
大周臨安城，永寧坊西水街。
午後初夏，日光疏影交錯浮動，微熱的風灌滿了整個小巷，出門在外人都染上了幾分燥意。
沈昭昭正在看房子。
這是由一座兩進院隔出來的側院，只一間正屋加一間廚房。
院門朝南開，出了院門往西拐過一個小巷就是西水街，往來也算方便。
“能不能再便宜些？”她側頭問陪同的牙人，聲音綿軟。
“姑娘還真便宜不了，臨安城天子腳下，這間房一個月就一貫錢，已經很是價廉物美了。”牙人陪笑道。
眼前這姑娘瞧著不過十六七歲，穿得一身細布衣衫，面容姣好，烏發似雲，雪膚如瓷，一看就是有錢人家出來的姑娘。
不過這有錢人家怎麽會讓一個小姑娘出來賃房？
身邊還帶著一個五六歲的小女娃娃，這女娃身高不過到她腰際，長得也是粉白玉雕，很是可愛。
沈昭昭在屋子裏轉了一圈，屋內床架、桌椅、櫃子盡有，雖說不是很新但瞧著還能用。
又出門去了隔壁廚房，入眼便是一口土竈，邊上搭了個案臺用來切菜，角落裏立著一口水缸，整體收拾得頗為整潔。
一貫錢一個月......屬實有些貴了。
“姑娘，您看屋子裏東西都齊全，拎上包袱就能入住，加上這兒治安也好，大理寺、京兆府就在出了巷子的西水街上，什麽雞鳴狗盜宵小之事肯定也少，最適合女郎們居住了。”牙人見她拿不定主意，又開始數起這房子的優點來。
大理寺？京兆府？
“那就定下這一間吧。”沈昭昭下了決心，安全問題對她們這些手無縛雞之力的女子的確尤為重要。
買賣落定，沈昭昭先付了三個月租金，簽了租契後牙人喜盈盈地走了。
沈昭昭此時站在這個還未熟悉的小院裏，緩緩吐出一口氣。
她穿到這歷史上不存在的朝代不過一月有餘，原身父親意外病故，這才剛過頭七，繼母就要把原身嫁給那五十多的陳老爺做填房，原身不從，吞了砒霜解決了自己，換了她過來。
沈昭昭剛養了幾天身子，繼母那邊結親流程竟然還在走著，她怕夜長夢多，趁看著她的丫頭睡死了，收拾了點能帶走的財帛連夜就要逃走。
意外的是原身親妹沈皎皎來看她的時候發現自己姐姐要逃離這個家，眼淚啪啪直掉，哭著求沈昭昭把她帶上，不要留她一個人在這兒。
沈皎皎想著要是真把原身這六歲的親妹留下，那喪良心的繼母指不定要如何苛待銼磨她，心下不忍，再說她占了原身的身子，確實要承擔起原身的責任，於是帶著沈皎皎連夜離了家。
兩人先是辦了假的過所（也就是身份證），跟著一艘貨船一路南下，十天後來到了大周的都城臨安城。
“姐姐，以後咱們就住這兒了是嗎？”沈皎皎拉了拉沈昭昭的手腕，聲音裏能聽出幾分激動。
沈昭昭蹲下身，聲音柔和，“嗯，以後就咱們倆一起過日子了，姐姐會努力掙錢把日子過好。”
“好哎，皎皎也要掙錢！”沈皎皎一蹦一跳的，頭上的小啾啾也跟著晃。
“好！”沈昭昭揉了揉她的頭。
那假過所耗了沈昭昭不少銀錢，剛又交了房租錢，身邊銀兩所剩無幾已經不多。
現下已是午時，兩人早已饑腸轆轆，沈昭昭不再想這些煩心事，放好隨身的行李鎖好門，帶著皎皎出門覓食去了。
臨安城作為一朝之都，城內四河流貫，六通四達，商貿繁榮，物資充裕，一片盛世景象。
兩人沿著西水街走一小段路就來到了一熱鬧集市，人流如織，店肆林立，且大都以吃食為主，酒館茶樓，肉鋪菜鋪米鋪......
沒鋪子的就在街旁空地上擺個攤兒，胡餅羊湯、包子煎餅......
還有時令糕餅像什麽綠豆糕、荷花餅、冷元子......
街邊擺了一溜兒，食客隨吃隨走。
沈皎皎一見到這麽多好吃的簡直撒開了歡兒，立馬松了原本牽著昭昭的手，一雙小短腿奔得飛快。
這兒聞聞，那兒湊湊，然後一臉期盼地瞧著昭昭。
“想吃啥？”沈昭昭笑著問她。
“這個、這個還有那個！”皎皎揮舞著白胖的手臂指著這兒又指向那兒。
等沈昭昭找了一家面館坐下的時候，皎皎手裏已經滿滿當當地拿著炸油糕 、麻團跟炒糖豆。
一邊大口大口地咬著金黃酥脆的麻團，一邊吃得小嘴油膩膩。
沈昭昭怕她糯的東西吃得太多到時候胃不消化，點了兩碗清湯牛肉面，讓皎皎手裏的小吃等回家再吃。
面館的廚房就在堂間的一個角落，她們兩人坐在離廚房不遠的正前方，她們這個角度看去整個廚房一覽無餘。
只見一高大壯實的廚子拿著活好的面團先揉成一長條，再提起擰成麻花形，隨後用力摔打在撒了幹面粉的案板上，手握兩端，反覆抻拉，直至拉到粗細適度為止，最後投到鍋裏滾燙的熱水中，滾了幾分鐘後再盛到空的湯碗裏。
一碗湯面的好壞湯底至關重要，爐子上一直備著鍋牛骨湯，“咕嘟咕嘟”地冒著熱氣。
沈昭昭也在後廚做過，知道這湯要一大早就開始熬，熬得湯色濃郁，香氣四溢，把牛骨裏的骨髓都熬出來融進湯裏才好。
淋上一勺高湯，面條瞬間吸飽湯汁，再擺上幾片切好的牛肉加燙好的青菜，最後撒上香菜碎。
伴著店小二一聲“客官請慢用”，熱騰騰的清湯牛肉面就擺到了她們的面前。
寬沿大口青瓷碗，面條和湯底像碎玉般泛著溫潤的光，配上鮮綠的青菜葉，倒有一番清新文雅之美。
沈昭昭前世是一家人氣很旺的私房菜館的主廚，她自己不光做菜還是個老饕，平時喜歡品鑒美食。
這碗面色香俱全，讓她食指大動，用筷子挑起幾根面送入口中，面條柔韌勁道。
要說抻面的妙處就在這一股勁兒，油亮的湯汁融進豐腴的牛肉，一切都搭配得剛剛好。
正逢初夏，一碗湯面下去她身上都出了點汗，不過還是忍不住喟嘆，真好啊，果然還是美食讓她在這個世界找回了一點真實感。
再瞧沈姣姣，青瓷碗口太大，人小凳高，她上半身直起半跪著坐著，瞧著似要整個人埋進碗裏。
等一碗面罷，皎皎嘴邊都沾了一圈湯汁兒，跟長了一圈兒胡子似的。
沈昭昭招手喊來了店小二，兩碗面共付了四十文錢，嗯，不愧是大都市，物價真高啊，她多給了兩文錢，“小二，向你打聽個事兒。”
那小二眼睛一亮，把錢收了，滿臉堆笑：“客官您說。”
“我想買些香料，請問要去哪裏買呢？另外這邊可有租賃行？我想租個推車另加一些炊具。”
那小二想了想，道：“香料你從這條街繼續往前走，那邊就有胡商開的香料鋪子，租賃行你得去隔壁長青街，從這裏繞過兩個巷子口就是，大門前有個賃字招t子的就是租賃行了。”
沈昭昭按店小二說的路線去了香料店，買了些八角桂皮香葉，另加些辣椒粉，稱了三兩多就要了五十文，貴得咋舌。
想到剛租的房子裏啥都沒有，她又去米店買米，這個時代米價是一鬥米一百文，她算了算一鬥米她們倆能吃一個月，就先稱了一鬥，另還有油鹽醬醋這些調料按下不提。
出了店就見路邊有不少農人擺著小攤，賣著他們在田地種的一些小菜，菘菜、大蔥、甜瓜、絲瓜、紫茄、還都連著根帶著泥......
量倒是不多，種類還挺豐富，還有賣柴火的，城裏柴是要買的。
沈昭昭正好瞧見有人賣雞蛋的，便湊上去瞧，淡黃的蛋殼上面還沾有黑乎乎的泥。
“姑娘，這都是自家養的雞下的，新鮮著呢。”賣雞子的大嫂熱情地招呼她。
沈昭昭又挑了一百文左右的雞蛋，數了下大概四十來個，又買了兩捆柴，可以幫著送到家中。
“姐姐，我們買這麽多東西幹嘛呀？”一路跟著沈昭昭的皎皎不解。
“賺錢啊。”
“可是我們不是在花錢麽？”
“我們呢，先把這些東西買回來，加工一下再賣給別人，就能賺錢啦。”沈昭昭摸摸她翹起的辮子。
“奧。”皎皎雖然不是很懂，但她相信姐姐，姐姐做什麽必定有她的道理。
她倆提著大包小包的東西終於尋到了那小二所說的一租賃行，推車、炊具這些東西店裏都有，甚至還有驢車。
付了定金後，報了地址讓店裏的人把車和鍋具和他們剛買的一並送回了家。
她們姐妹倆再慢慢踱步回去。
送東西的人腳程快，已經在院子門口等了一會兒，沈昭昭開了院門，讓人把推車推進來，她倆再慢慢搬。
租的房子上家人剛搬走不久，屋子裏還算幹凈，沈昭昭稍作打掃下差不多就能住人了。
接下來她準備著眼日後的生計，身上的錢還剩五貫，跟皎皎兩個人也不能坐吃山空，那就幹回老本行：從事餐營業！
她打算先做些小吃試試水。
比如鹵雞蛋，這裏把雞蛋叫做雞子，簡單易做又容易保存，耐饑解餓很適合做早食。
而且成本的話雞蛋不值幾個錢，香料是貴了點，但鹵水保存得好可以用很多次，而且老鹵要比新鹵更加濃香醇厚。
鹵雞蛋做法簡單，沈昭昭讓皎皎用清水把雞蛋先洗幹凈，然後冷水下鍋把雞蛋煮熟。
為了讓雞蛋鹵得更入味，她把熟了的雞蛋撈起來後過一遍冷水再用勺子一個個敲碎，有些人喜歡直接把蛋殼直接剝了再鹵，但昭昭總覺得這樣做出來的鹵蛋吃起來太鹹。
敲雞蛋也講手法，裂紋太大片會不入味，小了又會過鹹，所以力度要把控適中，最好是像開了片的古鈞瓷片，好看極了！
配好鹵雞蛋的大料，再把雞蛋整整齊齊地鋪在大料上面，倒入醬油再加水使鹵水沒過雞蛋。
最後蓋上鍋蓋，一鍋鹵雞蛋小火慢燉咕嚕咕嚕個小半天，整個廚房都香撲鼻。
“好香啊！”皎皎早就等不及了，一直眼巴巴地候在廚房邊上，她快被香暈了，從來不知道煮個雞子也能這麽饞人！
沈昭昭算算時間覺得差不多了，揭開鍋蓋的那一刻，帶著大料香味的蒸汽鋪面而來。
她用筷子夾了個蛋放在了皎皎早備好的碗裏，剛出鍋還燙的很，昭昭讓她涼會兒再吃。
趁著熱氣，沈皎皎等不及地要剝開蛋殼，剛碰了下就被燙得縮了回去，只好在旁邊幹等。
好不容易可以吃了，她咬上一口，蛋白飽滿而彈嫩，蛋黃醇厚細膩，忍不住驚嘆：
“哇！好好吃！”
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午後初夏，日光疏影交錯浮動，微熱的風灌滿了整個小巷，出門在外人都染上了幾分燥意。
沈昭昭正在看房子。
這是由一座兩進院隔出來的側院，只一間正屋加一間廚房。
院門朝南開，出了院門往西拐過一個小巷就是西水街，往來也算方便。
“能不能再便宜些？”她側頭問陪同的牙人，聲音綿軟。
“姑娘還真便宜不了，臨安城天子腳下，這間房一個月就一貫錢，已經很是價廉物美了。”牙人陪笑道。
眼前這姑娘瞧著不過十六七歲，穿得一身細布衣衫，面容姣好，烏發似雲，雪膚如瓷，一看就是有錢人家出來的姑娘。
不過這有錢人家怎麽會讓一個小姑娘出來賃房？
身邊還帶著一個五六歲的小女娃娃，這女娃身高不過到她腰際，長得也是粉白玉雕，很是可愛。
沈昭昭在屋子裏轉了一圈，屋內床架、桌椅、櫃子盡有，雖說不是很新但瞧著還能用。
又出門去了隔壁廚房，入眼便是一口土竈，邊上搭了個案臺用來切菜，角落裏立著一口水缸，整體收拾得頗為整潔。
一貫錢一個月......屬實有些貴了。
“姑娘，您看屋子裏東西都齊全，拎上包袱就能入住，加上這兒治安也好，大理寺、京兆府就在出了巷子的西水街上，什麽雞鳴狗盜宵小之事肯定也少，最適合女郎們居住了。”牙人見她拿不定主意，又開始數起這房子的優點來。
大理寺？京兆府？
“那就定下這一間吧。”沈昭昭下了決心，安全問題對她們這些手無縛雞之力的女子的確尤為重要。
買賣落定，沈昭昭先付了三個月租金，簽了租契後牙人喜盈盈地走了。
沈昭昭此時站在這個還未熟悉的小院裏，緩緩吐出一口氣。
她穿到這歷史上不存在的朝代不過一月有餘，原身父親意外病故，這才剛過頭七，繼母就要把原身嫁給那五十多的陳老爺做填房，原身不從，吞了砒霜解決了自己，換了她過來。
沈昭昭剛養了幾天身子，繼母那邊結親流程竟然還在走著，她怕夜長夢多，趁看著她的丫頭睡死了，收拾了點能帶走的財帛連夜就要逃走。
意外的是原身親妹沈皎皎來看她的時候發現自己姐姐要逃離這個家，眼淚啪啪直掉，哭著求沈昭昭把她帶上，不要留她一個人在這兒。
沈皎皎想著要是真把原身這六歲的親妹留下，那喪良心的繼母指不定要如何苛待銼磨她，心下不忍，再說她占了原身的身子，確實要承擔起原身的責任，於是帶著沈皎皎連夜離了家。
兩人先是辦了假的過所（也就是身份證），跟著一艘貨船一路南下，十天後來到了大周的都城臨安城。
“姐姐，以後咱們就住這兒了是嗎？”沈皎皎拉了拉沈昭昭的手腕，聲音裏能聽出幾分激動。
沈昭昭蹲下身，聲音柔和，“嗯，以後就咱們倆一起過日子了，姐姐會努力掙錢把日子過好。”
“好哎，皎皎也要掙錢！”沈皎皎一蹦一跳的，頭上的小啾啾也跟著晃。
“好！”沈昭昭揉了揉她的頭。
那假過所耗了沈昭昭不少銀錢，剛又交了房租錢，身邊銀兩所剩無幾已經不多。
現下已是午時，兩人早已饑腸轆轆，沈昭昭不再想這些煩心事，放好隨身的行李鎖好門，帶著皎皎出門覓食去了。
臨安城作為一朝之都，城內四河流貫，六通四達，商貿繁榮，物資充裕，一片盛世景象。
兩人沿著西水街走一小段路就來到了一熱鬧集市，人流如織，店肆林立，且大都以吃食為主，酒館茶樓，肉鋪菜鋪米鋪......
沒鋪子的就在街旁空地上擺個攤兒，胡餅羊湯、包子煎餅......
還有時令糕餅像什麽綠豆糕、荷花餅、冷元子......
街邊擺了一溜兒，食客隨吃隨走。
沈皎皎一見到這麽多好吃的簡直撒開了歡兒，立馬松了原本牽著昭昭的手，一雙小短腿奔得飛快。
這兒聞聞，那兒湊湊，然後一臉期盼地瞧著昭昭。
“想吃啥？”沈昭昭笑著問她。
“這個、這個還有那個！”皎皎揮舞著白胖的手臂指著這兒又指向那兒。
等沈昭昭找了一家面館坐下的時候，皎皎手裏已經滿滿當當地拿著炸油糕 、麻團跟炒糖豆。
一邊大口大口地咬著金黃酥脆的麻團，一邊吃得小嘴油膩膩。
沈昭昭怕她糯的東西吃得太多到時候胃不消化，點了兩碗清湯牛肉面，讓皎皎手裏的小吃等回家再吃。
面館的廚房就在堂間的一個角落，她們兩人坐在離廚房不遠的正前方，她們這個角度看去整個廚房一覽無餘。
只見一高大壯實的廚子拿著活好的面團先揉成一長條，再提起擰成麻花形，隨後用力摔打在撒了幹面粉的案板上，手握兩端，反覆抻拉，直至拉到粗細適度為止，最後投到鍋裏滾燙的熱水中，滾了幾分鐘後再盛到空的湯碗裏。
一碗湯面的好壞湯底至關重要，爐子上一直備著鍋牛骨湯，“咕嘟咕嘟”地冒著熱氣。
沈昭昭也在後廚做過，知道這湯要一大早就開始熬，熬得湯色濃郁，香氣四溢，把牛骨裏的骨髓都熬出來融進湯裏才好。
淋上一勺高湯，面條瞬間吸飽湯汁，再擺上幾片切好的牛肉加燙好的青菜，最後撒上香菜碎。
伴著店小二一聲“客官請慢用”，熱騰騰的清湯牛肉面就擺到了她們的面前。
寬沿大口青瓷碗，面條和湯底像碎玉般泛著溫潤的光，配上鮮綠的青菜葉，倒有一番清新文雅之美。
沈昭昭前世是一家人氣很旺的私房菜館的主廚，她自己不光做菜還是個老饕，平時喜歡品鑒美食。
這碗面色香俱全，讓她食指大動，用筷子挑起幾根面送入口中，面條柔韌勁道。
要說抻面的妙處就在這一股勁兒，油亮的湯汁融進豐腴的牛肉，一切都搭配得剛剛好。
正逢初夏，一碗湯面下去她身上都出了點汗，不過還是忍不住喟嘆，真好啊，果然還是美食讓她在這個世界找回了一點真實感。
再瞧沈姣姣，青瓷碗口太大，人小凳高，她上半身直起半跪著坐著，瞧著似要整個人埋進碗裏。
等一碗面罷，皎皎嘴邊都沾了一圈湯汁兒，跟長了一圈兒胡子似的。
沈昭昭招手喊來了店小二，兩碗面共付了四十文錢，嗯，不愧是大都市，物價真高啊，她多給了兩文錢，“小二，向你打聽個事兒。”
那小二眼睛一亮，把錢收了，滿臉堆笑：“客官您說。”
“我想買些香料，請問要去哪裏買呢？另外這邊可有租賃行？我想租個推車另加一些炊具。”
那小二想了想，道：“香料你從這條街繼續往前走，那邊就有胡商開的香料鋪子，租賃行你得去隔壁長青街，從這裏繞過兩個巷子口就是，大門前有個賃字招t子的就是租賃行了。”
沈昭昭按店小二說的路線去了香料店，買了些八角桂皮香葉，另加些辣椒粉，稱了三兩多就要了五十文，貴得咋舌。
想到剛租的房子裏啥都沒有，她又去米店買米，這個時代米價是一鬥米一百文，她算了算一鬥米她們倆能吃一個月，就先稱了一鬥，另還有油鹽醬醋這些調料按下不提。
出了店就見路邊有不少農人擺著小攤，賣著他們在田地種的一些小菜，菘菜、大蔥、甜瓜、絲瓜、紫茄、還都連著根帶著泥......
量倒是不多，種類還挺豐富，還有賣柴火的，城裏柴是要買的。
沈昭昭正好瞧見有人賣雞蛋的，便湊上去瞧，淡黃的蛋殼上面還沾有黑乎乎的泥。
“姑娘，這都是自家養的雞下的，新鮮著呢。”賣雞子的大嫂熱情地招呼她。
沈昭昭又挑了一百文左右的雞蛋，數了下大概四十來個，又買了兩捆柴，可以幫著送到家中。
“姐姐，我們買這麽多東西幹嘛呀？”一路跟著沈昭昭的皎皎不解。
“賺錢啊。”
“可是我們不是在花錢麽？”
“我們呢，先把這些東西買回來，加工一下再賣給別人，就能賺錢啦。”沈昭昭摸摸她翹起的辮子。
“奧。”皎皎雖然不是很懂，但她相信姐姐，姐姐做什麽必定有她的道理。
她倆提著大包小包的東西終於尋到了那小二所說的一租賃行，推車、炊具這些東西店裏都有，甚至還有驢車。
付了定金後，報了地址讓店裏的人把車和鍋具和他們剛買的一並送回了家。
她們姐妹倆再慢慢踱步回去。
送東西的人腳程快，已經在院子門口等了一會兒，沈昭昭開了院門，讓人把推車推進來，她倆再慢慢搬。
租的房子上家人剛搬走不久，屋子裏還算幹凈，沈昭昭稍作打掃下差不多就能住人了。
接下來她準備著眼日後的生計，身上的錢還剩五貫，跟皎皎兩個人也不能坐吃山空，那就幹回老本行：從事餐營業！
她打算先做些小吃試試水。
比如鹵雞蛋，這裏把雞蛋叫做雞子，簡單易做又容易保存，耐饑解餓很適合做早食。
而且成本的話雞蛋不值幾個錢，香料是貴了點，但鹵水保存得好可以用很多次，而且老鹵要比新鹵更加濃香醇厚。
鹵雞蛋做法簡單，沈昭昭讓皎皎用清水把雞蛋先洗幹凈，然後冷水下鍋把雞蛋煮熟。
為了讓雞蛋鹵得更入味，她把熟了的雞蛋撈起來後過一遍冷水再用勺子一個個敲碎，有些人喜歡直接把蛋殼直接剝了再鹵，但昭昭總覺得這樣做出來的鹵蛋吃起來太鹹。
敲雞蛋也講手法，裂紋太大片會不入味，小了又會過鹹，所以力度要把控適中，最好是像開了片的古鈞瓷片，好看極了！
配好鹵雞蛋的大料，再把雞蛋整整齊齊地鋪在大料上面，倒入醬油再加水使鹵水沒過雞蛋。
最後蓋上鍋蓋，一鍋鹵雞蛋小火慢燉咕嚕咕嚕個小半天，整個廚房都香撲鼻。
“好香啊！”皎皎早就等不及了，一直眼巴巴地候在廚房邊上，她快被香暈了，從來不知道煮個雞子也能這麽饞人！
沈昭昭算算時間覺得差不多了，揭開鍋蓋的那一刻，帶著大料香味的蒸汽鋪面而來。
她用筷子夾了個蛋放在了皎皎早備好的碗裏，剛出鍋還燙的很，昭昭讓她涼會兒再吃。
趁著熱氣，沈皎皎等不及地要剝開蛋殼，剛碰了下就被燙得縮了回去，只好在旁邊幹等。
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