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213 涼拌菜
◎6月30日的更新◎
元紅英眼看著犟不過元巧, 只能無奈地嘆了口氣，“行行行，你要給就給吧！”
元巧這才彎起了眼睛。
……
睡了一覺醒來已經是下午五點, 元巧洗了把臉，把決定晚上營業的事情告訴了宋延, 接著去廚房清點第二天做鹵肉和涼菜需要的香料。記下缺少的數目之後, 看著天不是太熱了, 就和大姑宋延一起去了菜市場。
三人先找於叔訂了兩個豬頭, 接著才往菜市場裏面走。
傍晚六點的菜市場人不多也不少，元巧按著記錄的單子找到經常光顧的幾個攤子，簡單地看了看菜的品相，把明天需要的幹菜都先給定齊全了。
一邊在菜市場裏逛著挑菜, 元巧一邊把幾個她經常光顧的而且菜品相不錯的攤子說給宋延和大姑聽。
“剛才咱們去的幾家都是幹貨賣的不錯的攤子, 剛指給你們的幾家, 都是平日裏蔬菜賣的比較新鮮的, 價格也公道。以後店裏忙起來, 我可能沒有時間親自來菜市場，所以先把不容易出差錯的這幾家告訴你們，回頭你們來買菜可以先來這邊挑一挑。”
元巧說著, 還把自己平時挑菜的一些小妙招告訴了兩人, 宋延和元大姑都聽得很認真。
回去的路上，元巧又在一家戶外用品專賣店裏買了個用來燒豬毛的噴□□。以後如果店裏要長時間賣鹵肉的話, 這顯然是必不可少的工具。
到家之後已經七點多, 大姑趁著天還亮著騎車回了家，元巧和宋延則簡單地吃了飯就休息了。
第二天早上, 元巧四點就起來和宋延一起去了菜市場, 趕在菜市場開市的時候進了門, 先把從於叔那兒訂的豬頭取回來之後，又帶著宋延買了中午需要用到的其他菜。
在路邊買了早點回到家吃完之後就立馬忙活了起來。
先讓宋延把花生米、豆皮、木耳、銀耳、腐竹、綠豆粉皮之類的幹菜先泡上，再把其他的菜擇一擇，元巧則在院子裏架了個盆兒用噴□□處理豬頭表面的豬毛。
買來的豬肉和豬肉雖然已經處理過，但是表面卻並不可能完全幹凈，要想讓客人吃著不膈應，還是要處理一遍的。
待表面的豬毛被燒凈，豬皮表面也已經變得焦黑，元巧用鋼絲球把豬皮表面的焦黑刮掉一層，把豬肉切成好幾塊洗幹凈焯水之後，趕在早上六點之前把豬頭肉鹵了起來。
旁邊宋延也早已經把菜都洗幹凈，有的甚至已經切好，旁邊也按照元巧的吩咐早就燉上了水，只等著元巧忙完就能開始做。
先把買來的香幹切成薄片，面筋切成塊，小油菜、小白菜、菠菜、切好的芹菜、掰成小塊的西藍花、還有淘洗幹凈的豌豆芽、腐竹等等分別在鍋裏焯水斷生之後撈出，再分次放到涼開水裏過水去熱，接著依次盛到旁邊準備好的不銹鋼平底盤裏，花生米泡過水之後明顯漲了一倍，看著更加圓潤飽滿，元巧把泡了兩個小時的花生米撈出來在加了鹽水的鍋裏煮熟之後，同樣撈出過涼開水，和宋延已經盛好的木耳、切好的豆皮等一起擺到冰櫃裏冷藏。
接著把豆角切成五到七厘米長的長段，下入油鍋炸至表皮起皺後撈出。
配菜準備好了之後，元巧開始準備調涼菜的料汁，先炸好涼拌菜必不可少的搭檔蔥花油，接著把昨天買回來的兩種辣椒面混合，加入少許十三香之後，把熱油分次潑進去，一邊潑，一邊用湯匙攪拌，使辣椒粉受熱均勻不至於焦糊，就做好了最簡單的辣椒油。
把蔥花油、辣椒油、香醋、生抽、雞精、味精、鹽和用純凈水稀釋攪勻之後的麻醬一起盛在不銹鋼的碗裏，擺好放在旁邊的桌子上。
等把中午做涼菜需要用到的食材和調料基本都準備好，元巧才放下心來，早起的困意立時上湧，忍不住打了個哈欠，眼睛裏也泛出生理性的淚水。
看著元巧已經困到快要睜不開眼，宋延伸手解開了元巧身後圍裙的帶子，心疼道，“先上樓睡會兒吧，鍋裏的鹵肉我來看著，有什麽問題我去叫你。”
元巧確實有點撐不住了，聽了宋延的話，看了看鍋裏的鹵肉，調了一下火候，就上樓去了。這一覺就睡到了上午十點。
睡醒下樓的時候就發現店裏不止一個人的說話聲，挑開門口的簾子一看，果然是大姑和大姑父來了。
看到元巧下來，大姑父嚴保國笑著沖著元巧打招呼，“圓圓醒了？我聽你姑姑說了，你打算讓店裏晚上也營業，還把我也招了來店裏幫忙，你放心，我肯定會好好幹的，我這人別的沒有，就是有一把子力氣，不怕臟不怕累，店裏的臟活累活都交給我。有我在，我一定把店裏的客人都好好地送走，保管不讓那些個醉鬼鬧事兒。你大姑昨天也跟我說了，現在在店裏幹活兒都需要那個什麽健康證，我一會兒就去辦一個，爭取明天就能來店裏幫忙。”
“那我就放心了，店裏的安全問題我就全權拜托給大姑父您了。”
“行，你放心。”
幾個人又閑聊了幾句，嚴保國騎著車子去辦健康證，元巧帶著其他人開始準備午飯。
因為準備了涼菜和鹵肉，所以元巧不準備做其他覆雜的菜色，讓宋延蒸了一小鍋米飯，又讓大姑壓了五六斤面條，準備再做一些肉末茄子和西紅柿炒雞蛋，配上米飯和面條，就是美味的蓋澆飯和蓋澆面了，又簡單又快速又省事兒。
鍋裏的豬頭肉經過四個小時的大火鹵制，看著已經十分的美味，元巧撈出來一塊兒，用筷子紮進去，感覺肉變得軟糯有彈性，切了一塊下來之後發現豬頭肉的最裏面已經染上了醬色，知道已經鹵的入了味兒，就把鹵肉撈出來放在案板上放涼。
等把中午的菜色寫在小黑板上掛出去，時間才十一點，元巧看著店裏還沒來客人，怕一會兒店裏人多了來不及吃飯，索性先切了鹵肉調了涼菜給自家人嘗嘗味兒填填肚子，順便也把調涼菜時各個調味料的用量交給大姑。
涼菜在冰箱裏放過一陣子，帶著一股子涼氣，吃起來十分解暑，在盆子裏拌過之後，每一個配菜上面都均勻的裹上了醬汁。
蔥花油和麻醬的香，辣椒油所帶來的微辣口感，香醋恰到好處的酸味……種種味道混合在一起，明明各有各的特色，卻又十分融洽，好像是不同樂器的聲音匯成了的交響曲。
豬頭肉鹵的時間不短，瘦肉嘗起來軟糯，而豬鼻子豬嘴等肥肉的部分吃起來又很有嚼勁。切成薄片之後，元巧也用洋蔥、香菜和料汁拌了一下才盛到盤子裏，本來就很入味的鹵肉因為沾染了醬汁又多了些別的風味，更加吸引人了。
四個人快速地吃著晚飯，而店裏的客人們也正在匆匆趕來的路上。
……
城中的主幹道上，一輛白色的SUV飛馳而過。
坐在後排的中年男人一邊護著旁邊的攝像機，一邊用手指在手機上敲敲打打。
前排駕駛座上開著車頂著一頭雞窩頭卷發的年輕人手指隨著路口紅燈的節奏在方向盤上敲打，看著後面老神在在的導演只覺得壓力山大。
最終還是忍不住小心翼翼地問道，“羅導，咱們真的要去那家店啊？”
坐在後座上的被稱作羅導的男人頭也不擡，視線依舊放在手機上，漫不經心地回答，“當然啊？你怎麽忽然這麽問？這店鋪不還是你找出來跟我說的嘛？”
“這店鋪是我提的，但是我也沒想到這店鋪它會這麽破啊？”雞窩頭年輕人說起這個，悔恨的眼淚都快流下來了。
幾天前的晚上，他應羅導的要求去網上搜羅信息，找一些當地比較受歡迎的店鋪，結果就在本地視頻的那一欄裏被推送到了楊帆的視頻。
看了視頻之後雞窩頭就被深深地吸引了，待看了評論之後更覺得這就是自己要找的店鋪，因此激動地半夜十二點敲響了隔壁導演的房門，迫不及待地想把自己找到的寶藏店鋪分享出去。
巧的是，楊帆因為視頻時長的問題並沒有保留在店門口拍的那一部分，這也就讓雞窩頭並不知道店鋪外觀是什麽樣子的。
本來雞窩頭以為是自己立了大功，但直到昨天在找的資料裏看到自己心裏的“寶藏店鋪”那破舊的牌匾時，雞窩頭的信心滿滿瞬間變成了忐忑。畢竟那麽破的一家店鋪看著怎麽也不像是能上電視的程度。
他明裏暗裏給領導暗示了幾次，但可惜的是，領導卻絲毫不在意，早早地就把拍攝行程給定下來了。
雞窩頭自己是年輕人，自覺當代的年輕人更喜歡一些裝潢上檔次的店鋪，像是這種裝潢一看就很舊的店鋪，哪怕裏面再幹凈，也很少有人會願意走進去的。哪怕楊帆的視頻肉眼可見的數據不錯，他也依然覺得去這種店裏拍攝探店視頻，有點費力不討好。
但哪怕雞窩頭已經點名了自己的擔心，後面坐著的導演依然老神在在，看不出一點兒擔心。
“這就是你小孩子不懂了吧？有的時候啊，一件事物不能只看表面，”羅成功放下手機，揉了揉有些花的眼睛，“咱們這個節目叫什麽名字？小城美食，主旨是什麽？就是找在咱們城市裏的美食。只要東西幹凈好吃，它是在五星級酒店還是街邊小攤，這又有什麽關系？”
作者有話說：
抱歉，大家，今天有點卡文，更新晚了！
這周六有個事要辦，所以下一章的更新可能在周日或者周一。
本章給大家發紅包，別忘記留言撒花哦！
感謝大家一直以來的支持，真的萬分感激，理想和你們都是我堅持下去的動力。
比心！
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三人先找於叔訂了兩個豬頭, 接著才往菜市場裏面走。
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一邊在菜市場裏逛著挑菜, 元巧一邊把幾個她經常光顧的而且菜品相不錯的攤子說給宋延和大姑聽。
“剛才咱們去的幾家都是幹貨賣的不錯的攤子, 剛指給你們的幾家, 都是平日裏蔬菜賣的比較新鮮的, 價格也公道。以後店裏忙起來, 我可能沒有時間親自來菜市場，所以先把不容易出差錯的這幾家告訴你們，回頭你們來買菜可以先來這邊挑一挑。”
元巧說著, 還把自己平時挑菜的一些小妙招告訴了兩人, 宋延和元大姑都聽得很認真。
回去的路上，元巧又在一家戶外用品專賣店裏買了個用來燒豬毛的噴□□。以後如果店裏要長時間賣鹵肉的話, 這顯然是必不可少的工具。
到家之後已經七點多, 大姑趁著天還亮著騎車回了家，元巧和宋延則簡單地吃了飯就休息了。
第二天早上, 元巧四點就起來和宋延一起去了菜市場, 趕在菜市場開市的時候進了門, 先把從於叔那兒訂的豬頭取回來之後，又帶著宋延買了中午需要用到的其他菜。
在路邊買了早點回到家吃完之後就立馬忙活了起來。
先讓宋延把花生米、豆皮、木耳、銀耳、腐竹、綠豆粉皮之類的幹菜先泡上，再把其他的菜擇一擇，元巧則在院子裏架了個盆兒用噴□□處理豬頭表面的豬毛。
買來的豬肉和豬肉雖然已經處理過，但是表面卻並不可能完全幹凈，要想讓客人吃著不膈應，還是要處理一遍的。
待表面的豬毛被燒凈，豬皮表面也已經變得焦黑，元巧用鋼絲球把豬皮表面的焦黑刮掉一層，把豬肉切成好幾塊洗幹凈焯水之後，趕在早上六點之前把豬頭肉鹵了起來。
旁邊宋延也早已經把菜都洗幹凈，有的甚至已經切好，旁邊也按照元巧的吩咐早就燉上了水，只等著元巧忙完就能開始做。
先把買來的香幹切成薄片，面筋切成塊，小油菜、小白菜、菠菜、切好的芹菜、掰成小塊的西藍花、還有淘洗幹凈的豌豆芽、腐竹等等分別在鍋裏焯水斷生之後撈出，再分次放到涼開水裏過水去熱，接著依次盛到旁邊準備好的不銹鋼平底盤裏，花生米泡過水之後明顯漲了一倍，看著更加圓潤飽滿，元巧把泡了兩個小時的花生米撈出來在加了鹽水的鍋裏煮熟之後，同樣撈出過涼開水，和宋延已經盛好的木耳、切好的豆皮等一起擺到冰櫃裏冷藏。
接著把豆角切成五到七厘米長的長段，下入油鍋炸至表皮起皺後撈出。
配菜準備好了之後，元巧開始準備調涼菜的料汁，先炸好涼拌菜必不可少的搭檔蔥花油，接著把昨天買回來的兩種辣椒面混合，加入少許十三香之後，把熱油分次潑進去，一邊潑，一邊用湯匙攪拌，使辣椒粉受熱均勻不至於焦糊，就做好了最簡單的辣椒油。
把蔥花油、辣椒油、香醋、生抽、雞精、味精、鹽和用純凈水稀釋攪勻之後的麻醬一起盛在不銹鋼的碗裏，擺好放在旁邊的桌子上。
等把中午做涼菜需要用到的食材和調料基本都準備好，元巧才放下心來，早起的困意立時上湧，忍不住打了個哈欠，眼睛裏也泛出生理性的淚水。
看著元巧已經困到快要睜不開眼，宋延伸手解開了元巧身後圍裙的帶子，心疼道，“先上樓睡會兒吧，鍋裏的鹵肉我來看著，有什麽問題我去叫你。”
元巧確實有點撐不住了，聽了宋延的話，看了看鍋裏的鹵肉，調了一下火候，就上樓去了。這一覺就睡到了上午十點。
睡醒下樓的時候就發現店裏不止一個人的說話聲，挑開門口的簾子一看，果然是大姑和大姑父來了。
看到元巧下來，大姑父嚴保國笑著沖著元巧打招呼，“圓圓醒了？我聽你姑姑說了，你打算讓店裏晚上也營業，還把我也招了來店裏幫忙，你放心，我肯定會好好幹的，我這人別的沒有，就是有一把子力氣，不怕臟不怕累，店裏的臟活累活都交給我。有我在，我一定把店裏的客人都好好地送走，保管不讓那些個醉鬼鬧事兒。你大姑昨天也跟我說了，現在在店裏幹活兒都需要那個什麽健康證，我一會兒就去辦一個，爭取明天就能來店裏幫忙。”
“那我就放心了，店裏的安全問題我就全權拜托給大姑父您了。”
“行，你放心。”
幾個人又閑聊了幾句，嚴保國騎著車子去辦健康證，元巧帶著其他人開始準備午飯。
因為準備了涼菜和鹵肉，所以元巧不準備做其他覆雜的菜色，讓宋延蒸了一小鍋米飯，又讓大姑壓了五六斤面條，準備再做一些肉末茄子和西紅柿炒雞蛋，配上米飯和面條，就是美味的蓋澆飯和蓋澆面了，又簡單又快速又省事兒。
鍋裏的豬頭肉經過四個小時的大火鹵制，看著已經十分的美味，元巧撈出來一塊兒，用筷子紮進去，感覺肉變得軟糯有彈性，切了一塊下來之後發現豬頭肉的最裏面已經染上了醬色，知道已經鹵的入了味兒，就把鹵肉撈出來放在案板上放涼。
等把中午的菜色寫在小黑板上掛出去，時間才十一點，元巧看著店裏還沒來客人，怕一會兒店裏人多了來不及吃飯，索性先切了鹵肉調了涼菜給自家人嘗嘗味兒填填肚子，順便也把調涼菜時各個調味料的用量交給大姑。
涼菜在冰箱裏放過一陣子，帶著一股子涼氣，吃起來十分解暑，在盆子裏拌過之後，每一個配菜上面都均勻的裹上了醬汁。
蔥花油和麻醬的香，辣椒油所帶來的微辣口感，香醋恰到好處的酸味……種種味道混合在一起，明明各有各的特色，卻又十分融洽，好像是不同樂器的聲音匯成了的交響曲。
豬頭肉鹵的時間不短，瘦肉嘗起來軟糯，而豬鼻子豬嘴等肥肉的部分吃起來又很有嚼勁。切成薄片之後，元巧也用洋蔥、香菜和料汁拌了一下才盛到盤子裏，本來就很入味的鹵肉因為沾染了醬汁又多了些別的風味，更加吸引人了。
四個人快速地吃著晚飯，而店裏的客人們也正在匆匆趕來的路上。
……
城中的主幹道上，一輛白色的SUV飛馳而過。
坐在後排的中年男人一邊護著旁邊的攝像機，一邊用手指在手機上敲敲打打。
前排駕駛座上開著車頂著一頭雞窩頭卷發的年輕人手指隨著路口紅燈的節奏在方向盤上敲打，看著後面老神在在的導演只覺得壓力山大。
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坐在後座上的被稱作羅導的男人頭也不擡，視線依舊放在手機上，漫不經心地回答，“當然啊？你怎麽忽然這麽問？這店鋪不還是你找出來跟我說的嘛？”
“這店鋪是我提的，但是我也沒想到這店鋪它會這麽破啊？”雞窩頭年輕人說起這個，悔恨的眼淚都快流下來了。
幾天前的晚上，他應羅導的要求去網上搜羅信息，找一些當地比較受歡迎的店鋪，結果就在本地視頻的那一欄裏被推送到了楊帆的視頻。
看了視頻之後雞窩頭就被深深地吸引了，待看了評論之後更覺得這就是自己要找的店鋪，因此激動地半夜十二點敲響了隔壁導演的房門，迫不及待地想把自己找到的寶藏店鋪分享出去。
巧的是，楊帆因為視頻時長的問題並沒有保留在店門口拍的那一部分，這也就讓雞窩頭並不知道店鋪外觀是什麽樣子的。
本來雞窩頭以為是自己立了大功，但直到昨天在找的資料裏看到自己心裏的“寶藏店鋪”那破舊的牌匾時，雞窩頭的信心滿滿瞬間變成了忐忑。畢竟那麽破的一家店鋪看著怎麽也不像是能上電視的程度。
他明裏暗裏給領導暗示了幾次，但可惜的是，領導卻絲毫不在意，早早地就把拍攝行程給定下來了。
雞窩頭自己是年輕人，自覺當代的年輕人更喜歡一些裝潢上檔次的店鋪，像是這種裝潢一看就很舊的店鋪，哪怕裏面再幹凈，也很少有人會願意走進去的。哪怕楊帆的視頻肉眼可見的數據不錯，他也依然覺得去這種店裏拍攝探店視頻，有點費力不討好。
但哪怕雞窩頭已經點名了自己的擔心，後面坐著的導演依然老神在在，看不出一點兒擔心。
“這就是你小孩子不懂了吧？有的時候啊，一件事物不能只看表面，”羅成功放下手機，揉了揉有些花的眼睛，“咱們這個節目叫什麽名字？小城美食，主旨是什麽？就是找在咱們城市裏的美食。只要東西幹凈好吃，它是在五星級酒店還是街邊小攤，這又有什麽關系？”
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