??31 ? 得勁兒
關燈
小
中
大
31 得勁兒
◎2月26日的更新◎
五花肉經過煸炒和燉煮, 又香又軟，白肉的地方吃起來甚至有點軟彈。
小酥肉經過燉煮外面的面皮也失去了外表的焦脆，變得軟糯了起來。
李晉沒想到時隔幾年之後再次吃到的燴菜, 竟然絲毫不遜於前幾年爸爸專門找的廚子用大鍋做出來的，甚至隱隱還有一種比他前幾年吃的味道更好地感覺。
李晉驚訝倒不是因為覺得自己上次吃過的就是最好吃的, 只不過是沒想到竟然真的有人能用小鍋做出不輸於大鍋菜的燴菜, 而且這個掌勺的廚師看著還是個比自己大不了幾歲的小姑娘。
不對, 不是看起來, 就是個比自己大不了幾歲的小姑娘。
如果他的想法讓元巧知道，元巧肯定會佩服他的舌頭。
大鍋菜確實好吃，也地道。
但是也確實難做，首先就是要有足夠的場地, 有足夠多的客人。
同時因為味道很難把握, 所以也鮮少有人能做得好。
有的廚師小炒做的很好吃, 但他不一定就能做好大鍋菜。
一大鍋菜, 多一勺水, 少一勺水，多一勺鹽，少一勺鹽, 雖說菜很多, 看著似乎沒什麽不同，但也只是似乎。
每一點的不同, 層層疊加, 最後積聚起來，差別是巨大的。
更何況, 小鍋菜基本隨時都有機會練習, 無論誰都可以做。
但是大鍋菜卻不是誰都有機會做的。
首先要考慮的就是做出來的一大鍋菜給誰吃。
雖說現在經濟發展了, 大家都能吃飽飯了，但是浪費還是絕對不允許存在的。
也因此，會做大鍋菜的廚子比會做小炒的廚子更難得。
但同時小鍋菜雖然好做，但是要用小鍋做出來在省內以大鍋菜聞名的燴菜也不是件容易的事兒。
先不說其他的，食客都會更加挑剔。
因為大多數食客顯然都是更加認同燴菜用大鍋做更好吃的。
用小鍋做燴菜，在剛開始的時候，不說味道，在心理上就落了一籌。
也因此，要想得到客人的好評也就更加難得。
大鍋菜雖然難以把控，但是同時，也具有十分強大的包容性。
因為食材很多，一些小瑕疵也並不會如小炒一樣明顯。
元巧能用小鍋做出大鍋的味道，一半是跟去世的爺爺學的，另一半就是日覆一日的練習了。
元爺爺還在世的時候，遇見過和李晉爺爺一樣想吃燴菜的客人。
但是店裏廚房只有那麽大，顯然擺不下一口大鍋，用小鍋做出來的燴菜雖然也很好吃，但是吃過的客人都說不是那個味道。
但是具體是哪種味道，又沒有人能夠說得出來。
那段時間元爺爺就一直在想如何用小鍋做出有大鍋味道的大鍋菜，甚至只要店裏不忙就都在嘗試。
也有其他客人對店裏的燴菜很滿意，說那些不滿意的人都是吹毛求疵，明明已經很好了，用小鍋要做出大鍋的味道，這不是強人所難麽？
但是元爺爺還是沒有放棄，繼續嘗試，最後終於用小鍋把燴菜做出了大鍋的味道，甚至味道比普通的大鍋燴菜還要好。
畢竟，只有味道遠遠超過大鍋燴菜，才能獲得更喜歡大鍋燴菜的食客的認同。
大多數客人吃不出來味道的差別，一部分是受自身身體條件的限制，沒有那麽敏感的味覺，另一部分原因也是因為大鍋濾鏡，很少有人會覺得味道比大鍋菜味道更好，最多認為差別不大。
所以如果元巧知道李晉的感覺，一定會佩服他的舌頭。
小鍋有限的容量，可以使食材和配料的用量更加的精細。
至少在調味上，做小鍋菜是比做大鍋菜要容易的。
元巧的廚藝雖然並沒有達到元爺爺的水準，但是用小鍋做出讓客人滿意的燴菜還是可以的。
等著對面坐著的兩人拿起筷子，李晉已經把自個兒碗裏的所有菜都挨個嘗了一邊。
白菜已經變得軟爛，表面帶著油花，湯汁已經浸入組織內部，但是帶著梆子的部分咬一口仍然會有脆脆的感覺。
蒜苔光滑的表面覆蓋了一層油，吃起來香香的，十分有嚼勁。
而芹菜和青椒則因為放進去比較晚的緣故，還保持著脆脆的口感，一點也不油膩，在吃過各種肉和丸子之後夾一個，十分清脆爽口。
配上旁邊剛剛蒸出來不久的，白白軟軟的大白面饅頭，兩個字兒。
得勁兒！
（兒化音不算字）
把碗裏的菜都嘗了一遍之後，李晉才終於舍得擡頭。
而對面剛剛吃到嘴裏的兩個人正在頭也不擡夾著菜往嘴裏送。
進門的時候，兩個人都沒想到竟然能在這麽一家外表看著破破爛爛的小館子吃到這麽香的菜。
更何況這家店在外面看著頗有一種不靠譜經營不下去的樣子。
尤其是店裏似乎只有一個年紀輕輕的小姑娘，看著比他們倆大不了幾歲。
但是當李晉點的菜被端上來的時候，兩個人有志一同的把剛剛腦子裏所有的想法都丟了。
無它，實在是太香了！
兩人頗有種在一個小破廟裏見到的老和尚是掃地僧的感覺。
不約而同的想到，這難道就是所謂的香酒都在深巷子？英雄出少年？
原諒兩人實在是想不出什麽形容詞來形容此刻的心情，只覺得今天真的是來對了，否則就要錯過這麽好吃的菜了！
等元巧把他倆點的菜給端上來，兩人是一點都不怕燙，連吹一吹都沒有，直接往嘴裏夾，哪怕燙的吐舌頭都沒有停下來。
燴菜雖然是Y省的特色，但是平時能吃到的機會也不多。
紅白喜事兒也不是天天都有的，家裏做的沒有那個味兒。
雖然大飯店的菜單上也有燴菜，甚至用的食材還比較好，但是並不怎麽受歡迎。
街裏也有賣燴菜的小館子，但是和家裏做的一樣，很少能做出來大鍋燴菜的那個味兒，更別提現在街上連賣燴菜的小館子都少了。
明明是當地特色，但是現在卻很少看得見。
剛出鍋沒多久的外皮兒吸滿了湯汁酥肉夾到嘴裏，很燙，但是兩人卻都沒有舍得把肉給吐出來。
明明燙的不行，卻還是一邊“嘶”一邊吃下去了。
一些從店外經過的學生隔著玻璃墻看著店裏三人狼吞虎咽，再看著自己手裏的泡面面包火腿腸，覺得瞬間不香了。
作者有話說：
抱歉晚了二十多分鐘，我睡過頭了今天，剛剛還不知道為什麽一直連不上網，好在最後連上了。
昨晚看了河南衛視的元宵奇妙夜，佩服導演組的奇思妙想，很喜歡，循環了好多遍，尤其是豫劇選段，五世請纓，聽一次哭一遍。
年少人盼的是立功邊境，年老人我喜的是一門忠貞。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
◎2月26日的更新◎
五花肉經過煸炒和燉煮, 又香又軟，白肉的地方吃起來甚至有點軟彈。
小酥肉經過燉煮外面的面皮也失去了外表的焦脆，變得軟糯了起來。
李晉沒想到時隔幾年之後再次吃到的燴菜, 竟然絲毫不遜於前幾年爸爸專門找的廚子用大鍋做出來的，甚至隱隱還有一種比他前幾年吃的味道更好地感覺。
李晉驚訝倒不是因為覺得自己上次吃過的就是最好吃的, 只不過是沒想到竟然真的有人能用小鍋做出不輸於大鍋菜的燴菜, 而且這個掌勺的廚師看著還是個比自己大不了幾歲的小姑娘。
不對, 不是看起來, 就是個比自己大不了幾歲的小姑娘。
如果他的想法讓元巧知道，元巧肯定會佩服他的舌頭。
大鍋菜確實好吃，也地道。
但是也確實難做，首先就是要有足夠的場地, 有足夠多的客人。
同時因為味道很難把握, 所以也鮮少有人能做得好。
有的廚師小炒做的很好吃, 但他不一定就能做好大鍋菜。
一大鍋菜, 多一勺水, 少一勺水，多一勺鹽，少一勺鹽, 雖說菜很多, 看著似乎沒什麽不同，但也只是似乎。
每一點的不同, 層層疊加, 最後積聚起來，差別是巨大的。
更何況, 小鍋菜基本隨時都有機會練習, 無論誰都可以做。
但是大鍋菜卻不是誰都有機會做的。
首先要考慮的就是做出來的一大鍋菜給誰吃。
雖說現在經濟發展了, 大家都能吃飽飯了，但是浪費還是絕對不允許存在的。
也因此，會做大鍋菜的廚子比會做小炒的廚子更難得。
但同時小鍋菜雖然好做，但是要用小鍋做出來在省內以大鍋菜聞名的燴菜也不是件容易的事兒。
先不說其他的，食客都會更加挑剔。
因為大多數食客顯然都是更加認同燴菜用大鍋做更好吃的。
用小鍋做燴菜，在剛開始的時候，不說味道，在心理上就落了一籌。
也因此，要想得到客人的好評也就更加難得。
大鍋菜雖然難以把控，但是同時，也具有十分強大的包容性。
因為食材很多，一些小瑕疵也並不會如小炒一樣明顯。
元巧能用小鍋做出大鍋的味道，一半是跟去世的爺爺學的，另一半就是日覆一日的練習了。
元爺爺還在世的時候，遇見過和李晉爺爺一樣想吃燴菜的客人。
但是店裏廚房只有那麽大，顯然擺不下一口大鍋，用小鍋做出來的燴菜雖然也很好吃，但是吃過的客人都說不是那個味道。
但是具體是哪種味道，又沒有人能夠說得出來。
那段時間元爺爺就一直在想如何用小鍋做出有大鍋味道的大鍋菜，甚至只要店裏不忙就都在嘗試。
也有其他客人對店裏的燴菜很滿意，說那些不滿意的人都是吹毛求疵，明明已經很好了，用小鍋要做出大鍋的味道，這不是強人所難麽？
但是元爺爺還是沒有放棄，繼續嘗試，最後終於用小鍋把燴菜做出了大鍋的味道，甚至味道比普通的大鍋燴菜還要好。
畢竟，只有味道遠遠超過大鍋燴菜，才能獲得更喜歡大鍋燴菜的食客的認同。
大多數客人吃不出來味道的差別，一部分是受自身身體條件的限制，沒有那麽敏感的味覺，另一部分原因也是因為大鍋濾鏡，很少有人會覺得味道比大鍋菜味道更好，最多認為差別不大。
所以如果元巧知道李晉的感覺，一定會佩服他的舌頭。
小鍋有限的容量，可以使食材和配料的用量更加的精細。
至少在調味上，做小鍋菜是比做大鍋菜要容易的。
元巧的廚藝雖然並沒有達到元爺爺的水準，但是用小鍋做出讓客人滿意的燴菜還是可以的。
等著對面坐著的兩人拿起筷子，李晉已經把自個兒碗裏的所有菜都挨個嘗了一邊。
白菜已經變得軟爛，表面帶著油花，湯汁已經浸入組織內部，但是帶著梆子的部分咬一口仍然會有脆脆的感覺。
蒜苔光滑的表面覆蓋了一層油，吃起來香香的，十分有嚼勁。
而芹菜和青椒則因為放進去比較晚的緣故，還保持著脆脆的口感，一點也不油膩，在吃過各種肉和丸子之後夾一個，十分清脆爽口。
配上旁邊剛剛蒸出來不久的，白白軟軟的大白面饅頭，兩個字兒。
得勁兒！
（兒化音不算字）
把碗裏的菜都嘗了一遍之後，李晉才終於舍得擡頭。
而對面剛剛吃到嘴裏的兩個人正在頭也不擡夾著菜往嘴裏送。
進門的時候，兩個人都沒想到竟然能在這麽一家外表看著破破爛爛的小館子吃到這麽香的菜。
更何況這家店在外面看著頗有一種不靠譜經營不下去的樣子。
尤其是店裏似乎只有一個年紀輕輕的小姑娘，看著比他們倆大不了幾歲。
但是當李晉點的菜被端上來的時候，兩個人有志一同的把剛剛腦子裏所有的想法都丟了。
無它，實在是太香了！
兩人頗有種在一個小破廟裏見到的老和尚是掃地僧的感覺。
不約而同的想到，這難道就是所謂的香酒都在深巷子？英雄出少年？
原諒兩人實在是想不出什麽形容詞來形容此刻的心情，只覺得今天真的是來對了，否則就要錯過這麽好吃的菜了！
等元巧把他倆點的菜給端上來，兩人是一點都不怕燙，連吹一吹都沒有，直接往嘴裏夾，哪怕燙的吐舌頭都沒有停下來。
燴菜雖然是Y省的特色，但是平時能吃到的機會也不多。
紅白喜事兒也不是天天都有的，家裏做的沒有那個味兒。
雖然大飯店的菜單上也有燴菜，甚至用的食材還比較好，但是並不怎麽受歡迎。
街裏也有賣燴菜的小館子，但是和家裏做的一樣，很少能做出來大鍋燴菜的那個味兒，更別提現在街上連賣燴菜的小館子都少了。
明明是當地特色，但是現在卻很少看得見。
剛出鍋沒多久的外皮兒吸滿了湯汁酥肉夾到嘴裏，很燙，但是兩人卻都沒有舍得把肉給吐出來。
明明燙的不行，卻還是一邊“嘶”一邊吃下去了。
一些從店外經過的學生隔著玻璃墻看著店裏三人狼吞虎咽，再看著自己手裏的泡面面包火腿腸，覺得瞬間不香了。
作者有話說：
抱歉晚了二十多分鐘，我睡過頭了今天，剛剛還不知道為什麽一直連不上網，好在最後連上了。
昨晚看了河南衛視的元宵奇妙夜，佩服導演組的奇思妙想，很喜歡，循環了好多遍，尤其是豫劇選段，五世請纓，聽一次哭一遍。
年少人盼的是立功邊境，年老人我喜的是一門忠貞。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）