紅燒肉
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紅燒肉
他說話的語氣很平淡，可宋爺爺還是從中聽出了孫子的不悅和疑惑。
心中不由得為他放任瞿筱筱采摘的做法不好意思，同時也為孫子敏銳的嗅覺感到滿意。
他沒有回答正面回答這個問題，反而打起了感情牌。
“誰讓我一個老人家孤苦伶仃地在這種地？親孫子也不願意常常陪我，只能和其他人交好，送出去幾株月季怎麽了？”
語氣中充斥著不滿和可憐，仿佛他才是苦主一般。
見狀，宋寒無奈閉上雙眼。
對於爺爺這樣的老頑童他是真的毫無辦法，市區的房子不願和自己一起住，非要回鄉下種地。
更何況這裏還有負責飯菜的阿姨和幫忙種地的人，怎麽就是孤苦伶仃、一個人了？
他知道自己在這方面是絕對說不過爺爺的，睜開眼服輸。
“嘿嘿嘿！”
宋爺爺一看就知道孫子不會再計較這件事，忍不住偷笑出聲。
熱情地將這份用孫子種的花做成的茯苓糕，推到孫子身前，驕傲地介紹道：
“正好你親自嘗嘗種出來的月季做成的茯苓糕是什麽味道。
茯苓糕健脾開胃，正適合你的身體。
這可是我新交的小友親手做出來的，一大早送上門，現在還有點熱乎氣，吃一塊試試。”
聞言，宋寒低頭再看一眼，粉色的糕點看起來賣相不錯，就是不知道味道如何。
落座後，猶豫一秒，看了一眼爺爺，又看向糕點，利索取出一塊。
糕點粉末沾在手上的觸感，讓眉毛下意識地擠在一塊。
宋爺爺一看，就知道孫子的臭毛病又犯了，連忙敦促道：
“直接塞進嘴裏就行，吃完再擦手。”
宋寒也不想再耽誤時間，直接塞進嘴裏完事，反正今天看起來他不吃是不行的。
一只手視死如歸地將茯苓糕一整個塞進嘴裏，同時另一只手拿出紙巾，將唇邊剮蹭留下的殘渣擦幹凈。
整個過程行雲流水，宋爺爺恍若未覺一般等待吃後的評價。
頂著爺爺期待的眼神，宋寒加快咀嚼的速度，很想速戰速決。
因為他不止是嗅覺很靈敏，味覺也一樣。
二者相加，吃到不好的食物對他而言是很殘忍的。
就在他想要屏住呼吸，強迫自己忽略嘴裏感受吞下去時，舌尖一個意外的轉彎，極具誘惑力的花香瞬間侵染整個口腔。
電光火石間，迅速蔓延至全身，早晨起床後一直隱隱躁動的胃瞬間被安撫。
宋寒沒想到親手培植出來的月季，做成點心居然還有這樣的味道和作用。
呼吸放松，開始全身心地品嘗嘴裏茯苓糕的滋味。
茯苓的苦味被添加的糖抵消，只留一絲餘味，能讓人與其原料聯系起來。
至於月季的加入，則是點睛之筆。
不僅為茯苓糕增色，見之難忘，香味更是出彩，整個人仿佛行走在花叢中，一呼一吸，盡是花香。
口感軟糯卻不粘牙，松軟卻不散亂，的確是一道上佳的點心。
“不錯，沒浪費我種的月季。”
此言一出，宋爺爺的臉上爆發出驚喜的笑容，連聲讚嘆道：
“好好好！”
他清楚的知道想從孫子的嘴裏得到一個不錯是多麽難得的事情。
這足以證明筱筱的廚藝有多好，他還真是慧眼識珠，一下子就找到了市井中的“隱士。”
孫子的飲食是他一直憂心的事，現在結識了一個大廚。
看在他提供食材的份上，孫子去社區食堂吃飯換口味應該不會有什麽大問題吧？
於是，宋爺爺幾番思索後，將結識瞿筱筱的過程，以及她現在工作的地方娓娓道來。
“你說，爺爺要不要去社區幫你問問？能不能讓你也去吃幾頓。”
“直接買下社區一間房子，不就能順理成章吃了嗎？您放心，這件事我會辦好的。”
至於自己會不會去吃，宋寒並沒有直接回答。
宋爺爺也沒留意到這點，整個人沈浸在孫子的巧思中。
對呀！他怎麽沒想到可以買房子吃飯這件事。
反正他手裏也有錢，這種老舊小區價格應該也不算貴，轉手也有市場。
興奮地直拍大腿，喊道：“你小子腦袋總算是開竅了！”
話音剛落，就興沖沖地想要出門買房。
最後還是宋寒再三請求，才將這件事拖延一二。
就在兩人已經萌生買房吃飯的想法時，瞿筱筱也正式開啟了自己的社區食堂經營日常。
看著一盆綠油油的蔬菜，和精致的五花肉，長吐一口氣，擼起袖子幹。
今天買來的五花肉，她準備做成經典的紅燒肉，算是給開業帶個好彩頭。
爺爺菜譜上寫明的紅燒肉做法，所需時間較長。
她低頭看了一眼菜肴，預估需要花費的時間，決定先做紅燒肉，中間燉煮的時間可以抽空忙活其他的。
下定決心後，瞿筱筱將買來的五花肉清洗幹凈，按照一斤的規格分割備用。
直接大塊焯水，再放到冷水中煮至斷生、熄火、放涼。
為了使做出來的紅燒肉形狀更佳，撈出五花肉放在盤中，用重物按壓緊實定型。
她摸了摸被按壓的肉，冰冷的觸感從指尖傳導，這時五花肉就已經處理好了。
取出後直接分成3X3的9連方，再放入熱鍋涼油中煸炒出油。
隨著五花肉內部的油脂慢慢滲出，空氣中彌漫的油脂香味越來越濃郁，讓人有種炸豬板油的錯覺。
可瞿筱筱明確知道，紅燒肉肥而不膩需要煸出適量油脂，但過多卻會使其失去口感。
看到五花肉邊緣微微發黃，她迅速將鏟子倒扣在肉上，一手拎著鍋耳，雙手其發力，使鍋傾斜，將油脂全部倒出。
隨後，往鍋裏加入紹酒、米醋，二者與熱鍋激發出濃烈蒸汽，迅速緊緊包裹住肉塊。
避免蒸發過快，去腥增香不到位，瞿筱筱迅速合上蓋子，等待片刻。
當耳邊的聲音從水與鍋碰撞的嘶嘶聲，化為肉與熱鍋親密接觸的滋滋聲。
她迅速揭開蓋子，往裏加入蔥姜炒出香味，使用老抽上色，生抽調味，再加入鹽翻炒均勻。
最後加入沒過肉的開水，大火燒開轉小火煨著。
剩下的時間她就可以去做其他事情。
今天她準備的菜除了五花肉之外都很簡單，剩下的食材準備做成韭菜雞蛋、清炒雞毛菜和上湯菠菜。
做法都非常簡單，等距t離開飯半小時再動手都來得及。
於是，趁這段時間，瞿筱筱將所有的食材清洗、配好，再檢查一遍食堂的衛生。
當她走到前面的時候，正遇到連宜筠擡著一大束麥子靠近，不禁一頭霧水。
此時，連宜筠也發現了門內的瞿筱筱，臉上綻放出花兒一般的笑容，興奮地喊道：
“筱筱，開業大‘麥’！”
瞿筱筱連忙快步迎上前去，從連宜筠手中接過麥子，還不等她發表疑問。
連宜筠就已經主動開口解釋：
“大麥‘大賣’這個寓意不錯吧？我聽花店的老板說，最近新店開業都喜歡用麥子充當主花材，這個大麥花籃就是我們服務中心對你的祝願。”
聞言，瞿筱筱臉上瞬間流露出煥然大悟四個字，高興地點點頭。
“多謝！寓意好，看著也好看，還很符合我社區食堂的定位。
今天我做的是紅燒肉，喜歡吃這一口的話一定要來嘗嘗。”
“好好好！”
急促的聲音響起，連宜筠反應過來後頓時不好意思起來。
兩人視線交匯的那一刻，不約而同地笑起來，一切尷尬煙消雲散。
約定好中午食堂見之後，連宜筠上樓繼續工作。
瞿筱筱則是站在門口繼續觀賞收到的美好祝願，不得不說這個大麥花籃越看越喜歡。
她稍微整理一番後，擺在門口最顯眼的位置，一邊擺，一邊滿意地點點頭。
上樓的連宜筠也沒有閑著，立即將剛剛瞿筱筱說給自己的小道消息傳播開來。
“你們知道嗎？樓下的大廚說今天中午有紅燒肉吃！”
說話時，她用一種誇張的口吻，十分期待能從大家的眼中看到流露的驚喜。
卻不曾想，有人聽後恍若未覺，目光呆滯地望向窗外，有人更是面露苦色。
弄得她不明所以，疑惑地撓了撓頭，問道：
“你們怎麽了？”
還是強迫自己控制身心的馬峮開口解釋。
“這個消息樓下剛開始做的時候我們就知道了。你是不知道紅燒肉的香味有多霸道，就算是關了窗也無所遁形。
這不？
大家一邊工作，一邊還要經受美食的誘惑，一個個都沒有心思工作了。說話還會加速吸入香氣的速度，不是不想回答你。”
說完，他也立刻變成之前的狀態。
連宜筠也是沒想到，大家居然是因為這個原因沒空說話。
內心不由得感嘆道：美食的誘惑還是無敵！
只不過，她覺得大家是不是有什麽事情忘了呀。
“你們似乎都還沒辦食堂的飯卡吧？下面吃飯是要刷卡的，直接來我這裏辦理就行，大廚現在應該沒空。”
此言一出，原本寂靜無聲的空間瞬間躁動起來。
一群人一窩蜂似的往連宜筠的方向跑，激動地喊道：
“我要充錢！”
“我充一百塊！”
“我充兩百！”
剎那間，無數張收款碼出現在連宜筠眼前，黃澄澄的晃得人雙眼發懵。
任誰看了眼前的熱鬧場面，能想到剛剛這群人還沒心思回覆連宜筠的疑問？
樓上人聲喧鬧，樓下後廚也開始動起來。
瞿筱筱看了一下時間，距離十一點半也就半個多小時，可以開始炒其他菜。
剩下的菜很簡單，特別是雞毛菜，只需要清洗幹凈，起鍋熱油，加入蒜片爆香，再倒入雞毛菜，簡單翻炒一二。
雞毛菜出水變軟，顏色更深，簡單加入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
不得不說宋爺爺種的菜就是好，這雞毛菜都不用怎麽翻炒，翻炒幾下就在鍋裏軟了，汁水豐沛，弄得她都不敢怎麽使勁。
時間飛快，一旁的紅燒肉也馬上好了。
出鍋前，瞿筱筱往裏加入冰糖，大火收汁，赤色醬汁均勻地將肉塊包裹，光澤油亮。
齊活！
現在就只需等著食客的到來。
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“誰讓我一個老人家孤苦伶仃地在這種地？親孫子也不願意常常陪我，只能和其他人交好，送出去幾株月季怎麽了？”
語氣中充斥著不滿和可憐，仿佛他才是苦主一般。
見狀，宋寒無奈閉上雙眼。
對於爺爺這樣的老頑童他是真的毫無辦法，市區的房子不願和自己一起住，非要回鄉下種地。
更何況這裏還有負責飯菜的阿姨和幫忙種地的人，怎麽就是孤苦伶仃、一個人了？
他知道自己在這方面是絕對說不過爺爺的，睜開眼服輸。
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宋爺爺一看就知道孫子不會再計較這件事，忍不住偷笑出聲。
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“正好你親自嘗嘗種出來的月季做成的茯苓糕是什麽味道。
茯苓糕健脾開胃，正適合你的身體。
這可是我新交的小友親手做出來的，一大早送上門，現在還有點熱乎氣，吃一塊試試。”
聞言，宋寒低頭再看一眼，粉色的糕點看起來賣相不錯，就是不知道味道如何。
落座後，猶豫一秒，看了一眼爺爺，又看向糕點，利索取出一塊。
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宋爺爺一看，就知道孫子的臭毛病又犯了，連忙敦促道：
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二者相加，吃到不好的食物對他而言是很殘忍的。
就在他想要屏住呼吸，強迫自己忽略嘴裏感受吞下去時，舌尖一個意外的轉彎，極具誘惑力的花香瞬間侵染整個口腔。
電光火石間，迅速蔓延至全身，早晨起床後一直隱隱躁動的胃瞬間被安撫。
宋寒沒想到親手培植出來的月季，做成點心居然還有這樣的味道和作用。
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茯苓的苦味被添加的糖抵消，只留一絲餘味，能讓人與其原料聯系起來。
至於月季的加入，則是點睛之筆。
不僅為茯苓糕增色，見之難忘，香味更是出彩，整個人仿佛行走在花叢中，一呼一吸，盡是花香。
口感軟糯卻不粘牙，松軟卻不散亂，的確是一道上佳的點心。
“不錯，沒浪費我種的月季。”
此言一出，宋爺爺的臉上爆發出驚喜的笑容，連聲讚嘆道：
“好好好！”
他清楚的知道想從孫子的嘴裏得到一個不錯是多麽難得的事情。
這足以證明筱筱的廚藝有多好，他還真是慧眼識珠，一下子就找到了市井中的“隱士。”
孫子的飲食是他一直憂心的事，現在結識了一個大廚。
看在他提供食材的份上，孫子去社區食堂吃飯換口味應該不會有什麽大問題吧？
於是，宋爺爺幾番思索後，將結識瞿筱筱的過程，以及她現在工作的地方娓娓道來。
“你說，爺爺要不要去社區幫你問問？能不能讓你也去吃幾頓。”
“直接買下社區一間房子，不就能順理成章吃了嗎？您放心，這件事我會辦好的。”
至於自己會不會去吃，宋寒並沒有直接回答。
宋爺爺也沒留意到這點，整個人沈浸在孫子的巧思中。
對呀！他怎麽沒想到可以買房子吃飯這件事。
反正他手裏也有錢，這種老舊小區價格應該也不算貴，轉手也有市場。
興奮地直拍大腿，喊道：“你小子腦袋總算是開竅了！”
話音剛落，就興沖沖地想要出門買房。
最後還是宋寒再三請求，才將這件事拖延一二。
就在兩人已經萌生買房吃飯的想法時，瞿筱筱也正式開啟了自己的社區食堂經營日常。
看著一盆綠油油的蔬菜，和精致的五花肉，長吐一口氣，擼起袖子幹。
今天買來的五花肉，她準備做成經典的紅燒肉，算是給開業帶個好彩頭。
爺爺菜譜上寫明的紅燒肉做法，所需時間較長。
她低頭看了一眼菜肴，預估需要花費的時間，決定先做紅燒肉，中間燉煮的時間可以抽空忙活其他的。
下定決心後，瞿筱筱將買來的五花肉清洗幹凈，按照一斤的規格分割備用。
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隨著五花肉內部的油脂慢慢滲出，空氣中彌漫的油脂香味越來越濃郁，讓人有種炸豬板油的錯覺。
可瞿筱筱明確知道，紅燒肉肥而不膩需要煸出適量油脂，但過多卻會使其失去口感。
看到五花肉邊緣微微發黃，她迅速將鏟子倒扣在肉上，一手拎著鍋耳，雙手其發力，使鍋傾斜，將油脂全部倒出。
隨後，往鍋裏加入紹酒、米醋，二者與熱鍋激發出濃烈蒸汽，迅速緊緊包裹住肉塊。
避免蒸發過快，去腥增香不到位，瞿筱筱迅速合上蓋子，等待片刻。
當耳邊的聲音從水與鍋碰撞的嘶嘶聲，化為肉與熱鍋親密接觸的滋滋聲。
她迅速揭開蓋子，往裏加入蔥姜炒出香味，使用老抽上色，生抽調味，再加入鹽翻炒均勻。
最後加入沒過肉的開水，大火燒開轉小火煨著。
剩下的時間她就可以去做其他事情。
今天她準備的菜除了五花肉之外都很簡單，剩下的食材準備做成韭菜雞蛋、清炒雞毛菜和上湯菠菜。
做法都非常簡單，等距t離開飯半小時再動手都來得及。
於是，趁這段時間，瞿筱筱將所有的食材清洗、配好，再檢查一遍食堂的衛生。
當她走到前面的時候，正遇到連宜筠擡著一大束麥子靠近，不禁一頭霧水。
此時，連宜筠也發現了門內的瞿筱筱，臉上綻放出花兒一般的笑容，興奮地喊道：
“筱筱，開業大‘麥’！”
瞿筱筱連忙快步迎上前去，從連宜筠手中接過麥子，還不等她發表疑問。
連宜筠就已經主動開口解釋：
“大麥‘大賣’這個寓意不錯吧？我聽花店的老板說，最近新店開業都喜歡用麥子充當主花材，這個大麥花籃就是我們服務中心對你的祝願。”
聞言，瞿筱筱臉上瞬間流露出煥然大悟四個字，高興地點點頭。
“多謝！寓意好，看著也好看，還很符合我社區食堂的定位。
今天我做的是紅燒肉，喜歡吃這一口的話一定要來嘗嘗。”
“好好好！”
急促的聲音響起，連宜筠反應過來後頓時不好意思起來。
兩人視線交匯的那一刻，不約而同地笑起來，一切尷尬煙消雲散。
約定好中午食堂見之後，連宜筠上樓繼續工作。
瞿筱筱則是站在門口繼續觀賞收到的美好祝願，不得不說這個大麥花籃越看越喜歡。
她稍微整理一番後，擺在門口最顯眼的位置，一邊擺，一邊滿意地點點頭。
上樓的連宜筠也沒有閑著，立即將剛剛瞿筱筱說給自己的小道消息傳播開來。
“你們知道嗎？樓下的大廚說今天中午有紅燒肉吃！”
說話時，她用一種誇張的口吻，十分期待能從大家的眼中看到流露的驚喜。
卻不曾想，有人聽後恍若未覺，目光呆滯地望向窗外，有人更是面露苦色。
弄得她不明所以，疑惑地撓了撓頭，問道：
“你們怎麽了？”
還是強迫自己控制身心的馬峮開口解釋。
“這個消息樓下剛開始做的時候我們就知道了。你是不知道紅燒肉的香味有多霸道，就算是關了窗也無所遁形。
這不？
大家一邊工作，一邊還要經受美食的誘惑，一個個都沒有心思工作了。說話還會加速吸入香氣的速度，不是不想回答你。”
說完，他也立刻變成之前的狀態。
連宜筠也是沒想到，大家居然是因為這個原因沒空說話。
內心不由得感嘆道：美食的誘惑還是無敵！
只不過，她覺得大家是不是有什麽事情忘了呀。
“你們似乎都還沒辦食堂的飯卡吧？下面吃飯是要刷卡的，直接來我這裏辦理就行，大廚現在應該沒空。”
此言一出，原本寂靜無聲的空間瞬間躁動起來。
一群人一窩蜂似的往連宜筠的方向跑，激動地喊道：
“我要充錢！”
“我充一百塊！”
“我充兩百！”
剎那間，無數張收款碼出現在連宜筠眼前，黃澄澄的晃得人雙眼發懵。
任誰看了眼前的熱鬧場面，能想到剛剛這群人還沒心思回覆連宜筠的疑問？
樓上人聲喧鬧，樓下後廚也開始動起來。
瞿筱筱看了一下時間，距離十一點半也就半個多小時，可以開始炒其他菜。
剩下的菜很簡單，特別是雞毛菜，只需要清洗幹凈，起鍋熱油，加入蒜片爆香，再倒入雞毛菜，簡單翻炒一二。
雞毛菜出水變軟，顏色更深，簡單加入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
不得不說宋爺爺種的菜就是好，這雞毛菜都不用怎麽翻炒，翻炒幾下就在鍋裏軟了，汁水豐沛，弄得她都不敢怎麽使勁。
時間飛快，一旁的紅燒肉也馬上好了。
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