☆43.第四十三章年禮
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第四十三章 年禮
巡撫夫人：“先生這……這就沒了？”
“沒了”
頗有點可憐巴巴的樣子，李正剛是見不得他的夫人傷心的，馬車矮下身子來安慰她。
張宴洋：………
還好巡撫夫人本來就是孕婦，這情緒來得快去得也快，她也明白這都是為了她好，丈夫安撫了一下也就沒事了。
張宴洋看著她情緒好一點了，就又叮囑了幾句，太陽出來了就多曬曬太陽之類的話語。
……
工地的進展很快，兩個多月的時間，大樓的雛形就已經出來了。
在這個時代什麽都可能缺就是不會缺勞動力，雇來修築大樓的人，多半都是附近村子裏面的漢子。
看著大家都這麽賣力的工作，還有一個月不到的時間就要臨近年關了，張宴洋打算做點臘肉香腸給他們作為過年禮。
由於需要的量比較大，張宴洋直接吩咐廚房的采購的單獨給她買六頭出欄豬。
這個時代的豬肉都是一年一殺的。
不過一頭豬也就三百公斤左右的重量，還要去除掉內臟骨頭等，剩下的能夠用來做臘腸與臘肉的可能也就一百公斤左右，所以她就多買了些。
每次張宴洋以私人的名義吩咐張記酒樓的店員做事情時，都會額外的付給他們工錢，所以大家對於她吩咐做的事情總是格外的積極與賣力的。
六頭豬買回來之後，廚房就直接把它們給宰殺了，並且按照張宴洋的吩咐把豬大腸全部都留下，清理幹凈了；五花肉也都分解成一塊一斤的肉塊；然後把豬大腿肉去皮之後，肥肉與瘦肉全部都剁碎，做香腸的肉也不用剁得太碎，成一小顆一小顆的就行。
全部弄好之後，張記的店員把豬大腸、五花肉、肉餡都送去到了張家。
張宴洋自己也要做很多的準備。
首先做一個簡易的灌香腸的裝置，是真的很簡易，一個漏鬥加上一個竹筒子就成了。
把調好味道的肉餡放入漏鬥裏面，在用手機擠壓肉餡，肉餡就會通過竹筒進入綁在竹子下方的大腸，每當大腸裏面灌好二十公分左右長度的肉就用繩子給打上一個節，然後再接著灌。
她主要的準備工作是要為這接近六百公斤的肉的晾曬做好準備，這時張宴洋不得不感慨一句：還好自家的院子足夠大。
她拉著大哥與小家夥去竹林砍了很多的竹杠，他們去的那一片竹林是屬於無主人的，隨便用，只要不是砍了拿去賣，大家都不會有什麽意見的。
南川很多村子裏面人家的門前都種有竹子，這東西在這壓根就不值錢。
因此兄妹的砍伐大業務進行得很順利，張家大哥的任務就是負責砍，張宴洋與張宴豐兄妹兩就負責把大哥坎好的竹子給托上牛車。
牛車是去酒樓裏面借來的。
然後負責把碼好的竹子運回家的也是張家大哥，由於曬的肉比較多，差不多砍了二十來跟的竹子。
張宴習在前面駕著牛車，張宴洋與張宴豐就在後面走著，看見那走路不專心的行人就上去提醒一下，小心別被牛車裏面的竹子給傷著了。
院子裏面用來曬臘肉香腸的地方早就被張宴洋被整理好了，只等竹子運回來搭建就行了。
竹子運回來之後，張宴洋與張宴習兩人花了兩個時辰把用來晾曬的架子全部都給搭建好了，全部都搭的是三腳架。
搭建三腳架用的材料是木頭，南川府城裏的人大多沒有種地，也更加不會去山上砍柴了，家裏用的柴夥都是有專門賣柴火的人家送來的，張宴洋送柴火的給她家多送一些比較粗、比較長的木頭來。
這樣，曬完香腸臘肉之後，這些三腳架木頭就直接拿來當柴火燒了就行，一點也不會浪費。
張宴洋與張宴習在搭建架子的時候，張宴習小朋友就帶著果果在搭好的架子縫裏面鉆來鉆去的。
小孩子的開心總是來得很容易，孩童的笑聲不停的傳滿整個院子。
搭好了架子後，也到下午了，張宴洋就開始給肉餡還有五花肉調味了。
六百斤公斤的肉用了十個超大盆子才給裝完，其中五花肉有兩百公斤左右。
五花肉張宴洋打算全部都做成五香的，香腸就做兩個味道——五香與麻辣的。
把接近四百公斤的肉餡與兩百公斤的五花肉全部都調好味道之後，也就差不多天黑了。五花肉調好味道之後需要在盆子裏面放上七天左右，這樣可以讓調料的味道更加充分的進入肉裏面。
至於肉餡調好味道之後可以直接灌進大腸裏面。
但是她今天實在是不想在動了，就給這六百公斤的肉調味道，她就累得夠嗆了，打算明天來再接著做了，反正現在溫度很低，到了晚上溫度就更低了，一般也就在兩到三攝氏度左右，這些肉放到明天完全沒有問題。
第二天吃完早飯張宴洋又滿血覆活了，忙活著灌香腸，這個活不比昨天給肉調味道簡單，張宴洋打算叫上大哥一起幹。
張宴洋安排大哥負責把肉餡放在漏鬥裏面，然後再把漏鬥裏面的肉餡給擠壓進入竹筒。
張宴洋就負責給灌好的臘腸綁上細繩、腸衣用完了就給換上新的。
做這活，張宴洋是直接用手的，她先給大哥示範了一遍
示範完了之後，讓她家大哥上，然後張宴習盯著她的手看了幾秒種，直接轉身走了！
走了？
張宴洋：………
張宴洋看看自己的手，上面是一層濕淋淋的調料與肉餡裏面的水的混合物。
她家大哥這是潔癖又犯了對吧！
張宴洋還在想著用什麽辦法把大哥給抓過來接著幹活，他就拿著兩個勺子過來了，身上也圍上了他洗碗專用的圍裙。
然後默默的坐在剛剛張宴洋給他示範的時候坐的小凳子上面，一手拿著一個勺子，一個勺子用來把盆子裏面的肉餡舀進漏鬥裏面，另外一只手裏面的勺子就負責吧肉餡擠壓進入竹筒裏面。
張宴洋：她家大哥真是好樣的！
四百公斤的香腸，兩人灌了三個多時辰才全部弄完。
這還不能直接曬，還需要一道小小的工序，用熱水洗一次，洗去腸衣表面的油脂與調料。
然後才可以開始晾曬。
四百公斤的香腸占領了十二跟竹竿。
七天後腌制好的五花肉也可以晾曬了，這個時代沒有什麽註水豬肉與什麽試料豬肉之分，全部都是農家自己養殖的，所以肉很是緊實。
上輩子有時候買回來的肉腌制幾天之後，裝肉的盆子底部會有很多的水，但是在這裏，張宴洋裝五花肉的盆子底部基本上都沒有啥水。
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巡撫夫人：“先生這……這就沒了？”
“沒了”
頗有點可憐巴巴的樣子，李正剛是見不得他的夫人傷心的，馬車矮下身子來安慰她。
張宴洋：………
還好巡撫夫人本來就是孕婦，這情緒來得快去得也快，她也明白這都是為了她好，丈夫安撫了一下也就沒事了。
張宴洋看著她情緒好一點了，就又叮囑了幾句，太陽出來了就多曬曬太陽之類的話語。
……
工地的進展很快，兩個多月的時間，大樓的雛形就已經出來了。
在這個時代什麽都可能缺就是不會缺勞動力，雇來修築大樓的人，多半都是附近村子裏面的漢子。
看著大家都這麽賣力的工作，還有一個月不到的時間就要臨近年關了，張宴洋打算做點臘肉香腸給他們作為過年禮。
由於需要的量比較大，張宴洋直接吩咐廚房的采購的單獨給她買六頭出欄豬。
這個時代的豬肉都是一年一殺的。
不過一頭豬也就三百公斤左右的重量，還要去除掉內臟骨頭等，剩下的能夠用來做臘腸與臘肉的可能也就一百公斤左右，所以她就多買了些。
每次張宴洋以私人的名義吩咐張記酒樓的店員做事情時，都會額外的付給他們工錢，所以大家對於她吩咐做的事情總是格外的積極與賣力的。
六頭豬買回來之後，廚房就直接把它們給宰殺了，並且按照張宴洋的吩咐把豬大腸全部都留下，清理幹凈了；五花肉也都分解成一塊一斤的肉塊；然後把豬大腿肉去皮之後，肥肉與瘦肉全部都剁碎，做香腸的肉也不用剁得太碎，成一小顆一小顆的就行。
全部弄好之後，張記的店員把豬大腸、五花肉、肉餡都送去到了張家。
張宴洋自己也要做很多的準備。
首先做一個簡易的灌香腸的裝置，是真的很簡易，一個漏鬥加上一個竹筒子就成了。
把調好味道的肉餡放入漏鬥裏面，在用手機擠壓肉餡，肉餡就會通過竹筒進入綁在竹子下方的大腸，每當大腸裏面灌好二十公分左右長度的肉就用繩子給打上一個節，然後再接著灌。
她主要的準備工作是要為這接近六百公斤的肉的晾曬做好準備，這時張宴洋不得不感慨一句：還好自家的院子足夠大。
她拉著大哥與小家夥去竹林砍了很多的竹杠，他們去的那一片竹林是屬於無主人的，隨便用，只要不是砍了拿去賣，大家都不會有什麽意見的。
南川很多村子裏面人家的門前都種有竹子，這東西在這壓根就不值錢。
因此兄妹的砍伐大業務進行得很順利，張家大哥的任務就是負責砍，張宴洋與張宴豐兄妹兩就負責把大哥坎好的竹子給托上牛車。
牛車是去酒樓裏面借來的。
然後負責把碼好的竹子運回家的也是張家大哥，由於曬的肉比較多，差不多砍了二十來跟的竹子。
張宴習在前面駕著牛車，張宴洋與張宴豐就在後面走著，看見那走路不專心的行人就上去提醒一下，小心別被牛車裏面的竹子給傷著了。
院子裏面用來曬臘肉香腸的地方早就被張宴洋被整理好了，只等竹子運回來搭建就行了。
竹子運回來之後，張宴洋與張宴習兩人花了兩個時辰把用來晾曬的架子全部都給搭建好了，全部都搭的是三腳架。
搭建三腳架用的材料是木頭，南川府城裏的人大多沒有種地，也更加不會去山上砍柴了，家裏用的柴夥都是有專門賣柴火的人家送來的，張宴洋送柴火的給她家多送一些比較粗、比較長的木頭來。
這樣，曬完香腸臘肉之後，這些三腳架木頭就直接拿來當柴火燒了就行，一點也不會浪費。
張宴洋與張宴習在搭建架子的時候，張宴習小朋友就帶著果果在搭好的架子縫裏面鉆來鉆去的。
小孩子的開心總是來得很容易，孩童的笑聲不停的傳滿整個院子。
搭好了架子後，也到下午了，張宴洋就開始給肉餡還有五花肉調味了。
六百斤公斤的肉用了十個超大盆子才給裝完，其中五花肉有兩百公斤左右。
五花肉張宴洋打算全部都做成五香的，香腸就做兩個味道——五香與麻辣的。
把接近四百公斤的肉餡與兩百公斤的五花肉全部都調好味道之後，也就差不多天黑了。五花肉調好味道之後需要在盆子裏面放上七天左右，這樣可以讓調料的味道更加充分的進入肉裏面。
至於肉餡調好味道之後可以直接灌進大腸裏面。
但是她今天實在是不想在動了，就給這六百公斤的肉調味道，她就累得夠嗆了，打算明天來再接著做了，反正現在溫度很低，到了晚上溫度就更低了，一般也就在兩到三攝氏度左右，這些肉放到明天完全沒有問題。
第二天吃完早飯張宴洋又滿血覆活了，忙活著灌香腸，這個活不比昨天給肉調味道簡單，張宴洋打算叫上大哥一起幹。
張宴洋安排大哥負責把肉餡放在漏鬥裏面，然後再把漏鬥裏面的肉餡給擠壓進入竹筒。
張宴洋就負責給灌好的臘腸綁上細繩、腸衣用完了就給換上新的。
做這活，張宴洋是直接用手的，她先給大哥示範了一遍
示範完了之後，讓她家大哥上，然後張宴習盯著她的手看了幾秒種，直接轉身走了！
走了？
張宴洋：………
張宴洋看看自己的手，上面是一層濕淋淋的調料與肉餡裏面的水的混合物。
她家大哥這是潔癖又犯了對吧！
張宴洋還在想著用什麽辦法把大哥給抓過來接著幹活，他就拿著兩個勺子過來了，身上也圍上了他洗碗專用的圍裙。
然後默默的坐在剛剛張宴洋給他示範的時候坐的小凳子上面，一手拿著一個勺子，一個勺子用來把盆子裏面的肉餡舀進漏鬥裏面，另外一只手裏面的勺子就負責吧肉餡擠壓進入竹筒裏面。
張宴洋：她家大哥真是好樣的！
四百公斤的香腸，兩人灌了三個多時辰才全部弄完。
這還不能直接曬，還需要一道小小的工序，用熱水洗一次，洗去腸衣表面的油脂與調料。
然後才可以開始晾曬。
四百公斤的香腸占領了十二跟竹竿。
七天後腌制好的五花肉也可以晾曬了，這個時代沒有什麽註水豬肉與什麽試料豬肉之分，全部都是農家自己養殖的，所以肉很是緊實。
上輩子有時候買回來的肉腌制幾天之後，裝肉的盆子底部會有很多的水，但是在這裏，張宴洋裝五花肉的盆子底部基本上都沒有啥水。
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