☆26.第二十六章煎豆腐
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第二十六章 煎豆腐
第四步：這是很關鍵的一步——點鹵水。
把鍋內豆漿的溫度控制在八十度左右，大概感覺就是把手放下去會覺得很燙，但是也不至於像開水那樣把皮給燙掉，最多把手給燙紅這樣的溫度，然後把鹵水一滴一滴的加入進去，一邊放鹵水需要一邊順時針攪拌鍋內的豆漿，當鍋內開始出現絮狀沈澱物的時候就停止加鹵水。
很多人要問，為什麽鹵水既然會使人中毒死亡，還能用來做食物？
因為劑量決定毒性，一切拋開劑量來談毒性的都是耍流氓。
就像喝水一樣，你喝個100斤進去看看會不會死人吧!
而做豆腐所需要的鹵水相對於豆漿的量來說那就是一毛對九牛了。
第五步：點好鹵水之後就讓它們保溫靜止小半個時辰，讓沈澱反應充分，半個時辰之後鍋內的豆漿就變成豆花了。
這時候要是在裏面加上一點醋一點辣椒油等調料，吃起來肯定很是爽口。
不過這個時代沒有醋，以後在說吧。
第六步：準備一個小盆和紗布，把鍋內的豆花給打撈起來，放在紗布上面，用手使勁把豆花裏面的水給擠出來。
這個過程是很需要手勁的，張宴洋擠了一會就擠不動了。
大哥早上都不會去酒樓，會待在家裏學習。
她幹脆去把自家大哥給拖到廚房來幫她擠豆花水，不能一直學習，要勞逸結合嘛！
她家大哥對於擠到滿手都是豆花水，表示很嫌棄。
擠完豆花水，就把他那一白嫩的雙手給洗了好幾遍，張宴洋看著大哥那樣很想笑。
第七步:把擠完水的豆花用紗布包好，然後放到簸箕裏面，再在擠完水的豆花上方放一滿盆的水給壓上，一個小時之後，一盆還冒著熱氣的豆腐就做好了。
自己做豆腐真的挺費時間的，偶爾做一次就也當做陶冶情操了，但是要叫她經常做，張宴洋還是不願意的，真的挺費時間的，挺費事的。
一盆豆腐雖然不多，但是他們兄妹三人也吃不完，雖然現在已經快要到秋天了，但是豆腐放到第二天肯定也不是很新鮮了。
張宴洋給自家留了半斤左右，然後給王大娘家送去了一塊，剩下的都拿到了張記酒樓去，簡單的告訴了他們做法，就回家做中午飯去了。
她今天做了一個酸菜煎豆腐
煎豆腐：在炒鍋內倒入植物油，小火，燒熱，保持溫度，一手拿刀，一手拿一塊豆腐，用刀把手上的豆腐切成小半個手指厚度的小豆腐塊。切好的豆腐會直接下到炒鍋內，發出茲茲的聲音。
煎好一面之後再把所有的豆腐翻一個面再接著煎，直到煎成兩面都是金黃色之後就可以撈起來了。
調味：鍋內放入植物油和少量的豬油，把油燒熱之後放入兩勺辣椒醬炒香，再放入切好的泡菜，翻炒一分鐘，倒入清水，加入鹽，花椒粉等攪拌均勻。
煮豆腐：把調好的湯燒開之後，放入剛剛煎好的豆腐小塊，蓋上蓋子煮上五分鐘。
勾芡：把前段時間做好的紅薯澱粉，取一點出來，用冷水泡散，然後倒在鍋內，翻炒均勻。
加綠葉菜:勾完芡之後把生菜倒入鍋內，翻炒均勻，再煮一分鐘就可以出鍋了
飯桌上
勾了芡的豆腐，是亮亮的，聞著有一股來自豆腐本身特有的甘香味。
張宴洋小朋友今天玩嗨了！這會餓級了，看著桌子上那盤沒有冒煙的酸菜煎豆腐，他還覺得這應該是阿姐今天弄的一道涼拌菜，然後夾了一大筷子，直接全部扔進嘴巴裏面。
張宴洋這時正在飯桌旁盛飯沒有註意到小家夥的動作。然後……
“啊，哈…。哈…。。哈……”
小家夥被燙著了，馬上把嘴裏面包著的豆腐全部吐了出來，張大著小嘴巴散著嘴裏面的熱氣，還不忘記用委屈的小眼神看一眼張宴洋。
張宴洋：……
一歲多的小孩子，皮膚都還嫩得很，就這麽燙了一下嘴皮都燙紅了。
張宴洋看著小家夥這般摸樣，一邊沒良心的笑一邊跑向廚房給他到了一碗涼水來，叫他含在嘴裏面，然後在吐出來，這樣反覆了幾次。
她以為小家夥被燙著了肯定暫時就不想吃那豆腐了，結果小家夥還是照吃不誤，只是在吃之前會用小嘴對著豆腐塊快速的吹幾口氣，然後再塞進嘴裏面。
大哥也吃得很香。
一盤酸菜豆腐基本上都被張家兄弟兩給承包完了。
飯後，張宴習正在收拾碗筷。
“大哥，你知道你剛剛吃得很香的那一盤菜叫是什麽做的嗎？”張宴洋揉揉吃得有點飽的肚子狀式隨意的問她家大哥。
“不知道，叫什麽？”張宴習快速的收拾著桌上的碗筷，他現在幹這些已經很少熟練了。
張宴洋：“這一道菜叫酸菜豆腐，豆腐你知道嗎？就是我早上叫你幫我擠水的那個你覺得很惡心的東西，擠完水就是這樣的了”。
張宴習：………突然覺得妹妹什麽的太不可愛了
“哈哈哈哈哈……。。”家裏有個潔癖哥哥真好玩呀，張宴洋欣賞夠了她家大哥那精彩絕倫的表情才回房休息。
次日，張記酒樓
“宴洋，你可算來了”掌櫃的把張宴洋拉到一邊角落對張宴洋急道
“趙伯，怎麽了，您慢慢說”
“是這樣的，昨天上午你拿來的那個叫做豆腐的吃食，廚子按照你說的做法給做了十份出來，結果顧客們都很是喜歡。
一些吃過的客人還想在點第二份吶!這豆腐你在那裏買來的，告訴我，我叫廚房買菜的夥計再去多買一些回來備著”。
掌櫃的也很是奇怪，這麽好吃的吃食，在南川這個地方，他作為一個酒樓的掌櫃的竟然都不知道，感覺自己有點不合格了哎！
“……額，趙伯，這個呀，是我最近去一個村子裏面無意中得到的吃食，我下次再去問問他們還有沒有”她本來是打算要把做豆腐的這個方子賣給別人拿來商用的，這樣以後自家要吃的時候，直接去買就行了，就沒有必要每次都要那麽麻煩的做了。
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第四步：這是很關鍵的一步——點鹵水。
把鍋內豆漿的溫度控制在八十度左右，大概感覺就是把手放下去會覺得很燙，但是也不至於像開水那樣把皮給燙掉，最多把手給燙紅這樣的溫度，然後把鹵水一滴一滴的加入進去，一邊放鹵水需要一邊順時針攪拌鍋內的豆漿，當鍋內開始出現絮狀沈澱物的時候就停止加鹵水。
很多人要問，為什麽鹵水既然會使人中毒死亡，還能用來做食物？
因為劑量決定毒性，一切拋開劑量來談毒性的都是耍流氓。
就像喝水一樣，你喝個100斤進去看看會不會死人吧!
而做豆腐所需要的鹵水相對於豆漿的量來說那就是一毛對九牛了。
第五步：點好鹵水之後就讓它們保溫靜止小半個時辰，讓沈澱反應充分，半個時辰之後鍋內的豆漿就變成豆花了。
這時候要是在裏面加上一點醋一點辣椒油等調料，吃起來肯定很是爽口。
不過這個時代沒有醋，以後在說吧。
第六步：準備一個小盆和紗布，把鍋內的豆花給打撈起來，放在紗布上面，用手使勁把豆花裏面的水給擠出來。
這個過程是很需要手勁的，張宴洋擠了一會就擠不動了。
大哥早上都不會去酒樓，會待在家裏學習。
她幹脆去把自家大哥給拖到廚房來幫她擠豆花水，不能一直學習，要勞逸結合嘛！
她家大哥對於擠到滿手都是豆花水，表示很嫌棄。
擠完豆花水，就把他那一白嫩的雙手給洗了好幾遍，張宴洋看著大哥那樣很想笑。
第七步:把擠完水的豆花用紗布包好，然後放到簸箕裏面，再在擠完水的豆花上方放一滿盆的水給壓上，一個小時之後，一盆還冒著熱氣的豆腐就做好了。
自己做豆腐真的挺費時間的，偶爾做一次就也當做陶冶情操了，但是要叫她經常做，張宴洋還是不願意的，真的挺費時間的，挺費事的。
一盆豆腐雖然不多，但是他們兄妹三人也吃不完，雖然現在已經快要到秋天了，但是豆腐放到第二天肯定也不是很新鮮了。
張宴洋給自家留了半斤左右，然後給王大娘家送去了一塊，剩下的都拿到了張記酒樓去，簡單的告訴了他們做法，就回家做中午飯去了。
她今天做了一個酸菜煎豆腐
煎豆腐：在炒鍋內倒入植物油，小火，燒熱，保持溫度，一手拿刀，一手拿一塊豆腐，用刀把手上的豆腐切成小半個手指厚度的小豆腐塊。切好的豆腐會直接下到炒鍋內，發出茲茲的聲音。
煎好一面之後再把所有的豆腐翻一個面再接著煎，直到煎成兩面都是金黃色之後就可以撈起來了。
調味：鍋內放入植物油和少量的豬油，把油燒熱之後放入兩勺辣椒醬炒香，再放入切好的泡菜，翻炒一分鐘，倒入清水，加入鹽，花椒粉等攪拌均勻。
煮豆腐：把調好的湯燒開之後，放入剛剛煎好的豆腐小塊，蓋上蓋子煮上五分鐘。
勾芡：把前段時間做好的紅薯澱粉，取一點出來，用冷水泡散，然後倒在鍋內，翻炒均勻。
加綠葉菜:勾完芡之後把生菜倒入鍋內，翻炒均勻，再煮一分鐘就可以出鍋了
飯桌上
勾了芡的豆腐，是亮亮的，聞著有一股來自豆腐本身特有的甘香味。
張宴洋小朋友今天玩嗨了！這會餓級了，看著桌子上那盤沒有冒煙的酸菜煎豆腐，他還覺得這應該是阿姐今天弄的一道涼拌菜，然後夾了一大筷子，直接全部扔進嘴巴裏面。
張宴洋這時正在飯桌旁盛飯沒有註意到小家夥的動作。然後……
“啊，哈…。哈…。。哈……”
小家夥被燙著了，馬上把嘴裏面包著的豆腐全部吐了出來，張大著小嘴巴散著嘴裏面的熱氣，還不忘記用委屈的小眼神看一眼張宴洋。
張宴洋：……
一歲多的小孩子，皮膚都還嫩得很，就這麽燙了一下嘴皮都燙紅了。
張宴洋看著小家夥這般摸樣，一邊沒良心的笑一邊跑向廚房給他到了一碗涼水來，叫他含在嘴裏面，然後在吐出來，這樣反覆了幾次。
她以為小家夥被燙著了肯定暫時就不想吃那豆腐了，結果小家夥還是照吃不誤，只是在吃之前會用小嘴對著豆腐塊快速的吹幾口氣，然後再塞進嘴裏面。
大哥也吃得很香。
一盤酸菜豆腐基本上都被張家兄弟兩給承包完了。
飯後，張宴習正在收拾碗筷。
“大哥，你知道你剛剛吃得很香的那一盤菜叫是什麽做的嗎？”張宴洋揉揉吃得有點飽的肚子狀式隨意的問她家大哥。
“不知道，叫什麽？”張宴習快速的收拾著桌上的碗筷，他現在幹這些已經很少熟練了。
張宴洋：“這一道菜叫酸菜豆腐，豆腐你知道嗎？就是我早上叫你幫我擠水的那個你覺得很惡心的東西，擠完水就是這樣的了”。
張宴習：………突然覺得妹妹什麽的太不可愛了
“哈哈哈哈哈……。。”家裏有個潔癖哥哥真好玩呀，張宴洋欣賞夠了她家大哥那精彩絕倫的表情才回房休息。
次日，張記酒樓
“宴洋，你可算來了”掌櫃的把張宴洋拉到一邊角落對張宴洋急道
“趙伯，怎麽了，您慢慢說”
“是這樣的，昨天上午你拿來的那個叫做豆腐的吃食，廚子按照你說的做法給做了十份出來，結果顧客們都很是喜歡。
一些吃過的客人還想在點第二份吶!這豆腐你在那裏買來的，告訴我，我叫廚房買菜的夥計再去多買一些回來備著”。
掌櫃的也很是奇怪，這麽好吃的吃食，在南川這個地方，他作為一個酒樓的掌櫃的竟然都不知道，感覺自己有點不合格了哎！
“……額，趙伯，這個呀，是我最近去一個村子裏面無意中得到的吃食，我下次再去問問他們還有沒有”她本來是打算要把做豆腐的這個方子賣給別人拿來商用的，這樣以後自家要吃的時候，直接去買就行了，就沒有必要每次都要那麽麻煩的做了。
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