第656章釀豆腐
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第656章 釀豆腐
又是一個大晴天，春風和煦，吹面不寒，把樹葉吹得颯颯作響。
茌好的院子裏，茶花依舊開著，紅艷艷的，煞是燦爛。
冬日裏光禿禿的樹也早就冒出了新芽，長出了新葉，在春風中招展。
茌好端著一個幹凈的大木盆放在桌子上。
木盆很大，都可以給小孩子洗澡的那種。
香竹在廚房門口探頭探腦，小聲地問秋濃，“秋濃，你說小姐要做什麽，用這麽大一個盆子。”
秋濃搖了搖頭，“我也不知。不過，我們還是好好看著外面吧。小姐讓我們站在這兒放風，可不能玩忽職守。”
“我知道了，我知道了。”香竹敷衍擺了擺手，眼睛卻一直往屋裏看。
她在想，這麽大一個盆，要做多少東西出來呀，到時候小姐肯定會分給我們。
想一想，她就流出了口水。
秋濃無奈地看了她一眼，心道：看來這放風的任務只能我來做了。
茌好在盆子裏面又放了一個小盆子，在小盆子上面放一個幹凈的濾網。
濾網是用比較有韌性的草編制而成的，可以用來過濾乳清。
茌好有雙層的細紗布鋪在濾網上，把酸奶倒在紗布上面，然後在小盆子的外面蓋上蓋子，密封好。
“香梅，我讓你拿的冰拿來了嗎？”
香梅說：“小姐您要的冰太多了，奴婢一個人可搞不定，所以悄悄讓別的婆子送來，現在應該差不多送來了。”
“那婆子不會把事情告訴父親吧？”
“不會的，她為人可靠，而且奴婢之前救過她女兒，欠了奴婢一個人情，所以不用擔心。”香梅說。
喵～喵～喵～
“哪來的貓叫聲？”香竹聽到聲音，扯著秋濃的衣服和她嘀咕，“這貓不會是發春了吧？”
秋濃拍了拍她的手，“你認真些，別待會兒又被家主闖進去了。”
“什麽嘛，我一直很認真啊。”香竹訕訕地收回手。
“小姐，是送冰來了。奴婢和她約好，以貓叫聲為信號。”
“好，你們約在哪兒的？我這就出去拿。”茌好擦了擦手說。
“就在後院的墻那邊的假山處。”
“好，我這就去。”
茌好爬上墻頭，左右看了看，輕輕一躍，跳了下去。
走到假山後面，果然看到一個婆子正警惕地東張西望。
“冰拿來了？”
“拿來了。”那婆子恭敬地點頭，打開手上提著袋子。
茌好打開看了看，的確是冰，還都是大塊的。
“好了，辛苦你了。”走了兩步，她想起自己應該給賞賜，便停下來，轉頭對她說：“到時候我讓香梅把賞賜給你送去。”
那婆子還沒有來得及拒絕，茌好就一溜煙跑了。
回到院子，茌好把冰敲碎了以後放在小盆子四周，將裝著酸奶的小盆子給包圍起來，然後把大盆子的蓋子蓋上。
“小姐？”見她擦了擦手，不再管那個盆子，草枝忍不住開口叫了一聲。
茌好疑惑地回頭，“怎麽了？”
“這個就這麽放著嗎？”草枝問。
“嗯，先放一天，看看情況，若是乳清已經過濾得差不多，就可以，若是沒有好，還得想辦法再弄一些冰來。”茌好說。
說著，她便看了一眼香梅，香梅點了點頭，心裏思索著，明日該怎麽弄冰來。
草枝盯著盆子看了一會兒，回過神來，就看到茌好手裏拿著一塊豆腐。
“小姐，你這豆腐是哪裏來的？”
香梅則是一臉淡定，她是眼睜睜地看著茌好打開桌子底下的櫃子，從裏面拖出來一個小盆子，裏面裝著幾塊用水泡著的豆腐。
她瞧著，桌子底下的那個櫃子裏還有幾個盆子，說不定還有別的東西。
茌好將豆腐放在手上，輕輕地切了幾下，然後放進盤子之中。
放下的瞬間，嫩嫩的豆腐顫抖了幾下，然後一塊塊散開滑落，變成均勻的大小。
“這當然是廚房拿的。”茌好解釋道。
“可是這樣不會被發現嗎？”草枝有些擔憂。
她怕小姐再被懲罰。
香梅安慰道：“不會被發現的。”
李媽媽和小姐關系這麽好，說不定這些東西還是李媽媽專門送的呢。
草枝卻沒有想到這些，只以為香梅是對茌好有自信。
茌好笑著讚同，“對呀。我不會被發現的。”
因為這是李媽媽專門送的。
茌好準備做一道釀豆腐。
釀豆腐又叫客家釀豆腐，是客家菜的一種，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。
需要先煎後煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
首先是把幹香菇和春筍溫水泡發。
這個茌好早就準備好了。
她把豆腐切好了以後，用淡鹽水浸泡著，就蹲下來，打開櫃子，又拖出來一個兩個盆子。
一個盆子裏是兩個碗，碗裏面分別泡著香菇和春筍。
另外一個盆子裏面是豬肉。
香梅和草枝悄悄瞅了一眼，發現還不少，一塊臉大的瘦肉，四五根排骨，還有一塊肥肉。
香梅的神色不由覆雜起來，有一種意料之中的感覺。
茌好把肉洗幹凈切了半塊，先是用自己的拳頭給它按摩了一會兒，然後切成了片，然後切成絲，再切成了丁，最後開始剁肉。
其實，按照她的習慣，直接將整塊肉剁成肉沫，來的更快一些。
可是那樣的動靜太大了，會引起外面的人的註意。
茌好把泡發好的香菇和春筍洗凈剁成末，加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻均勻。
“小姐要做清水圓子嗎？”草枝問，“那奴婢燒水去。”
茌好說：“不是做清水圓子，先將鍋燒熱吧，燒水另外再說。”
草枝點頭。
香梅接過燒鍋的任務，讓草枝去幫茌好。
茌好正在挖去中間的豆腐。
她用的就是切菜的刀，可是挖出來的卻是球形的豆腐球。
每一個都是圓圓潤潤的，看起來跟白玉球一樣。
茌好讓草枝把這些豆腐球依舊用淡鹽水泡著，然後在挖了豆腐球的豆腐塊之中填入肉餡。
她稍微壓了下防止肉餡散開，平豆腐即可。
鍋燒熱了，茌好加了少許油進去，將豆腐的肉餡一面先入鍋。
等到煎至定型微黃後，她用鏟子輕輕一翻，把肉餡那一面朝下，也煎微黃。
這時候，肉香味就出來了。
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又是一個大晴天，春風和煦，吹面不寒，把樹葉吹得颯颯作響。
茌好的院子裏，茶花依舊開著，紅艷艷的，煞是燦爛。
冬日裏光禿禿的樹也早就冒出了新芽，長出了新葉，在春風中招展。
茌好端著一個幹凈的大木盆放在桌子上。
木盆很大，都可以給小孩子洗澡的那種。
香竹在廚房門口探頭探腦，小聲地問秋濃，“秋濃，你說小姐要做什麽，用這麽大一個盆子。”
秋濃搖了搖頭，“我也不知。不過，我們還是好好看著外面吧。小姐讓我們站在這兒放風，可不能玩忽職守。”
“我知道了，我知道了。”香竹敷衍擺了擺手，眼睛卻一直往屋裏看。
她在想，這麽大一個盆，要做多少東西出來呀，到時候小姐肯定會分給我們。
想一想，她就流出了口水。
秋濃無奈地看了她一眼，心道：看來這放風的任務只能我來做了。
茌好在盆子裏面又放了一個小盆子，在小盆子上面放一個幹凈的濾網。
濾網是用比較有韌性的草編制而成的，可以用來過濾乳清。
茌好有雙層的細紗布鋪在濾網上，把酸奶倒在紗布上面，然後在小盆子的外面蓋上蓋子，密封好。
“香梅，我讓你拿的冰拿來了嗎？”
香梅說：“小姐您要的冰太多了，奴婢一個人可搞不定，所以悄悄讓別的婆子送來，現在應該差不多送來了。”
“那婆子不會把事情告訴父親吧？”
“不會的，她為人可靠，而且奴婢之前救過她女兒，欠了奴婢一個人情，所以不用擔心。”香梅說。
喵～喵～喵～
“哪來的貓叫聲？”香竹聽到聲音，扯著秋濃的衣服和她嘀咕，“這貓不會是發春了吧？”
秋濃拍了拍她的手，“你認真些，別待會兒又被家主闖進去了。”
“什麽嘛，我一直很認真啊。”香竹訕訕地收回手。
“小姐，是送冰來了。奴婢和她約好，以貓叫聲為信號。”
“好，你們約在哪兒的？我這就出去拿。”茌好擦了擦手說。
“就在後院的墻那邊的假山處。”
“好，我這就去。”
茌好爬上墻頭，左右看了看，輕輕一躍，跳了下去。
走到假山後面，果然看到一個婆子正警惕地東張西望。
“冰拿來了？”
“拿來了。”那婆子恭敬地點頭，打開手上提著袋子。
茌好打開看了看，的確是冰，還都是大塊的。
“好了，辛苦你了。”走了兩步，她想起自己應該給賞賜，便停下來，轉頭對她說：“到時候我讓香梅把賞賜給你送去。”
那婆子還沒有來得及拒絕，茌好就一溜煙跑了。
回到院子，茌好把冰敲碎了以後放在小盆子四周，將裝著酸奶的小盆子給包圍起來，然後把大盆子的蓋子蓋上。
“小姐？”見她擦了擦手，不再管那個盆子，草枝忍不住開口叫了一聲。
茌好疑惑地回頭，“怎麽了？”
“這個就這麽放著嗎？”草枝問。
“嗯，先放一天，看看情況，若是乳清已經過濾得差不多，就可以，若是沒有好，還得想辦法再弄一些冰來。”茌好說。
說著，她便看了一眼香梅，香梅點了點頭，心裏思索著，明日該怎麽弄冰來。
草枝盯著盆子看了一會兒，回過神來，就看到茌好手裏拿著一塊豆腐。
“小姐，你這豆腐是哪裏來的？”
香梅則是一臉淡定，她是眼睜睜地看著茌好打開桌子底下的櫃子，從裏面拖出來一個小盆子，裏面裝著幾塊用水泡著的豆腐。
她瞧著，桌子底下的那個櫃子裏還有幾個盆子，說不定還有別的東西。
茌好將豆腐放在手上，輕輕地切了幾下，然後放進盤子之中。
放下的瞬間，嫩嫩的豆腐顫抖了幾下，然後一塊塊散開滑落，變成均勻的大小。
“這當然是廚房拿的。”茌好解釋道。
“可是這樣不會被發現嗎？”草枝有些擔憂。
她怕小姐再被懲罰。
香梅安慰道：“不會被發現的。”
李媽媽和小姐關系這麽好，說不定這些東西還是李媽媽專門送的呢。
草枝卻沒有想到這些，只以為香梅是對茌好有自信。
茌好笑著讚同，“對呀。我不會被發現的。”
因為這是李媽媽專門送的。
茌好準備做一道釀豆腐。
釀豆腐又叫客家釀豆腐，是客家菜的一種，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。
需要先煎後煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
首先是把幹香菇和春筍溫水泡發。
這個茌好早就準備好了。
她把豆腐切好了以後，用淡鹽水浸泡著，就蹲下來，打開櫃子，又拖出來一個兩個盆子。
一個盆子裏是兩個碗，碗裏面分別泡著香菇和春筍。
另外一個盆子裏面是豬肉。
香梅和草枝悄悄瞅了一眼，發現還不少，一塊臉大的瘦肉，四五根排骨，還有一塊肥肉。
香梅的神色不由覆雜起來，有一種意料之中的感覺。
茌好把肉洗幹凈切了半塊，先是用自己的拳頭給它按摩了一會兒，然後切成了片，然後切成絲，再切成了丁，最後開始剁肉。
其實，按照她的習慣，直接將整塊肉剁成肉沫，來的更快一些。
可是那樣的動靜太大了，會引起外面的人的註意。
茌好把泡發好的香菇和春筍洗凈剁成末，加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻均勻。
“小姐要做清水圓子嗎？”草枝問，“那奴婢燒水去。”
茌好說：“不是做清水圓子，先將鍋燒熱吧，燒水另外再說。”
草枝點頭。
香梅接過燒鍋的任務，讓草枝去幫茌好。
茌好正在挖去中間的豆腐。
她用的就是切菜的刀，可是挖出來的卻是球形的豆腐球。
每一個都是圓圓潤潤的，看起來跟白玉球一樣。
茌好讓草枝把這些豆腐球依舊用淡鹽水泡著，然後在挖了豆腐球的豆腐塊之中填入肉餡。
她稍微壓了下防止肉餡散開，平豆腐即可。
鍋燒熱了，茌好加了少許油進去，將豆腐的肉餡一面先入鍋。
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