第615章貴妃雞翅
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第615章 貴妃雞翅
沒過一會兒，肋骨變得有些金黃，茌好便給它們翻了一個身，為了防止煎的不均勻，茌好中途翻了三次。
直到煎至兩面金黃，邊角微焦的時候，茌好才用漏勺將肋骨全部撈了起來。
她把肋骨放在一個篩子上，多餘的油順著篩子的縫隙漏到下面的盆子裏。
茌好把多餘的油舀起來，只留下一些，倒入蒜末煸香。
香氣四溢。
再倒入胡蘿蔔末煸炒。
茌好喜歡是脆生生的胡蘿蔔，所以只稍稍炒了一會兒，就把肋排重新入鍋，翻炒一會兒，隨手捏了一把蔥花，撒入其中。
“盤子。”
草枝把一個有著青色蓮花紋的白色盤子放在竈臺之上。
茌好揮舞著勺子，兩下就把鍋裏的肋排舀了起來。
紅色的胡蘿蔔和金黃的排骨，胡蘿蔔的清甜和排骨的鹹香，融合在一起，美妙無比。
茌好自己捏了一個肋排放入嘴裏，嘗了兩口，便不由得皺眉。
她放下排骨，輕輕嘆息，“看來最近手藝退化了。”
蒜香味卻過重，肋排還有一些腥氣，讓人敗壞胃口。
“小姐，怎麽了？”草枝見茌好臉色不好，關切地開口問道。
茌好搖頭，“你嘗嘗。”
草枝遲疑了一下，就跑去把手洗幹凈，然後拿了一根肋排。
她輕輕地咬了一口，排骨外面有些酥酥的，裏面鮮嫩多汁。
蒜香和胡蘿蔔的甘甜，混合在一起，讓這原本應該油滋滋的排骨不那麽油膩，誘惑人忍不住多吃幾口。
“怎麽樣？”茌好問。
“很好吃。”草枝說。
茌好的眸色一暗，“草枝你的味覺還有待提高。這排骨之中分明還有一絲腥氣，你卻沒有嘗出來。”
草枝面色慌張，低著頭有些懊惱。
竟然有腥氣嗎？可是我真的沒有嘗出來呀，這味道明明這麽好，小姐為何還這樣……
茌好將盤子推到一邊，“把這個拿去給香梅她們分了吧。”
草枝抿唇，“是。”
她把排骨端出去，出門的時候忍不住回頭看了一眼茌好。
屋內很暗，只有三根蠟燭燃著。
茌好站在距離燭光很近的地方，她的頭低著，面部沈浸在陰影之中。
草枝看不清她的神色，卻有種感覺，小姐好像有些難過，是因為我沒有嘗出其中的腥味嗎？
她快步送東西去了。
決心以後一定更加努力，不讓小姐失望！
茌好發了一會兒呆便決定重新做一份。
陳婆子安靜如雞，多看一眼都不敢，只低著頭認真地燒火。
她耳朵豎得長長的，以便於能夠及時地聽見茌好的吩咐。
茌好重新取了一份排骨腌制，這一次在裏面多加了一些姜片。
以後，她就準備做別的菜——貴妃雞翅。
貴妃雞翅是一種以雞翅為主的淮揚菜，菜色澤金黃發亮，質地柔糯，賣相和味道都極佳。
據傳，貴妃雞翅的名字由來有兩種。
相傳，楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。楊玉環被封為貴妃後，曾一度失寵。
京劇藝術家據此演義《貴妃醉酒》。
這出戲、該劇主要是表現楊玉環在宮內備受寵幸，偶爾尼疏，在百花亭獨飲，不覺沈醉而哀怨自傷。
後來，有四師受到這些事情的啟發，創制了“貴妃雞翅”一菜。此案是用葡萄酒切雞翅團呈玫瑰色，具有貴妃醉酒之色韻，巨翅善飛，飛與妃音喻，故得名。
另一說則是貴妃雞翅是用雞翅膀制成，相傳以貴妃楊玉環嗜吃而得名。
楊玉環有豐腴之美，在飲食上也極為講究，酷愛美食，最愛吃雞翅膀。
禦廚按其旨意，反覆研究琢磨，選用鮮嫩的雞翅膀，配以多種調味品，采用先炸後蒸的方法烹制而成。
不過不管由來是什麽，這貴妃雞翅味道好是真的。
茌好慢騰騰地將雞翅一一去掉翅尖，砍為兩節，共二十四節。
之後，她用溫水洗凈，用鹽、胡椒粉拌勻，放在一邊浸漬兩刻鐘時間。
此期間，茌好就開始重做蒜香排骨。
在蒜香排骨做好，雞翅的腌制也差不多了。
“草枝，鍋裏加入熱水。”茌好一邊給胡蘿蔔削皮，一邊吩咐到。
“是。”草枝應到。
等熱水沸騰，茌好把腌制好的雞翅投入其中，除去汙沫撈出鍋。
胡蘿蔔被茌好削成“青果形”，也就是一個個紅色的球星，圓滾滾的，和用勺子挖出來的差不多。
她把圓滾滾的胡蘿蔔球扔進熱水之中，用沸水炟熟。
“大火。”
“是。”
鍋內燒幹以後，茌好舀了一勺油，油燒至五成熱，茌好撿起姜、蔥白撒入其中，略炒。
“加清湯。”茌好一邊攪拌者還有些沒融化的冰糖汁，一邊說。
“是。”
清湯倒入鍋中之後，茌好加入冰糖汁、紅葡萄酒和花椒，然後投入雞翅。
“大火。”
陳婆子連忙加了兩把柴，火勢瞬間變大，火星只從竈門裏撲了出來，她忙在身上拍了兩下。
急火燒沸後，茌好又說改成文火。
貴妃雞翅還需用文火慢煨約半個時辰，待汁濃肉耙時，再做下一步。
所以茌好便又做別的取了。
等時間差不多了，她才把雞翅撈出來，取一小沙鍋，將小翅排放鍋內墊底，以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形，加入胡蘿蔔球，倒入原湯，加葡萄酒。
葡萄酒是茌好秋天的時候釀制的，數量並不是很多，不過做一些菜還是夠了。
將砂鍋放在旺火上，舀一勺豬油，燒至六成熱時，茌好撒入蔥段炸香。
“冬菇。”
她話音剛落，就發現冬菇就放在手邊。
她看了一眼草枝，便在鍋裏放入冬菇翻炸幾下。
隨後，她手一翻，用漏勺撈起，倒入沙鍋內，蓋上砂鍋蓋。
“還要煮嗎？”草枝問。
“嗯，還要約一刻鐘。”茌好道。
美食是需要耐心等待的。
一刻鐘以後，雞翅的香味越發的重了。
茌好用了一個稍有些底的盤子。
她用筷子將雞翅膀一個個夾出來，擺放在碗的中央，如同之前擺放在砂鍋裏的方法一樣。
然後，她又把胡蘿蔔球舀出來倒在四周，最後，把湯汁澆淋在雞翅上面。
瞬間，湯汁便順著雞翅的邊緣流淌下去，浸沒了胡蘿蔔球。
茌好想了想，又淋了一點兒香油。
“嗯，看起來不錯。”她深吸了一口氣，然後就抽走了一個雞翅。
瞬間，美好的造型就被破壞了。
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沒過一會兒，肋骨變得有些金黃，茌好便給它們翻了一個身，為了防止煎的不均勻，茌好中途翻了三次。
直到煎至兩面金黃，邊角微焦的時候，茌好才用漏勺將肋骨全部撈了起來。
她把肋骨放在一個篩子上，多餘的油順著篩子的縫隙漏到下面的盆子裏。
茌好把多餘的油舀起來，只留下一些，倒入蒜末煸香。
香氣四溢。
再倒入胡蘿蔔末煸炒。
茌好喜歡是脆生生的胡蘿蔔，所以只稍稍炒了一會兒，就把肋排重新入鍋，翻炒一會兒，隨手捏了一把蔥花，撒入其中。
“盤子。”
草枝把一個有著青色蓮花紋的白色盤子放在竈臺之上。
茌好揮舞著勺子，兩下就把鍋裏的肋排舀了起來。
紅色的胡蘿蔔和金黃的排骨，胡蘿蔔的清甜和排骨的鹹香，融合在一起，美妙無比。
茌好自己捏了一個肋排放入嘴裏，嘗了兩口，便不由得皺眉。
她放下排骨，輕輕嘆息，“看來最近手藝退化了。”
蒜香味卻過重，肋排還有一些腥氣，讓人敗壞胃口。
“小姐，怎麽了？”草枝見茌好臉色不好，關切地開口問道。
茌好搖頭，“你嘗嘗。”
草枝遲疑了一下，就跑去把手洗幹凈，然後拿了一根肋排。
她輕輕地咬了一口，排骨外面有些酥酥的，裏面鮮嫩多汁。
蒜香和胡蘿蔔的甘甜，混合在一起，讓這原本應該油滋滋的排骨不那麽油膩，誘惑人忍不住多吃幾口。
“怎麽樣？”茌好問。
“很好吃。”草枝說。
茌好的眸色一暗，“草枝你的味覺還有待提高。這排骨之中分明還有一絲腥氣，你卻沒有嘗出來。”
草枝面色慌張，低著頭有些懊惱。
竟然有腥氣嗎？可是我真的沒有嘗出來呀，這味道明明這麽好，小姐為何還這樣……
茌好將盤子推到一邊，“把這個拿去給香梅她們分了吧。”
草枝抿唇，“是。”
她把排骨端出去，出門的時候忍不住回頭看了一眼茌好。
屋內很暗，只有三根蠟燭燃著。
茌好站在距離燭光很近的地方，她的頭低著，面部沈浸在陰影之中。
草枝看不清她的神色，卻有種感覺，小姐好像有些難過，是因為我沒有嘗出其中的腥味嗎？
她快步送東西去了。
決心以後一定更加努力，不讓小姐失望！
茌好發了一會兒呆便決定重新做一份。
陳婆子安靜如雞，多看一眼都不敢，只低著頭認真地燒火。
她耳朵豎得長長的，以便於能夠及時地聽見茌好的吩咐。
茌好重新取了一份排骨腌制，這一次在裏面多加了一些姜片。
以後，她就準備做別的菜——貴妃雞翅。
貴妃雞翅是一種以雞翅為主的淮揚菜，菜色澤金黃發亮，質地柔糯，賣相和味道都極佳。
據傳，貴妃雞翅的名字由來有兩種。
相傳，楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。楊玉環被封為貴妃後，曾一度失寵。
京劇藝術家據此演義《貴妃醉酒》。
這出戲、該劇主要是表現楊玉環在宮內備受寵幸，偶爾尼疏，在百花亭獨飲，不覺沈醉而哀怨自傷。
後來，有四師受到這些事情的啟發，創制了“貴妃雞翅”一菜。此案是用葡萄酒切雞翅團呈玫瑰色，具有貴妃醉酒之色韻，巨翅善飛，飛與妃音喻，故得名。
另一說則是貴妃雞翅是用雞翅膀制成，相傳以貴妃楊玉環嗜吃而得名。
楊玉環有豐腴之美，在飲食上也極為講究，酷愛美食，最愛吃雞翅膀。
禦廚按其旨意，反覆研究琢磨，選用鮮嫩的雞翅膀，配以多種調味品，采用先炸後蒸的方法烹制而成。
不過不管由來是什麽，這貴妃雞翅味道好是真的。
茌好慢騰騰地將雞翅一一去掉翅尖，砍為兩節，共二十四節。
之後，她用溫水洗凈，用鹽、胡椒粉拌勻，放在一邊浸漬兩刻鐘時間。
此期間，茌好就開始重做蒜香排骨。
在蒜香排骨做好，雞翅的腌制也差不多了。
“草枝，鍋裏加入熱水。”茌好一邊給胡蘿蔔削皮，一邊吩咐到。
“是。”草枝應到。
等熱水沸騰，茌好把腌制好的雞翅投入其中，除去汙沫撈出鍋。
胡蘿蔔被茌好削成“青果形”，也就是一個個紅色的球星，圓滾滾的，和用勺子挖出來的差不多。
她把圓滾滾的胡蘿蔔球扔進熱水之中，用沸水炟熟。
“大火。”
“是。”
鍋內燒幹以後，茌好舀了一勺油，油燒至五成熱，茌好撿起姜、蔥白撒入其中，略炒。
“加清湯。”茌好一邊攪拌者還有些沒融化的冰糖汁，一邊說。
“是。”
清湯倒入鍋中之後，茌好加入冰糖汁、紅葡萄酒和花椒，然後投入雞翅。
“大火。”
陳婆子連忙加了兩把柴，火勢瞬間變大，火星只從竈門裏撲了出來，她忙在身上拍了兩下。
急火燒沸後，茌好又說改成文火。
貴妃雞翅還需用文火慢煨約半個時辰，待汁濃肉耙時，再做下一步。
所以茌好便又做別的取了。
等時間差不多了，她才把雞翅撈出來，取一小沙鍋，將小翅排放鍋內墊底，以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形，加入胡蘿蔔球，倒入原湯，加葡萄酒。
葡萄酒是茌好秋天的時候釀制的，數量並不是很多，不過做一些菜還是夠了。
將砂鍋放在旺火上，舀一勺豬油，燒至六成熱時，茌好撒入蔥段炸香。
“冬菇。”
她話音剛落，就發現冬菇就放在手邊。
她看了一眼草枝，便在鍋裏放入冬菇翻炸幾下。
隨後，她手一翻，用漏勺撈起，倒入沙鍋內，蓋上砂鍋蓋。
“還要煮嗎？”草枝問。
“嗯，還要約一刻鐘。”茌好道。
美食是需要耐心等待的。
一刻鐘以後，雞翅的香味越發的重了。
茌好用了一個稍有些底的盤子。
她用筷子將雞翅膀一個個夾出來，擺放在碗的中央，如同之前擺放在砂鍋裏的方法一樣。
然後，她又把胡蘿蔔球舀出來倒在四周，最後，把湯汁澆淋在雞翅上面。
瞬間，湯汁便順著雞翅的邊緣流淌下去，浸沒了胡蘿蔔球。
茌好想了想，又淋了一點兒香油。
“嗯，看起來不錯。”她深吸了一口氣，然後就抽走了一個雞翅。
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