第528章薩其馬和糖油馃子
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第528章 薩其馬和糖油馃子
“做薩其馬的時候，一定要把雞蛋打勻，加入的水都要適量，像這種程度就可以了。”茌好用筷子快速攪動雞蛋，將雞蛋打發好了，給旁邊的草枝還有李媽媽看。
李媽媽用筷子挑了一下，發現蛋液完全被攪開，又因為加了水，並不像平日那麽粘稠，只是有一點兒粘性。
茌好又給草枝看了看，草枝點了點頭，表示自己都記下了。
如此，茌好便繼續下一個步驟，加入面粉，揉成面團。
面團需要靜置兩刻鐘後，才能使用。
所以，茌好趁著這個空檔便開始炸糖油子。
糖油子，是四川省著名的傳統小吃。
色澤黃褐，鮮亮有型，皮酥內糯，香甜可口。
制作時炒紅糖油汁時要用微火，並不斷攪動，以免粘鍋糊底；子生坯入鍋後要勤翻動，以防相互粘連。
將大米和糯米浸泡24小時以上，淘洗幹凈，加清水用石磨磨成細漿，裝入布袋之中，吊幹成吊漿粉子。
茌好之所以想到要吃糖油子還是因為做糯米粉的時候突然想到的。
糯米粉是為了做湯圓準備的，畢竟要過年了，怎麽能夠沒有湯圓呢？
做糖油子稍稍有些麻煩，需要預先吊漿粉子分成數塊，制成小圓子，即成子生坯。
為了防止小圓子粘連在一起，得撒一些幹粉在上面。
團子是眾人在茌好準備薩其馬的時候做的。
茌好只需要下鍋油炸即可。
鍋內加菜籽油，燒至三成熱時，改用小火，放入紅糖炒成糖油汁，將子生坯從鍋邊放入。
不過有些小圓子搓得實在是有些難看，或者在等待過程中受不住地球的重力，已經變形了。
所以茌好一邊放，一邊還要重新加工。
“小姐，奴婢來幫您吧？”李媽媽見狀，瞪了一眼打下手的人。
這麽難得的機會，竟然還搞砸了。
茌好擺手，“不用。”
若是讓她們來，不知道要到什麽時候去。
那些不合格的小圓子在茌好的手上一過，便成了圓滾滾的樣子，也就是一拿一放的時間，根本不費什麽功夫。
“火有些大了。”茌好見小圓子一下鍋就變了顏色，忙開口道。
燒火的婆子臉色一白，慌不疊地從竈孔裏把還在燃燒的半截木頭夾出來，塞進了旁邊的灰燼之中。
她小心地偷瞧茌好，見她並沒有要責怪自己的樣子，才松了一口氣。
炸糖油子的時候，紅糖的香氣四散，空氣中全是香甜的味道。
在這個少糖少鹽的時候，大部分人對於糖的味道都是沒法抗拒的。
所以，糖油子還沒有出鍋，廚房門口便出現了許多故作路過的丫頭和婆子。
她們探頭探腦的，眼睛骨碌碌直轉，心裏各自盤算著：待會兒大小姐賞我們的時候，我一定要動作快一些。
因著茌好每次來大廚房做的時候，必然會教李媽媽這些廚房的大廚煮菜。
同時，幾乎每次都會讓她們試驗一番。
這試驗剩下的東西，主子們自然是不吃的，最後都便宜了動作快的小丫鬟老婆子們。
所以，許多丫鬟婆子都盼著茌好來呢。
等到扔進油裏面的小圓子炸至外皮膨酥、紅糖汁粘勻、呈黃褐色時。
茌好用鐵絲編織成的勺子撈起，顛了顛，倒在一邊的小簸箕瀝油。
紅褐色的油從隨著茌好的動作，滴落在油鍋之中。
“那鍋裏面該不會全是糖水吧？看起來很好喝的樣子。”
“好像是的。這麽一鍋糖水，怕是要半兩銀子了。”
“可不是，外面的紅糖價格可貴了，一般人根本買不起一整塊，只能買一小塊回去，偶爾待客用。”
“哼，所以我們能在這兒伺候，可不是天大的福氣？你看外面哪家人有我們吃的好呢？而且主子每月還給我們發糖呢。”
“可不是，若不是主家不準我們亂說，遇到別的府上的丫頭，我們必然能夠好好比劃一番。往年她們可是瞧不起我們呢。”
“你都別亂來，不要為了一時之氣把主家的消息透了出去，不然，你可別想得了好處。”
“放心吧，我又不是傻的。”
……
外面的的人嘰嘰咕咕的，茌好這邊已經把瀝幹油的糖油子放入熟芝麻上滾來滾去了。
香竹看著覺得好玩，自告奮勇也要試一試。
草枝看她興奮的樣子，想到香梅對自己的囑咐，就扯了扯她的袖子，小聲地說：“香竹，你如果想試，待會兒我做好了你隨便試。”
小姐做的都是她自己或者茌家的主子吃的，哪兒能隨便試？那不是不尊重主子嗎？
“真的嗎？草枝你真好。”香竹沒明白其中的關節，直把草枝當做天大的好人，興奮地拉著她的手臂，一奔三尺高。
茌好把糖油子串了一串兒拿在手上吃，然後把剩下的讓人每一個插了竹簽，取了一些給茌夫人和茌送去。
吃了兩顆，茌好突然想起，今日茌驊也在家呢。
她連忙補充道：“給大哥也送去一份。”
李媽媽笑著說：“已經送去了。”
作為下人，尤其是廚房的人，主子在不在家若是都不清楚，還怎麽服侍好？
茌好讚許地點頭，“草枝你把剩下的炸了，不要浪費了。李媽媽你繼續跟我學做薩其馬。”
“哦，對了，另外一個竈也可以把火點燃了，鍋裏給我倒好油，燒熱了與我說。”
說著，她就拿著刀，用刀把面切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面。
李媽媽忙用幹凈的布把鍋擦幹凈，然後倒入油。
她時刻註意著，等油一燒熱，便讓燒火婆子把火放小一些，然後跟茌好說：“大小姐，油開了。”
茌好點頭，放入細條面。
“這個炸至黃白色時就可以撈出瀝凈油。”
“是。”李媽媽仔細地觀察著茌好撈出來的面條狀的東西，色澤金黃，看起來有些酥脆。
茌好讓李媽媽把油舀起來，自己則撚了一個糖油子慢慢地吃。
“將砂糖和水放入鍋中燒開，加入麥芽糖熬制一會兒。”
“大小姐，要熬到什麽程度才好？”李媽媽恭恭敬敬地問道。
茌好道：“可用手指拔出單絲即可。”
過了一會兒，李媽媽用筷子戳了一點兒糖水，用手指捏了一點兒，在手上試了試。
“大小姐，可以了。”
茌好把瀝幹油的炸面條兒全部倒入方形的木盒之中。
將熬好的糖水倒入裏面攪拌均勻，茌好還撒了一些葡萄幹和核桃仁進去。增加口感。
木盒是塗過油，為了以防粘住。
等到稍稍冷卻，便用手壓緊壓平成型，然後倒出來放在盤子裏，等完全冷卻後，就可以切成自己喜歡的大小吃了。
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“做薩其馬的時候，一定要把雞蛋打勻，加入的水都要適量，像這種程度就可以了。”茌好用筷子快速攪動雞蛋，將雞蛋打發好了，給旁邊的草枝還有李媽媽看。
李媽媽用筷子挑了一下，發現蛋液完全被攪開，又因為加了水，並不像平日那麽粘稠，只是有一點兒粘性。
茌好又給草枝看了看，草枝點了點頭，表示自己都記下了。
如此，茌好便繼續下一個步驟，加入面粉，揉成面團。
面團需要靜置兩刻鐘後，才能使用。
所以，茌好趁著這個空檔便開始炸糖油子。
糖油子，是四川省著名的傳統小吃。
色澤黃褐，鮮亮有型，皮酥內糯，香甜可口。
制作時炒紅糖油汁時要用微火，並不斷攪動，以免粘鍋糊底；子生坯入鍋後要勤翻動，以防相互粘連。
將大米和糯米浸泡24小時以上，淘洗幹凈，加清水用石磨磨成細漿，裝入布袋之中，吊幹成吊漿粉子。
茌好之所以想到要吃糖油子還是因為做糯米粉的時候突然想到的。
糯米粉是為了做湯圓準備的，畢竟要過年了，怎麽能夠沒有湯圓呢？
做糖油子稍稍有些麻煩，需要預先吊漿粉子分成數塊，制成小圓子，即成子生坯。
為了防止小圓子粘連在一起，得撒一些幹粉在上面。
團子是眾人在茌好準備薩其馬的時候做的。
茌好只需要下鍋油炸即可。
鍋內加菜籽油，燒至三成熱時，改用小火，放入紅糖炒成糖油汁，將子生坯從鍋邊放入。
不過有些小圓子搓得實在是有些難看，或者在等待過程中受不住地球的重力，已經變形了。
所以茌好一邊放，一邊還要重新加工。
“小姐，奴婢來幫您吧？”李媽媽見狀，瞪了一眼打下手的人。
這麽難得的機會，竟然還搞砸了。
茌好擺手，“不用。”
若是讓她們來，不知道要到什麽時候去。
那些不合格的小圓子在茌好的手上一過，便成了圓滾滾的樣子，也就是一拿一放的時間，根本不費什麽功夫。
“火有些大了。”茌好見小圓子一下鍋就變了顏色，忙開口道。
燒火的婆子臉色一白，慌不疊地從竈孔裏把還在燃燒的半截木頭夾出來，塞進了旁邊的灰燼之中。
她小心地偷瞧茌好，見她並沒有要責怪自己的樣子，才松了一口氣。
炸糖油子的時候，紅糖的香氣四散，空氣中全是香甜的味道。
在這個少糖少鹽的時候，大部分人對於糖的味道都是沒法抗拒的。
所以，糖油子還沒有出鍋，廚房門口便出現了許多故作路過的丫頭和婆子。
她們探頭探腦的，眼睛骨碌碌直轉，心裏各自盤算著：待會兒大小姐賞我們的時候，我一定要動作快一些。
因著茌好每次來大廚房做的時候，必然會教李媽媽這些廚房的大廚煮菜。
同時，幾乎每次都會讓她們試驗一番。
這試驗剩下的東西，主子們自然是不吃的，最後都便宜了動作快的小丫鬟老婆子們。
所以，許多丫鬟婆子都盼著茌好來呢。
等到扔進油裏面的小圓子炸至外皮膨酥、紅糖汁粘勻、呈黃褐色時。
茌好用鐵絲編織成的勺子撈起，顛了顛，倒在一邊的小簸箕瀝油。
紅褐色的油從隨著茌好的動作，滴落在油鍋之中。
“那鍋裏面該不會全是糖水吧？看起來很好喝的樣子。”
“好像是的。這麽一鍋糖水，怕是要半兩銀子了。”
“可不是，外面的紅糖價格可貴了，一般人根本買不起一整塊，只能買一小塊回去，偶爾待客用。”
“哼，所以我們能在這兒伺候，可不是天大的福氣？你看外面哪家人有我們吃的好呢？而且主子每月還給我們發糖呢。”
“可不是，若不是主家不準我們亂說，遇到別的府上的丫頭，我們必然能夠好好比劃一番。往年她們可是瞧不起我們呢。”
“你都別亂來，不要為了一時之氣把主家的消息透了出去，不然，你可別想得了好處。”
“放心吧，我又不是傻的。”
……
外面的的人嘰嘰咕咕的，茌好這邊已經把瀝幹油的糖油子放入熟芝麻上滾來滾去了。
香竹看著覺得好玩，自告奮勇也要試一試。
草枝看她興奮的樣子，想到香梅對自己的囑咐，就扯了扯她的袖子，小聲地說：“香竹，你如果想試，待會兒我做好了你隨便試。”
小姐做的都是她自己或者茌家的主子吃的，哪兒能隨便試？那不是不尊重主子嗎？
“真的嗎？草枝你真好。”香竹沒明白其中的關節，直把草枝當做天大的好人，興奮地拉著她的手臂，一奔三尺高。
茌好把糖油子串了一串兒拿在手上吃，然後把剩下的讓人每一個插了竹簽，取了一些給茌夫人和茌送去。
吃了兩顆，茌好突然想起，今日茌驊也在家呢。
她連忙補充道：“給大哥也送去一份。”
李媽媽笑著說：“已經送去了。”
作為下人，尤其是廚房的人，主子在不在家若是都不清楚，還怎麽服侍好？
茌好讚許地點頭，“草枝你把剩下的炸了，不要浪費了。李媽媽你繼續跟我學做薩其馬。”
“哦，對了，另外一個竈也可以把火點燃了，鍋裏給我倒好油，燒熱了與我說。”
說著，她就拿著刀，用刀把面切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面。
李媽媽忙用幹凈的布把鍋擦幹凈，然後倒入油。
她時刻註意著，等油一燒熱，便讓燒火婆子把火放小一些，然後跟茌好說：“大小姐，油開了。”
茌好點頭，放入細條面。
“這個炸至黃白色時就可以撈出瀝凈油。”
“是。”李媽媽仔細地觀察著茌好撈出來的面條狀的東西，色澤金黃，看起來有些酥脆。
茌好讓李媽媽把油舀起來，自己則撚了一個糖油子慢慢地吃。
“將砂糖和水放入鍋中燒開，加入麥芽糖熬制一會兒。”
“大小姐，要熬到什麽程度才好？”李媽媽恭恭敬敬地問道。
茌好道：“可用手指拔出單絲即可。”
過了一會兒，李媽媽用筷子戳了一點兒糖水，用手指捏了一點兒，在手上試了試。
“大小姐，可以了。”
茌好把瀝幹油的炸面條兒全部倒入方形的木盒之中。
將熬好的糖水倒入裏面攪拌均勻，茌好還撒了一些葡萄幹和核桃仁進去。增加口感。
木盒是塗過油，為了以防粘住。
等到稍稍冷卻，便用手壓緊壓平成型，然後倒出來放在盤子裏，等完全冷卻後，就可以切成自己喜歡的大小吃了。
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