第510章雞豆花
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第510章 雞豆花
“取兩根蔥白切成絲，其餘的部分切成小段，姜去皮切片。”茌好吩咐道。
草枝與她已經有了默契，她還沒有說完，草枝就已經動手了。
在鍋裏加入油，燒熱。
茌好摸了摸鯽魚，外面已經幹了。
只見她拎著鯽魚的尾巴，從鍋沿處，將放入了鍋中。
鍋裏面頓時出現一陣陣金黃色的泡泡，發出滋啦啦的聲音。
她蓋上蓋子，轉頭對茌說：“蔥姜的味道這麽香，你怎麽就不喜歡呢？”
“哼，我不是不喜歡，只是不喜歡除了姐姐做的以外的。”茌否認道。
她又轉移話題道：“姐姐這道菜好久熟啊？”
茌好警惕地搖頭，“就算熟了你也不能吃。我一共就做了兩條魚，一條給我舅舅送去，一條是我們的晚飯！”
“哦。”茌訕訕地說。
茌驊問：“好兒的舅舅來了？”
他是知道王家的人與茌好有關系的。
畢竟當初王家找來的時候，他也在場。
“中午的時候給我送請柬來，恰好碰到我給母親做了湯，他有些嫉妒，便讓我也就給他吃。”茌好掩嘴笑。
這也不是第一次了。
也許是這個三舅真的疼愛她親娘，愛屋及烏，想把她親娘沒有得到的都彌補給她，所以對她親近得很。
“姐姐一直說要給舅舅做，可是我們哪裏來的舅舅？”茌疑惑，“不是說舅舅在我們出生之前就已經遠游了嗎？”
“你姐姐所說的舅舅是她親生娘的哥哥，所以你不知道。”茌驊解釋道。
“可是……”
姐姐的親娘不是娘的丫鬟嗎？聽說是從小和娘一起長大的，是兩小時後就回來的乞兒，怎麽會有娘家？
但是她看到茌驊給她的眼神，她就沒有多問，只咬了咬唇。
“啊！”茌輕呼一聲。
“怎麽了？”茌好還以為自己的鍋裏糊了呢，嚇了一跳，趕忙打開鍋蓋。
茌見她首先是去看鍋裏，而不是沒有關心自己，頓時有些委屈。
“姐姐，我嘴巴疼，你看鍋裏做什麽？”
茌好一聽，嘿嘿一笑，只能裝傻，“兒你嘴巴怎麽了？”
她定睛一看，茌的嘴唇竟然出血了。
茌驊也看到了，有些無奈，“要和你說過不要咬嘴唇，這下疼了吧。這個壞習慣早該改了。”
“哥哥你的錯！”茌哼了一聲，“哥哥你還在這裏做什麽？你不是要去找嫂子嗎？”
茌驊道：“我留在這裏你偏讓我走，我走你又偏要拉著我，那你到底是讓我走還是不走呢？”
“腿長在哥哥你的身上，我就算拉住了你，你若是想走，走便是了！”茌口不對心。
明明不想他走，卻偏不說。
見兩人又來這般，若不是兩人十分相像，的確是兄妹。
她都以為兩人是情侶了。
不管他們，茌好打開鍋蓋。
咕嚕嚕，鍋裏冒著泡泡，已然煮沸。
“小火。”她偏頭對婆子道。
“是。”
這蔥酥鯽魚還得用小火燜兩刻鐘，等到湯汁收盡，味道方才最好。
這段時間裏，茌好自然不能浪費了。
茌好便做了一道麻婆豆腐以及雞豆花。
她是兩道菜一起做的。
雞豆花聽名字似乎是豆花裏面放了雞肉，和麻婆豆腐菜色有些重疊。
實則不然。
雞豆花是一道四川地區特色傳統名菜，將葷菜做成素菜之形，有“吃雞不見雞，吃肉不見肉”之說。
做這道菜，最關鍵之一便是制作雞肉茸。
茌好讓草枝把豆腐切塊，自己則親手炮制雞肉茸。
首先，她取了四塊新鮮雞脯肉，將雞脯肉去筋。
只見茌好將帶白金的一面貼在木墩之上，然後用菜刀在雞浦肉一頭上開了一小刀，使肉和白筋分離。
她的手十分穩，也十分快。
把刀一平，一削，白筋便與肉分離開來。
不過眨眼的功夫，茌好手邊的四塊雞脯肉便去筋完成。
咚咚咚，咚咚咚……
茌仍舊在和茌驊鬧別扭，就聽見茌好這邊發出一連串的巨響。
她詫異地看向茌好。
茌驊也感覺奇怪。
“好兒，你用木錘打肉做什麽？”
別人都是用刀切肉，還不曾見過誰用錘子打肉的。
茌好道：“用刀切雖然方便，但是口感卻比不上錘的。”
實際上，她更喜歡用手去捶。
可是之前試了一次，便被禁止了。
香梅說這樣實在是太過於粗魯。
先不說被人看見了會說什麽，就茌夫人知道了，估計也過不了她那一關。
沒辦法，既然不能用手來捶，那就只能用錘子了。
茌驊皺眉，“那這樣要捶多久才能捶碎？”
“用不了多久，一會兒就好。”茌好一邊說，手上動作還不停。
錘子飛快地落在雞脯肉上，空中幾乎形成了殘影。
眾人只能看到茌好這裏捶一下那裏捶一下，好像在給人按摩一般。
茌驊心有懷疑。
可是馬上，他的世界觀就被顛覆了。
只見那幾塊雞脯肉，在茌好的錘子底下，很快就碎開了。
用碎字來形容並不準確，應該說是慢慢地出現裂紋，然後慢慢地變成了茸狀。
一刻鐘都沒有用到，幾四塊雞脯肉並都成了紅茸。
茌驊忍不住退後了一步，嘴角抽搐了一下。
忽的，他對梁君微生出了一股同情之感。
這麽大的力氣，若是打在人身上，呵呵……估計一般人承受不了。
看來梁兄果然非同一般啊！
茌崇拜地看著茌好，“姐姐好厲害！姐姐好厲害！”
茌好得意地笑了笑，“那是當然！”
要是讓我直接上手了，還要更快些。
若是香梅在這裏，看出她的想法，肯定又會頭疼萬分。
所幸，只有草枝在。
其餘三個丫鬟都去休息了。
雞肉茸準備好了以後，茌好將所有的雞肉茸盛入碗裏，倒入清水解散。
然後加入雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉、鹽，攪成雞肉漿。
**豆花最好是用川鹽，川鹽是井鹽，味道純正，沒有苦澀味，是極理想的調味品。
但是在這個時候，自然便沒有在意這些了。
“點火！”
鍋熱以後，茌好倒入清湯。
自從茌好說過高湯最好是一直不斷火後，茌府的高湯便沒再缺少過。
每日放入新鮮的雞肉，雞肉燉化以後，再用漏勺將殘渣打撈。
所以，茌好做菜，根本不怕沒有湯用。
湯煮沸以後，加入雞漿，再加入之前冷卻好的高湯。
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“取兩根蔥白切成絲，其餘的部分切成小段，姜去皮切片。”茌好吩咐道。
草枝與她已經有了默契，她還沒有說完，草枝就已經動手了。
在鍋裏加入油，燒熱。
茌好摸了摸鯽魚，外面已經幹了。
只見她拎著鯽魚的尾巴，從鍋沿處，將放入了鍋中。
鍋裏面頓時出現一陣陣金黃色的泡泡，發出滋啦啦的聲音。
她蓋上蓋子，轉頭對茌說：“蔥姜的味道這麽香，你怎麽就不喜歡呢？”
“哼，我不是不喜歡，只是不喜歡除了姐姐做的以外的。”茌否認道。
她又轉移話題道：“姐姐這道菜好久熟啊？”
茌好警惕地搖頭，“就算熟了你也不能吃。我一共就做了兩條魚，一條給我舅舅送去，一條是我們的晚飯！”
“哦。”茌訕訕地說。
茌驊問：“好兒的舅舅來了？”
他是知道王家的人與茌好有關系的。
畢竟當初王家找來的時候，他也在場。
“中午的時候給我送請柬來，恰好碰到我給母親做了湯，他有些嫉妒，便讓我也就給他吃。”茌好掩嘴笑。
這也不是第一次了。
也許是這個三舅真的疼愛她親娘，愛屋及烏，想把她親娘沒有得到的都彌補給她，所以對她親近得很。
“姐姐一直說要給舅舅做，可是我們哪裏來的舅舅？”茌疑惑，“不是說舅舅在我們出生之前就已經遠游了嗎？”
“你姐姐所說的舅舅是她親生娘的哥哥，所以你不知道。”茌驊解釋道。
“可是……”
姐姐的親娘不是娘的丫鬟嗎？聽說是從小和娘一起長大的，是兩小時後就回來的乞兒，怎麽會有娘家？
但是她看到茌驊給她的眼神，她就沒有多問，只咬了咬唇。
“啊！”茌輕呼一聲。
“怎麽了？”茌好還以為自己的鍋裏糊了呢，嚇了一跳，趕忙打開鍋蓋。
茌見她首先是去看鍋裏，而不是沒有關心自己，頓時有些委屈。
“姐姐，我嘴巴疼，你看鍋裏做什麽？”
茌好一聽，嘿嘿一笑，只能裝傻，“兒你嘴巴怎麽了？”
她定睛一看，茌的嘴唇竟然出血了。
茌驊也看到了，有些無奈，“要和你說過不要咬嘴唇，這下疼了吧。這個壞習慣早該改了。”
“哥哥你的錯！”茌哼了一聲，“哥哥你還在這裏做什麽？你不是要去找嫂子嗎？”
茌驊道：“我留在這裏你偏讓我走，我走你又偏要拉著我，那你到底是讓我走還是不走呢？”
“腿長在哥哥你的身上，我就算拉住了你，你若是想走，走便是了！”茌口不對心。
明明不想他走，卻偏不說。
見兩人又來這般，若不是兩人十分相像，的確是兄妹。
她都以為兩人是情侶了。
不管他們，茌好打開鍋蓋。
咕嚕嚕，鍋裏冒著泡泡，已然煮沸。
“小火。”她偏頭對婆子道。
“是。”
這蔥酥鯽魚還得用小火燜兩刻鐘，等到湯汁收盡，味道方才最好。
這段時間裏，茌好自然不能浪費了。
茌好便做了一道麻婆豆腐以及雞豆花。
她是兩道菜一起做的。
雞豆花聽名字似乎是豆花裏面放了雞肉，和麻婆豆腐菜色有些重疊。
實則不然。
雞豆花是一道四川地區特色傳統名菜，將葷菜做成素菜之形，有“吃雞不見雞，吃肉不見肉”之說。
做這道菜，最關鍵之一便是制作雞肉茸。
茌好讓草枝把豆腐切塊，自己則親手炮制雞肉茸。
首先，她取了四塊新鮮雞脯肉，將雞脯肉去筋。
只見茌好將帶白金的一面貼在木墩之上，然後用菜刀在雞浦肉一頭上開了一小刀，使肉和白筋分離。
她的手十分穩，也十分快。
把刀一平，一削，白筋便與肉分離開來。
不過眨眼的功夫，茌好手邊的四塊雞脯肉便去筋完成。
咚咚咚，咚咚咚……
茌仍舊在和茌驊鬧別扭，就聽見茌好這邊發出一連串的巨響。
她詫異地看向茌好。
茌驊也感覺奇怪。
“好兒，你用木錘打肉做什麽？”
別人都是用刀切肉，還不曾見過誰用錘子打肉的。
茌好道：“用刀切雖然方便，但是口感卻比不上錘的。”
實際上，她更喜歡用手去捶。
可是之前試了一次，便被禁止了。
香梅說這樣實在是太過於粗魯。
先不說被人看見了會說什麽，就茌夫人知道了，估計也過不了她那一關。
沒辦法，既然不能用手來捶，那就只能用錘子了。
茌驊皺眉，“那這樣要捶多久才能捶碎？”
“用不了多久，一會兒就好。”茌好一邊說，手上動作還不停。
錘子飛快地落在雞脯肉上，空中幾乎形成了殘影。
眾人只能看到茌好這裏捶一下那裏捶一下，好像在給人按摩一般。
茌驊心有懷疑。
可是馬上，他的世界觀就被顛覆了。
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用碎字來形容並不準確，應該說是慢慢地出現裂紋，然後慢慢地變成了茸狀。
一刻鐘都沒有用到，幾四塊雞脯肉並都成了紅茸。
茌驊忍不住退後了一步，嘴角抽搐了一下。
忽的，他對梁君微生出了一股同情之感。
這麽大的力氣，若是打在人身上，呵呵……估計一般人承受不了。
看來梁兄果然非同一般啊！
茌崇拜地看著茌好，“姐姐好厲害！姐姐好厲害！”
茌好得意地笑了笑，“那是當然！”
要是讓我直接上手了，還要更快些。
若是香梅在這裏，看出她的想法，肯定又會頭疼萬分。
所幸，只有草枝在。
其餘三個丫鬟都去休息了。
雞肉茸準備好了以後，茌好將所有的雞肉茸盛入碗裏，倒入清水解散。
然後加入雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉、鹽，攪成雞肉漿。
**豆花最好是用川鹽，川鹽是井鹽，味道純正，沒有苦澀味，是極理想的調味品。
但是在這個時候，自然便沒有在意這些了。
“點火！”
鍋熱以後，茌好倒入清湯。
自從茌好說過高湯最好是一直不斷火後，茌府的高湯便沒再缺少過。
每日放入新鮮的雞肉，雞肉燉化以後，再用漏勺將殘渣打撈。
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湯煮沸以後，加入雞漿，再加入之前冷卻好的高湯。
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