第231章魚膾
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第231章 魚膾
早晨，梁君微剛出門沒多久，就回來了。
茌好吃驚地問：“今天辦事的速度這麽快？這才半個時辰吧？你就做完了？”
梁君微搖了搖頭說：“今日那千金魚有貨了，得了兩條，我就給你帶回來了。”
“千金魚？你是說那個要千兩銀子才能買到那個魚？”茌好挑了挑眉，面露好奇。
“對啊，你來看看。”梁君微將手上的小桶地遞給了茌好。
小桶裏時不時的擺動，發出嘩啦啦的水聲。
茌好接過水桶，往水桶裏看去，水桶裏果然有兩條魚，魚是銀白色的，每一條魚大約是兩個巴掌吧。
魚身上的鱗片很小，只有正常魚鱗的四分之一大小。
在水裏游動的是，魚的鱗片折射著銀白色的光芒。
“對於長得真好看。”茌好讚嘆道。
她忍不住摸了摸魚的身體，涼涼的，卻不像別的魚那樣滑不溜秋。
說來也奇怪，茌好伸手去摸，這兩條魚竟然也不躲開，反而用嘴巴去碰茌好的手。
它們輕輕地咬了咬茌好的手，茌好覺得有些癢癢的。
“別的買了這個魚的人，都是怎麽吃的？”茌好縮回手，用手帕擦了擦手上的水。
“聽說都是生片的。”梁君微也有些不確定。
他招了招手，門外的秋管事就走了進來。
“主子。”
“你知不知道這千金魚都是些什麽吃法？有沒有什麽講究？”梁君微拂了拂袖子，示意他說。
“回主子的話，奴才也不知道，只聽說都是吃的生魚膾。”
“那你去打聽打聽具體的。”
“是，主子。”
秋管事領命去打聽。
茌好觀察了一會兒這魚，感覺不像是海魚。
她聞了聞手上的味道，不是很腥，水也是淡的，不是鹽水。
既然這魚能在淡水裏游得這麽自在，那麽就說明，這魚絕對不是海魚。
可是，這魚也不太像是淡水魚。
“你現在還要出去嗎？”茌好從魚的身上收回目光，轉而問梁君微。
“不去了吧。”梁君微眼睛從千金魚的水桶裏掃過。
反正今天也沒什麽重要的事，讓洪衛去辦也是可以的，不一定非得他親自到場。
等秋管事回來，還是只得了一個生魚片的答案。
據說，這魚只能生吃，若是煮熟了，味道就會很怪異，還會散發出腥味，像是變質了一樣。
茌好覺得有趣，“這魚煮熟了竟然會變質？有沒有說是為什麽？”
“奴才也問了，他們也不知道。”
“那可知道這魚是從哪兒撈起來的？”茌好又問。
若真是按照秋管事所說，那麽這魚肯定生活在比較特殊的環境之中，比如溫度很低的地方。
“沒人知道這千金魚是從哪兒打撈起來的，但是有傳言說，千金魚來源於寒泉。”秋管事將自己打聽到的說了出來，“聽說，在南邊的山林之中，有一處寒泉，那寒泉只有兩尺寬，深不見底，常年冰涼，如同冬日刺骨的河水。”
“說不定這個傳言是真的。”茌好說。
這樣也就可以說得清，為什麽不能高溫煮熟了。
她想了想，決定做生魚片。
生魚片說簡單也簡單，說難也難。
主要是考驗刀功。
茌好首先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。
放血的方法要把魚鰓剝掉，然後將魚倒吊起來，一定要將血放幹凈，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。
等到血放幹凈時，茌好刷刷兩下就將魚鱗刮凈了。
她用幹凈的毛巾將魚身抹幹，銀色的魚身閃閃發亮。
魚的鱗片小小的，落在盆子裏，像是銀子做成的，很漂亮。
茌好將魚鱗用水洗幹凈了，收集起來，準備讓秋濃給她做一條手鏈。
“不用開膛嗎？”梁君微一直在旁邊看著。
他看到茌好只刮了鱗片，忍不住有些好奇。
茌好搖了搖頭，“不用。”
她把將木樁做成的菜墩子洗凈，用毛巾擦幹。
把魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫。
茌好瞇了瞇眼，看清魚骨走向，才用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上幹凈毛巾包好。
包的時候內外都要包，為了防止吸掉魚肉中的水分。
將魚翻身把另一邊片下後，茌好在魚前鰭處割開。
她的動作毫不猶豫，每一刀都幹脆利落。
伸進兩個手指，用力撕下魚肚的凈肉，用毛巾擦凈魚肚內的黑色部分後，也用幹凈毛巾包好。
梁君微主要負責在旁邊遞毛巾，每次茌好一擡頭，或者一個眼神，他就能迅速理解。
將片下的魚肉處理好先放置一邊，等水份幹了才能再處理。
所以，在等待魚肉水分幹的時間裏，茌好要繼續做準備工作。
她用毛巾將菜墩子來回洗刷，擦幹。
洗凈姜、蔥白等生料。
刷刷刷幾下，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲。
刷刷刷，又是幾下。
她把芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等香料一拍，幾下就切成碎末。
雖然比不上搗出來的粉末狀，但是也不差了。
做完這些，魚肉差不多幹了。
片魚的時候要求所用刀要利，菜板要幹凈。
梁君微將用毛巾包好的魚肉遞給茌好。
茌好剝去毛巾，魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄的薄肉片。
她用的是梁君微送的匕首，左手按著魚肉，右手捏著匕首。
手腕一甩，就是一片薄得可以透光看到人影的魚片。
她手腕擺動，刀影模糊，形成殘影。
一塊魚肉就片好了。
遠遠看上去，就和沒有片一般，依舊是一整塊。
茌好用刀將魚肉盛起，另外放入盤中，刀一拿開，極薄的魚片就稍稍散開，整齊地排列著。
魚肚處的肉較薄，不適合切片，所以茌好就切成細長的絲。
切絲不是十分細，大約拇指粗細。
將魚片擺盤了以後，茌好又做了一些蘸醬。
將醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋，還做了另外一種，加入所剩不多的辣椒，制成了辣椒醬。
“你喜歡什麽醬料？要不再做一個酸甜的？”她記得梁君微喜歡酸甜的。
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早晨，梁君微剛出門沒多久，就回來了。
茌好吃驚地問：“今天辦事的速度這麽快？這才半個時辰吧？你就做完了？”
梁君微搖了搖頭說：“今日那千金魚有貨了，得了兩條，我就給你帶回來了。”
“千金魚？你是說那個要千兩銀子才能買到那個魚？”茌好挑了挑眉，面露好奇。
“對啊，你來看看。”梁君微將手上的小桶地遞給了茌好。
小桶裏時不時的擺動，發出嘩啦啦的水聲。
茌好接過水桶，往水桶裏看去，水桶裏果然有兩條魚，魚是銀白色的，每一條魚大約是兩個巴掌吧。
魚身上的鱗片很小，只有正常魚鱗的四分之一大小。
在水裏游動的是，魚的鱗片折射著銀白色的光芒。
“對於長得真好看。”茌好讚嘆道。
她忍不住摸了摸魚的身體，涼涼的，卻不像別的魚那樣滑不溜秋。
說來也奇怪，茌好伸手去摸，這兩條魚竟然也不躲開，反而用嘴巴去碰茌好的手。
它們輕輕地咬了咬茌好的手，茌好覺得有些癢癢的。
“別的買了這個魚的人，都是怎麽吃的？”茌好縮回手，用手帕擦了擦手上的水。
“聽說都是生片的。”梁君微也有些不確定。
他招了招手，門外的秋管事就走了進來。
“主子。”
“你知不知道這千金魚都是些什麽吃法？有沒有什麽講究？”梁君微拂了拂袖子，示意他說。
“回主子的話，奴才也不知道，只聽說都是吃的生魚膾。”
“那你去打聽打聽具體的。”
“是，主子。”
秋管事領命去打聽。
茌好觀察了一會兒這魚，感覺不像是海魚。
她聞了聞手上的味道，不是很腥，水也是淡的，不是鹽水。
既然這魚能在淡水裏游得這麽自在，那麽就說明，這魚絕對不是海魚。
可是，這魚也不太像是淡水魚。
“你現在還要出去嗎？”茌好從魚的身上收回目光，轉而問梁君微。
“不去了吧。”梁君微眼睛從千金魚的水桶裏掃過。
反正今天也沒什麽重要的事，讓洪衛去辦也是可以的，不一定非得他親自到場。
等秋管事回來，還是只得了一個生魚片的答案。
據說，這魚只能生吃，若是煮熟了，味道就會很怪異，還會散發出腥味，像是變質了一樣。
茌好覺得有趣，“這魚煮熟了竟然會變質？有沒有說是為什麽？”
“奴才也問了，他們也不知道。”
“那可知道這魚是從哪兒撈起來的？”茌好又問。
若真是按照秋管事所說，那麽這魚肯定生活在比較特殊的環境之中，比如溫度很低的地方。
“沒人知道這千金魚是從哪兒打撈起來的，但是有傳言說，千金魚來源於寒泉。”秋管事將自己打聽到的說了出來，“聽說，在南邊的山林之中，有一處寒泉，那寒泉只有兩尺寬，深不見底，常年冰涼，如同冬日刺骨的河水。”
“說不定這個傳言是真的。”茌好說。
這樣也就可以說得清，為什麽不能高溫煮熟了。
她想了想，決定做生魚片。
生魚片說簡單也簡單，說難也難。
主要是考驗刀功。
茌好首先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。
放血的方法要把魚鰓剝掉，然後將魚倒吊起來，一定要將血放幹凈，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。
等到血放幹凈時，茌好刷刷兩下就將魚鱗刮凈了。
她用幹凈的毛巾將魚身抹幹，銀色的魚身閃閃發亮。
魚的鱗片小小的，落在盆子裏，像是銀子做成的，很漂亮。
茌好將魚鱗用水洗幹凈了，收集起來，準備讓秋濃給她做一條手鏈。
“不用開膛嗎？”梁君微一直在旁邊看著。
他看到茌好只刮了鱗片，忍不住有些好奇。
茌好搖了搖頭，“不用。”
她把將木樁做成的菜墩子洗凈，用毛巾擦幹。
把魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫。
茌好瞇了瞇眼，看清魚骨走向，才用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上幹凈毛巾包好。
包的時候內外都要包，為了防止吸掉魚肉中的水分。
將魚翻身把另一邊片下後，茌好在魚前鰭處割開。
她的動作毫不猶豫，每一刀都幹脆利落。
伸進兩個手指，用力撕下魚肚的凈肉，用毛巾擦凈魚肚內的黑色部分後，也用幹凈毛巾包好。
梁君微主要負責在旁邊遞毛巾，每次茌好一擡頭，或者一個眼神，他就能迅速理解。
將片下的魚肉處理好先放置一邊，等水份幹了才能再處理。
所以，在等待魚肉水分幹的時間裏，茌好要繼續做準備工作。
她用毛巾將菜墩子來回洗刷，擦幹。
洗凈姜、蔥白等生料。
刷刷刷幾下，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲。
刷刷刷，又是幾下。
她把芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等香料一拍，幾下就切成碎末。
雖然比不上搗出來的粉末狀，但是也不差了。
做完這些，魚肉差不多幹了。
片魚的時候要求所用刀要利，菜板要幹凈。
梁君微將用毛巾包好的魚肉遞給茌好。
茌好剝去毛巾，魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄的薄肉片。
她用的是梁君微送的匕首，左手按著魚肉，右手捏著匕首。
手腕一甩，就是一片薄得可以透光看到人影的魚片。
她手腕擺動，刀影模糊，形成殘影。
一塊魚肉就片好了。
遠遠看上去，就和沒有片一般，依舊是一整塊。
茌好用刀將魚肉盛起，另外放入盤中，刀一拿開，極薄的魚片就稍稍散開，整齊地排列著。
魚肚處的肉較薄，不適合切片，所以茌好就切成細長的絲。
切絲不是十分細，大約拇指粗細。
將魚片擺盤了以後，茌好又做了一些蘸醬。
將醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋，還做了另外一種，加入所剩不多的辣椒，制成了辣椒醬。
“你喜歡什麽醬料？要不再做一個酸甜的？”她記得梁君微喜歡酸甜的。
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