第12章開胃涼菜
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第12章 開胃涼菜
李媽媽讓人將熬湯用的爐子還有砂鍋一並拿過來。
茌好將姜片、黨參、陳皮、薏米和焯水過的鴨子一起放入鍋中，讓人生了爐子慢慢熬上。
王媽媽撇了撇嘴。這鴨湯除了多了兩味藥材，燉的方法還沒有她們精細呢。
竟然一整只就這麽放進去了，實在是太不講究了。
湯要慢慢燉煮，時間還早，茌好決定做些涼菜來配粥吃。
廚房裏這時候，倒是有一些青瓜和茄子。
這兩樣菜用來涼拌，都很不錯。
茌好早已經記下了廚房東西的擺布，所有的調料都記住了擺放的位置。
現代所用的醋，在這兒被叫做“酢“，又被叫做苦酒，偶爾被上竈之人用來調味，但是用的不多。
茌好把大蒜、醬油、鹽、以及醋都放在自己順手的位置上。
只見她拿起一把巴掌大的刀，在手上揮舞了一下，看得香梅香竹心中一顫。
這刀是吃烤肉的時候用來片肉的小刀，打造得小巧，沒有菜刀那麽厚重，但是鋒利程度卻是絲毫不減的。
茌好將洗凈的時候青瓜去頭去尾，抵住手掌，輕輕一削，便是薄薄的一片，晶瑩剔透，對著光還能透過來。
刷刷幾下，茌好就將茌好一根青瓜片成了二十幾片，每一片的厚度相當，薄如宣紙，幾乎一戳就破了。
等茌好將五根青瓜全部削成宣紙厚度的薄片時，也才過了幾分鐘的時間。
圍觀的人看得目瞪口呆，從不知原來青瓜還可以切成這麽薄的程度。
即使是上竈已久的王媽媽，也不敢保證自己能夠將所有的薄片切成這麽薄。
切完之後，茌好拿出五個素白的盤子一字擺開。
只見她捏著青瓜薄片的一頭，右手繞著轉了幾圈，一朵綠色的時候玫瑰花就出現在她的指尖，晶瑩剔透的薄片，在式微的陽光中，顯得生機勃勃。
“小姐!“香竹驚呼，“您是怎麽做的!好厲害!“
她崇拜地看著茌好，雙眼綻放出光芒。
這明明是黃瓜，竟然一下就變成了一朵好看的花，真是太有趣了。
茌好說:“這很簡單的，你看，拿著這兒，將邊上慢慢旋轉，底下收緊一些，上面放松一些就可以了。“
說著，她又示範著做了一個。
香竹躍躍欲試，想要自己上手做一個。
但是旁邊的王媽媽等人虎視眈眈，可不會任由她浪費食材。
一朵朵綠色的花兒在茌好的指尖綻放，仿佛變戲法一樣，讓人看得著迷。
所有的黃瓜片都被盤成一朵朵玫瑰花，花片層層疊疊，放在盤子之中，如同精致的藝術品，讓人流連忘返。
涼菜的做法一向是簡單得很。
味道主要靠的是料汁。
茌好將鍋燒熱，才想起來，自己似乎沒有看到油類的存在。
她問:“王媽媽，有油嗎“
“油“王媽媽眉頭一皺，“大小姐您是說烤肉的時候滲透出來的那種“
茌好一聽，心中憂傷，這兒竟然連油都還沒有運用起來
“那你們煎肉的時候是怎麽煎的“茌好想到前幾天吃過的煎肉排。
王媽媽黑著臉，說:“煎肉就是把肉放進鍋裏面煎就是了。“
茌好了然，難怪她吃的肉那麽柴，原來是只憑借著肉本身擁有的油脂煎成的。
想了想，沒有油的話，很難將調料爆出香氣來。
可是用豬油的話，味道就會十分重，還不如不用的好。
嘆了一口氣，茌好將酸去皮洗凈搗成蒜泥，又講姜切成小丁。
找了一個大碗加入醬油，鹽以及少許醋，為了提味，又加了一點糖，將姜蒜倒去其中，攪拌均勻。
做到這個步驟，料汁基本上完成了。
茌好將料汁靜置，只等味道融入以後，澆在青瓜之上便可。
之後做拌茄子。
茄子熟食為好。
首先，將茄子切成兩半，擺在盤子裏，在上面加少許醬油以及蒜泥，放入蒸籠之中蒸熟。
當蒸籠上冒出一圈圈的熱氣，茄子的味道混著蒜香慢慢散開。
眾人明明看到了茌好的所有動作，知道她只是在茄子上面放了一些蒜泥以及一些醬，卻忍不住抽動著鼻翼，眼裏滿是好奇。
好香的味道，有些刺鼻，讓人一振，腦子一片清醒，舌頭忍不住分泌出口水來。
伴隨著茌好將蒸好的茄子放出來，香氣越發明顯，眾人忍不住咽了咽口水。
香竹甚至思索著，自己能不能求小姐賞給自己吃一點，真是太香了!
蒸熟後，茌好，蒜泥撥開，香氣更是四溢。
等茄子涼了以後，將茄子撕成條狀。
茌好一向是致力於做出好看而又美味的食物。
因此，即使是撕出來的茄子，也硬生生被她擺出了一直鶴的形狀，澆上少許醋，一道菜就完成了。
李媽媽看得雙眼發光，恨不得跟茌好好生請教一下。
王媽媽更是臉色變換，不知心中在想著什麽。
張媽媽安安分分地站在一邊兒，但是眼睛卻在茌好做的涼菜上掃了掃去，閃爍著精光。
茌好將之前做好的料汁中的蒜泥和姜都挑出來，只將淺黑色的湯汁慢慢地澆在了青色的玫瑰花之上。
兩道小菜完美完工。
這時候，粳米粥也已經差不多了。
天色漸漸地黑了，不知不覺，竟然已經是黃昏了，晚飯的時間馬上就到了。
王媽媽看著桌上精致如藝術品的涼菜，問玉梅:“玉梅姑娘，晚上就吃這個嗎“
玉梅思索了一下，說:“你們別的菜也準備著，到時候一起給主子們上上去，若是主子喜歡，自然是好，不喜歡也不怕。“
王媽媽點點頭，眼神帶著不爽之色。
現在都這個時候了，想要做出什麽好菜呢
張媽媽也有些憂愁，嚴重帶了些郁色。
只有李媽媽，一派淡然之色。
這兩樣菜，她聞著，帶著股酸氣兒，讓人忍不住口吃生津。
若是上到了主子們的桌面上，定然是會得到主子們的喜歡的。
而且這麽好看的菜，哪兒能不引起主子們的註意呢
黨參陳皮鴨湯也已經有味兒出來了。
淡淡的藥味兒蔓延開來，不似煮藥時候的苦澀，反而帶著淡淡的甘甜，讓人忍不住深吸一口氣。
藥味遮蓋了鴨肉的腥臊味，只有淡淡的清香，並不濃重，卻引得人註目。
玉梅問:“大小姐，這鴨湯什麽時候才好呢“
她可專門等著呢。
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李媽媽讓人將熬湯用的爐子還有砂鍋一並拿過來。
茌好將姜片、黨參、陳皮、薏米和焯水過的鴨子一起放入鍋中，讓人生了爐子慢慢熬上。
王媽媽撇了撇嘴。這鴨湯除了多了兩味藥材，燉的方法還沒有她們精細呢。
竟然一整只就這麽放進去了，實在是太不講究了。
湯要慢慢燉煮，時間還早，茌好決定做些涼菜來配粥吃。
廚房裏這時候，倒是有一些青瓜和茄子。
這兩樣菜用來涼拌，都很不錯。
茌好早已經記下了廚房東西的擺布，所有的調料都記住了擺放的位置。
現代所用的醋，在這兒被叫做“酢“，又被叫做苦酒，偶爾被上竈之人用來調味，但是用的不多。
茌好把大蒜、醬油、鹽、以及醋都放在自己順手的位置上。
只見她拿起一把巴掌大的刀，在手上揮舞了一下，看得香梅香竹心中一顫。
這刀是吃烤肉的時候用來片肉的小刀，打造得小巧，沒有菜刀那麽厚重，但是鋒利程度卻是絲毫不減的。
茌好將洗凈的時候青瓜去頭去尾，抵住手掌，輕輕一削，便是薄薄的一片，晶瑩剔透，對著光還能透過來。
刷刷幾下，茌好就將茌好一根青瓜片成了二十幾片，每一片的厚度相當，薄如宣紙，幾乎一戳就破了。
等茌好將五根青瓜全部削成宣紙厚度的薄片時，也才過了幾分鐘的時間。
圍觀的人看得目瞪口呆，從不知原來青瓜還可以切成這麽薄的程度。
即使是上竈已久的王媽媽，也不敢保證自己能夠將所有的薄片切成這麽薄。
切完之後，茌好拿出五個素白的盤子一字擺開。
只見她捏著青瓜薄片的一頭，右手繞著轉了幾圈，一朵綠色的時候玫瑰花就出現在她的指尖，晶瑩剔透的薄片，在式微的陽光中，顯得生機勃勃。
“小姐!“香竹驚呼，“您是怎麽做的!好厲害!“
她崇拜地看著茌好，雙眼綻放出光芒。
這明明是黃瓜，竟然一下就變成了一朵好看的花，真是太有趣了。
茌好說:“這很簡單的，你看，拿著這兒，將邊上慢慢旋轉，底下收緊一些，上面放松一些就可以了。“
說著，她又示範著做了一個。
香竹躍躍欲試，想要自己上手做一個。
但是旁邊的王媽媽等人虎視眈眈，可不會任由她浪費食材。
一朵朵綠色的花兒在茌好的指尖綻放，仿佛變戲法一樣，讓人看得著迷。
所有的黃瓜片都被盤成一朵朵玫瑰花，花片層層疊疊，放在盤子之中，如同精致的藝術品，讓人流連忘返。
涼菜的做法一向是簡單得很。
味道主要靠的是料汁。
茌好將鍋燒熱，才想起來，自己似乎沒有看到油類的存在。
她問:“王媽媽，有油嗎“
“油“王媽媽眉頭一皺，“大小姐您是說烤肉的時候滲透出來的那種“
茌好一聽，心中憂傷，這兒竟然連油都還沒有運用起來
“那你們煎肉的時候是怎麽煎的“茌好想到前幾天吃過的煎肉排。
王媽媽黑著臉，說:“煎肉就是把肉放進鍋裏面煎就是了。“
茌好了然，難怪她吃的肉那麽柴，原來是只憑借著肉本身擁有的油脂煎成的。
想了想，沒有油的話，很難將調料爆出香氣來。
可是用豬油的話，味道就會十分重，還不如不用的好。
嘆了一口氣，茌好將酸去皮洗凈搗成蒜泥，又講姜切成小丁。
找了一個大碗加入醬油，鹽以及少許醋，為了提味，又加了一點糖，將姜蒜倒去其中，攪拌均勻。
做到這個步驟，料汁基本上完成了。
茌好將料汁靜置，只等味道融入以後，澆在青瓜之上便可。
之後做拌茄子。
茄子熟食為好。
首先，將茄子切成兩半，擺在盤子裏，在上面加少許醬油以及蒜泥，放入蒸籠之中蒸熟。
當蒸籠上冒出一圈圈的熱氣，茄子的味道混著蒜香慢慢散開。
眾人明明看到了茌好的所有動作，知道她只是在茄子上面放了一些蒜泥以及一些醬，卻忍不住抽動著鼻翼，眼裏滿是好奇。
好香的味道，有些刺鼻，讓人一振，腦子一片清醒，舌頭忍不住分泌出口水來。
伴隨著茌好將蒸好的茄子放出來，香氣越發明顯，眾人忍不住咽了咽口水。
香竹甚至思索著，自己能不能求小姐賞給自己吃一點，真是太香了!
蒸熟後，茌好，蒜泥撥開，香氣更是四溢。
等茄子涼了以後，將茄子撕成條狀。
茌好一向是致力於做出好看而又美味的食物。
因此，即使是撕出來的茄子，也硬生生被她擺出了一直鶴的形狀，澆上少許醋，一道菜就完成了。
李媽媽看得雙眼發光，恨不得跟茌好好生請教一下。
王媽媽更是臉色變換，不知心中在想著什麽。
張媽媽安安分分地站在一邊兒，但是眼睛卻在茌好做的涼菜上掃了掃去，閃爍著精光。
茌好將之前做好的料汁中的蒜泥和姜都挑出來，只將淺黑色的湯汁慢慢地澆在了青色的玫瑰花之上。
兩道小菜完美完工。
這時候，粳米粥也已經差不多了。
天色漸漸地黑了，不知不覺，竟然已經是黃昏了，晚飯的時間馬上就到了。
王媽媽看著桌上精致如藝術品的涼菜，問玉梅:“玉梅姑娘，晚上就吃這個嗎“
玉梅思索了一下，說:“你們別的菜也準備著，到時候一起給主子們上上去，若是主子喜歡，自然是好，不喜歡也不怕。“
王媽媽點點頭，眼神帶著不爽之色。
現在都這個時候了，想要做出什麽好菜呢
張媽媽也有些憂愁，嚴重帶了些郁色。
只有李媽媽，一派淡然之色。
這兩樣菜，她聞著，帶著股酸氣兒，讓人忍不住口吃生津。
若是上到了主子們的桌面上，定然是會得到主子們的喜歡的。
而且這麽好看的菜，哪兒能不引起主子們的註意呢
黨參陳皮鴨湯也已經有味兒出來了。
淡淡的藥味兒蔓延開來，不似煮藥時候的苦澀，反而帶著淡淡的甘甜，讓人忍不住深吸一口氣。
藥味遮蓋了鴨肉的腥臊味，只有淡淡的清香，並不濃重，卻引得人註目。
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