第一百八十五章
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第一百八十五章
譯文：棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半幹時，由架底升到下層；全幹，升到上層。
穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。
譯文：穿，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構樹皮做成，用來貫串制好的茶餅。江東把一斤稱'上穿'，半斤稱'中穿'，四兩、五兩（十六兩制）稱'下穿'。峽中則稱一百二十斤為'上穿'，八十斤為'中穿'，五十斤為'小穿'。'穿'字，先前作釵釧的'釧'字，或作貫串。現在不同，'磨、扇、彈、鉆、縫'五字，字形還是按讀平聲（作動詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來講（作名詞）。'穿'字讀去聲，表示一個單位。
育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時，焚之以火。
譯文：育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節，加火除濕。
三之造
凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，淩露采焉。茶之牙者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日，有雨不采，晴有雲不采。晴，采之，蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之幹矣。
譯文：采茶都在二月、三月、四月間。肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉，發生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。當天有雨不采，晴天有雲也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型裏用手拍壓成一定的形狀，接著焙幹，最後穿成串，包裝好，茶就可以保持幹燥了。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；犎（fēng）牛臆者，廉檐然；浮雲出山者，輪囷（qūn）然；輕飈拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄泚（cǐ）之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經。此皆茶之精腴。有如竹籜（tuò）者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁（shāi shāi）然；有如霜荷者，至葉雕，沮易其狀貌，故厥狀委萃然。此皆茶之瘠老者也。
譯文：茶的形狀千姿百態，粗略地說，有的像胡人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細微的褶痕；有的像浮雲出山，團團盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沈澱出的泥膏那麽光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經霜的荷葉，莖葉雕敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯幹。這些都是壞茶、老茶。
自采至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等，或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存於口訣。
譯文：從采摘到封裝，經過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標志，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會鑒別茶的。為什麽呢？因為壓出了茶汁的就光亮，含著茶汁的就皺縮；過了夜制成的色黑，當天制成的色黃；蒸後壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。
四之器
風爐：風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁（wū màn）。凡三足，古文書二十一字，一足雲“坎上巽（xùn）下離於中”，一足雲“體均五行去百疾”，一足雲“聖唐滅胡明年鑄”。其三足之間設三窗，底一窗，以為通飈漏燼之所，上並古文書六字：一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也。置墆（dì niè）於其內，設三格：其一格有翟（dí）焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水。風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運泥為之，其灰承，作三足鐵柈臺之。
譯文：風爐，用銅或鐵鑄成，像古鼎的樣子，壁厚三分，爐口上的邊緣九分，爐多出的六分向內，其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三只腳，鑄上籕文，共二十一個字。一只腳上寫'坎上巽下離於中'，一只腳上寫'體均五行去百疾'。一只腳上寫'聖唐滅胡明年鑄'。在三只腳間開三個窗口。爐底下一個洞用來通風漏灰。三個窗口上書六個字的籕文，一個窗口上寫'伊公'二字，一個窗口上寫'羹陸'二字，一個窗口上寫'氏茶' 二字，意思就是'伊公羹，陸氏茶'。爐上設置支撐鍋子用的垛，其間分三格。一格上有只野雞圖形。野雞是火禽，畫一離卦。一格上有只彪的圖形。彪是風獸，畫一巽卦。一格上有條魚的圖形。魚是水蟲，畫一坎卦，'巽'表示風，'離'表示火，'坎'表示水。風能使火燒旺，火能把水煮開，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來裝飾。風爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的。灰承（接受灰爐的器具），作一個有三只腳的鐵盤，托住爐子。
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譯文：棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半幹時，由架底升到下層；全幹，升到上層。
穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。
譯文：穿，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構樹皮做成，用來貫串制好的茶餅。江東把一斤稱'上穿'，半斤稱'中穿'，四兩、五兩（十六兩制）稱'下穿'。峽中則稱一百二十斤為'上穿'，八十斤為'中穿'，五十斤為'小穿'。'穿'字，先前作釵釧的'釧'字，或作貫串。現在不同，'磨、扇、彈、鉆、縫'五字，字形還是按讀平聲（作動詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來講（作名詞）。'穿'字讀去聲，表示一個單位。
育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時，焚之以火。
譯文：育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節，加火除濕。
三之造
凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，淩露采焉。茶之牙者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日，有雨不采，晴有雲不采。晴，采之，蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之幹矣。
譯文：采茶都在二月、三月、四月間。肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉，發生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。當天有雨不采，晴天有雲也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型裏用手拍壓成一定的形狀，接著焙幹，最後穿成串，包裝好，茶就可以保持幹燥了。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；犎（fēng）牛臆者，廉檐然；浮雲出山者，輪囷（qūn）然；輕飈拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄泚（cǐ）之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經。此皆茶之精腴。有如竹籜（tuò）者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁（shāi shāi）然；有如霜荷者，至葉雕，沮易其狀貌，故厥狀委萃然。此皆茶之瘠老者也。
譯文：茶的形狀千姿百態，粗略地說，有的像胡人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細微的褶痕；有的像浮雲出山，團團盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沈澱出的泥膏那麽光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經霜的荷葉，莖葉雕敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯幹。這些都是壞茶、老茶。
自采至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等，或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存於口訣。
譯文：從采摘到封裝，經過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標志，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會鑒別茶的。為什麽呢？因為壓出了茶汁的就光亮，含著茶汁的就皺縮；過了夜制成的色黑，當天制成的色黃；蒸後壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。
四之器
風爐：風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁（wū màn）。凡三足，古文書二十一字，一足雲“坎上巽（xùn）下離於中”，一足雲“體均五行去百疾”，一足雲“聖唐滅胡明年鑄”。其三足之間設三窗，底一窗，以為通飈漏燼之所，上並古文書六字：一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也。置墆（dì niè）於其內，設三格：其一格有翟（dí）焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水。風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運泥為之，其灰承，作三足鐵柈臺之。
譯文：風爐，用銅或鐵鑄成，像古鼎的樣子，壁厚三分，爐口上的邊緣九分，爐多出的六分向內，其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三只腳，鑄上籕文，共二十一個字。一只腳上寫'坎上巽下離於中'，一只腳上寫'體均五行去百疾'。一只腳上寫'聖唐滅胡明年鑄'。在三只腳間開三個窗口。爐底下一個洞用來通風漏灰。三個窗口上書六個字的籕文，一個窗口上寫'伊公'二字，一個窗口上寫'羹陸'二字，一個窗口上寫'氏茶' 二字，意思就是'伊公羹，陸氏茶'。爐上設置支撐鍋子用的垛，其間分三格。一格上有只野雞圖形。野雞是火禽，畫一離卦。一格上有只彪的圖形。彪是風獸，畫一巽卦。一格上有條魚的圖形。魚是水蟲，畫一坎卦，'巽'表示風，'離'表示火，'坎'表示水。風能使火燒旺，火能把水煮開，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來裝飾。風爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的。灰承（接受灰爐的器具），作一個有三只腳的鐵盤，托住爐子。
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