第663章風俗習慣
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第663章 風俗習慣
主人家早已燒好了滾燙的熱水，一桶桶的拿出來倒在木桶裏，這一步叫做湯豬。
殺豬匠試了試水溫，水不能太燙也不能太涼，太燙了人不好下手，太涼了豬毛湯不幹凈。
把豬從門板上放了下去，有人往豬身上澆著水，有人把豬轉著圈，讓所有部位都能被水燙到。
殺豬匠拔了一把豬鬃，看差不多了便動手刮豬鬃了。
三四個人分工明確，有人用粗糙的石頭砸豬鬃，有人用鐵刮子刮豬鬃，還有人用刀刮表面的毛。
很快就將豬收拾得幹幹凈凈白白胖胖，將豬架在木桶上之後，眾人暫時停了下來。
村長大爺這時候開始點香燒紙放鞭炮了，這是一種流傳下來的風俗習慣。
他一邊燒紙一邊吟唱道：“良辰吉日大吉昌，水泥石頭把圈鑲。肥豬餵得像牛樣，全身四體白又光。天天餵豬也很忙，不吵不鬧聽主張。今日請你去出槽，百事六畜大吉昌。今日掃圈財門開，黃金白銀歸進來。一圈肥豬逗人愛，一切病毒都攆開。有靈有驗萬事順，張公是我當家人。年年歲歲殺年豬，歲歲年年求吉祥。”
徐若蘭幾個聽得有趣，小聲問道：“唱這個幹什麽呀？”
劉偉解釋道：“這是殺豬祭詞，祖祖輩輩傳下來的吧，大概意思就是寄托著對來年美好生活的向往。”
現在會這一套祭祀的人已經很少了，甚至有的人家殺豬的時候根本不搞這一套，直接殺了了事兒。
也只有村長家還興這一套，點香燒紙放鞭炮唱祭詞，很是正規。
臨近年關，村裏家家戶戶都要殺豬，少的一頭多的兩三頭。
殺的豬都是吃自家地裏種的糧食和山上青草長大的，這樣的農家土豬一般都舍不得賣，留一些新鮮肉後，大多做成臘肉供一家人一年慢慢享用。
殺年豬既是一年勞動成果的匯總，也是來年主要營養的積蓄，更是一個家庭榮譽的象征。
以前誰家豬越大越肥就越有面子，現在隨著生活好了，大家不再追求肥大，差不多養個大半年就殺了。
因為太肥的豬肉根本沒法吃，太過油膩，現在人都喜歡吃瘦肉了。
殺年豬還要選好日子，然後提前去請殺豬匠，定下日子之後又去請左鄰右舍幫忙。
在農村來說，算得上一件大事了！
幾人將豬收拾清理幹凈之後，又擡著豬倒吊在樓梯上面，然後殺豬匠開膛破肚清理內臟。
內臟和肉分離之後，有人清理豬肚大腸小腸，有人幫著殺豬匠，砍下豬頭豬尾巴。
徐若蘭看到他們把豬尾巴塞進了豬嘴裏，有些好奇的問道：”為什麽要這樣做啊？”
劉偉其實也不明白，勉強糊弄道：“這是因為少用一幺子！”
幺子就是綁豬肉的繩子，使用一種特殊的植物葉子搓制而成。
殺豬匠揮舞著大砍刀開始剁肉了，將一場頭豬分成兩半之後，又切割成七八斤重的小塊兒，主人家便把肉提到屋裏的大缸，直接用鹽腌制起來。
掛在房梁上，一邊烤火一邊熏制，可以存放一年多都不會壞，這就是有名的臘肉。
劉偉其實是不太喜歡吃臘肉的，總有一股說不出來的味兒，遠沒有新鮮肉好吃。
大家一邊開著玩笑，一邊幹著活兒其樂融融，主人家已經開始準備做飯了，香噴噴的肉香味兒傳出很遠。
幫忙的人，還有親朋好友都要在村長大爺家裏吃頓飯，這殺年豬才算是結束。
而殺豬匠一天要殺四五頭豬，切割好了肉之後，便挑著藍子趕往下一下家去了。
以前殺豬的時候給個豬頭，或者是給塊肉，現在殺豬直接給五十塊錢，所以殺豬匠一個臘月下來能掙不少錢。
看完了熱鬧，劉偉正準備離開時，村長大爺喊道：“偉偉別走了啊！留下來吃飯！”
劉偉搖了搖頭說道：“我媽把飯做好了！”
村長大爺不高興的說道：“缺你一頓飯啊？不準走，今天就留下來吃，你們也一樣啊，都不能走！”
劉偉見推辭不過便答應了，現在生活條件好了，誰都不缺那一頓飯。
要是擱在以前，誰家都不想留人吃飯，因為糧食緊缺食物不夠，你多吃一口主人家就少吃一口。
給村長大爺家幫忙的人很多，很快就將這裏收拾利索了，院子也打掃的幹幹凈凈。
而這時飯也做好了，廚房裏幫忙的也挺多，都是左鄰右舍的大老娘們。
今天的菜都是最新鮮的豬肉，剛剛殺死的豬，切下來的肉就下了鍋。
最主要的大菜便是蘿蔔骨頭湯，冬吃蘿蔔夏吃姜，冬天的蘿蔔是最補的，一個個水靈靈的，生吃都甜絲絲的。
用這蘿蔔燉出來的湯味道特別好，吞進肚子時喉嚨還留著一絲甜味兒，渾身也是暖烘烘的。
其餘的都是一些家常菜，冬天自家的菜少，基本上都是一些幹菜、豆醬、土豆。
雖然蔬菜稀少，但巧手的婦女們仍然張羅了十幾個菜。
村長大爺家面子大，請的人也多，今天又加上劉偉幾人，足足擺了三大桌。
如果沒有自己這幾個人，今天只要擺兩桌就可以了，劉偉都有些過意不去了。
不過這炒幾菜來也方便，估計早就把劉偉等人的飯做了。
今天炒菜的是村長大爺的老婆，她的手藝也是極好的，一次炒一大鍋，分出三個盤子裝，老遠就聞到了香味兒。
村長大爺燙起了酒，這酒是他自家釀的包谷燒，也就是劉偉家賣的那種，這麽好的酒他自然要留一些。
劉偉也無所謂，選的釀酒人家都是信譽良好的，酒曲也是嚴格控制的，根本私藏不了多少酒。
這酒被村長大爺看的跟寶貝金子似的，平日裏是絕對不往外拿的。
也只有今天殺豬，再加上劉偉這貴客來了，他才拿出來給大家喝。
很快，十幾個菜就擺滿了桌子，村長大爺招呼著眾人上坐準備開飯。
聞著那香噴噴的飯菜，劉偉胃口大開，雖然剛吃完飯沒多久，但他還是悶頭大吃了起來。
人多吃飯香，而且這是最新鮮的豬肉，炒菜的人手藝又是極好的，劉偉這一桌子的人都沒客氣，大快朵頤起來。
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主人家早已燒好了滾燙的熱水，一桶桶的拿出來倒在木桶裏，這一步叫做湯豬。
殺豬匠試了試水溫，水不能太燙也不能太涼，太燙了人不好下手，太涼了豬毛湯不幹凈。
把豬從門板上放了下去，有人往豬身上澆著水，有人把豬轉著圈，讓所有部位都能被水燙到。
殺豬匠拔了一把豬鬃，看差不多了便動手刮豬鬃了。
三四個人分工明確，有人用粗糙的石頭砸豬鬃，有人用鐵刮子刮豬鬃，還有人用刀刮表面的毛。
很快就將豬收拾得幹幹凈凈白白胖胖，將豬架在木桶上之後，眾人暫時停了下來。
村長大爺這時候開始點香燒紙放鞭炮了，這是一種流傳下來的風俗習慣。
他一邊燒紙一邊吟唱道：“良辰吉日大吉昌，水泥石頭把圈鑲。肥豬餵得像牛樣，全身四體白又光。天天餵豬也很忙，不吵不鬧聽主張。今日請你去出槽，百事六畜大吉昌。今日掃圈財門開，黃金白銀歸進來。一圈肥豬逗人愛，一切病毒都攆開。有靈有驗萬事順，張公是我當家人。年年歲歲殺年豬，歲歲年年求吉祥。”
徐若蘭幾個聽得有趣，小聲問道：“唱這個幹什麽呀？”
劉偉解釋道：“這是殺豬祭詞，祖祖輩輩傳下來的吧，大概意思就是寄托著對來年美好生活的向往。”
現在會這一套祭祀的人已經很少了，甚至有的人家殺豬的時候根本不搞這一套，直接殺了了事兒。
也只有村長家還興這一套，點香燒紙放鞭炮唱祭詞，很是正規。
臨近年關，村裏家家戶戶都要殺豬，少的一頭多的兩三頭。
殺的豬都是吃自家地裏種的糧食和山上青草長大的，這樣的農家土豬一般都舍不得賣，留一些新鮮肉後，大多做成臘肉供一家人一年慢慢享用。
殺年豬既是一年勞動成果的匯總，也是來年主要營養的積蓄，更是一個家庭榮譽的象征。
以前誰家豬越大越肥就越有面子，現在隨著生活好了，大家不再追求肥大，差不多養個大半年就殺了。
因為太肥的豬肉根本沒法吃，太過油膩，現在人都喜歡吃瘦肉了。
殺年豬還要選好日子，然後提前去請殺豬匠，定下日子之後又去請左鄰右舍幫忙。
在農村來說，算得上一件大事了！
幾人將豬收拾清理幹凈之後，又擡著豬倒吊在樓梯上面，然後殺豬匠開膛破肚清理內臟。
內臟和肉分離之後，有人清理豬肚大腸小腸，有人幫著殺豬匠，砍下豬頭豬尾巴。
徐若蘭看到他們把豬尾巴塞進了豬嘴裏，有些好奇的問道：”為什麽要這樣做啊？”
劉偉其實也不明白，勉強糊弄道：“這是因為少用一幺子！”
幺子就是綁豬肉的繩子，使用一種特殊的植物葉子搓制而成。
殺豬匠揮舞著大砍刀開始剁肉了，將一場頭豬分成兩半之後，又切割成七八斤重的小塊兒，主人家便把肉提到屋裏的大缸，直接用鹽腌制起來。
掛在房梁上，一邊烤火一邊熏制，可以存放一年多都不會壞，這就是有名的臘肉。
劉偉其實是不太喜歡吃臘肉的，總有一股說不出來的味兒，遠沒有新鮮肉好吃。
大家一邊開著玩笑，一邊幹著活兒其樂融融，主人家已經開始準備做飯了，香噴噴的肉香味兒傳出很遠。
幫忙的人，還有親朋好友都要在村長大爺家裏吃頓飯，這殺年豬才算是結束。
而殺豬匠一天要殺四五頭豬，切割好了肉之後，便挑著藍子趕往下一下家去了。
以前殺豬的時候給個豬頭，或者是給塊肉，現在殺豬直接給五十塊錢，所以殺豬匠一個臘月下來能掙不少錢。
看完了熱鬧，劉偉正準備離開時，村長大爺喊道：“偉偉別走了啊！留下來吃飯！”
劉偉搖了搖頭說道：“我媽把飯做好了！”
村長大爺不高興的說道：“缺你一頓飯啊？不準走，今天就留下來吃，你們也一樣啊，都不能走！”
劉偉見推辭不過便答應了，現在生活條件好了，誰都不缺那一頓飯。
要是擱在以前，誰家都不想留人吃飯，因為糧食緊缺食物不夠，你多吃一口主人家就少吃一口。
給村長大爺家幫忙的人很多，很快就將這裏收拾利索了，院子也打掃的幹幹凈凈。
而這時飯也做好了，廚房裏幫忙的也挺多，都是左鄰右舍的大老娘們。
今天的菜都是最新鮮的豬肉，剛剛殺死的豬，切下來的肉就下了鍋。
最主要的大菜便是蘿蔔骨頭湯，冬吃蘿蔔夏吃姜，冬天的蘿蔔是最補的，一個個水靈靈的，生吃都甜絲絲的。
用這蘿蔔燉出來的湯味道特別好，吞進肚子時喉嚨還留著一絲甜味兒，渾身也是暖烘烘的。
其餘的都是一些家常菜，冬天自家的菜少，基本上都是一些幹菜、豆醬、土豆。
雖然蔬菜稀少，但巧手的婦女們仍然張羅了十幾個菜。
村長大爺家面子大，請的人也多，今天又加上劉偉幾人，足足擺了三大桌。
如果沒有自己這幾個人，今天只要擺兩桌就可以了，劉偉都有些過意不去了。
不過這炒幾菜來也方便，估計早就把劉偉等人的飯做了。
今天炒菜的是村長大爺的老婆，她的手藝也是極好的，一次炒一大鍋，分出三個盤子裝，老遠就聞到了香味兒。
村長大爺燙起了酒，這酒是他自家釀的包谷燒，也就是劉偉家賣的那種，這麽好的酒他自然要留一些。
劉偉也無所謂，選的釀酒人家都是信譽良好的，酒曲也是嚴格控制的，根本私藏不了多少酒。
這酒被村長大爺看的跟寶貝金子似的，平日裏是絕對不往外拿的。
也只有今天殺豬，再加上劉偉這貴客來了，他才拿出來給大家喝。
很快，十幾個菜就擺滿了桌子，村長大爺招呼著眾人上坐準備開飯。
聞著那香噴噴的飯菜，劉偉胃口大開，雖然剛吃完飯沒多久，但他還是悶頭大吃了起來。
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