第974章

“東坡肉並非完全出自蘇東坡。蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹，豬肉在歷史上並不受重視，只有窮人才會吃。當豬肉真正被普遍食用，已經是晚期了。豬肉出身卑賤，被唾棄千年，竟名聞天下，中間所經所歷，讓人忍不住倒吸涼氣。美好，是慢慢燉出來的。東坡肉的烹制，正好引證了一個詞語──欲速則不達。按《豬肉頌》來說就是：柴火罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。可見，東坡肉的烹調的最大秘訣就是細火慢燉。無論是做菜和做人，都要對自己負責。這是一塊半肥半瘦的豬肉，刮盡皮上餘毛，用溫水洗盡，再切成大小一致小方塊，只為一口便能將美味收於口腔。將一塊最平淡的豬肉變成一道名菜，就註定了不走尋常路。不放一滴水、一滴水，只用上好的醬油和陳年紹酒。調味只有冰糖和蔥姜。讓豬肉自身的油脂去慢慢自浸自潤。然後蓋上鍋蓋，密封邊沿…”

荊扉“嘖嘖嘖…”了幾聲：“然後就是慢熬。無論對制作者，還是這塊豬肉，都是考驗。先用微火燜二小時，待肉煮成八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續微火燜至近酥透，接著撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。蓋一被打開，一陣濃郁的肉香味頓時籠罩了整間屋。看著裏面盡受煎熬的五花肉，色澤紅亮，味醇汁濃，讓你忍不住立刻嘗上一口。其實慢熬本來就是這樣一回事，用時間造就佳肴。有趣的是，眼前這塊燉制完好的東坡肉，似乎絲毫沒有掩蓋自己的前世──一塊肥豬肉。然而，我們再不會嫌棄它的過去，只對現在的東坡肉讚譽有加。或許是因為，我們現在看到東坡肉的榮光，恰是它過去千年以來未曾拋棄的堅持。蘇軾、蘇轍和黃幾道是同一年中舉的進士，而黃幾道的兒子又把兩個女兒分別嫁給了蘇轍的兩個兒子，蘇黃兩家結成了兒女親家，可見其關系非比尋常。正因為如此，黃幾道去世之後，蘇氏兄弟聯名為這位同年好友寫下了這卷祭文。此卷創作時間為元二年，時蘇軾52歲。其書亦為極恭謹而端秀之楷書，這在蘇軾現存墨跡中極少見。此卷縱31.6cm，橫121.7cm，引首前隔水有清笪重光、費念慈題簽。字卷上有黃仁儉圖、珍秘、黃氏家藏；何印良俊、清森閣書畫印；笪印重光、直指之章、潤州笪重光鑒定印、江上外史笪重光在辛父印、江上外史、江上笪氏圖書印、松子閣；鴻緒之印、王儼齋鑒賞法墨名書、雲間王儼齋收藏記、儼齋秘玩；明文靖世家圖書、嚴澤之印、嚴氏道晉、萇生、古泉山館、或世守心、冥鴻館、王興謨珍藏等鈐印。維元二年…”

本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）