第973章 美麗

“另外，滾肉、東坡燜肉也是東坡肉的其他叫法。有人說東坡肉是江南地區的特色傳統名菜。如果紅燒肉是東坡肉的別名，那麽，東坡肉可以說是咱們的日常菜了。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，而且各地的做法也各不相同，有的先煮後燒，有的先煮後蒸，還有的直接燜煮收汁。但是，正宗的東坡肉，在主料和造型上大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒。東坡肉的歷史，最早的發源地是徐州。據說，東坡肉的原型是徐州的回贈肉。回贈肉是徐州東坡四珍（據說其他三珍為：金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦）之一。話說神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。蘇軾到任不久的七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位高達二丈八尺。蘇軾身先士卒，親荷畚插，率領築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於擊退了洪水，保住了徐州城。而後，全城歡欣鼓舞，對這位新知州十分感激。大家紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜前去謝恩。蘇軾推辭不掉，收下後豬肉後，他親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給一起抗洪的人們。人們吃了這肉之後，覺得肥而不膩、酥香味美，一致稱他為回贈肉。此後，回贈肉就在徐州一帶流傳，並成徐州的傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。神宗元豐三年二月一日，蘇軾被貶黃州，任團練副使。在黃州期間，蘇軾親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。哲宗元四年一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早，使浙西一帶的人度過了最困難的時期。他組織疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的人很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的人。聽說蘇軾在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是大家就擡豬擔酒來拜謝。蘇軾收到後，便讓家人將肉做成紅燒肉，然後分送食用，大家吃後無不稱奇，把蘇軾送來的肉親切地稱為東坡肉。東坡肉，慢著火，少著水，火候足時它自美。一塊肥豬肉的成名血淚史，這是一道杭州名菜，由五花肉切成麻將大小的方塊，用紹酒燉制而成。那肥而不膩，柔軟綿密的口感，讓我們欲罷不得。作為吃貨，我們對待美饌的第一反應無非一種，豎起筷子，大快朵頤。對待東坡肉卻完全不同──把肉夾進碗內，聞其味，觀其色，如品嘗頂級的碧螺春。無他，只因這是一道最佳的神器。以人名菜，不算新鮮，但如東坡肉這般名動天下的，卻極其少見。更何況，這都源於一個美麗的誤解…”

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