第二百六十章挑選食材
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第二百六十章 挑選食材
海角八號餐廳後廚所處的位置和食材庫之間相距不遠。
但由於此時此刻離海角八號餐廳正式上班營業的時間點還差幾個小時，因此整個餐廳內也留有幾名屈指可數的員工在維持著餐廳內的基本運作，根本就無法從中抽出多餘的人手來對這場烹飪對決的現場工作進行協調，更別提安排人替廚師們挑選食材這種事了。
因此，挑選食材的工作也就只好交由廚師們親自動手了。
其實項莊對此倒是無所謂的，畢竟他自己從成為廚師的第一天起，就經常會抽空自己去逛生鮮市場，看到合適的食材就直接采購回餐廳進行食材儲備。
不僅僅只是項莊習慣性地在這樣做事，而在美食評審協會前些年舉行的烹飪比賽現場上，食材也大多都是由廚師本人進入食材倉庫後進行挑選的，根本就不存在食材分揀員一說。
不僅如此，甚至在烹飪比賽的現場，還有部分對食材要求十分苛刻的大廚們，甚至會提前備好自己所需的食材後一同帶往烹飪當天的比賽現場，以期達到最佳的狀態和效果。
但就在華夏餐飲業蓬勃發展的近幾年時間內，由於報名參加各大烹飪賽事的廚師們的數量激增，外加烹飪比賽時長的限時壓縮，使得舉辦方們不得不焦頭爛額地探索能夠充分提高烹飪比賽效率的全新方案的出臺。
而正是由於後期烹飪比賽的形勢所迫，因此才會在各大賽事賽場上出現只需要廚師本人列出清單，隨後由專門的食材分揀員前來協助食材挑選的全新模式的應運而生。
當然了，食材分揀員制度也不僅僅只存在於某些重大賽事的比賽現場上。
而就在前不久前項莊在藍天集團分公司準備晚宴的那次，整個晚宴的食材供給方式就明顯是采用了‘分揀員制度’這種全程數字化下單獲取食材的全新模式了。
別人對於這種方式的看法項莊不是很清楚，但在項莊看來，他認為這樣的食材供給方式從一定程度上而言的確能夠提高比賽現場的效率，但其所帶來的致命性的弊端也十分地明顯。
要知道，挑選食材也是身為一名廚師的必修課。
而擔任食材分揀員角色的技術人員們卻大多數都並沒有接受過系統性的烹飪知識訓練，因此在分揀食材的過程中只能夠一味地按照廚師們清單上的食材名錄來盡可能地挑選一些成色好、新鮮的食材出來，而不知道究竟怎樣程度的食材才能夠最大限度地激發廚師們所烹飪出來的菜品的美味。
這樣一來就等同於完全切斷了廚師們和食材在烹飪前的第一次密切聯系，也會使得廚師們後續對食材的使用和特性分析水平大打折扣。
就在項莊百無聊奈地思考著的同時，也不知不覺站在了食材倉庫的大門外了。
食材倉庫處於走廊盡頭一條通往地下室的特殊區域。
這裏和海角八號餐廳的後廚相距不遠，只需要穿越幾條不算長的甬道，就能夠看到寫有食材庫幾個大字的金屬貨梯門了。
“項先生，根據規定，非後廚內的工作人員是不允許進入食材庫內的，因此在貨梯上行後，您只能夠自己乘坐貨梯進入下層區域。”
項莊在來時路上碰見的某位引導人員在將項莊帶向了食材庫所處的位置之後，隨即又主動在離食材庫電梯外側幾米遠地面畫有黃線的位置停下了腳步，緊接又解釋道說。
“當然了，食材庫內是有手推車的，所以您無需擔心一個人無法順利帶回食材。”
引導人員又緊接著補充道說。
“好的，那麽多謝了。”
項莊聽清楚了對方的解釋後也不準備在做過多做糾纏，而是等到貨梯大門打開以後稍微轉身朝著引導人員道謝了一句，就又獨自鉆入了貨梯之內，在摁下了前往食材庫的負一層按鈕後徹底湮沒了蹤跡。
叮。
“負一樓已抵達，大門將在五秒後關閉，請盡快出門。”
在幾聲機械播報聲音的催促之下，項莊很快又從貨梯內走了出來，開始尋找自己接下來可能會用到的食材的分類區域起來了。
此時此刻，映入項莊眼內的是一個龐大且放置有無數列數米高貨架的巨大空間。
而每一列貨架的正上方，都懸掛著不同名稱的黑色標簽，無論是蔬菜，肉類，還是調味品，每一種可能會用到的食材原料都被整齊劃一地放在了不同的分類區域的貨架裏，直接按照分類來尋找的話也會顯得十分地方便。
“還真是壯觀呢！”
項莊杵在原地，從左往右大致過目了一遍所有標簽牌子上所寫的內容，也大致搞清楚了自己等會可能會用到的食材究竟放在哪一個區域之內，但也還是忍不住多感嘆了一句說到。
單純從海角八號餐廳外側看上去，一般人根本就想象不到一家區區兩三層樓的緊致料理店地底下，居然會設置有如此龐大的一個食材庫的存在！
而就算是此刻已經親眼見識到這個食材庫規模的項莊本人，也一時間很難從震驚的情緒當中緩過神來。
項莊在走進這個海角八號餐廳的食材庫後，心裏也開始拿這個地方和自己以前見到過的食材庫進行了一些大致的比較。
無論是他在廚師資格考試現場所見到的那個臨時充當食材庫杜宇，還是項莊以前上班在某些大酒店內所見到的冷凍食材庫，都和現如今出現在自己眼前的這個食材庫完全不在一個層次上，甚至可以說差了好幾個級別了都！
只有海角八號餐廳這個占地好幾百平方的區域，才能夠稱之為‘庫’，而很多地方的食材庫，充其量也就只是一個堆有食材的小黑屋罷了，甚至就連溫度濕度計都懶得放置。
不過項莊又轉念一想，這家餐廳的客容量明明很低，建造這麽大一個食材庫是不是會顯得有些浪費了呢？
先不管這些了吧，浪不浪費和自己關系也不大就是了，還是先抓緊時間尋找食材要緊！
心裏打定了主意，項莊便從進門的位置取出一輛手推車，開始了自己的食材篩選之旅。
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海角八號餐廳後廚所處的位置和食材庫之間相距不遠。
但由於此時此刻離海角八號餐廳正式上班營業的時間點還差幾個小時，因此整個餐廳內也留有幾名屈指可數的員工在維持著餐廳內的基本運作，根本就無法從中抽出多餘的人手來對這場烹飪對決的現場工作進行協調，更別提安排人替廚師們挑選食材這種事了。
因此，挑選食材的工作也就只好交由廚師們親自動手了。
其實項莊對此倒是無所謂的，畢竟他自己從成為廚師的第一天起，就經常會抽空自己去逛生鮮市場，看到合適的食材就直接采購回餐廳進行食材儲備。
不僅僅只是項莊習慣性地在這樣做事，而在美食評審協會前些年舉行的烹飪比賽現場上，食材也大多都是由廚師本人進入食材倉庫後進行挑選的，根本就不存在食材分揀員一說。
不僅如此，甚至在烹飪比賽的現場，還有部分對食材要求十分苛刻的大廚們，甚至會提前備好自己所需的食材後一同帶往烹飪當天的比賽現場，以期達到最佳的狀態和效果。
但就在華夏餐飲業蓬勃發展的近幾年時間內，由於報名參加各大烹飪賽事的廚師們的數量激增，外加烹飪比賽時長的限時壓縮，使得舉辦方們不得不焦頭爛額地探索能夠充分提高烹飪比賽效率的全新方案的出臺。
而正是由於後期烹飪比賽的形勢所迫，因此才會在各大賽事賽場上出現只需要廚師本人列出清單，隨後由專門的食材分揀員前來協助食材挑選的全新模式的應運而生。
當然了，食材分揀員制度也不僅僅只存在於某些重大賽事的比賽現場上。
而就在前不久前項莊在藍天集團分公司準備晚宴的那次，整個晚宴的食材供給方式就明顯是采用了‘分揀員制度’這種全程數字化下單獲取食材的全新模式了。
別人對於這種方式的看法項莊不是很清楚，但在項莊看來，他認為這樣的食材供給方式從一定程度上而言的確能夠提高比賽現場的效率，但其所帶來的致命性的弊端也十分地明顯。
要知道，挑選食材也是身為一名廚師的必修課。
而擔任食材分揀員角色的技術人員們卻大多數都並沒有接受過系統性的烹飪知識訓練，因此在分揀食材的過程中只能夠一味地按照廚師們清單上的食材名錄來盡可能地挑選一些成色好、新鮮的食材出來，而不知道究竟怎樣程度的食材才能夠最大限度地激發廚師們所烹飪出來的菜品的美味。
這樣一來就等同於完全切斷了廚師們和食材在烹飪前的第一次密切聯系，也會使得廚師們後續對食材的使用和特性分析水平大打折扣。
就在項莊百無聊奈地思考著的同時，也不知不覺站在了食材倉庫的大門外了。
食材倉庫處於走廊盡頭一條通往地下室的特殊區域。
這裏和海角八號餐廳的後廚相距不遠，只需要穿越幾條不算長的甬道，就能夠看到寫有食材庫幾個大字的金屬貨梯門了。
“項先生，根據規定，非後廚內的工作人員是不允許進入食材庫內的，因此在貨梯上行後，您只能夠自己乘坐貨梯進入下層區域。”
項莊在來時路上碰見的某位引導人員在將項莊帶向了食材庫所處的位置之後，隨即又主動在離食材庫電梯外側幾米遠地面畫有黃線的位置停下了腳步，緊接又解釋道說。
“當然了，食材庫內是有手推車的，所以您無需擔心一個人無法順利帶回食材。”
引導人員又緊接著補充道說。
“好的，那麽多謝了。”
項莊聽清楚了對方的解釋後也不準備在做過多做糾纏，而是等到貨梯大門打開以後稍微轉身朝著引導人員道謝了一句，就又獨自鉆入了貨梯之內，在摁下了前往食材庫的負一層按鈕後徹底湮沒了蹤跡。
叮。
“負一樓已抵達，大門將在五秒後關閉，請盡快出門。”
在幾聲機械播報聲音的催促之下，項莊很快又從貨梯內走了出來，開始尋找自己接下來可能會用到的食材的分類區域起來了。
此時此刻，映入項莊眼內的是一個龐大且放置有無數列數米高貨架的巨大空間。
而每一列貨架的正上方，都懸掛著不同名稱的黑色標簽，無論是蔬菜，肉類，還是調味品，每一種可能會用到的食材原料都被整齊劃一地放在了不同的分類區域的貨架裏，直接按照分類來尋找的話也會顯得十分地方便。
“還真是壯觀呢！”
項莊杵在原地，從左往右大致過目了一遍所有標簽牌子上所寫的內容，也大致搞清楚了自己等會可能會用到的食材究竟放在哪一個區域之內，但也還是忍不住多感嘆了一句說到。
單純從海角八號餐廳外側看上去，一般人根本就想象不到一家區區兩三層樓的緊致料理店地底下，居然會設置有如此龐大的一個食材庫的存在！
而就算是此刻已經親眼見識到這個食材庫規模的項莊本人，也一時間很難從震驚的情緒當中緩過神來。
項莊在走進這個海角八號餐廳的食材庫後，心裏也開始拿這個地方和自己以前見到過的食材庫進行了一些大致的比較。
無論是他在廚師資格考試現場所見到的那個臨時充當食材庫杜宇，還是項莊以前上班在某些大酒店內所見到的冷凍食材庫，都和現如今出現在自己眼前的這個食材庫完全不在一個層次上，甚至可以說差了好幾個級別了都！
只有海角八號餐廳這個占地好幾百平方的區域，才能夠稱之為‘庫’，而很多地方的食材庫，充其量也就只是一個堆有食材的小黑屋罷了，甚至就連溫度濕度計都懶得放置。
不過項莊又轉念一想，這家餐廳的客容量明明很低，建造這麽大一個食材庫是不是會顯得有些浪費了呢？
先不管這些了吧，浪不浪費和自己關系也不大就是了，還是先抓緊時間尋找食材要緊！
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