第一百二十章絕地反擊
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第一百二十章 絕地反擊
“不愧是能夠奪得A+廚師資格的男人，我果然沒有看錯。”
就在白記攤點這邊逐漸熱絡起來的時候，一個誇獎的聲音從不遠處傳來。
“謝謝，不過你不用繼續追加份數麽？”
項莊瞧見來人是耶律齊，便隨手丟掉手上的防燙手套後交給白羽娉來暫時打理場面。
他所做的雞蛋殼預成分數足夠多，下鍋煎炸的工作也並非非得自己親自不可。
“原料已經用完，我到此為止，總共兩百四十五份。”
耶律齊說罷，繼續關切道說：
“還剩下十分鐘，我很高興你的表現，也期待最後的結果出爐。”
耶律齊所說這番話完全是發自肺腑的，絕非惡意挖苦，而項莊也立即領會到了。
“謝謝，那麽拭目以待吧！”
項莊搓了搓手，躍躍欲試。
他其實一點都不排斥這種被人逼入絕境的感覺，。
更何況對手同樣是一名掌握炒飯精髓的職業廚師呢？
“祝你好運。”
“祝我好運。”
二人相互致意過後，耶律齊便準備重新返回自己的攤點內開始進行收尾工作。
“餵，要來一份麽？”
項莊說著從攤點油鍋內夾出將一份新鮮出鍋的金色傳說淩空拋出，準確地送到了對方的手上。
“謝謝。”
耶律齊心滿意足地接過項莊遞過來的那份構思獨特的炒飯，點了點頭略作回應。
“搞什麽啊？這種人你還讓他插隊？”
重新和項莊交接工作的白羽娉在明眼裏瞧見項莊這種送食物給競爭對手的行為後頗為不悅，隨即抱怨了一聲。
“老板，從始至終，我們好像才是找茬的那一方吧？”
項莊接過白羽娉丟過來的防燙手套，撓了撓頭，十分費解。
“哼，不理你了！”
白羽娉哼哼了幾聲，便又轉身去忙了。
搞什麽嘛？
項莊真是拿白羽娉沒辦法，只好全程由著她的性子來為好。
不過耶律齊提醒的不錯。
只剩十分鐘不到的時間，如果自己繼續這樣悠悠然地進行煎炸，肯定就來不及了。
“既然如此，那我也來露一手吧！”
項莊卷了卷衣袖，氣幹雲天道說。
他之所以會將這道炒飯取名叫做‘金色傳說’，不僅僅是指炒飯的顏色而已，而是特指香氣！
其實項莊先前之所以會選擇用雞蛋殼來提前封閉黃油和稻米的混合物後進行煎炸處理，完全是為暫時封鎖黃油所帶來的劇烈香氣，並通過食客們進食時所引發的香氣爆炸來吸引住路途上更多的學生。
不過既然耶律齊已經停止了炒飯，那麽項莊也沒必要如此大費周章地繼續用雞蛋殼來作為障眼法了！
更何況，就所剩下的這些時間，想要蒸煮後再行下油鍋根本就是不可能完成的任務。
所以項莊打算接下來直接進行金色傳說炒飯的簡化制作。
“周正，幫忙起一口大鍋！”
項莊在準備食材的同時又吩咐了起來。
“好嘞！”
周正聽聞後立即丟下手頭上的打包工作，並隨即交代給了站在一旁持續進食著黃油炒飯的梁荃。
“餵有沒有搞錯？我是特邀嘉賓吶！我怎麽可能幫你們打包東西呢！”
梁荃發現自己居然被當成白記餐廳臨時店員使用後先是抱怨了一陣，但在意識到根本沒人理會自己的控訴過後只得老老實實接受了打包盒飯的工作。
“項哥，你準備幹嘛？”
周正扛著另一口鐵鍋架在了烹飪臺上，撫了撫額頭上的汗珠後心存疑慮問道。
按照項莊先前的炒飯制作方法，應該是完全用不到開另一口鐵鍋的。
“當然是模仿剛剛對面的操作啊！”
項莊若無其事地丟了這麽一句話出來，隨後便也立即開始了自己的‘金色傳說’制作的真正流程。
首先，項莊取出了自己制作此種炒飯所用的大米，這才揭開了米粒之所以會在蛋殼內跳動的真正秘密。
“居然是陳米麽？”
獨坐在人流散去已久的攤位前細細品嘗著炒飯的耶律齊自言自語道說。
他閑下來後品嘗了項莊所做的炒飯一口。
只是嘗過一口，便立即推斷出了對方所使用的大米種類。
一般來說，制作炒飯最好用的米是秈米。
秈米細長，直鏈澱粉含量高，煮出來米粒分散性好，適合炒飯。
但即使是用上好的秈米蒸熟後進行炒飯，也會存在米粒無法分開的情況。
為了避免這種情況的發生，耶律齊按照師傅的教法，將秈米隔夜放置後才當作炒飯主料來使用的。
這樣不僅完全解決了米粒粘合的問題，甚至隔夜飯微微發酵的酸味在適當處理後也能夠成為提高炒飯回味口感的關鍵。
除了以上這種方法，還有另一種古老而費事的方法可以使得米粒達到炒飯時完全不粘合的狀態。
那就是直接加工儲存了兩年以上的稻谷來進行炒飯的制作！
稻谷是水稻的果實，在去殼之後才成了市場上所售賣的稻米。
稻米無法長期儲存，一旦受潮，就將出現黴壞。
但作為原始果實的稻谷就完全不同了。
稻谷憑借外殼的保護，在古代荒年裏儲存數年都能保持完好無損，所以才會成為古代賑災時選用的最佳儲存糧。
而陳米，則指的是用儲存兩年以上的稻谷加工後所得到的大米。
陳米經過歲月的沈澱，其內部的澱粉結構也會發生潛移默化的改變，甚至在蒸煮之後置入油鍋內翻炒能夠達到完全脫水的狀態，且不需要額外顛鍋就能形成自我跳躍的奇景！
不過項莊所做的炒飯可沒明面上這麽簡單。
除了使用了陳米外，項莊還直接利用黃油代替了傳統意義上的植物油。
項莊先是將黃油丟入熱鍋內進行融化滑鍋，隨後才又將攪拌好蛋黃的米飯丟入鍋內進行翻炒。
用此種方法制作出來的炒飯渾身金黃，甚至在翻炒過程中不斷大幅度跳動，足以閃瞎大部分觀摩制作者們的雙目，故命名為‘金色傳說’！
“不過，還是比不過你所做的炒飯吶。”
就在耶律齊獨坐在馬路牙子上發楞之際，另一個男人也順勢坐下了。
說話的人是龐警官。
他一開口，便猜透了耶律齊的想法。
但勝負的關鍵卻從一開始就不是爭辯誰做的更加好吃，而是試看誰賣出去的份數更多才對！
在這一點上面，為廚多年的項莊的處理方式可比耶律齊要做的更為老道了。
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“不愧是能夠奪得A+廚師資格的男人，我果然沒有看錯。”
就在白記攤點這邊逐漸熱絡起來的時候，一個誇獎的聲音從不遠處傳來。
“謝謝，不過你不用繼續追加份數麽？”
項莊瞧見來人是耶律齊，便隨手丟掉手上的防燙手套後交給白羽娉來暫時打理場面。
他所做的雞蛋殼預成分數足夠多，下鍋煎炸的工作也並非非得自己親自不可。
“原料已經用完，我到此為止，總共兩百四十五份。”
耶律齊說罷，繼續關切道說：
“還剩下十分鐘，我很高興你的表現，也期待最後的結果出爐。”
耶律齊所說這番話完全是發自肺腑的，絕非惡意挖苦，而項莊也立即領會到了。
“謝謝，那麽拭目以待吧！”
項莊搓了搓手，躍躍欲試。
他其實一點都不排斥這種被人逼入絕境的感覺，。
更何況對手同樣是一名掌握炒飯精髓的職業廚師呢？
“祝你好運。”
“祝我好運。”
二人相互致意過後，耶律齊便準備重新返回自己的攤點內開始進行收尾工作。
“餵，要來一份麽？”
項莊說著從攤點油鍋內夾出將一份新鮮出鍋的金色傳說淩空拋出，準確地送到了對方的手上。
“謝謝。”
耶律齊心滿意足地接過項莊遞過來的那份構思獨特的炒飯，點了點頭略作回應。
“搞什麽啊？這種人你還讓他插隊？”
重新和項莊交接工作的白羽娉在明眼裏瞧見項莊這種送食物給競爭對手的行為後頗為不悅，隨即抱怨了一聲。
“老板，從始至終，我們好像才是找茬的那一方吧？”
項莊接過白羽娉丟過來的防燙手套，撓了撓頭，十分費解。
“哼，不理你了！”
白羽娉哼哼了幾聲，便又轉身去忙了。
搞什麽嘛？
項莊真是拿白羽娉沒辦法，只好全程由著她的性子來為好。
不過耶律齊提醒的不錯。
只剩十分鐘不到的時間，如果自己繼續這樣悠悠然地進行煎炸，肯定就來不及了。
“既然如此，那我也來露一手吧！”
項莊卷了卷衣袖，氣幹雲天道說。
他之所以會將這道炒飯取名叫做‘金色傳說’，不僅僅是指炒飯的顏色而已，而是特指香氣！
其實項莊先前之所以會選擇用雞蛋殼來提前封閉黃油和稻米的混合物後進行煎炸處理，完全是為暫時封鎖黃油所帶來的劇烈香氣，並通過食客們進食時所引發的香氣爆炸來吸引住路途上更多的學生。
不過既然耶律齊已經停止了炒飯，那麽項莊也沒必要如此大費周章地繼續用雞蛋殼來作為障眼法了！
更何況，就所剩下的這些時間，想要蒸煮後再行下油鍋根本就是不可能完成的任務。
所以項莊打算接下來直接進行金色傳說炒飯的簡化制作。
“周正，幫忙起一口大鍋！”
項莊在準備食材的同時又吩咐了起來。
“好嘞！”
周正聽聞後立即丟下手頭上的打包工作，並隨即交代給了站在一旁持續進食著黃油炒飯的梁荃。
“餵有沒有搞錯？我是特邀嘉賓吶！我怎麽可能幫你們打包東西呢！”
梁荃發現自己居然被當成白記餐廳臨時店員使用後先是抱怨了一陣，但在意識到根本沒人理會自己的控訴過後只得老老實實接受了打包盒飯的工作。
“項哥，你準備幹嘛？”
周正扛著另一口鐵鍋架在了烹飪臺上，撫了撫額頭上的汗珠後心存疑慮問道。
按照項莊先前的炒飯制作方法，應該是完全用不到開另一口鐵鍋的。
“當然是模仿剛剛對面的操作啊！”
項莊若無其事地丟了這麽一句話出來，隨後便也立即開始了自己的‘金色傳說’制作的真正流程。
首先，項莊取出了自己制作此種炒飯所用的大米，這才揭開了米粒之所以會在蛋殼內跳動的真正秘密。
“居然是陳米麽？”
獨坐在人流散去已久的攤位前細細品嘗著炒飯的耶律齊自言自語道說。
他閑下來後品嘗了項莊所做的炒飯一口。
只是嘗過一口，便立即推斷出了對方所使用的大米種類。
一般來說，制作炒飯最好用的米是秈米。
秈米細長，直鏈澱粉含量高，煮出來米粒分散性好，適合炒飯。
但即使是用上好的秈米蒸熟後進行炒飯，也會存在米粒無法分開的情況。
為了避免這種情況的發生，耶律齊按照師傅的教法，將秈米隔夜放置後才當作炒飯主料來使用的。
這樣不僅完全解決了米粒粘合的問題，甚至隔夜飯微微發酵的酸味在適當處理後也能夠成為提高炒飯回味口感的關鍵。
除了以上這種方法，還有另一種古老而費事的方法可以使得米粒達到炒飯時完全不粘合的狀態。
那就是直接加工儲存了兩年以上的稻谷來進行炒飯的制作！
稻谷是水稻的果實，在去殼之後才成了市場上所售賣的稻米。
稻米無法長期儲存，一旦受潮，就將出現黴壞。
但作為原始果實的稻谷就完全不同了。
稻谷憑借外殼的保護，在古代荒年裏儲存數年都能保持完好無損，所以才會成為古代賑災時選用的最佳儲存糧。
而陳米，則指的是用儲存兩年以上的稻谷加工後所得到的大米。
陳米經過歲月的沈澱，其內部的澱粉結構也會發生潛移默化的改變，甚至在蒸煮之後置入油鍋內翻炒能夠達到完全脫水的狀態，且不需要額外顛鍋就能形成自我跳躍的奇景！
不過項莊所做的炒飯可沒明面上這麽簡單。
除了使用了陳米外，項莊還直接利用黃油代替了傳統意義上的植物油。
項莊先是將黃油丟入熱鍋內進行融化滑鍋，隨後才又將攪拌好蛋黃的米飯丟入鍋內進行翻炒。
用此種方法制作出來的炒飯渾身金黃，甚至在翻炒過程中不斷大幅度跳動，足以閃瞎大部分觀摩制作者們的雙目，故命名為‘金色傳說’！
“不過，還是比不過你所做的炒飯吶。”
就在耶律齊獨坐在馬路牙子上發楞之際，另一個男人也順勢坐下了。
說話的人是龐警官。
他一開口，便猜透了耶律齊的想法。
但勝負的關鍵卻從一開始就不是爭辯誰做的更加好吃，而是試看誰賣出去的份數更多才對！
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