第四十六章原來還是來蹭飯的
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第四十六章 原來還是來蹭飯的
“很簡單，我在料理鹹魚的過程中直接選擇避開了冷處理的方法，而是先將鹹魚丟入冷水中燉煮直至熟透。”
項莊在聽見龐警官的詢問聲後解釋說道。
在解釋的期間，他仍然並未摘掉自己賴以保命的防毒面罩。
“這種未能完全腌制成形的鹹魚中含有大量的黴菌，如果直接按照尋常方法處理是根本無法徹底清除掉黴菌的，所以必須先通過冷水燉煮來過濾多餘的黴菌，而這樣做的話，熟透爛了的鹹魚也必定會失去腌魚特有的嚼勁，所以也自然無法選用常規的炸魚塊方法來進行烹制了。”
項莊又解釋說道。
“原來如此，所以你才會使用水煮的方式來做菜吶。”
龐警官吃魚的同時還不時豎起拇指誇獎說道。
對方這種揚長避短的烹飪方法，能夠極大限度地改變低端食材本身的口感，吃過的人或許根本就不會意識到自己居然吃的會是一些燉爛後的鹹魚片！
項莊被誇獎了幾句後顯然很不好意思。
他連忙擺手虛假地謙虛了幾番後才又緊跟著介紹了起來：
“腌制失敗的鹹魚不僅僅會流逝屬於魚的本味，甚至就連腌魚特有的口感都無法完全成
型，所以我才選用了魚皮、腌梅和苦瓜片以及一些辛辣輔料來制作高湯。”
按照常理來說，想用這種發黴的食材來制作出成品的美食是很難辦到的事情，因為無論選用怎樣的烹飪方式，最終做出來的菜品都會含有大量動物細胞腐爛後所殘留的氣味。
這種氣味不是將魚肉燉熟，燉爛就能夠完全消除掉的！
在處理這個問題的時候，項莊花費了大量的心思，最後創新地通過苦瓜燉爛後散發甘苦味道來遮蓋鹹魚的黴味，腌梅燉煮後散發的鹹度來提升鹹魚的口感。
即便如此，項莊卻發現這道趨於完善的菜在出鍋後仍然會散發出一些細微的黴味！
只要存在一點點的黴味，他的整道魚湯的構架就又完全散掉了，所以他幹脆不去想法子來清除鹹魚本身的黴味了，而是直接將鹹魚燉爛後剩下的散發出惡臭氣味的清水湯，直接當做澆頭給混合進了酸菜魚的湯品之中。
這樣做的後果就是端出來的菜品在金屬餐蓋被揭開的一瞬間會釋放出大量的類似臭襪子和臭水溝混合而成的特殊氣息，熏翻全場！
項莊要的也正是這個效果。
而只有抵擋住這種氣味攻擊的食客，才有資格清醒著品嘗項莊的美食。
酒足飯飽後的龐警官摸了摸肚子，放下筷子後意味深長地評價道：
“這道菜的口感，怎麽說呢，簡單四個字概括就是‘意猶未盡’。鹹魚片很爛，即使全都吃完了也入口即化嘗不出什麽味來。”
不過龐警官還是欣慰地點了點頭，示意項莊湊近一些後繼續說道：
“恭喜了同志，你合格了。”
“合格？”
項莊疑惑道。
雖然自己惡搞的這道菜成功熏翻了全場，但眼前的這名龐警官卻似乎完全沒有找茬的意思，甚至吃到最後一些中肯的評價都並未給出。
完全就是佛系吃飯啊！
“你叫項莊對吧？其實我們這次代表美食評審協會來主要就是考核你作為廚師的基本能力而已。”
龐警官又說。
考核我作為廚師的基本能力？
就這？！
就這你們非得拿一條發臭的魚來考驗我麽？
項莊滿心不悅，但還是唯唯諾諾地點頭回應道說:
“考察好，考察好，感謝大佬給我機會!”
“當然是給你機會了，畢竟你其實根本沒有廚師資格證書嘛！”
龐警官一語道破天機。
他其實前些日子在所裏調查項莊的身份的時候，就發現對方沒有當廚師的相關資質，而自己偏偏又在近日裏接到有人舉報項莊所在的餐館經營資質不齊全。
這才想要過來一探究竟。
憑借龐警官多年的經驗，現在情況基本上已經摸清楚了。
白記的經營資質是合格的，但後廚主要從業人員項莊的確不具有廚師資格證！
要知道，在這個國度，在沒有取得美食評審協會頒發的廚師資格證的情況下公開做菜是極度危險的行為！
稍有不慎就會被下達終身烹飪禁止令的。
但畢竟是自己親手放出去過的人，龐警官還是希望給項莊一次無聲辯護的機會，所以最終帶人上門並選用了腐爛的食材來考驗項莊作為廚師的相關應變水平。
按照最初的設想，項莊直接拒絕使用腐爛食材做菜就算合格了！
畢竟一個能夠保有當廚師最基本職業道德的人，即使是違規公開烹飪問題也不大，還有回旋的餘地可言。
無非就是白記餐廳閉門整頓，直到項莊取得廚師資格證或者換人來掌勺後重新開門就完事了。
但令龐警官沒想到的是，項莊這家夥不僅僅一口答應下來可以用腐爛的食材做菜，甚至最後居然還讓他成功做出來人能夠吃進去的安全菜出來了！
這個年輕人TIM的簡直就是天才啊！
要是被美食評審協會最終下達禁止烹飪的文書下來就太可惜了。
所以看在這道能夠將自己管飽的這道極其不像是酸菜魚的酸菜魚的份上，龐警官決定還是再次幫眼前這個叫做項莊的年輕人一把。
“項‘大廚’，你也看見了，我帶來的人都提前被你的菜品給熏放倒了，根本就沒完成檢查項目嘛，所以關於這次前來檢查的任務肯定是不好交差的，得作廢。”
龐警官飲了幾口桌上被子裏的涼茶後繼續提點說道。
“一個星期，一個星期後我們還會再次登門進行檢查，那個時候希望你們能夠完全具備相應的資質。”
“一個星期？”
項莊第一時間腦袋並未轉過彎來，但稍微思索了一會兒後又很快亢奮地說道：
“好嘞，請您放心，一個星期後保準證件齊全合格上崗！”
看見項莊明白了自己的意圖，龐警官也滿意地點了點頭，等到那些昏睡過去的同僚們逐漸蘇醒之後便也揮手道別後離開了。
期間，一分錢都未付。
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項莊在聽見龐警官的詢問聲後解釋說道。
在解釋的期間，他仍然並未摘掉自己賴以保命的防毒面罩。
“這種未能完全腌制成形的鹹魚中含有大量的黴菌，如果直接按照尋常方法處理是根本無法徹底清除掉黴菌的，所以必須先通過冷水燉煮來過濾多餘的黴菌，而這樣做的話，熟透爛了的鹹魚也必定會失去腌魚特有的嚼勁，所以也自然無法選用常規的炸魚塊方法來進行烹制了。”
項莊又解釋說道。
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他連忙擺手虛假地謙虛了幾番後才又緊跟著介紹了起來：
“腌制失敗的鹹魚不僅僅會流逝屬於魚的本味，甚至就連腌魚特有的口感都無法完全成
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按照常理來說，想用這種發黴的食材來制作出成品的美食是很難辦到的事情，因為無論選用怎樣的烹飪方式，最終做出來的菜品都會含有大量動物細胞腐爛後所殘留的氣味。
這種氣味不是將魚肉燉熟，燉爛就能夠完全消除掉的！
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只要存在一點點的黴味，他的整道魚湯的構架就又完全散掉了，所以他幹脆不去想法子來清除鹹魚本身的黴味了，而是直接將鹹魚燉爛後剩下的散發出惡臭氣味的清水湯，直接當做澆頭給混合進了酸菜魚的湯品之中。
這樣做的後果就是端出來的菜品在金屬餐蓋被揭開的一瞬間會釋放出大量的類似臭襪子和臭水溝混合而成的特殊氣息，熏翻全場！
項莊要的也正是這個效果。
而只有抵擋住這種氣味攻擊的食客，才有資格清醒著品嘗項莊的美食。
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“這道菜的口感，怎麽說呢，簡單四個字概括就是‘意猶未盡’。鹹魚片很爛，即使全都吃完了也入口即化嘗不出什麽味來。”
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但畢竟是自己親手放出去過的人，龐警官還是希望給項莊一次無聲辯護的機會，所以最終帶人上門並選用了腐爛的食材來考驗項莊作為廚師的相關應變水平。
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所以看在這道能夠將自己管飽的這道極其不像是酸菜魚的酸菜魚的份上，龐警官決定還是再次幫眼前這個叫做項莊的年輕人一把。
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“一個星期？”
項莊第一時間腦袋並未轉過彎來，但稍微思索了一會兒後又很快亢奮地說道：
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