第二十四章差距
關燈
小
中
大
第二十四章 差距
雖然自己手頭上有特級牛肉的加持，但在吃過項莊用低級食材做過的三菜一湯後，李乃耐仍然並未掉以輕心。
必須繼續將對決引入到自己完全有把握的方向上去。
李乃耐說著，從一眾的食材堆中取出了一袋其貌不揚的蛋白質標註為17.5%的面粉。
“哼，小子，你玩完了！”
陳真看見發小李乃耐的舉措後又冷哼了幾聲後說道。
“你還不知道吧，李乃耐經歷在加入美食評審協會前還是一名特級面點師而他接下來所做的，完全不是你做的那種煎餅果子可以相提並論的東西！”
項莊本來準備拎著牛肉幹進後廚裏研究一番接下來怎麽開始烹飪的，但在聽見陳真講的這些話後還是略微地停頓了一下表示尊重。
原來在這裏，特級這麽不值錢的麽？這裏是個人都能評上特級？
項莊無奈想到。
其實陳真並不清楚的是，幾乎所有有資格入選美食評審協會擔任評審員的那些，基本上都曾經是在業界輝煌過的大佬！
“那道煎餅果子的確不錯，但從現在開始，你才將會見到真正的面團的誕生。”
李乃耐將那袋蛋白質含量高達17.5%的面粉重重地放置在了臺面的一角後，又繼續開始準備接下來的工序。
被擺在臺面上的是一袋產自河套地區的高筋面粉，原本是專供於機械化面條加工廠的特制面粉，但現在卻被李乃耐拿來用於參與接下來的面條制作過程。
這種蛋白質含量極高的面粉，其揉搓後的成筋率也會極高，甚至拉伸數十米遠都不會易折斷，並最終到達了無法被人手工駕馭的地步！
緊跟著，李乃耐熟練地在案板上灑下了生粉，並將面粉，幾種特制的粉末狀調料撒入其中後正式開始了和面的環節。
與項莊之前制作煎餅果子不同，項莊當初為了避免面粉受水不均勻，是先見將幹面粉鋪開堆成小山狀，隨後在中間打出一個坑，並在其中加水和酵母粉後進行揉搓的。
而到了李乃耐這裏，這家夥居然直接輕描淡寫地將泡有酵母的山泉水用量杯裝好後分次倒入了面粉中進行單手抓手，甚至絲毫不在意面粉最初的受水情況。
一手抓揉，一手握持量杯瞅準時機添水。
在李乃耐輕柔的揉搓過程中，面粉開始由最初的粉末狀逐漸受水後變成了雪花狀，而很快又凝聚成團了起來！
直到此時，李乃耐才將量杯剩餘的山泉水倒入面團中後開始利用雙手進行全力揉搓。
在此之前，他甚至只是在用左手和面粉進行接觸而已。
接下來揉面的環節使得場內的氣氛安靜到了極點！
根本無法看清！
現場完全不通面點制作工藝甚至稍微知曉面點制作工藝的觀眾們都無法看清楚李乃耐此刻所使用的抓揉方法!
只見在李乃耐雙手的不停運動變換之際，擺在案板上的那堆形態不堪的面粉最終變成了一個光潔的團塊，一塊完美無瑕的璞玉！
嘩啦。
後廚門外懸掛著的‘禁止入內’的門簾被人掀開了，又訊速地落了回去。
此刻走進後廚內的是項莊，也只是他一個人而已。
他在目睹李乃耐的揉面過程後根本就再也站不住了。
這是一個從未遇到過的強大對手，一個在揉面階段結束後甚至根本不需要經過再次發酵的特級面點師！
一般來說，初步的揉面結束後仍需經過一段時間的靜止發酵才能進行最終揉搓以及半成品制作，否則得到的面團仍有瑕疵。
但李乃耐剛剛現搓的那團面團不同，那團面團根本就已經不再需要經歷後續的那些發酵階段了，甚至可以說是完全略過了後期的繁瑣工序。
在旁人的眼中那也許只是一團光潔、細膩的面團。
但在項莊的眼裏，那已經算是成品，毫無瑕疵的成品！
用那些面團拉出來的細面絕對將會成為一道極限的美味。
更何況對方居然還是使用特高筋面粉進行揉搓後的結果！
“有意思！”
項莊苦笑著自嘲道說。
隨即也撓了撓頭從庫房裏取出了自己先前制作煎餅果子用剩下的那半袋低筋面粉，躊躇了起來。
擺在自己眼前的有這麽幾樣東西：被某位吃貨啃了大半袋子的牛肉幹，用剩下的低筋面粉以及即將過期的雜牌酵母粉。
看著擺在自己眼前的這堆食材，再看看門簾外對方所用的那些食材，項莊甚至摔搟面杖當場走人的心思都有了！
打不過，我還躲不過嘛！
可是我要是就這樣溜了，白記怎麽辦呢？
走是肯定不能走的，那只好硬著頭皮上去是幹了！
項莊想清楚了這一點，也只好活動活動起了筋骨，準備端出一道令所有人都目瞪口呆的美食。
主題是南城牛肉面。
這種充滿地方特色的美食，項莊曾在前天早上陪白羽娉一起上街買菜的路途中意外嘗到過。
由於白記尚未開張，而北街小吃街也幾乎處於拆遷封閉狀態，所以二人進入的是一家總部設在南城市的全國性連鎖餐飲店。
在這種速食店子裏，吃到的牛肉面也都是根據大眾口味速食加工得來的，在味道上並沒有什麽突出的地方。
一句話概括就是‘普通到了極點’。
但偏偏就是這種味道平實的速食店鋪能夠無視地區的差異化特性，開遍大江南北，成為上班族們的午餐常備去處。
不過就是在這樣一碗明顯由機械打面加工的平平無奇的牛肉面中，項莊卻在吃面的過程中卻意外發現了有別於其他面食的某些細節——南城牛肉面的面中是擱了堿！
無論是機械加工，還是手撣，制作南城牛肉面配方的師傅們明顯在搓面期間就加入了適量的食用堿用以提味，並使得最後制作成的面條能夠散發出怡人的面香！
自己手頭上的低筋面粉既然不能夠在嚼勁上贏過對方的特高筋面粉，那麽就必須在其他地方費費心思了！
這樣想著，項莊便也倒了一些面粉出來，準備開始和面。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
雖然自己手頭上有特級牛肉的加持，但在吃過項莊用低級食材做過的三菜一湯後，李乃耐仍然並未掉以輕心。
必須繼續將對決引入到自己完全有把握的方向上去。
李乃耐說著，從一眾的食材堆中取出了一袋其貌不揚的蛋白質標註為17.5%的面粉。
“哼，小子，你玩完了！”
陳真看見發小李乃耐的舉措後又冷哼了幾聲後說道。
“你還不知道吧，李乃耐經歷在加入美食評審協會前還是一名特級面點師而他接下來所做的，完全不是你做的那種煎餅果子可以相提並論的東西！”
項莊本來準備拎著牛肉幹進後廚裏研究一番接下來怎麽開始烹飪的，但在聽見陳真講的這些話後還是略微地停頓了一下表示尊重。
原來在這裏，特級這麽不值錢的麽？這裏是個人都能評上特級？
項莊無奈想到。
其實陳真並不清楚的是，幾乎所有有資格入選美食評審協會擔任評審員的那些，基本上都曾經是在業界輝煌過的大佬！
“那道煎餅果子的確不錯，但從現在開始，你才將會見到真正的面團的誕生。”
李乃耐將那袋蛋白質含量高達17.5%的面粉重重地放置在了臺面的一角後，又繼續開始準備接下來的工序。
被擺在臺面上的是一袋產自河套地區的高筋面粉，原本是專供於機械化面條加工廠的特制面粉，但現在卻被李乃耐拿來用於參與接下來的面條制作過程。
這種蛋白質含量極高的面粉，其揉搓後的成筋率也會極高，甚至拉伸數十米遠都不會易折斷，並最終到達了無法被人手工駕馭的地步！
緊跟著，李乃耐熟練地在案板上灑下了生粉，並將面粉，幾種特制的粉末狀調料撒入其中後正式開始了和面的環節。
與項莊之前制作煎餅果子不同，項莊當初為了避免面粉受水不均勻，是先見將幹面粉鋪開堆成小山狀，隨後在中間打出一個坑，並在其中加水和酵母粉後進行揉搓的。
而到了李乃耐這裏，這家夥居然直接輕描淡寫地將泡有酵母的山泉水用量杯裝好後分次倒入了面粉中進行單手抓手，甚至絲毫不在意面粉最初的受水情況。
一手抓揉，一手握持量杯瞅準時機添水。
在李乃耐輕柔的揉搓過程中，面粉開始由最初的粉末狀逐漸受水後變成了雪花狀，而很快又凝聚成團了起來！
直到此時，李乃耐才將量杯剩餘的山泉水倒入面團中後開始利用雙手進行全力揉搓。
在此之前，他甚至只是在用左手和面粉進行接觸而已。
接下來揉面的環節使得場內的氣氛安靜到了極點！
根本無法看清！
現場完全不通面點制作工藝甚至稍微知曉面點制作工藝的觀眾們都無法看清楚李乃耐此刻所使用的抓揉方法!
只見在李乃耐雙手的不停運動變換之際，擺在案板上的那堆形態不堪的面粉最終變成了一個光潔的團塊，一塊完美無瑕的璞玉！
嘩啦。
後廚門外懸掛著的‘禁止入內’的門簾被人掀開了，又訊速地落了回去。
此刻走進後廚內的是項莊，也只是他一個人而已。
他在目睹李乃耐的揉面過程後根本就再也站不住了。
這是一個從未遇到過的強大對手，一個在揉面階段結束後甚至根本不需要經過再次發酵的特級面點師！
一般來說，初步的揉面結束後仍需經過一段時間的靜止發酵才能進行最終揉搓以及半成品制作，否則得到的面團仍有瑕疵。
但李乃耐剛剛現搓的那團面團不同，那團面團根本就已經不再需要經歷後續的那些發酵階段了，甚至可以說是完全略過了後期的繁瑣工序。
在旁人的眼中那也許只是一團光潔、細膩的面團。
但在項莊的眼裏，那已經算是成品，毫無瑕疵的成品！
用那些面團拉出來的細面絕對將會成為一道極限的美味。
更何況對方居然還是使用特高筋面粉進行揉搓後的結果！
“有意思！”
項莊苦笑著自嘲道說。
隨即也撓了撓頭從庫房裏取出了自己先前制作煎餅果子用剩下的那半袋低筋面粉，躊躇了起來。
擺在自己眼前的有這麽幾樣東西：被某位吃貨啃了大半袋子的牛肉幹，用剩下的低筋面粉以及即將過期的雜牌酵母粉。
看著擺在自己眼前的這堆食材，再看看門簾外對方所用的那些食材，項莊甚至摔搟面杖當場走人的心思都有了！
打不過，我還躲不過嘛！
可是我要是就這樣溜了，白記怎麽辦呢？
走是肯定不能走的，那只好硬著頭皮上去是幹了！
項莊想清楚了這一點，也只好活動活動起了筋骨，準備端出一道令所有人都目瞪口呆的美食。
主題是南城牛肉面。
這種充滿地方特色的美食，項莊曾在前天早上陪白羽娉一起上街買菜的路途中意外嘗到過。
由於白記尚未開張，而北街小吃街也幾乎處於拆遷封閉狀態，所以二人進入的是一家總部設在南城市的全國性連鎖餐飲店。
在這種速食店子裏，吃到的牛肉面也都是根據大眾口味速食加工得來的，在味道上並沒有什麽突出的地方。
一句話概括就是‘普通到了極點’。
但偏偏就是這種味道平實的速食店鋪能夠無視地區的差異化特性，開遍大江南北，成為上班族們的午餐常備去處。
不過就是在這樣一碗明顯由機械打面加工的平平無奇的牛肉面中，項莊卻在吃面的過程中卻意外發現了有別於其他面食的某些細節——南城牛肉面的面中是擱了堿！
無論是機械加工，還是手撣，制作南城牛肉面配方的師傅們明顯在搓面期間就加入了適量的食用堿用以提味，並使得最後制作成的面條能夠散發出怡人的面香！
自己手頭上的低筋面粉既然不能夠在嚼勁上贏過對方的特高筋面粉，那麽就必須在其他地方費費心思了！
這樣想著，項莊便也倒了一些面粉出來，準備開始和面。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）