第14章
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第 14 章
得了蓮月的指點，第二天早晨譚佩蘭便去找張老爺了。
彼時張老爺剛剛起，正在前廳喝茶，他這段時間也在為春日宴操心，畢竟花費了太多銀子，還沒把事情敲定下來，他內心已經有些隱約的不滿了。
聽說譚佩蘭一大早又來了，張老爺不由蹙眉道：“這麽早，昨日不是跟她說清楚了嗎？把人帶進來吧。”
譚佩蘭進了前廳，先打招呼道：“張老爺，這麽早打擾您真是不好意思。”
張老爺喝了一口茶，看向她道：“譚娘子來這麽早，可是想出什麽解決的辦法了。”
“正是。”譚佩蘭將昨日蓮月告訴她的啟發告訴了張老爺，然後道：“如果換成竹制品的餐具，那便是要多少有多少，便宜又好看了。”
張老爺眼前一亮，誇讚道：“譚娘子正是聰慧，這種辦法也能想出來……不過嘛，這竹筒做餐具，以前可是聞所未聞，這能行嗎？”
譚佩蘭笑了笑：“流水宴本就是一個新奇的餐宴，用竹筒做餐具自然不突兀，應景的很。”
張老爺見她這麽說，並且又能省下一大筆銀子，當下便痛快答應了，“那此事便交予你辦了，若是做的好，重重有賞。”
譚佩蘭點了頭，忙下去差人準備材料了。當天下午張府後門便運送了一批新鮮的翠珠進來，譚佩蘭讓人把竹子砍成大小均勻的竹筒，然後把內裏的竹屑打磨光滑，用沸水燙過消毒，放在太陽底下爆曬幹凈。
為了符合春日宴的主題，譚佩蘭還特意找了兩個手巧的工匠，在竹筒的外表雕起了簡單的花形圖案，增加美觀，讓客人一邊用餐的同時，還能一邊觀賞這些雕花。
而流水宴所用的桌子也就更講究了。
為了讓水流看起來清澈不渾濁，流動生輝，譚佩蘭特意讓人去尋了山泉水引到桌間的水渠裏，同時為了讓整個桌面看起來更加美觀，她在桌心鋪了桌墊，又擺放上了鮮花、水果等物品，等竹筒一放上去，雅致閑情的感覺便出來了，眾人看了都讚不絕口。
餐具的問題順利解決，譚佩蘭的內心也算放下了一塊大石頭，接下來便是安心準備食材了。
現在已經不用擔心食材會下沈弄臟水面，譚佩蘭便把一些清淡的菜品劃掉，在餐前準備一些甜品和麻辣爽口的涼菜。為了配合流水宴的主題，主食她準備做海鮮，這個時代的人雖然也吃魚，但正兒八經的海鮮做法卻是沒有的。
廚娘拿著譚佩蘭給的菜品單子，頗有些為難道：“譚娘子，你確定要買這些食材嗎？這麽多海鮮……海參，鮑魚，幹貝，螃蟹，蝦，這些海味我們這裏可不常做。”
譚佩蘭笑道：“這些都是外地的菜系，你們不常做也是正常，放心吧我會做。你只管托人買回來便是。”
廚娘聞言，便應了下來，畢竟現在整個張府都很佩服譚佩蘭的手藝，既然她都說能做，想必不會有錯。
轉眼便是春日宴舉行之日，張老爺一大早就派人去接客人們到來，在人都到訪之後，便在前廳落座品茶、吃茶點、聊天。
而這時廚房裏已經忙得熱火朝天，因廚房人手不夠，蓮月也在裏面幫忙。
譚佩蘭五更便起床，準備好了今日要做的餐食半成品，此時只需讓旁的廚子烹飪做熟就好，她主要要做的是海味。北方人不常吃海味，所以也不懂烹飪海味，加上海鮮不好運輸，到當地後基本都不新鮮了，如果不用特殊的烹飪方法，腥味難以掩蓋就更不好入口。
幸而天氣並不熱，從南方運來的海鮮雖都是死的，肉質比不得活的，卻並沒壞。
譚佩蘭先處理了蝦，這蝦的個頭不小，一對便有手掌那麽大。她摘去蝦腦和蝦線，用熱油炸了，將表皮炸的焦香脆亮，然後佐以蔥、姜、酸、糖、醋、醬油炒香後的料汁，這蝦吃的時候蘸取料汁，一口下去甘甜濃香，連皮都可以一並吃進去，口感更豐富。
螃蟹是海蟹，海蟹肉多黃少，口味要重點才能掩蓋海蟹腥氣。譚佩蘭先將海蟹剁成大塊裹著生粉炸熟以防止蟹肉松散，而後又用豬油熱熟，加上大蔥、她做的豆瓣醬還有蒜片炒香後加入年糕和適量水，待水滾沸，便放進螃蟹稍煮一會兒入味。
鮑魚和幹貝都不是新貨，清洗幹凈後熬粥最好，在春天來這樣一碗海鮮粥，暖身又暖胃。
而海參譚佩蘭用了最常用的方法—蔥油海參，海參發起後蒸熟將蔥油淋上去就可以了。
將海鮮做好之後，別的菜也基本全都做熟了，譚佩蘭叫人去詢問一趟是否上菜，得到肯定回答之後，便叫廚房裏的下人都速速張羅起來。
譚佩蘭和廚房裏的媽媽們將每個菜品都分成幾小份裝在特制的竹筒裏，並在多油的菜下放一個小篦子濾油，這樣吃的時候又幹凈又不會浪費。
隨後她們每個人都拿著一個半臂長的圓形托盤，將竹筒菜放在上面緩步往宴桌上走，宴桌前眾人都已經落座，從頭到尾坐了足有幾米長。眾人都是不解，這桌子如此之長之窄之曲折，中間還有一條溝渠，一會兒菜要怎麽上？就算菜能放下，恐怕能吃到的也只有跟前兒的兩三道菜。
只是大家畢竟是客人，雖然對這坐宴的方式不理解，也沒有張口問什麽。
這時譚佩蘭領著廚房裏一眾人到了宴桌前，她們處在溝渠的上游，依次將盛著菜品的竹筒放在水上。竹筒遇水後便浮了起來，帶著數道美味的菜品往客人那裏飄去。
有人不解：“張兄，你這上菜的方式我們可是聞所未聞。”
隨之人群中一陣附和：“是啊，張兄。”
“實在太稀罕了。”
張老爺道：“這是權貴大家才用的流水宴，人多的時候，菜品隨流水上浮動，可保證每個人都能吃到想吃的菜品。而且清新雅致，又不用因分食惹得麻煩，大家快嘗嘗我們家廚娘的手藝。”
說罷，張老爺以身作則，將浮在自己眼前的一道竹筒菜取出。
隨著張老爺的動作，樂師也奏起了清新小調，整個宴席的意境瞬間就上來了。流水潺潺，美食接二連三的浮於水面緩緩飄至賓客面前。
賓客們又是新奇又是歡喜，能吃的這麽賞心悅目，使人心情十分愉悅。一個面帶貴相的富貴老爺端起飄到自己面前一小竹筒菜，上面盛放著用新鮮料子腌制而成的北蝦。
因著料汁帶著醬油，醋，蒜，小米辣，香菜，檸檬，將蝦肉腌制的十分入味，而蝦肉本就是生的，吃起來彈性十足又帶幾分回甜，混合著醬汁讓人胃口大開。那老爺嘗下後馬上讚不絕口：“這菜味道新奇又好吃，簡直妙啊！妙啊！”
這人誇讚完，另一個吃了自己面前炸的酥脆的梭子蟹，又是一頓誇讚：“這樣爽口美味的吃食，我今兒也算長了見識了。”
張老爺聽著這些誇讚，作為主人家，瞬間虛榮感得到了極大的滿足：“各位老友喜歡就好，往日裏聚會總是那般，想來覺得無趣得很，這才特意花了心思，能讓老友們歡喜，也不算張某枉費一番心血了。”
一時間，宴會的氣氛就打開了，觥籌交錯間，夾雜著讚賞。張夫人與女眷們也聊的歡喜。
女眷們本就不常出門，今日出門碰到這樣難得一見的流水宴，自是開心。看著流水上漂過的竹筒食物，有甚是風雅，小巧精致，美味可口。
三小姐也坐在流水席面，跟著幾個閨中密友小聲聊著。
“三小姐，你家這次宴會可算是在城裏轟動了，以後說不定有人爭相模仿呢。”
張蘭箐揚了揚笑，帶著幾分自豪：“就算模仿，也只能模仿其形，這菜品我看除了我家廚娘，沒什麽人能做的出來。”
“你家廚娘是哪裏來的，竟這樣能幹？莫不是高價從京城裏請的吧？”
“哪裏能去得了京城那麽遠，不過一個鄉野村婦。”張蘭箐夾了一塊蒸魚肉，說道。
周家小姐不信：“怎麽可能一個鄉野村婦能做出這樣盛大新穎的席面，鄉野村婦能做好幾道家常菜算是不錯了。你莫不是怕我們挖你的廚娘，這才這麽說的吧？”
張蘭箐頓時不高興了：“我還騙你們不成，她女兒就在這呢，你們不信問她。”說完張蘭箐就指了指站在身後的蓮月。
蓮月突然被點到名有些尷尬：“回小姐們的話，我娘沒出過城，之所以會這些，是往日收到一本食譜，自己學的。”
女眷這頭說著，男賓那邊也將話題引到了此處，一人發問：“先前就聽聞張老爺得了一個廚娘，做一手好菜。卻沒想，這廚娘竟如此能幹，京城裏大廚才能做出來的流水宴，在我們這個小城居然也能看到。”
另一人接口：“張老爺，這廚娘做的菜我喜歡得緊，你看看能不能轉給我，我願意出三倍的價格，再將我家裏珍藏的紅頂連座珊瑚送與你。”
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得了蓮月的指點，第二天早晨譚佩蘭便去找張老爺了。
彼時張老爺剛剛起，正在前廳喝茶，他這段時間也在為春日宴操心，畢竟花費了太多銀子，還沒把事情敲定下來，他內心已經有些隱約的不滿了。
聽說譚佩蘭一大早又來了，張老爺不由蹙眉道：“這麽早，昨日不是跟她說清楚了嗎？把人帶進來吧。”
譚佩蘭進了前廳，先打招呼道：“張老爺，這麽早打擾您真是不好意思。”
張老爺喝了一口茶，看向她道：“譚娘子來這麽早，可是想出什麽解決的辦法了。”
“正是。”譚佩蘭將昨日蓮月告訴她的啟發告訴了張老爺，然後道：“如果換成竹制品的餐具，那便是要多少有多少，便宜又好看了。”
張老爺眼前一亮，誇讚道：“譚娘子正是聰慧，這種辦法也能想出來……不過嘛，這竹筒做餐具，以前可是聞所未聞，這能行嗎？”
譚佩蘭笑了笑：“流水宴本就是一個新奇的餐宴，用竹筒做餐具自然不突兀，應景的很。”
張老爺見她這麽說，並且又能省下一大筆銀子，當下便痛快答應了，“那此事便交予你辦了，若是做的好，重重有賞。”
譚佩蘭點了頭，忙下去差人準備材料了。當天下午張府後門便運送了一批新鮮的翠珠進來，譚佩蘭讓人把竹子砍成大小均勻的竹筒，然後把內裏的竹屑打磨光滑，用沸水燙過消毒，放在太陽底下爆曬幹凈。
為了符合春日宴的主題，譚佩蘭還特意找了兩個手巧的工匠，在竹筒的外表雕起了簡單的花形圖案，增加美觀，讓客人一邊用餐的同時，還能一邊觀賞這些雕花。
而流水宴所用的桌子也就更講究了。
為了讓水流看起來清澈不渾濁，流動生輝，譚佩蘭特意讓人去尋了山泉水引到桌間的水渠裏，同時為了讓整個桌面看起來更加美觀，她在桌心鋪了桌墊，又擺放上了鮮花、水果等物品，等竹筒一放上去，雅致閑情的感覺便出來了，眾人看了都讚不絕口。
餐具的問題順利解決，譚佩蘭的內心也算放下了一塊大石頭，接下來便是安心準備食材了。
現在已經不用擔心食材會下沈弄臟水面，譚佩蘭便把一些清淡的菜品劃掉，在餐前準備一些甜品和麻辣爽口的涼菜。為了配合流水宴的主題，主食她準備做海鮮，這個時代的人雖然也吃魚，但正兒八經的海鮮做法卻是沒有的。
廚娘拿著譚佩蘭給的菜品單子，頗有些為難道：“譚娘子，你確定要買這些食材嗎？這麽多海鮮……海參，鮑魚，幹貝，螃蟹，蝦，這些海味我們這裏可不常做。”
譚佩蘭笑道：“這些都是外地的菜系，你們不常做也是正常，放心吧我會做。你只管托人買回來便是。”
廚娘聞言，便應了下來，畢竟現在整個張府都很佩服譚佩蘭的手藝，既然她都說能做，想必不會有錯。
轉眼便是春日宴舉行之日，張老爺一大早就派人去接客人們到來，在人都到訪之後，便在前廳落座品茶、吃茶點、聊天。
而這時廚房裏已經忙得熱火朝天，因廚房人手不夠，蓮月也在裏面幫忙。
譚佩蘭五更便起床，準備好了今日要做的餐食半成品，此時只需讓旁的廚子烹飪做熟就好，她主要要做的是海味。北方人不常吃海味，所以也不懂烹飪海味，加上海鮮不好運輸，到當地後基本都不新鮮了，如果不用特殊的烹飪方法，腥味難以掩蓋就更不好入口。
幸而天氣並不熱，從南方運來的海鮮雖都是死的，肉質比不得活的，卻並沒壞。
譚佩蘭先處理了蝦，這蝦的個頭不小，一對便有手掌那麽大。她摘去蝦腦和蝦線，用熱油炸了，將表皮炸的焦香脆亮，然後佐以蔥、姜、酸、糖、醋、醬油炒香後的料汁，這蝦吃的時候蘸取料汁，一口下去甘甜濃香，連皮都可以一並吃進去，口感更豐富。
螃蟹是海蟹，海蟹肉多黃少，口味要重點才能掩蓋海蟹腥氣。譚佩蘭先將海蟹剁成大塊裹著生粉炸熟以防止蟹肉松散，而後又用豬油熱熟，加上大蔥、她做的豆瓣醬還有蒜片炒香後加入年糕和適量水，待水滾沸，便放進螃蟹稍煮一會兒入味。
鮑魚和幹貝都不是新貨，清洗幹凈後熬粥最好，在春天來這樣一碗海鮮粥，暖身又暖胃。
而海參譚佩蘭用了最常用的方法—蔥油海參，海參發起後蒸熟將蔥油淋上去就可以了。
將海鮮做好之後，別的菜也基本全都做熟了，譚佩蘭叫人去詢問一趟是否上菜，得到肯定回答之後，便叫廚房裏的下人都速速張羅起來。
譚佩蘭和廚房裏的媽媽們將每個菜品都分成幾小份裝在特制的竹筒裏，並在多油的菜下放一個小篦子濾油，這樣吃的時候又幹凈又不會浪費。
隨後她們每個人都拿著一個半臂長的圓形托盤，將竹筒菜放在上面緩步往宴桌上走，宴桌前眾人都已經落座，從頭到尾坐了足有幾米長。眾人都是不解，這桌子如此之長之窄之曲折，中間還有一條溝渠，一會兒菜要怎麽上？就算菜能放下，恐怕能吃到的也只有跟前兒的兩三道菜。
只是大家畢竟是客人，雖然對這坐宴的方式不理解，也沒有張口問什麽。
這時譚佩蘭領著廚房裏一眾人到了宴桌前，她們處在溝渠的上游，依次將盛著菜品的竹筒放在水上。竹筒遇水後便浮了起來，帶著數道美味的菜品往客人那裏飄去。
有人不解：“張兄，你這上菜的方式我們可是聞所未聞。”
隨之人群中一陣附和：“是啊，張兄。”
“實在太稀罕了。”
張老爺道：“這是權貴大家才用的流水宴，人多的時候，菜品隨流水上浮動，可保證每個人都能吃到想吃的菜品。而且清新雅致，又不用因分食惹得麻煩，大家快嘗嘗我們家廚娘的手藝。”
說罷，張老爺以身作則，將浮在自己眼前的一道竹筒菜取出。
隨著張老爺的動作，樂師也奏起了清新小調，整個宴席的意境瞬間就上來了。流水潺潺，美食接二連三的浮於水面緩緩飄至賓客面前。
賓客們又是新奇又是歡喜，能吃的這麽賞心悅目，使人心情十分愉悅。一個面帶貴相的富貴老爺端起飄到自己面前一小竹筒菜，上面盛放著用新鮮料子腌制而成的北蝦。
因著料汁帶著醬油，醋，蒜，小米辣，香菜，檸檬，將蝦肉腌制的十分入味，而蝦肉本就是生的，吃起來彈性十足又帶幾分回甜，混合著醬汁讓人胃口大開。那老爺嘗下後馬上讚不絕口：“這菜味道新奇又好吃，簡直妙啊！妙啊！”
這人誇讚完，另一個吃了自己面前炸的酥脆的梭子蟹，又是一頓誇讚：“這樣爽口美味的吃食，我今兒也算長了見識了。”
張老爺聽著這些誇讚，作為主人家，瞬間虛榮感得到了極大的滿足：“各位老友喜歡就好，往日裏聚會總是那般，想來覺得無趣得很，這才特意花了心思，能讓老友們歡喜，也不算張某枉費一番心血了。”
一時間，宴會的氣氛就打開了，觥籌交錯間，夾雜著讚賞。張夫人與女眷們也聊的歡喜。
女眷們本就不常出門，今日出門碰到這樣難得一見的流水宴，自是開心。看著流水上漂過的竹筒食物，有甚是風雅，小巧精致，美味可口。
三小姐也坐在流水席面，跟著幾個閨中密友小聲聊著。
“三小姐，你家這次宴會可算是在城裏轟動了，以後說不定有人爭相模仿呢。”
張蘭箐揚了揚笑，帶著幾分自豪：“就算模仿，也只能模仿其形，這菜品我看除了我家廚娘，沒什麽人能做的出來。”
“你家廚娘是哪裏來的，竟這樣能幹？莫不是高價從京城裏請的吧？”
“哪裏能去得了京城那麽遠，不過一個鄉野村婦。”張蘭箐夾了一塊蒸魚肉，說道。
周家小姐不信：“怎麽可能一個鄉野村婦能做出這樣盛大新穎的席面，鄉野村婦能做好幾道家常菜算是不錯了。你莫不是怕我們挖你的廚娘，這才這麽說的吧？”
張蘭箐頓時不高興了：“我還騙你們不成，她女兒就在這呢，你們不信問她。”說完張蘭箐就指了指站在身後的蓮月。
蓮月突然被點到名有些尷尬：“回小姐們的話，我娘沒出過城，之所以會這些，是往日收到一本食譜，自己學的。”
女眷這頭說著，男賓那邊也將話題引到了此處，一人發問：“先前就聽聞張老爺得了一個廚娘，做一手好菜。卻沒想，這廚娘竟如此能幹，京城裏大廚才能做出來的流水宴，在我們這個小城居然也能看到。”
另一人接口：“張老爺，這廚娘做的菜我喜歡得緊，你看看能不能轉給我，我願意出三倍的價格，再將我家裏珍藏的紅頂連座珊瑚送與你。”
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