第五章 油炸臭豆腐幹
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年輕人點點頭：“乾隆爺手書的‘煙花三月’，飲食界會有不知道的麽？”
“乾隆爺手書？”徐麗婕大感興趣，目不轉睛地看著年輕人：“這裏面肯定有故事，你快給我講講。”
“那我長話短說，以免班門弄斧。清道光七年，乾隆爺突然沒了食欲，任何山珍海味都覺得無法下咽。當時揚州一笑天的主廚‘一刀鮮’星夜兼程趕往大內。乾隆爺在吃了‘一刀鮮’主理的菜肴後，如沐春風，親筆禦賜菜名‘煙花三月’。”年輕人施施然地說完，看著徐叔，“我如果哪裏說得不對，請徐老板指正。”
“說得完全正確……”徐叔沈吟片刻，“看來，你也是飲食圈的人？”
年輕人淡淡的一笑：“我姓姜，叫做姜山。我的祖先，曾經在大內擔任總領禦廚。”
他此話一出，就連一向嘻哈不羈的沈飛也露出了愕然的表情。
清代大內後廚共分九堂一百零八人，這一百零八人無一不是從各地征調而來的頂尖名廚，而大內總領禦廚，無疑又是其中最為出色和全面的一個。
可以這麽說，大內總領禦廚即是當時眾所公認的天下第一刀客！
而眼前的這個年輕人，居然便是當年的大內總領禦廚之後，即使是徐叔，也不免對其肅然起敬：“原來是名廚的後代，了不起，難怪見識不凡。”
姜山謙然一笑：“在揚州這個地方，外人怎麽敢妄稱名廚。”
“好了好了，你們別客套來客套去的了。”徐麗婕可不管什麽禦廚不禦廚的，迫不及待地追問著，“這‘煙花三月’到底是一道什麽樣的菜啊？”
姜山無奈地把手一攤：“這恐怕只有‘一刀鮮’的傳人才會知道了。”
“那這‘一刀鮮’的傳人現在又在哪兒呢？”徐麗婕看起來是要打破砂鍋問到底了。
姜山不說話，用詢問的目光看向徐叔。
徐叔沈默片刻，似乎陷入了對往事的回憶中，然後他開口說道：“‘一刀鮮’的傳人，我是見過的。不過那已經是三十多年前了，我當時是食為天酒樓的一個小夥計，他則世代相襲，擔任著酒樓的主廚。那副牌匾，兩百年來也一直掛在酒店的大堂裏。後來到了*，那幫革命小將們叫囂著要批鬥‘一刀鮮’，砸爛牌匾。突然有一天，‘一刀鮮’不辭而別，從此銷聲匿跡。而他走之前，還想了個法子，保住了這個牌匾。”
徐麗婕眨了眨她的大眼睛：“是什麽方法？”
“他用毛主席的畫像粘在牌匾上，把牌匾包了個嚴嚴實實。當時有誰敢動毛主席？明知道那牌匾就在裏面，可小將們也只能瞪著眼在一旁生悶氣。”
“這方法真妙！”徐麗婕拍著手喝彩，“虧他想得出來。”
一向精靈古怪的沈飛也露出了嘆服的笑容。
“那他自己呢？以後再也沒有出現過嗎？”姜山對“一刀鮮”的下落似乎更為關心。
“只是偶爾會有關於他的一些傳說。”徐叔一邊說，一邊輕輕地搖著頭，“但都無法證實。”
姜山“哦”了一聲，顯得有些失落。
徐麗婕卻是一副如花的笑顏：“我覺得這樣最好，這種人就應該在傳說中，這樣才更有神秘感，這個故事也更完美。”
“姜先生是北京人吧？”很久沒有說話的淩永生此時開口問了一句。
姜山點點頭：“不錯。”
“那你這次是來揚州旅游了？”淩永生試探著問道。
“哦。”姜山淡然一笑，“我最近學了幾手淮揚菜，迫切地想和淮揚的名廚映證討教一番。恰好聽說這幾天要舉行一次‘名樓會’，這樣的機會當然不容錯過啊。”
姜山說得輕松，徐叔和淩永生互視了一眼，心裏都暗暗有些擔憂。這“映證討教”是客氣的說法，他千裏迢迢的從北京來到揚州，多半是要比試比試。這種事情在廚界本來也屬平常，兵來將擋，水來土掩便是了。只是在“名樓會”即將召開的關鍵時刻，突然冒出這樣一個深淺難測的總領禦廚之後，對“一笑天”而言，究竟是禍是福？
一只獅子頭吃完，姜山輕輕地呵了口氣，滿臉讚嘆的神情。他拿起一張濕紙巾，擦了擦嘴，說道：“能夠品嘗到這樣的美味，可以說不虛揚州此行了。徐小姐，我們今天都是沾了你的光吧？”
徐麗婕看著姜山，似笑非笑：“那你準備怎麽謝我呢？”
姜山沖著眾人抱了抱拳：“今天享了這樣的口福，改天自然將回請各位，大家到時候都得賞光啊。”
“好啊。”徐麗婕首先拍著手附和。
沈飛也露出憧憬的神情：“大內禦廚的後代，手筆肯定不同反響啊，從今天開始，我可得時時惦記著。”
“嗯。”徐叔沈穩地點點頭，“姜先生有這樣的心意，我們如果能一賭風采，不勝榮幸。”
“那好，一言為定！”姜山笑呵呵地站起身來，“‘名樓會’在即，徐老板父女又是久別重逢。我今天就不多打擾了，告辭。”
說完，他獨自轉身，悠然離去。
“一笑天”酒樓的後廚，素來是很多年輕人向往的地方。
能夠進入“一笑天”酒樓的後廚，就意味著能有機會和淮揚頂尖的刀客同爐共事。對於那些年輕人來說，這無異於習武者進了少林寺一般，學藝的空間和成名的機會相較其它的地方要大了很多。
所以，真正能進入“一笑天”後廚的人都會被看作是業內的幸運兒，他們也非常珍惜這樣的機會，每日裏勤學苦練，恨不能長出四雙眼睛，八對手臂來，好將每一位成名大廚的絕技統統收入囊中。
在這樣的氛圍下，“一笑天”的後廚實力自然也就不斷得到充實，個別天分高的年輕人，甚至在不到三年的時間內便從“配菜工”升為了“頭爐”大廚。
只有一個人例外，這個人便是沈飛。
十年前，沈飛是“一笑天”的菜頭，淩永生剛剛來到“一笑天”，整天跟著沈飛，幫他拎菜籃。
十年後的今天，淩永生已是酒樓總廚，而沈飛，仍然是個菜頭。
菜頭就是負責買菜的人，所以沈飛的工作一般都是在上午就完成了。當後廚的刀客們開始忙碌的時候，沈飛便來到巷口，擺起小攤來，炸他的臭豆腐幹。
沈飛看起來非常享受這樣的生活，因為在別人眼裏，他始終很快樂。
熱鍋裏的油已經開始沸騰。
一雙長長的筷子夾著臭豆腐幹，一片一片的浸入了油鍋中。伴著“嘶嘶啦啦”的輕微油爆聲，豆腐幹周圍立刻泛起一片細小的油泡，原本灰白幹癟的豆腐幹在這一過程中發泡脹起，色澤也變得金黃誘人。
沈飛有些得意地把已經炸好的豆腐幹夾出油鍋，同時扯開嗓子吆喝著：“油炸臭豆腐幹，油炸臭豆腐幹羅！”
沈飛的吆喝很大程度上屬於一種自我欣賞，而並非出於某種商業的目的。因為他即使不吆喝，攤點前也早已排起了長長的隊伍。這些人中有男有女，有老有少，有下了班的官員，也有衣著簡樸的小販，他們全都知道一個簡單的事實：沈飛炸的臭豆腐幹，是全揚州城味道最好的。
“沈飛炸的臭豆腐幹”，就象徐叔做的清蒸獅子頭一樣，已經成為一個品牌。這個品牌雖然登不上大雅之堂，但每天卻有更多的人喜歡它，並且能夠享受到它。
沈飛因此而感到快樂。
一個背著書包的小朋友排到了隊伍的最前面。
“叔叔，我要一塊炸臭豆腐。”他閃著大眼睛，話語中充滿稚氣。
“要一塊啊。”沈飛笑呵呵地彎下腰，“在這兒吃還是帶走？”
小男孩想了想，認真地回答：“我要邊走邊吃。”
“好叻。”沈飛揀起一塊豆腐幹，用剪刀在角上剪開一個小口，然後從口中澆進調味汁，用餐巾紙包住豆腐幹的另一角，塞到男孩手中，“來，邊走邊吃。”
男孩一邊把兩毛錢的鋼蹦遞到沈飛手中，一邊已經迫不及待地在豆腐幹上咬了一口，香脆的豆腐幹伴著鮮濃的湯汁進入了他的口中，那種對味蕾的美妙刺激讓他露出了甜甜的笑容。
在離攤點不遠的地方，徐麗婕正站在“一笑天”酒樓的門口，繞有興趣地向這邊張望著。沈飛的忙碌和食客們的熱情讓她覺得有些奇怪，因為在她聞起來，那油鍋中飄出的分明是一股怪怪的臭味。
終於，徐麗婕還是按捺不住自己的好奇心，她捏著鼻子，來到了沈飛的攤點前。
“餵。”她招呼沈飛，因為鼻子不通氣，聲音多少顯得有些怪異，“這東西好吃嗎？怎麽聞起來這麽臭？”
“呦，大小姐，你也來賞光啊。”沈飛笑呵呵地看著她，“這東西就是聞起來越臭，吃起來越香啊，怎麽樣，來點？”
攤點旁露天擺著幾張小桌，小桌前坐著的食客們無不吃的酣暢淋漓。徐麗婕看看他們，猶豫了一下，然後點了點頭。
徐麗婕也坐在了小桌前，沒過多久，沈飛便把一碗炸臭豆腐端了上來。浸在湯汁中的豆腐塊色澤金黃，外酥裏嫩，經油炸後那股怪味已經弱了很多，反而散發著一種特殊的鮮香。
徐麗婕夾起一塊臭豆腐放入口中，那種美妙的口感和奇特的酥香，比起上午的佳肴來，倒又是別有一番風味。
沈飛站在一旁，迫不及待地詢問：“味道怎麽樣？”
徐麗婕伸出左手，豎起了大拇哥：“good！”
沈飛“嘿嘿”一笑：“凡是吃過的，還沒有不說好的。哎，你怎麽一個人跑出來了，徐叔和小淩子呢？”
“在後廚呢。”徐麗婕一邊說一邊繼續吃著，“在為明天的‘名樓會’做準備呢。”
“嗯。”沈飛點點頭，“小淩子又在練他那個‘文思豆腐羹’了？”
“‘文思豆腐羹’？也許是吧，反正我也不懂。”徐麗婕忽然想到什麽，看著沈飛，“你為什麽不跟我爸爸學點廚藝呢？看得出來，他挺喜歡你的。”
沈飛撇撇嘴：“我是那塊料嗎？”
“我看你行。”徐麗婕倒是一臉的認真。
“行我也不學。”
徐麗婕有些詫異：“為什麽啊？”
沈飛摸摸下巴，做出思考的表情，鄭重其事地說道：“我要是一不小心練成了大廚，那哪還有時間炸臭豆腐？”
徐麗婕笑了起來：“炸臭豆腐很有出息麽？”
沈飛也笑了，他指了指那些食客：“你應該去問問他們。”
徐麗婕一楞，然後有些無奈地搖搖頭：“人各有志，先不和你說了，你去忙吧。”
沈飛卻不離開，笑嘻嘻地看著她：“大小姐，你好像忘了一件事啊。”
“什麽？”
“還沒付錢哪。公平買賣，童叟無欺，我這臭豆腐是兩毛錢一塊，你吃了三塊，一共是六毛錢。”
徐麗婕愕然地看著沈飛：“我也得付？”
沈飛把手一攤：“小本經營，概不賒帳。”
徐麗婕哭笑不得地搖搖頭，摸出一塊錢鋼蹦，塞到沈飛的掌心：“喏，找我四毛！”
夜色初上，月影朦朧。
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“說得完全正確……”徐叔沈吟片刻，“看來，你也是飲食圈的人？”
年輕人淡淡的一笑：“我姓姜，叫做姜山。我的祖先，曾經在大內擔任總領禦廚。”
他此話一出，就連一向嘻哈不羈的沈飛也露出了愕然的表情。
清代大內後廚共分九堂一百零八人，這一百零八人無一不是從各地征調而來的頂尖名廚，而大內總領禦廚，無疑又是其中最為出色和全面的一個。
可以這麽說，大內總領禦廚即是當時眾所公認的天下第一刀客！
而眼前的這個年輕人，居然便是當年的大內總領禦廚之後，即使是徐叔，也不免對其肅然起敬：“原來是名廚的後代，了不起，難怪見識不凡。”
姜山謙然一笑：“在揚州這個地方，外人怎麽敢妄稱名廚。”
“好了好了，你們別客套來客套去的了。”徐麗婕可不管什麽禦廚不禦廚的，迫不及待地追問著，“這‘煙花三月’到底是一道什麽樣的菜啊？”
姜山無奈地把手一攤：“這恐怕只有‘一刀鮮’的傳人才會知道了。”
“那這‘一刀鮮’的傳人現在又在哪兒呢？”徐麗婕看起來是要打破砂鍋問到底了。
姜山不說話，用詢問的目光看向徐叔。
徐叔沈默片刻，似乎陷入了對往事的回憶中，然後他開口說道：“‘一刀鮮’的傳人，我是見過的。不過那已經是三十多年前了，我當時是食為天酒樓的一個小夥計，他則世代相襲，擔任著酒樓的主廚。那副牌匾，兩百年來也一直掛在酒店的大堂裏。後來到了*，那幫革命小將們叫囂著要批鬥‘一刀鮮’，砸爛牌匾。突然有一天，‘一刀鮮’不辭而別，從此銷聲匿跡。而他走之前，還想了個法子，保住了這個牌匾。”
徐麗婕眨了眨她的大眼睛：“是什麽方法？”
“他用毛主席的畫像粘在牌匾上，把牌匾包了個嚴嚴實實。當時有誰敢動毛主席？明知道那牌匾就在裏面，可小將們也只能瞪著眼在一旁生悶氣。”
“這方法真妙！”徐麗婕拍著手喝彩，“虧他想得出來。”
一向精靈古怪的沈飛也露出了嘆服的笑容。
“那他自己呢？以後再也沒有出現過嗎？”姜山對“一刀鮮”的下落似乎更為關心。
“只是偶爾會有關於他的一些傳說。”徐叔一邊說，一邊輕輕地搖著頭，“但都無法證實。”
姜山“哦”了一聲，顯得有些失落。
徐麗婕卻是一副如花的笑顏：“我覺得這樣最好，這種人就應該在傳說中，這樣才更有神秘感，這個故事也更完美。”
“姜先生是北京人吧？”很久沒有說話的淩永生此時開口問了一句。
姜山點點頭：“不錯。”
“那你這次是來揚州旅游了？”淩永生試探著問道。
“哦。”姜山淡然一笑，“我最近學了幾手淮揚菜，迫切地想和淮揚的名廚映證討教一番。恰好聽說這幾天要舉行一次‘名樓會’，這樣的機會當然不容錯過啊。”
姜山說得輕松，徐叔和淩永生互視了一眼，心裏都暗暗有些擔憂。這“映證討教”是客氣的說法，他千裏迢迢的從北京來到揚州，多半是要比試比試。這種事情在廚界本來也屬平常，兵來將擋，水來土掩便是了。只是在“名樓會”即將召開的關鍵時刻，突然冒出這樣一個深淺難測的總領禦廚之後，對“一笑天”而言，究竟是禍是福？
一只獅子頭吃完，姜山輕輕地呵了口氣，滿臉讚嘆的神情。他拿起一張濕紙巾，擦了擦嘴，說道：“能夠品嘗到這樣的美味，可以說不虛揚州此行了。徐小姐，我們今天都是沾了你的光吧？”
徐麗婕看著姜山，似笑非笑：“那你準備怎麽謝我呢？”
姜山沖著眾人抱了抱拳：“今天享了這樣的口福，改天自然將回請各位，大家到時候都得賞光啊。”
“好啊。”徐麗婕首先拍著手附和。
沈飛也露出憧憬的神情：“大內禦廚的後代，手筆肯定不同反響啊，從今天開始，我可得時時惦記著。”
“嗯。”徐叔沈穩地點點頭，“姜先生有這樣的心意，我們如果能一賭風采，不勝榮幸。”
“那好，一言為定！”姜山笑呵呵地站起身來，“‘名樓會’在即，徐老板父女又是久別重逢。我今天就不多打擾了，告辭。”
說完，他獨自轉身，悠然離去。
“一笑天”酒樓的後廚，素來是很多年輕人向往的地方。
能夠進入“一笑天”酒樓的後廚，就意味著能有機會和淮揚頂尖的刀客同爐共事。對於那些年輕人來說，這無異於習武者進了少林寺一般，學藝的空間和成名的機會相較其它的地方要大了很多。
所以，真正能進入“一笑天”後廚的人都會被看作是業內的幸運兒，他們也非常珍惜這樣的機會，每日裏勤學苦練，恨不能長出四雙眼睛，八對手臂來，好將每一位成名大廚的絕技統統收入囊中。
在這樣的氛圍下，“一笑天”的後廚實力自然也就不斷得到充實，個別天分高的年輕人，甚至在不到三年的時間內便從“配菜工”升為了“頭爐”大廚。
只有一個人例外，這個人便是沈飛。
十年前，沈飛是“一笑天”的菜頭，淩永生剛剛來到“一笑天”，整天跟著沈飛，幫他拎菜籃。
十年後的今天，淩永生已是酒樓總廚，而沈飛，仍然是個菜頭。
菜頭就是負責買菜的人，所以沈飛的工作一般都是在上午就完成了。當後廚的刀客們開始忙碌的時候，沈飛便來到巷口，擺起小攤來，炸他的臭豆腐幹。
沈飛看起來非常享受這樣的生活，因為在別人眼裏，他始終很快樂。
熱鍋裏的油已經開始沸騰。
一雙長長的筷子夾著臭豆腐幹，一片一片的浸入了油鍋中。伴著“嘶嘶啦啦”的輕微油爆聲，豆腐幹周圍立刻泛起一片細小的油泡，原本灰白幹癟的豆腐幹在這一過程中發泡脹起，色澤也變得金黃誘人。
沈飛有些得意地把已經炸好的豆腐幹夾出油鍋，同時扯開嗓子吆喝著：“油炸臭豆腐幹，油炸臭豆腐幹羅！”
沈飛的吆喝很大程度上屬於一種自我欣賞，而並非出於某種商業的目的。因為他即使不吆喝，攤點前也早已排起了長長的隊伍。這些人中有男有女，有老有少，有下了班的官員，也有衣著簡樸的小販，他們全都知道一個簡單的事實：沈飛炸的臭豆腐幹，是全揚州城味道最好的。
“沈飛炸的臭豆腐幹”，就象徐叔做的清蒸獅子頭一樣，已經成為一個品牌。這個品牌雖然登不上大雅之堂，但每天卻有更多的人喜歡它，並且能夠享受到它。
沈飛因此而感到快樂。
一個背著書包的小朋友排到了隊伍的最前面。
“叔叔，我要一塊炸臭豆腐。”他閃著大眼睛，話語中充滿稚氣。
“要一塊啊。”沈飛笑呵呵地彎下腰，“在這兒吃還是帶走？”
小男孩想了想，認真地回答：“我要邊走邊吃。”
“好叻。”沈飛揀起一塊豆腐幹，用剪刀在角上剪開一個小口，然後從口中澆進調味汁，用餐巾紙包住豆腐幹的另一角，塞到男孩手中，“來，邊走邊吃。”
男孩一邊把兩毛錢的鋼蹦遞到沈飛手中，一邊已經迫不及待地在豆腐幹上咬了一口，香脆的豆腐幹伴著鮮濃的湯汁進入了他的口中，那種對味蕾的美妙刺激讓他露出了甜甜的笑容。
在離攤點不遠的地方，徐麗婕正站在“一笑天”酒樓的門口，繞有興趣地向這邊張望著。沈飛的忙碌和食客們的熱情讓她覺得有些奇怪，因為在她聞起來，那油鍋中飄出的分明是一股怪怪的臭味。
終於，徐麗婕還是按捺不住自己的好奇心，她捏著鼻子，來到了沈飛的攤點前。
“餵。”她招呼沈飛，因為鼻子不通氣，聲音多少顯得有些怪異，“這東西好吃嗎？怎麽聞起來這麽臭？”
“呦，大小姐，你也來賞光啊。”沈飛笑呵呵地看著她，“這東西就是聞起來越臭，吃起來越香啊，怎麽樣，來點？”
攤點旁露天擺著幾張小桌，小桌前坐著的食客們無不吃的酣暢淋漓。徐麗婕看看他們，猶豫了一下，然後點了點頭。
徐麗婕也坐在了小桌前，沒過多久，沈飛便把一碗炸臭豆腐端了上來。浸在湯汁中的豆腐塊色澤金黃，外酥裏嫩，經油炸後那股怪味已經弱了很多，反而散發著一種特殊的鮮香。
徐麗婕夾起一塊臭豆腐放入口中，那種美妙的口感和奇特的酥香，比起上午的佳肴來，倒又是別有一番風味。
沈飛站在一旁，迫不及待地詢問：“味道怎麽樣？”
徐麗婕伸出左手，豎起了大拇哥：“good！”
沈飛“嘿嘿”一笑：“凡是吃過的，還沒有不說好的。哎，你怎麽一個人跑出來了，徐叔和小淩子呢？”
“在後廚呢。”徐麗婕一邊說一邊繼續吃著，“在為明天的‘名樓會’做準備呢。”
“嗯。”沈飛點點頭，“小淩子又在練他那個‘文思豆腐羹’了？”
“‘文思豆腐羹’？也許是吧，反正我也不懂。”徐麗婕忽然想到什麽，看著沈飛，“你為什麽不跟我爸爸學點廚藝呢？看得出來，他挺喜歡你的。”
沈飛撇撇嘴：“我是那塊料嗎？”
“我看你行。”徐麗婕倒是一臉的認真。
“行我也不學。”
徐麗婕有些詫異：“為什麽啊？”
沈飛摸摸下巴，做出思考的表情，鄭重其事地說道：“我要是一不小心練成了大廚，那哪還有時間炸臭豆腐？”
徐麗婕笑了起來：“炸臭豆腐很有出息麽？”
沈飛也笑了，他指了指那些食客：“你應該去問問他們。”
徐麗婕一楞，然後有些無奈地搖搖頭：“人各有志，先不和你說了，你去忙吧。”
沈飛卻不離開，笑嘻嘻地看著她：“大小姐，你好像忘了一件事啊。”
“什麽？”
“還沒付錢哪。公平買賣，童叟無欺，我這臭豆腐是兩毛錢一塊，你吃了三塊，一共是六毛錢。”
徐麗婕愕然地看著沈飛：“我也得付？”
沈飛把手一攤：“小本經營，概不賒帳。”
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