第132章 醬肉絲
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第132章 醬肉絲
◎醬肉絲可以放到餅中卷起來吃，也可以就米飯吃。◎
盡管之前看過原著, 知道崔清曄會是狀元。但是知道是一回事，在看到他穿著那身火紅的狀元服出現時，徐桃的心中還是微微松了一口氣。畢竟自己是個意外因素, 她也會擔心自己的存在影響了別人的未來, 還有, 就是奪回玉食這件事會不會被蝴蝶。
徐桃笑著看向他：“下面沒有位置了, 要不要去樓上坐？”
崔清曄看了一眼樓上，低聲道：“我能否借用後面空的廂房更個衣再說。”
徐桃眉一揚，看著不斷看過來的眾人, 心下了然：“上回陸郎君看診那個屋空著, 你去吧。”
崔清曄點了下頭, 大踏步往後面走。徐桃叫了舒蘭和陳如將他送的賀禮抱到她的房間，這才匆匆趕去了後廚：“有哪些菜, 多少份？”
“魚頭豆腐煲, 是四號和七號桌的。”雲娘看著閆雨霏將魚頭豆腐煲端走, 叮囑的同時劃掉了這兩個菜，聽見徐桃的聲音，忙道，“兩份醬肉絲還沒上。”
裝肉絲的盤子已經空了, 徐桃拿起一塊裏脊，拿起刀篤篤切下, 不過片刻就把這塊裏脊切完了。她將肉絲在清水中清洗好擠幹水分, 然後加了少許鹽、黃酒和少許醬油，往一個方向攪拌。攪拌的時候還會多次少量地放鹽。
待調料味足夠了，這時候加入蛋清抓勻。待抓勻後放入一些芡粉。待薄芡也掛上之後, 最後還要倒入一點點炒熟但是放涼的菜油。炒制的肉絲都需要在調好味後放入少許油, 這一步是為了裹住肉絲裏面的水分, 炒起來會更加嫩滑。
炒的時候是熱鍋冷油，油依舊是熟了但是放涼的菜油。肉絲倒入之後不要急著去炒散，這會兒的油溫還不高，所以得等肉絲稍微定形後再撥散。
大火快炒，肉絲熟了就倒出鍋中多餘的油，開始下甜面醬和料酒開始炒。翻炒幾下便加一點點水，大火收汁後可以嘗嘗味道。若是按照徐桃的口味，這滋味已經夠了。但是考慮到這是大唐，所以徐桃特意多放了一點兒糖。再翻炒幾下便出鍋了。
她拿了兩個長盤子，盤子的一側有一個淺凹，肉絲就盛在裏面，表面撒上些許蔥白絲。她又揭開了旁邊的蒸籠，從裏面托出一小蝶面餅放在長盤高些的那一側。徐桃又拿起旁邊謝菱她們剛雕出來的幾朵蘿蔔花，又摘了幾片香菜葉，裝飾了一下，擡頭道：“醬肉絲好了，哪一桌的？”
“二號和二樓包一。”雲娘劃掉這道菜的同時喊道，“阿柳，你端出去吧。”
“阿柳剛下來，歇歇吧。我多炒了一點兒肉絲，你們自己拿餅卷著吃就好。”徐桃端起那兩盤菜，一邊走一邊說，“再看一遍單子，尤其是早來的，記得按順序做。”
“好，放心吧。”付洛瑤剛把酸菜炒好，正加了湯準備煮魚。
徐桃要出去的同時，雲娘忙道：“你上了菜快些回來，第一桌還點了一個烤鴨，這裏除了你，可沒人會片。”
“好。”徐桃側著身子，用胳膊肘掀開簾子，出去上菜了。
二號居然是晌午才見過的何熙蘇倪。兩人笑道：“因著下午有事，晌午沒喝上美酒。這不，晚上來補上了。這是卷餅嗎？”
徐桃笑著放下盤子：“是的，這醬肉絲可以放到餅中卷起來吃，也可以就米飯吃。兩位可以先嘗嘗餅的滋味如何，如果想用米飯，等會兒喊一聲便是。米飯一文錢一個人，可以隨便吃。”
蘇倪抿了一口酒：“好，待我們把酒喝了再說飯的事情。這酒，可真帶勁兒。”
徐桃轉身，聞言笑道：“天氣暖和之後，我們還有各種花果酒，歡迎來品嘗啊。這酒有些烈，可萬萬不要多飲。”
何熙笑著點頭：“就這半壺，我們慢慢品。”
徐桃端著醬肉絲上了二樓，包一正是王柏鈞的房間。他也點了個鍋子，不過不是兔子，而是要的丸子湯。見到徐桃，他點點頭：“這丸子著實不錯，我還未吃過這樣的丸子。”
這丸子其實是徐桃參照獅子頭的方式做的，並沒有剁成肉餡兒，而是采用切的，肥瘦各半。團成的丸子上頭還放了一點點蟹粉，放蔥、姜和料酒去腥，用小火慢燉了一個時辰。丸子吃完後，這湯還可以燙菜。沒錯，徐桃在戴榮介紹的菜蔬商那邊買到了些洞子菜，這大冬天的，一把小白菜，比羊肉還貴。雖然備下，但是這道菜也就只有他一個人點。
不過，王柏鈞顯然不在乎價格，肉丸只吃了一半，小白菜和豆芽倒是吃盡了。他還對徐桃道：“明日我還想用一個其他鍋子，有別的菜蔬嗎？”
果然壕啊。徐桃也沒說死：“這恐怕得明日去集市看看。”
王柏鈞不置可否，只道：“徐娘子，若是往後想要開個暖房，我願入股。”
暖房！徐桃果然心動了。然而，貪多嚼不爛，如今食肆才開，她還投了酒坊和甘露齋，如今實在是沒錢了。她只笑道：“這事兒我們幾個得一並商量商量。”
徐桃正要走，王柏鈞叫住了她：“等等，這個，要怎麽吃？”
咦？徐桃轉頭，看到王柏鈞果然一臉懵的模樣，不禁感嘆果然是大戶人家。她只得站住，教了一遍。
下樓後，她忙洗了手去片烤鴨。將剩下的鴨架煮了一鍋湯，一並送出去後，她忽然想到去看看結賬那邊可有什麽困難，一轉頭，便看見陸玉珂居然站在櫃臺裏頭，正在給人結賬。
徐桃走過去，正好看到有人過來結賬。她立在一旁，只見陸玉珂雙手接過那人遞過去的兩個木牌，問了桌號後，擡頭道：“五號桌一共是五道菜，其中孜然羊肉是最高價，可以用轉到的一道菜免費來抵消掉，另外四道菜一共一百五十文，酒是一百文，根據另一位轉到的八折，一共是兩百文。”
那人拿出兩小串錢，陸玉珂雙手接過後，低頭在賬上計了一筆，又把菜單依序放到前一張後面。他都整理好後擡頭，這才看到徐桃：“徐娘子，你怎麽在這裏？”
“這話該我問你吧！”徐桃拿起賬本翻了翻，問道，“你怎麽在這裏？”
陸玉珂笑道：“我去尋鏢隊給老家送信，結果全是人，就耽誤到了這會兒才過來。方才崔兄把東西都交給我了，你放心，我一定一筆都不會算錯！”
崔清曄方才在這裏？徐桃將賬本還給他，“那他人呢？”
又有人來結賬了，陸玉珂忙站直：“他啊，說是去後頭忙了，就把這裏讓給我看著了。您這邊是坐的幾號桌呢？”
徐桃轉身往後院走去。推開後門，凜冽的寒風撲面而來。她頂頭就瞧見崔清曄正在井邊打起滿滿一桶水。他兩只手各拎起一桶水，正要往這邊走，忽然意識到了什麽，擡眼看來：“你怎麽出來了？這外頭這麽冷，你別冷著。”
“就知道說我，你自己呢？”徐桃看著他的衣裳，“水缸裏還有大半缸水，今晚盡夠了。你若是想要幫忙，為何不來問我？”
眼瞧著徐桃要來接桶，崔清曄手往後縮了下：“我穿了羊毛衫，不冷的。”他頓了下又道：“今日是你的食肆開業，我方才進來就吸引了許多註意力。若是我還在前頭，怕別人說閑話。”
“什麽閑話？”徐桃站定看向他，“是說你搶了我們風頭，還是猜測你與我的關系？”
對上她的視線，崔清曄撇開視線，握緊了木桶把手：“都有。”
“若是後者，你把結賬的位置讓給陸郎君，你就不怕別人猜測我和他的關系？”徐桃看著低下頭的他，“剛才我查完賬，就有人問他和我什麽關系。”
崔清曄立刻擡頭看向她，黑漆漆的瞳仁滿是緊張。
徐桃抿嘴一笑：“嘴長在別人身上，日子是自己在過，他們說什麽，關我們什麽事呢？我們做什麽，管他們什麽事呢？”
“還有。”徐桃刻意頓了一下，往他面前跨了一步。對上他的目光時，她嘴角的笑更深了：“若是前者，那你就更不用擔心了。狀元都來用飯的食肆，那可是別家求都求不來的活招牌。”
說話間，她已經握住門環，轉頭看向他：“所以，新科狀元，願意讓我們這個新食肆借借你的東風嗎？”
“我當然願意。”崔清曄立刻點頭。
徐桃眼中帶笑，正要開門，一只手忽然按住了門環上半部。她轉頭，只見崔清曄一臉緊張地看著她：“那個，方才別人問的話，你是怎麽答的？”
徐桃轉身看向他：“真想知道？”
崔清曄輕輕應了一聲，立刻又道：“我心裏自然是知道的，只是，我只是擔心，你會受傷害。”
看著他一臉鄭重解釋的模樣，徐桃撲哧一聲笑了出來：“好啦，方才只是假設，並沒有人問。以後若是有人問起，我就說他是來道賀的老顧客，可好？”
崔清曄收回手，低低應了一聲：“恩。”
徐桃笑道：“你快進來吧。若是真想幫我，就再幫我寫點兒字？”
崔清曄重新提起桶，跟在徐桃身後進門：“好。”
王柏鈞酒足飯飽後，慢騰騰地下了樓。剛下樓，他就聽見一陣讚嘆：“果然是狀元，這對聯可真是妙句啊！”“字也好，比過年時請人寫的都好。”“那當然了，過年寫的那人不過是秀才，這位可是狀元。”
崔清曄剛磨好墨，正要提筆繼續寫，面前忽然投下了一陣黑影。他擡頭，見到王柏鈞時一怔：“是你？”今天一起跨馬游街，一結束便乘馬車離開的榜眼。
王柏鈞闔上扇子：“殿試上我輸了你，卻有些不服。不若，我們再比試一場？”
作者有話說：
醬肉絲做法引用自廚師長王剛。獅子頭做法部分引用自百度蟹粉獅子頭。感謝在2023-07-24 21:19:15~2023-07-25 21:12:29期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出地雷的小天使：一頭牛 1個；
感謝灌溉營養液的小天使：我有晉江幣你敢多寫嗎 2瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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◎醬肉絲可以放到餅中卷起來吃，也可以就米飯吃。◎
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徐桃笑著看向他：“下面沒有位置了, 要不要去樓上坐？”
崔清曄看了一眼樓上，低聲道：“我能否借用後面空的廂房更個衣再說。”
徐桃眉一揚，看著不斷看過來的眾人, 心下了然：“上回陸郎君看診那個屋空著, 你去吧。”
崔清曄點了下頭, 大踏步往後面走。徐桃叫了舒蘭和陳如將他送的賀禮抱到她的房間，這才匆匆趕去了後廚：“有哪些菜, 多少份？”
“魚頭豆腐煲, 是四號和七號桌的。”雲娘看著閆雨霏將魚頭豆腐煲端走, 叮囑的同時劃掉了這兩個菜，聽見徐桃的聲音，忙道，“兩份醬肉絲還沒上。”
裝肉絲的盤子已經空了, 徐桃拿起一塊裏脊，拿起刀篤篤切下, 不過片刻就把這塊裏脊切完了。她將肉絲在清水中清洗好擠幹水分, 然後加了少許鹽、黃酒和少許醬油，往一個方向攪拌。攪拌的時候還會多次少量地放鹽。
待調料味足夠了，這時候加入蛋清抓勻。待抓勻後放入一些芡粉。待薄芡也掛上之後, 最後還要倒入一點點炒熟但是放涼的菜油。炒制的肉絲都需要在調好味後放入少許油, 這一步是為了裹住肉絲裏面的水分, 炒起來會更加嫩滑。
炒的時候是熱鍋冷油，油依舊是熟了但是放涼的菜油。肉絲倒入之後不要急著去炒散，這會兒的油溫還不高，所以得等肉絲稍微定形後再撥散。
大火快炒，肉絲熟了就倒出鍋中多餘的油，開始下甜面醬和料酒開始炒。翻炒幾下便加一點點水，大火收汁後可以嘗嘗味道。若是按照徐桃的口味，這滋味已經夠了。但是考慮到這是大唐，所以徐桃特意多放了一點兒糖。再翻炒幾下便出鍋了。
她拿了兩個長盤子，盤子的一側有一個淺凹，肉絲就盛在裏面，表面撒上些許蔥白絲。她又揭開了旁邊的蒸籠，從裏面托出一小蝶面餅放在長盤高些的那一側。徐桃又拿起旁邊謝菱她們剛雕出來的幾朵蘿蔔花，又摘了幾片香菜葉，裝飾了一下，擡頭道：“醬肉絲好了，哪一桌的？”
“二號和二樓包一。”雲娘劃掉這道菜的同時喊道，“阿柳，你端出去吧。”
“阿柳剛下來，歇歇吧。我多炒了一點兒肉絲，你們自己拿餅卷著吃就好。”徐桃端起那兩盤菜，一邊走一邊說，“再看一遍單子，尤其是早來的，記得按順序做。”
“好，放心吧。”付洛瑤剛把酸菜炒好，正加了湯準備煮魚。
徐桃要出去的同時，雲娘忙道：“你上了菜快些回來，第一桌還點了一個烤鴨，這裏除了你，可沒人會片。”
“好。”徐桃側著身子，用胳膊肘掀開簾子，出去上菜了。
二號居然是晌午才見過的何熙蘇倪。兩人笑道：“因著下午有事，晌午沒喝上美酒。這不，晚上來補上了。這是卷餅嗎？”
徐桃笑著放下盤子：“是的，這醬肉絲可以放到餅中卷起來吃，也可以就米飯吃。兩位可以先嘗嘗餅的滋味如何，如果想用米飯，等會兒喊一聲便是。米飯一文錢一個人，可以隨便吃。”
蘇倪抿了一口酒：“好，待我們把酒喝了再說飯的事情。這酒，可真帶勁兒。”
徐桃轉身，聞言笑道：“天氣暖和之後，我們還有各種花果酒，歡迎來品嘗啊。這酒有些烈，可萬萬不要多飲。”
何熙笑著點頭：“就這半壺，我們慢慢品。”
徐桃端著醬肉絲上了二樓，包一正是王柏鈞的房間。他也點了個鍋子，不過不是兔子，而是要的丸子湯。見到徐桃，他點點頭：“這丸子著實不錯，我還未吃過這樣的丸子。”
這丸子其實是徐桃參照獅子頭的方式做的，並沒有剁成肉餡兒，而是采用切的，肥瘦各半。團成的丸子上頭還放了一點點蟹粉，放蔥、姜和料酒去腥，用小火慢燉了一個時辰。丸子吃完後，這湯還可以燙菜。沒錯，徐桃在戴榮介紹的菜蔬商那邊買到了些洞子菜，這大冬天的，一把小白菜，比羊肉還貴。雖然備下，但是這道菜也就只有他一個人點。
不過，王柏鈞顯然不在乎價格，肉丸只吃了一半，小白菜和豆芽倒是吃盡了。他還對徐桃道：“明日我還想用一個其他鍋子，有別的菜蔬嗎？”
果然壕啊。徐桃也沒說死：“這恐怕得明日去集市看看。”
王柏鈞不置可否，只道：“徐娘子，若是往後想要開個暖房，我願入股。”
暖房！徐桃果然心動了。然而，貪多嚼不爛，如今食肆才開，她還投了酒坊和甘露齋，如今實在是沒錢了。她只笑道：“這事兒我們幾個得一並商量商量。”
徐桃正要走，王柏鈞叫住了她：“等等，這個，要怎麽吃？”
咦？徐桃轉頭，看到王柏鈞果然一臉懵的模樣，不禁感嘆果然是大戶人家。她只得站住，教了一遍。
下樓後，她忙洗了手去片烤鴨。將剩下的鴨架煮了一鍋湯，一並送出去後，她忽然想到去看看結賬那邊可有什麽困難，一轉頭，便看見陸玉珂居然站在櫃臺裏頭，正在給人結賬。
徐桃走過去，正好看到有人過來結賬。她立在一旁，只見陸玉珂雙手接過那人遞過去的兩個木牌，問了桌號後，擡頭道：“五號桌一共是五道菜，其中孜然羊肉是最高價，可以用轉到的一道菜免費來抵消掉，另外四道菜一共一百五十文，酒是一百文，根據另一位轉到的八折，一共是兩百文。”
那人拿出兩小串錢，陸玉珂雙手接過後，低頭在賬上計了一筆，又把菜單依序放到前一張後面。他都整理好後擡頭，這才看到徐桃：“徐娘子，你怎麽在這裏？”
“這話該我問你吧！”徐桃拿起賬本翻了翻，問道，“你怎麽在這裏？”
陸玉珂笑道：“我去尋鏢隊給老家送信，結果全是人，就耽誤到了這會兒才過來。方才崔兄把東西都交給我了，你放心，我一定一筆都不會算錯！”
崔清曄方才在這裏？徐桃將賬本還給他，“那他人呢？”
又有人來結賬了，陸玉珂忙站直：“他啊，說是去後頭忙了，就把這裏讓給我看著了。您這邊是坐的幾號桌呢？”
徐桃轉身往後院走去。推開後門，凜冽的寒風撲面而來。她頂頭就瞧見崔清曄正在井邊打起滿滿一桶水。他兩只手各拎起一桶水，正要往這邊走，忽然意識到了什麽，擡眼看來：“你怎麽出來了？這外頭這麽冷，你別冷著。”
“就知道說我，你自己呢？”徐桃看著他的衣裳，“水缸裏還有大半缸水，今晚盡夠了。你若是想要幫忙，為何不來問我？”
眼瞧著徐桃要來接桶，崔清曄手往後縮了下：“我穿了羊毛衫，不冷的。”他頓了下又道：“今日是你的食肆開業，我方才進來就吸引了許多註意力。若是我還在前頭，怕別人說閑話。”
“什麽閑話？”徐桃站定看向他，“是說你搶了我們風頭，還是猜測你與我的關系？”
對上她的視線，崔清曄撇開視線，握緊了木桶把手：“都有。”
“若是後者，你把結賬的位置讓給陸郎君，你就不怕別人猜測我和他的關系？”徐桃看著低下頭的他，“剛才我查完賬，就有人問他和我什麽關系。”
崔清曄立刻擡頭看向她，黑漆漆的瞳仁滿是緊張。
徐桃抿嘴一笑：“嘴長在別人身上，日子是自己在過，他們說什麽，關我們什麽事呢？我們做什麽，管他們什麽事呢？”
“還有。”徐桃刻意頓了一下，往他面前跨了一步。對上他的目光時，她嘴角的笑更深了：“若是前者，那你就更不用擔心了。狀元都來用飯的食肆，那可是別家求都求不來的活招牌。”
說話間，她已經握住門環，轉頭看向他：“所以，新科狀元，願意讓我們這個新食肆借借你的東風嗎？”
“我當然願意。”崔清曄立刻點頭。
徐桃眼中帶笑，正要開門，一只手忽然按住了門環上半部。她轉頭，只見崔清曄一臉緊張地看著她：“那個，方才別人問的話，你是怎麽答的？”
徐桃轉身看向他：“真想知道？”
崔清曄輕輕應了一聲，立刻又道：“我心裏自然是知道的，只是，我只是擔心，你會受傷害。”
看著他一臉鄭重解釋的模樣，徐桃撲哧一聲笑了出來：“好啦，方才只是假設，並沒有人問。以後若是有人問起，我就說他是來道賀的老顧客，可好？”
崔清曄收回手，低低應了一聲：“恩。”
徐桃笑道：“你快進來吧。若是真想幫我，就再幫我寫點兒字？”
崔清曄重新提起桶，跟在徐桃身後進門：“好。”
王柏鈞酒足飯飽後，慢騰騰地下了樓。剛下樓，他就聽見一陣讚嘆：“果然是狀元，這對聯可真是妙句啊！”“字也好，比過年時請人寫的都好。”“那當然了，過年寫的那人不過是秀才，這位可是狀元。”
崔清曄剛磨好墨，正要提筆繼續寫，面前忽然投下了一陣黑影。他擡頭，見到王柏鈞時一怔：“是你？”今天一起跨馬游街，一結束便乘馬車離開的榜眼。
王柏鈞闔上扇子：“殿試上我輸了你，卻有些不服。不若，我們再比試一場？”
作者有話說：
醬肉絲做法引用自廚師長王剛。獅子頭做法部分引用自百度蟹粉獅子頭。感謝在2023-07-24 21:19:15~2023-07-25 21:12:29期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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