第438章正式試味
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第438章正式試味
某天下午。
面包車緩緩停在道林燒烤門前路邊的停車位上。
駕駛室和副駕駛座的車門先後打開，葛良華和徐同道從車上下來。
兩人一前一後走進店裏。
徐同林、戲東陽等人在大廳裏穿串，聽見腳步聲，幾人先後望來，看見是徐同道和葛良華。
都露出笑容。
徐同林起身，從桌上的紙巾盒裏抽了點卷紙，擦了擦手，“來啦？我給你們倒茶啊！”
徐同道笑笑，沒有拒絕。
他和葛良華最近經常來這裏，平均大概兩天來一次。
他們每次來，徐同林總是第一個起身去倒茶。
9月份的天氣很熱，他們開的面包車空調效果還不如電風扇，所以，他還真有點渴。
他沒說話，跟他身後的葛良華往廚房望去，問：“李廚呢？還在廚房忙活呢？”
他口中的李廚，是李小山，徐同道從霧都挖來的那位廚師長。
李小山這一個多月，一直在這裏研究火鍋底料、蘸料、辣油等等配方，他們上次來的時候，李小山就說研究得差不多了。
那天他們就說好——今天他們再來的時候，李小山就正式做一次火鍋讓他們試味。
很正式的那種試味。
雖說之前他們每次來的時候，經常能試到李小山新研究出來的火鍋底料，或者蘸料、或者辣油的味道。
但之前的每次試味，都是單獨的。
比如單獨品嘗一下新研究出來的火鍋底料味道。
或者是新研究出來的蘸料。
又或者是辣油。
幾者結合在一起，做出來的正式火鍋是什麽味道？葛良華沒試過，徐同道也沒試過。
“嗯，今天一大早他就親自去菜市場挑了豬腿骨、牛腿骨、雞架骨，還有新鮮的大鯽魚等東西回來，說是都是吊高湯用的，這時候好像是在廚房裏準備一些蘸料……”
手上還在穿串的戲東陽，不疾不徐地回答葛良華。
他說這些話的時候，徐同道已經帶著幾分期待，走進廚房。
身形瘦削、穿著一件白色廚師服，腰系黑布圍裙的李小山此時正在案板那裏切蒜子。
一顆顆比花生粒大不了多少的蒜子，李小山很有耐心地一粒粒切片，聽見腳步聲，他轉臉看了眼徐同道。
給了一個笑臉，點點頭，打了個招呼，就收回目光，繼續切他手下的蒜子。
徐同道笑吟吟地看著。
一粒粒蒜子，被李小山切成指甲厚的薄片，切了一小堆，用刀口攏了攏，又耐心地把這些薄片切成絲。
這次切的就有點粗細不一了。
但這也是正常的，這要是還能切成大小均勻的細絲，那就變態了。
切絲切了一遍，他的刀法就變得狂亂，一陣橫剁、豎剁、斜剁之後，將案板上那一小堆蒜絲剁成蒜蓉。
笑吟吟站在廚房門旁的徐同道看到這裏，笑問：“都準備好了？”
之所以這麽問，是因為他從李小山剁個蒜蓉，都這麽有耐心，搞出這樣的花樣，看出李小山應該是挺閑了。
忙的話，誰踏馬有閑心這麽剁蒜蓉？還先切片、後切絲？
李小山隨手拿來一只白色圓盤，將砧板上剛剛剁好的那些蒜蓉，一把鏟進盤中，收拾砧板衛生的時候，微笑點頭，“嗯，差不多了，再切幾個小米辣就行了，要現在上鍋底和燙菜嗎？”
徐同道笑容不變，“嗯，上吧！為了試得準一點，我今天中午一口飯都沒吃，就吃了一個蘋果，肚子已經很餓了。”
“好！你稍等啊！”
李小山說著，迅速拿了幾個小米辣放在案板上，一陣跳刀之後，便全部切成一個個小圈。
……
他做火鍋湯底的時候，徐同道也沒離開廚房，就站在不遠處含笑看著。
看他在早就準備好的銅制火鍋中，放入姜片、蒜粒、大蔥片、小蔥段、紅棗、枸杞、當歸、酸菜、冰糖、新研究出來的火鍋底料、味精、泡椒等物，又看他揭開一個半米深的不銹鋼大桶桶蓋，從桶裏舀出乳白色的一勺勺高湯。
不銹鋼桶蓋揭開的時候，徐同道嗅了嗅鼻子，聞到濃濃的骨湯香氣。
很純正！
以他那幾年做廚師的經驗，這種骨湯香氣他一聞，就知道這骨湯真正是各種骨頭吊出來的高湯，而不是很多火鍋店都喜歡用的各種添加劑勾兌出來的假貨。
李小山將這份鍋底端出廚房的時候，徐同道出於好奇，走過去，用長柄大勺在不銹鋼湯桶裏撈了撈。
他發現桶底有不少骨頭。
有豬骨，也有很粗的牛腿骨，還有雞架骨，以及三條用白色沙布包裹好的大鯽魚。
吊高湯他也會。
一般的小飯店，不存在吊高湯這個程序。
因為小飯店走的就是物美價廉路線，用高湯的話，成本就呼呼地往上漲，菜肴的定價就沒法維持在低價。
否則鐵定虧本。
但大一點的飯店，講究口碑的飯店，就普遍喜歡用高湯給菜肴調味。
說得更久遠一點——在以前沒有味精和雞精的時代，廚師給菜肴調味的最主要手段，就是各種秘制高湯和醬料。
當然，用高湯最多的，還是火鍋店。
但最喜歡在高湯裏作假的，也是火鍋店。
沒辦法，火鍋店大部分也是走的平價或者低價路線，真用實打實的高湯，那利潤就薄了，虧本也有很大可能。
徐同道……要不是他那正在裝修的西門一品火鍋店，在水鳥市人氣最旺的大通美食街，要不是因為那裏每天都有充足的客源，他也不敢在自己的火鍋店裏，用貨真價實的高湯。
這玩意實在是太費錢了。
……
李小山給大家調了兩個火鍋湯底。
一份是紅湯鍋底，一份清湯鍋底。
另外，他還準備了十幾種燙菜，像雞翅、火腿腸、羊肉卷、牛肉卷、豆皮等等，都有。
除此之外，他還親自詢問每個人的口味，親手幫大家調制適合每個人口味的味碟。
等他味碟都調好的時候，兩個大銅鍋裏的湯底，也正好被炭火燒沸。
葛良華早就給大家準備好白酒、飲料。
李小山站在一旁，伸手示意，“各位請！”
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某天下午。
面包車緩緩停在道林燒烤門前路邊的停車位上。
駕駛室和副駕駛座的車門先後打開，葛良華和徐同道從車上下來。
兩人一前一後走進店裏。
徐同林、戲東陽等人在大廳裏穿串，聽見腳步聲，幾人先後望來，看見是徐同道和葛良華。
都露出笑容。
徐同林起身，從桌上的紙巾盒裏抽了點卷紙，擦了擦手，“來啦？我給你們倒茶啊！”
徐同道笑笑，沒有拒絕。
他和葛良華最近經常來這裏，平均大概兩天來一次。
他們每次來，徐同林總是第一個起身去倒茶。
9月份的天氣很熱，他們開的面包車空調效果還不如電風扇，所以，他還真有點渴。
他沒說話，跟他身後的葛良華往廚房望去，問：“李廚呢？還在廚房忙活呢？”
他口中的李廚，是李小山，徐同道從霧都挖來的那位廚師長。
李小山這一個多月，一直在這裏研究火鍋底料、蘸料、辣油等等配方，他們上次來的時候，李小山就說研究得差不多了。
那天他們就說好——今天他們再來的時候，李小山就正式做一次火鍋讓他們試味。
很正式的那種試味。
雖說之前他們每次來的時候，經常能試到李小山新研究出來的火鍋底料，或者蘸料、或者辣油的味道。
但之前的每次試味，都是單獨的。
比如單獨品嘗一下新研究出來的火鍋底料味道。
或者是新研究出來的蘸料。
又或者是辣油。
幾者結合在一起，做出來的正式火鍋是什麽味道？葛良華沒試過，徐同道也沒試過。
“嗯，今天一大早他就親自去菜市場挑了豬腿骨、牛腿骨、雞架骨，還有新鮮的大鯽魚等東西回來，說是都是吊高湯用的，這時候好像是在廚房裏準備一些蘸料……”
手上還在穿串的戲東陽，不疾不徐地回答葛良華。
他說這些話的時候，徐同道已經帶著幾分期待，走進廚房。
身形瘦削、穿著一件白色廚師服，腰系黑布圍裙的李小山此時正在案板那裏切蒜子。
一顆顆比花生粒大不了多少的蒜子，李小山很有耐心地一粒粒切片，聽見腳步聲，他轉臉看了眼徐同道。
給了一個笑臉，點點頭，打了個招呼，就收回目光，繼續切他手下的蒜子。
徐同道笑吟吟地看著。
一粒粒蒜子，被李小山切成指甲厚的薄片，切了一小堆，用刀口攏了攏，又耐心地把這些薄片切成絲。
這次切的就有點粗細不一了。
但這也是正常的，這要是還能切成大小均勻的細絲，那就變態了。
切絲切了一遍，他的刀法就變得狂亂，一陣橫剁、豎剁、斜剁之後，將案板上那一小堆蒜絲剁成蒜蓉。
笑吟吟站在廚房門旁的徐同道看到這裏，笑問：“都準備好了？”
之所以這麽問，是因為他從李小山剁個蒜蓉，都這麽有耐心，搞出這樣的花樣，看出李小山應該是挺閑了。
忙的話，誰踏馬有閑心這麽剁蒜蓉？還先切片、後切絲？
李小山隨手拿來一只白色圓盤，將砧板上剛剛剁好的那些蒜蓉，一把鏟進盤中，收拾砧板衛生的時候，微笑點頭，“嗯，差不多了，再切幾個小米辣就行了，要現在上鍋底和燙菜嗎？”
徐同道笑容不變，“嗯，上吧！為了試得準一點，我今天中午一口飯都沒吃，就吃了一個蘋果，肚子已經很餓了。”
“好！你稍等啊！”
李小山說著，迅速拿了幾個小米辣放在案板上，一陣跳刀之後，便全部切成一個個小圈。
……
他做火鍋湯底的時候，徐同道也沒離開廚房，就站在不遠處含笑看著。
看他在早就準備好的銅制火鍋中，放入姜片、蒜粒、大蔥片、小蔥段、紅棗、枸杞、當歸、酸菜、冰糖、新研究出來的火鍋底料、味精、泡椒等物，又看他揭開一個半米深的不銹鋼大桶桶蓋，從桶裏舀出乳白色的一勺勺高湯。
不銹鋼桶蓋揭開的時候，徐同道嗅了嗅鼻子，聞到濃濃的骨湯香氣。
很純正！
以他那幾年做廚師的經驗，這種骨湯香氣他一聞，就知道這骨湯真正是各種骨頭吊出來的高湯，而不是很多火鍋店都喜歡用的各種添加劑勾兌出來的假貨。
李小山將這份鍋底端出廚房的時候，徐同道出於好奇，走過去，用長柄大勺在不銹鋼湯桶裏撈了撈。
他發現桶底有不少骨頭。
有豬骨，也有很粗的牛腿骨，還有雞架骨，以及三條用白色沙布包裹好的大鯽魚。
吊高湯他也會。
一般的小飯店，不存在吊高湯這個程序。
因為小飯店走的就是物美價廉路線，用高湯的話，成本就呼呼地往上漲，菜肴的定價就沒法維持在低價。
否則鐵定虧本。
但大一點的飯店，講究口碑的飯店，就普遍喜歡用高湯給菜肴調味。
說得更久遠一點——在以前沒有味精和雞精的時代，廚師給菜肴調味的最主要手段，就是各種秘制高湯和醬料。
當然，用高湯最多的，還是火鍋店。
但最喜歡在高湯裏作假的，也是火鍋店。
沒辦法，火鍋店大部分也是走的平價或者低價路線，真用實打實的高湯，那利潤就薄了，虧本也有很大可能。
徐同道……要不是他那正在裝修的西門一品火鍋店，在水鳥市人氣最旺的大通美食街，要不是因為那裏每天都有充足的客源，他也不敢在自己的火鍋店裏，用貨真價實的高湯。
這玩意實在是太費錢了。
……
李小山給大家調了兩個火鍋湯底。
一份是紅湯鍋底，一份清湯鍋底。
另外，他還準備了十幾種燙菜，像雞翅、火腿腸、羊肉卷、牛肉卷、豆皮等等，都有。
除此之外，他還親自詢問每個人的口味，親手幫大家調制適合每個人口味的味碟。
等他味碟都調好的時候，兩個大銅鍋裏的湯底，也正好被炭火燒沸。
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