第260章蝦仁滑蛋
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胡進貴聽得有些意外，也有些驚奇。他從來沒想過，自己有一天還能走出河陽縣，到別的地方做活計。可是這一去兩三天，他媳婦能答應麽？
看他一時決定不下來，杜梨也沒催促，只吩咐謝嬸把桌上的荔枝用東西包好，給胡進貴一並帶了回去。
第二天，杜梨和胡大剛又去了趟縣城。
山上那幾棵芒果樹的果子快摘完了，兩人上次從沙扒鎮帶回來的幹海產還沒來得及處理，紫薯也沒用上，正好趁這兩天得空，把這些掛心的事情都解決了，還能減少些芒果斷貨給鋪子生意帶來的影響。
柱子把馬車趕到和食軒時，正是晌午時分，鋪子裏吃飯的人不多，杜梨著了秋生和長平過來幫他一起搬山貨，自己則到後廚去泡發魚幹、蝦米和海帶，又把紫薯洗了幾個。
因為肩膀上的傷還沒好，胡大剛最近被禁止幹力氣活兒，憑海峰秋生他們忙上忙下，他也只能坐在院子裏喝茶、吃點心。
對於杜梨貼心的照顧，胡大剛很是受用，看得海峰和秋生一臉羨慕。
要是他們將來也能娶到像梨姐這樣體貼的媳婦兒就好了！
少頃，外間的生意告一段落，杜梨的海產也泡發得差不多了。海燕和長安早在她把這些東西拿出來時就時不時好奇地望上兩眼。
前兩日杜梨把這些東西拿回來時，他們還好奇是幹什麽用的，今日才知道原是她找回來的新食材。
“梨姐，今日你又要在鋪子裏推出新菜色了麽？”
見海燕一邊抹著額頭上的汗一邊問，杜梨立刻朝她笑笑：“這些是我和你們大主子從鄰縣帶回來的海產，加入佐料做成成品，味道可不是尋常魚蝦可比的。”
她的話海燕自是不會懷疑，只長安仍有些不信地朝杜梨看了看。
“對了，上回那些荔枝賣得怎麽樣了？”
杜梨一邊尋了缽子把冼凈的紫薯裝進去一邊問。
“可好呢！”
海燕的聲音頓時興奮起來：“聽我哥說，第二天我們就賣掉一半了，那個荔枝炒肉有很多客人點，冰鎮荔枝飲料和果茶也很多客人愛喝。”
杜梨滿意地點點頭，看了看一旁的長安道：“長安，你幫我把這些紫薯上鍋蒸了，記得要蒸熟。”
長安領命而去。
杜梨則趁這個時候和海燕一起把泡發的蝦仁、魷魚幹以及鰻魚幹從洗幹凈，又找來盤子將它們分類裝起來。
“這個是蝦仁，這個是魷魚幹、這個是鰻魚幹。”
杜梨指著那些東西一一向海燕介紹：“以後來鋪子裏吃飯的客人若要點這些菜，你一定要讓你哥和秋生他們問清楚，看他們是否是過敏體質……”
聽到這句話，海燕臉上立刻閃過一絲不解的神色。
看著她茫然的樣子，杜梨只得又解釋道：“其實這很好理解，就是問問他們在吃某些東西或是聞到花香的時候會不會不舒服，通常這種體質的人很少，但若有的話，我們一定不能給他上海鮮類的菜，知道嗎？”
海燕點點頭：“明白了。”
既然梨姐說一定不能上，必然是因為帶來的後果很嚴重。
將這個細節交待清楚，杜梨便讓海燕拿來砧板，兩人分工合作，不一會兒便把泡好後的海產全都處理好了。
“好了，我先來教你做個最簡單的，蝦仁滑蛋。”
海燕點點頭，看著杜梨將四個雞蛋打進碗裏攪勻，又將泡發的蝦仁取了半碗，加入鹽、米酒、和少許蛋清及玉米粉，拌勻了腌制起來。
鍋裏加入半鍋水，在等待水開的過程中，將備好的蔥姜蒜切成沫兒，留在一旁備用。
少頃，水燒好了，將腌制好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟，然後用簍篩撈起來瀝幹，放入攪拌好的蛋液中，加入蔥花等佐料，混合均勻。
最後一步就是炒了。
把鍋燒熱，放入比平時炒菜略多的油，將混合蝦仁的蛋液倒入，不要馬上翻動，待到蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
“炒制的過程中火一定要大，翻炒的動作也要快，既不能讓蛋燒焦，也不能還是生的。”
說這些話時，杜梨已經快速將鍋裏的東西翻動了幾十下，然後熟稔地從旁邊取來一個盤子，利索地起鍋裝盤。
看著她一氣呵成的動作，站在旁邊的海燕簡直眼睛都直了。雖然知道自己比不上杜梨，但每次看到對方做菜時那帥氣爽利的動作，她就覺得真心佩服。
“這個蝦仁的味道聞起來好香，確實跟我們平常吃的蝦子不一樣呢！”
聽海燕一邊說一邊瞅著裹在雞蛋時的蝦仁猛瞧，杜梨不由挑了挑眉：“嘗嘗？”
海燕一聽，立刻擡起那雙亮亮的眼睛朝她笑了笑，待杜梨將筷子遞到手邊時，立刻毫不扭捏地接過，夾了一只蝦放進嘴裏。
經過精致烹制的蝦仁，表皮脆，蝦肉嫩，而且在炒制的過程中滲進了蛋香，一口咬下去，便給味蕾帶來了最大程度的享受。
看她一邊滿足地嚼著一邊點頭，站在竈下的長安不覺吞了吞口水。
其實他從剛才就聞到這些誘人的香味了，只是礙於有杜梨在，不好意思過去試吃。
“長安，你也來嘗嘗吧，看還有什麽地方需要改進的。”
杜梨自然察覺到這一點，也明白長安的想法，於是立刻向他提議道。
“哪裏，梨姐做的菜，在整個河陽縣都找不出能挑刺的人。”
這話雖然說得有些恭維，卻也不失真心。在和食軒呆這麽久，長安在杜梨身上看到的奇跡已經不止一回，即便是天海樓最有資歷的老廚子，只怕也難在廚藝上挑出杜梨的毛病。
聽到他這話，杜梨笑而不語，直等對方嘗了她做的蝦仁滑蛋後才道：“如何？”
長安點頭，臉上滿是感嘆和噓唏：“這道菜裏的的所有配料都有著特別的香味，蛋有蛋香，蝦有蝦香，蔥有蔥香，蒜有蒜香，合在一起，確實好吃到了極致。”
說完，他又重新夾了只蝦放進嘴裏，邊嚼邊點頭：“這蝦也與我們平日吃的不一樣，無皮多肉，口感脆嫩彈牙，實在難得。”
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看他一時決定不下來，杜梨也沒催促，只吩咐謝嬸把桌上的荔枝用東西包好，給胡進貴一並帶了回去。
第二天，杜梨和胡大剛又去了趟縣城。
山上那幾棵芒果樹的果子快摘完了，兩人上次從沙扒鎮帶回來的幹海產還沒來得及處理，紫薯也沒用上，正好趁這兩天得空，把這些掛心的事情都解決了，還能減少些芒果斷貨給鋪子生意帶來的影響。
柱子把馬車趕到和食軒時，正是晌午時分，鋪子裏吃飯的人不多，杜梨著了秋生和長平過來幫他一起搬山貨，自己則到後廚去泡發魚幹、蝦米和海帶，又把紫薯洗了幾個。
因為肩膀上的傷還沒好，胡大剛最近被禁止幹力氣活兒，憑海峰秋生他們忙上忙下，他也只能坐在院子裏喝茶、吃點心。
對於杜梨貼心的照顧，胡大剛很是受用，看得海峰和秋生一臉羨慕。
要是他們將來也能娶到像梨姐這樣體貼的媳婦兒就好了！
少頃，外間的生意告一段落，杜梨的海產也泡發得差不多了。海燕和長安早在她把這些東西拿出來時就時不時好奇地望上兩眼。
前兩日杜梨把這些東西拿回來時，他們還好奇是幹什麽用的，今日才知道原是她找回來的新食材。
“梨姐，今日你又要在鋪子裏推出新菜色了麽？”
見海燕一邊抹著額頭上的汗一邊問，杜梨立刻朝她笑笑：“這些是我和你們大主子從鄰縣帶回來的海產，加入佐料做成成品，味道可不是尋常魚蝦可比的。”
她的話海燕自是不會懷疑，只長安仍有些不信地朝杜梨看了看。
“對了，上回那些荔枝賣得怎麽樣了？”
杜梨一邊尋了缽子把冼凈的紫薯裝進去一邊問。
“可好呢！”
海燕的聲音頓時興奮起來：“聽我哥說，第二天我們就賣掉一半了，那個荔枝炒肉有很多客人點，冰鎮荔枝飲料和果茶也很多客人愛喝。”
杜梨滿意地點點頭，看了看一旁的長安道：“長安，你幫我把這些紫薯上鍋蒸了，記得要蒸熟。”
長安領命而去。
杜梨則趁這個時候和海燕一起把泡發的蝦仁、魷魚幹以及鰻魚幹從洗幹凈，又找來盤子將它們分類裝起來。
“這個是蝦仁，這個是魷魚幹、這個是鰻魚幹。”
杜梨指著那些東西一一向海燕介紹：“以後來鋪子裏吃飯的客人若要點這些菜，你一定要讓你哥和秋生他們問清楚，看他們是否是過敏體質……”
聽到這句話，海燕臉上立刻閃過一絲不解的神色。
看著她茫然的樣子，杜梨只得又解釋道：“其實這很好理解，就是問問他們在吃某些東西或是聞到花香的時候會不會不舒服，通常這種體質的人很少，但若有的話，我們一定不能給他上海鮮類的菜，知道嗎？”
海燕點點頭：“明白了。”
既然梨姐說一定不能上，必然是因為帶來的後果很嚴重。
將這個細節交待清楚，杜梨便讓海燕拿來砧板，兩人分工合作，不一會兒便把泡好後的海產全都處理好了。
“好了，我先來教你做個最簡單的，蝦仁滑蛋。”
海燕點點頭，看著杜梨將四個雞蛋打進碗裏攪勻，又將泡發的蝦仁取了半碗，加入鹽、米酒、和少許蛋清及玉米粉，拌勻了腌制起來。
鍋裏加入半鍋水，在等待水開的過程中，將備好的蔥姜蒜切成沫兒，留在一旁備用。
少頃，水燒好了，將腌制好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟，然後用簍篩撈起來瀝幹，放入攪拌好的蛋液中，加入蔥花等佐料，混合均勻。
最後一步就是炒了。
把鍋燒熱，放入比平時炒菜略多的油，將混合蝦仁的蛋液倒入，不要馬上翻動，待到蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
“炒制的過程中火一定要大，翻炒的動作也要快，既不能讓蛋燒焦，也不能還是生的。”
說這些話時，杜梨已經快速將鍋裏的東西翻動了幾十下，然後熟稔地從旁邊取來一個盤子，利索地起鍋裝盤。
看著她一氣呵成的動作，站在旁邊的海燕簡直眼睛都直了。雖然知道自己比不上杜梨，但每次看到對方做菜時那帥氣爽利的動作，她就覺得真心佩服。
“這個蝦仁的味道聞起來好香，確實跟我們平常吃的蝦子不一樣呢！”
聽海燕一邊說一邊瞅著裹在雞蛋時的蝦仁猛瞧，杜梨不由挑了挑眉：“嘗嘗？”
海燕一聽，立刻擡起那雙亮亮的眼睛朝她笑了笑，待杜梨將筷子遞到手邊時，立刻毫不扭捏地接過，夾了一只蝦放進嘴裏。
經過精致烹制的蝦仁，表皮脆，蝦肉嫩，而且在炒制的過程中滲進了蛋香，一口咬下去，便給味蕾帶來了最大程度的享受。
看她一邊滿足地嚼著一邊點頭，站在竈下的長安不覺吞了吞口水。
其實他從剛才就聞到這些誘人的香味了，只是礙於有杜梨在，不好意思過去試吃。
“長安，你也來嘗嘗吧，看還有什麽地方需要改進的。”
杜梨自然察覺到這一點，也明白長安的想法，於是立刻向他提議道。
“哪裏，梨姐做的菜，在整個河陽縣都找不出能挑刺的人。”
這話雖然說得有些恭維，卻也不失真心。在和食軒呆這麽久，長安在杜梨身上看到的奇跡已經不止一回，即便是天海樓最有資歷的老廚子，只怕也難在廚藝上挑出杜梨的毛病。
聽到他這話，杜梨笑而不語，直等對方嘗了她做的蝦仁滑蛋後才道：“如何？”
長安點頭，臉上滿是感嘆和噓唏：“這道菜裏的的所有配料都有著特別的香味，蛋有蛋香，蝦有蝦香，蔥有蔥香，蒜有蒜香，合在一起，確實好吃到了極致。”
說完，他又重新夾了只蝦放進嘴裏，邊嚼邊點頭：“這蝦也與我們平日吃的不一樣，無皮多肉，口感脆嫩彈牙，實在難得。”
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