第78章、水渠通了
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第78章 、水渠通了
烤紅薯的熱銷讓傅有珩更加堅定了想法, 他知道知縣府上有石磨，平日裏閑置著，只有到年節才會磨碾米漿做年糕、發糕。
兩麻袋稻谷舂打脫殼後, 過一遍水洗了就放置在大桶裏浸泡，傅有珩看著沈在水桶裏的一粒粒飽滿雪白大米, 旁邊的裴傲和裴叡也有樣學樣蹲著觀察。
……
“珩哥, 這是準備做什麽食物麼？”裴傲越發覺得跟著仙人能學到聞所未聞的知識。
“先浸泡兩個時辰, 等晚些時候我給你們做點好吃的。”傅有珩看了眼廚院，還有雞蛋、小河蝦, 做一道石磨腸粉並不難。
裴叡聽到有好吃的，眼睛瞬間亮了, 傅有珩走到哪兒, 他的小腦袋就隨之望向那處。
陸續將黃豆、綠豆等分別泡在桶裏, 等待浸泡的時間裏, 傅有珩取井水清洗大石磨，又取了些河蝦和豬肉剁制餡料, 加上適量醬油攪拌後放在一旁腌漬入味。
大米豆子都浸泡了好一陣子，傅有珩終於開始動手磨漿了。
“珩哥, 我給你打下手。”裴傲上前來，舀了一大勺水和米, 倒進石磨中央的孔洞裏, 傅有珩雙手握住磨桿, 推動著眼前這厚實笨重的磨盤緩緩繞圈旋轉。
石磨繞著轉動兩圈後，白花花濃稠的米漿開始從磨縫裏滲出來，小個兒的裴叡仰著頭驚訝地看著米漿。
裴傲不斷往其中加入大米, 他第一次幫忙幹活, 倒也新鮮, 推磨的傅有珩保持著勻速勻力，碾磨出漿滲入下磨，許久才將石槽溢滿順著出料口往木桶裏流。經由石磨碾磨制出的米漿細膩綿滑，完全沒有顆粒感，輕盈得像牛乳汁。
推石磨可不輕松，過了半個時辰，傅有珩心裏只有一個想法，水力、風力推磨必須得安排上，這活兒累人，現在只是汗流浹背，明日起來恐怕得手臂酸麻。
“珩哥，我叫廚院的人輪換著推磨，你歇著罷。”裴傲看著都覺得艱難，他後知後覺才想到換人來推磨，廚院裏有專門的采買的、做廚的、打雜的、出苦力的。
等下人們過來，傅有珩交代他們：“米、豆分別磨了裝桶裏，滿了就提進來。”他自己拎著盛滿的一桶雪白米漿進了廚院，廚院的下人們已經架起了柴火。
家廚們疑惑，磨了米漿是要做什麽菜肴呢？
傅有珩舀了一大勺米漿，兌少許水攪拌後，取來一大竹編圓形簸箕，放置在竈臺大鍋上，緊接著便用木勺舀起米漿澆在其中，左□□倒搖擺幾下，雪白米漿在簸箕上攤開，攤了四張簸箕的米漿，又往上面磕打雞蛋，將肉餡間隔著覆上。
騰騰熱氣湧上，眾人眼看著米漿凝固，變得如玉脂一般，就見傅有珩很快起鍋，拿起木刮片在簸箕上輕巧推卷、快速劃拉，撩起“玉脂”將肉餡推卷成長條，緊緊裹住了裏面的餡料，因為是用簸箕蒸的，嫩滑的腸粉表皮上留下了格子的紋路，其中飽滿的餡料一覽無餘，澆上些許醇厚的醬汁，琥珀色肉制醬油的鮮香、鹹香撲面而來。
許久不曾蒸腸粉的傅有珩有些手忙腳亂，旁邊的廚師在裴傲的眼神示意下，趕忙上前幫忙。瞧清楚了傅公子的做法，其餘人很快就上手了，大夥兒一起動手，蝦仁雞蛋腸粉和蛋肉腸粉便接連出爐了。
此刻正值申時，雲朝人大多吃兩頓飯，大下午的也不是飯點，但眾人也是第一次見腸粉，好奇新鮮。
“你嘗嘗？”傅有珩對裴傲說道。
“哎好。”裴傲迫不及待地咬了一口熱氣騰騰的蝦仁蛋腸，細膩綿滑的粉皮入口即化，鮮美的蝦仁和雞蛋滿滿當當，皮薄餡足，口感相當不錯。
裴叡一眼不眨瞧見他臉上的驚喜之色，直問：“大哥，好吃麼？滋味如何？聞著好香好香啊……”說著自己都忍不住咽咽口水。
裴傲連連點頭，也給弟弟分一些吃了，兄弟倆都沈浸在美味享受中。
“呈到祖父、祖母院裏，讓他們也嘗嘗。”裴傲吩咐道，這時候傅有珩已經上鍋煮著豆漿了，黃豆磨了漿可以做豆漿、點豆腐，這些都不難，傅有珩一邊做著一邊同廚院裏的家廚們解釋。
眾人大為震撼，對於廚師來說，一道菜就是吃飯的手藝，菜肴秘方絕不輕易告知別人，像傅公子這樣傾囊相授的人實在少之又少，他所說的食物多是在場眾人沒聽過的。
泡發後現磨的綠豆過濾掉豆渣後，揉搓清洗沈澱出來一大盆綠豆澱粉，曬幹後的澱粉能保存許久，當即舀了加些許鹽、堿面和大量的水攪拌均勻，小火加熱著保持攪拌，直至那一鍋的液體變得越來越勁道，呈現透明狀態。
再說裴家老太爺屋內，一道道腸粉送來，老人家驚喜地發覺，竟有此等軟嫩可口的菜肴，薄如蟬翼的粉皮充滿米香，配合著醬油更是激發出腸粉的鮮美，回味無窮。
年歲大了，裴老太爺有許多食物無法咀嚼下咽，這米腸竟是難得的嫩滑軟潤，真真是老少鹹宜的美味。
等到濃香醇厚的黃豆漿、清涼彈滑的綠豆涼粉一一呈上來，剛巡河回來的裴知縣忍不住吃了兩碗涼粉，又清爽解暑又管飽。
“這又是傅公子的手藝？”裴永正讚道，“細膩清爽，可口美味。”
“是啊，爹，珩哥他什麽都懂，硬邦邦的豆子泡個半日磨碎，就成了這米腸、豆漿、涼粉了！”裴傲只覺得神奇，好像平平無奇的任何糧食作物在仙人手中都能變得比山珍海味還稀奇，“明日珩哥還想給修渠的百姓們送綠豆涼粉吃。”
“好，若是需要幫手，縣衙裏有小吏可差遣。”裴永正倒是放心他跟著傅有珩做事。
一斤的綠豆澱粉加水、食堿後通常能做出三斤的涼粉，傅有珩將技術教給廚院裏的大夥兒後，眾人對他的敬意油然而生，不用他吩咐都爭著搶著去泡豆磨漿。
煮滾後的涼粉放置在數十個大木盆中，一夜過去，冷卻凝結的涼粉又彈又滑，刨刮劃拉成帶狀，或是切成方塊狀，澆淋上醬汁，對傅有珩而言，不夠麻不夠辣，還是缺了那麽一點味道。但是在雲朝人看來，即便是蒸素腸粉也讓人心滿意足。
磨米、豆留下的渣加些澱粉，還可煎制成雜糧餅，就著素菜卷了餅吃別有一番滋味。自這日起，修渠的百姓受寵若驚地發現，他們的夥食居然還有了花樣，各種雜糧饅頭、煎餅，鮮甜的豆漿，嫩滑的腸粉，八寶飯等等，多種從未品嘗過的谷物濃香竟然叫幾個人吃著吃著忍不住落下激動的淚——這可是滿滿噴香的一碗五谷飯，充滿了麥香、米香、豆香，吃一口越嚼越香，甜滋滋的。
修渠的百姓每天都能吃飽飯，大家都是淳樸的人，長年累月臉朝黃土背朝天，懂得一分耕耘才有一分收獲，管飽飯就能幹好活，更何況還是修通水渠、福澤萬千的好事。
短短幾月，溝渠已經挖通連接了十九個村落，其中還有一條渠從延定城中穿過，最後只等打通最後一段渠，將江河之水引入又深又寬的溝渠之中。
等到了打通河道引水的那一日，方圓十裏的村民們都早早前來觀看，溝渠用青石砌得嚴絲密縫，底部鋪滿青磚卵石，防止滲水流失。
赤/裸著上身的男人們齊心協力打通河道，因為地勢落差，混著泥土的江水順勢流下，隨著缺口越來越大，最後只聽見“嘩啦——”一聲，江水噴湧而出，傾瀉而下，像極了瀑布墜下來，江水激起雪白浪花一頭紮進幹涸的溝渠。
周圍的人看得驚訝，激動地拍起了手，歡呼雀躍。
“太好啦太好了！這水能到俺們村呢！”
“有水就有盼頭嘞，種莊稼可缺不得水。”
“知縣大人英明！”“大人英明！”
“有水啦有水咯！”
三江水量大，從其中引出來的水源源不斷，洶湧地投入溝渠，大家親眼見著江水先是濡濕青石板，不斷蔓延開去，隨著溝渠奔往千家萬戶，水慢慢沒過腳踝。過了約莫四五個時辰，水高漲至成人膝蓋處。
裴知縣為這渠取了名兒叫做“三江渠”，三江渠從高處的江口流入，分為若幹支小支流通往各個村落，最後在延定的西南端匯合，再次匯入三江，出口處的地勢略高，可以保持水流不斷更新湧動，不會出現內澇倒灌。
過了兩天一夜，三江渠的水趨於平衡，各個村的人都樂開了花，以後門前就是小河溝，再也不用走六七裏路去江邊挑一擔水，田間地頭再也不會缺水了。
趨於平穩的水不再渾黃，在日光映照下顯得澄清碧凈，分流到各個村支渠最窄也有九尺寬，大夥兒喜滋滋地從水渠挑水飲用做飯，小孩兒好奇新鮮地蹲在溝渠邊上，被自家大人瞧見，少不了一頓叮囑敲打。
“這水來之不易，不可臟汙了水渠，不要下去玩水！”
雖然年歲小，少年們都知道缺水有多難受，聽話地點頭應下來。
水渠不遠處就是連片的土地。此時，田地裏的稻穗沈甸甸、黃澄澄，紅薯藤綠滿田野，高高的玉米桿變得幹黃，桿上的玉米棒子飽滿碩大，是時候準備收割糧食作物了。
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烤紅薯的熱銷讓傅有珩更加堅定了想法, 他知道知縣府上有石磨，平日裏閑置著，只有到年節才會磨碾米漿做年糕、發糕。
兩麻袋稻谷舂打脫殼後, 過一遍水洗了就放置在大桶裏浸泡，傅有珩看著沈在水桶裏的一粒粒飽滿雪白大米, 旁邊的裴傲和裴叡也有樣學樣蹲著觀察。
……
“珩哥, 這是準備做什麽食物麼？”裴傲越發覺得跟著仙人能學到聞所未聞的知識。
“先浸泡兩個時辰, 等晚些時候我給你們做點好吃的。”傅有珩看了眼廚院，還有雞蛋、小河蝦, 做一道石磨腸粉並不難。
裴叡聽到有好吃的，眼睛瞬間亮了, 傅有珩走到哪兒, 他的小腦袋就隨之望向那處。
陸續將黃豆、綠豆等分別泡在桶裏, 等待浸泡的時間裏, 傅有珩取井水清洗大石磨，又取了些河蝦和豬肉剁制餡料, 加上適量醬油攪拌後放在一旁腌漬入味。
大米豆子都浸泡了好一陣子，傅有珩終於開始動手磨漿了。
“珩哥, 我給你打下手。”裴傲上前來，舀了一大勺水和米, 倒進石磨中央的孔洞裏, 傅有珩雙手握住磨桿, 推動著眼前這厚實笨重的磨盤緩緩繞圈旋轉。
石磨繞著轉動兩圈後，白花花濃稠的米漿開始從磨縫裏滲出來，小個兒的裴叡仰著頭驚訝地看著米漿。
裴傲不斷往其中加入大米, 他第一次幫忙幹活, 倒也新鮮, 推磨的傅有珩保持著勻速勻力，碾磨出漿滲入下磨，許久才將石槽溢滿順著出料口往木桶裏流。經由石磨碾磨制出的米漿細膩綿滑，完全沒有顆粒感，輕盈得像牛乳汁。
推石磨可不輕松，過了半個時辰，傅有珩心裏只有一個想法，水力、風力推磨必須得安排上，這活兒累人，現在只是汗流浹背，明日起來恐怕得手臂酸麻。
“珩哥，我叫廚院的人輪換著推磨，你歇著罷。”裴傲看著都覺得艱難，他後知後覺才想到換人來推磨，廚院裏有專門的采買的、做廚的、打雜的、出苦力的。
等下人們過來，傅有珩交代他們：“米、豆分別磨了裝桶裏，滿了就提進來。”他自己拎著盛滿的一桶雪白米漿進了廚院，廚院的下人們已經架起了柴火。
家廚們疑惑，磨了米漿是要做什麽菜肴呢？
傅有珩舀了一大勺米漿，兌少許水攪拌後，取來一大竹編圓形簸箕，放置在竈臺大鍋上，緊接著便用木勺舀起米漿澆在其中，左□□倒搖擺幾下，雪白米漿在簸箕上攤開，攤了四張簸箕的米漿，又往上面磕打雞蛋，將肉餡間隔著覆上。
騰騰熱氣湧上，眾人眼看著米漿凝固，變得如玉脂一般，就見傅有珩很快起鍋，拿起木刮片在簸箕上輕巧推卷、快速劃拉，撩起“玉脂”將肉餡推卷成長條，緊緊裹住了裏面的餡料，因為是用簸箕蒸的，嫩滑的腸粉表皮上留下了格子的紋路，其中飽滿的餡料一覽無餘，澆上些許醇厚的醬汁，琥珀色肉制醬油的鮮香、鹹香撲面而來。
許久不曾蒸腸粉的傅有珩有些手忙腳亂，旁邊的廚師在裴傲的眼神示意下，趕忙上前幫忙。瞧清楚了傅公子的做法，其餘人很快就上手了，大夥兒一起動手，蝦仁雞蛋腸粉和蛋肉腸粉便接連出爐了。
此刻正值申時，雲朝人大多吃兩頓飯，大下午的也不是飯點，但眾人也是第一次見腸粉，好奇新鮮。
“你嘗嘗？”傅有珩對裴傲說道。
“哎好。”裴傲迫不及待地咬了一口熱氣騰騰的蝦仁蛋腸，細膩綿滑的粉皮入口即化，鮮美的蝦仁和雞蛋滿滿當當，皮薄餡足，口感相當不錯。
裴叡一眼不眨瞧見他臉上的驚喜之色，直問：“大哥，好吃麼？滋味如何？聞著好香好香啊……”說著自己都忍不住咽咽口水。
裴傲連連點頭，也給弟弟分一些吃了，兄弟倆都沈浸在美味享受中。
“呈到祖父、祖母院裏，讓他們也嘗嘗。”裴傲吩咐道，這時候傅有珩已經上鍋煮著豆漿了，黃豆磨了漿可以做豆漿、點豆腐，這些都不難，傅有珩一邊做著一邊同廚院裏的家廚們解釋。
眾人大為震撼，對於廚師來說，一道菜就是吃飯的手藝，菜肴秘方絕不輕易告知別人，像傅公子這樣傾囊相授的人實在少之又少，他所說的食物多是在場眾人沒聽過的。
泡發後現磨的綠豆過濾掉豆渣後，揉搓清洗沈澱出來一大盆綠豆澱粉，曬幹後的澱粉能保存許久，當即舀了加些許鹽、堿面和大量的水攪拌均勻，小火加熱著保持攪拌，直至那一鍋的液體變得越來越勁道，呈現透明狀態。
再說裴家老太爺屋內，一道道腸粉送來，老人家驚喜地發覺，竟有此等軟嫩可口的菜肴，薄如蟬翼的粉皮充滿米香，配合著醬油更是激發出腸粉的鮮美，回味無窮。
年歲大了，裴老太爺有許多食物無法咀嚼下咽，這米腸竟是難得的嫩滑軟潤，真真是老少鹹宜的美味。
等到濃香醇厚的黃豆漿、清涼彈滑的綠豆涼粉一一呈上來，剛巡河回來的裴知縣忍不住吃了兩碗涼粉，又清爽解暑又管飽。
“這又是傅公子的手藝？”裴永正讚道，“細膩清爽，可口美味。”
“是啊，爹，珩哥他什麽都懂，硬邦邦的豆子泡個半日磨碎，就成了這米腸、豆漿、涼粉了！”裴傲只覺得神奇，好像平平無奇的任何糧食作物在仙人手中都能變得比山珍海味還稀奇，“明日珩哥還想給修渠的百姓們送綠豆涼粉吃。”
“好，若是需要幫手，縣衙裏有小吏可差遣。”裴永正倒是放心他跟著傅有珩做事。
一斤的綠豆澱粉加水、食堿後通常能做出三斤的涼粉，傅有珩將技術教給廚院裏的大夥兒後，眾人對他的敬意油然而生，不用他吩咐都爭著搶著去泡豆磨漿。
煮滾後的涼粉放置在數十個大木盆中，一夜過去，冷卻凝結的涼粉又彈又滑，刨刮劃拉成帶狀，或是切成方塊狀，澆淋上醬汁，對傅有珩而言，不夠麻不夠辣，還是缺了那麽一點味道。但是在雲朝人看來，即便是蒸素腸粉也讓人心滿意足。
磨米、豆留下的渣加些澱粉，還可煎制成雜糧餅，就著素菜卷了餅吃別有一番滋味。自這日起，修渠的百姓受寵若驚地發現，他們的夥食居然還有了花樣，各種雜糧饅頭、煎餅，鮮甜的豆漿，嫩滑的腸粉，八寶飯等等，多種從未品嘗過的谷物濃香竟然叫幾個人吃著吃著忍不住落下激動的淚——這可是滿滿噴香的一碗五谷飯，充滿了麥香、米香、豆香，吃一口越嚼越香，甜滋滋的。
修渠的百姓每天都能吃飽飯，大家都是淳樸的人，長年累月臉朝黃土背朝天，懂得一分耕耘才有一分收獲，管飽飯就能幹好活，更何況還是修通水渠、福澤萬千的好事。
短短幾月，溝渠已經挖通連接了十九個村落，其中還有一條渠從延定城中穿過，最後只等打通最後一段渠，將江河之水引入又深又寬的溝渠之中。
等到了打通河道引水的那一日，方圓十裏的村民們都早早前來觀看，溝渠用青石砌得嚴絲密縫，底部鋪滿青磚卵石，防止滲水流失。
赤/裸著上身的男人們齊心協力打通河道，因為地勢落差，混著泥土的江水順勢流下，隨著缺口越來越大，最後只聽見“嘩啦——”一聲，江水噴湧而出，傾瀉而下，像極了瀑布墜下來，江水激起雪白浪花一頭紮進幹涸的溝渠。
周圍的人看得驚訝，激動地拍起了手，歡呼雀躍。
“太好啦太好了！這水能到俺們村呢！”
“有水就有盼頭嘞，種莊稼可缺不得水。”
“知縣大人英明！”“大人英明！”
“有水啦有水咯！”
三江水量大，從其中引出來的水源源不斷，洶湧地投入溝渠，大家親眼見著江水先是濡濕青石板，不斷蔓延開去，隨著溝渠奔往千家萬戶，水慢慢沒過腳踝。過了約莫四五個時辰，水高漲至成人膝蓋處。
裴知縣為這渠取了名兒叫做“三江渠”，三江渠從高處的江口流入，分為若幹支小支流通往各個村落，最後在延定的西南端匯合，再次匯入三江，出口處的地勢略高，可以保持水流不斷更新湧動，不會出現內澇倒灌。
過了兩天一夜，三江渠的水趨於平衡，各個村的人都樂開了花，以後門前就是小河溝，再也不用走六七裏路去江邊挑一擔水，田間地頭再也不會缺水了。
趨於平穩的水不再渾黃，在日光映照下顯得澄清碧凈，分流到各個村支渠最窄也有九尺寬，大夥兒喜滋滋地從水渠挑水飲用做飯，小孩兒好奇新鮮地蹲在溝渠邊上，被自家大人瞧見，少不了一頓叮囑敲打。
“這水來之不易，不可臟汙了水渠，不要下去玩水！”
雖然年歲小，少年們都知道缺水有多難受，聽話地點頭應下來。
水渠不遠處就是連片的土地。此時，田地裏的稻穗沈甸甸、黃澄澄，紅薯藤綠滿田野，高高的玉米桿變得幹黃，桿上的玉米棒子飽滿碩大，是時候準備收割糧食作物了。
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