豬肚雞在民間有個別名,叫“鳳凰投胎”。

豬肚雞的湯汁十分濃郁，雞肉鮮美，豬肚滑嫩,非常適合冬日進補。

舒甜看過豬肚雞的菜譜，但還沒有親手做過。

吳夫人笑著指了指桌上的豬肚，道：“那個我已經提前處理過了，你可以直接用。”

舒甜看了一眼盆中的豬肚,笑道：“這豬肚處理得很幹凈,吳夫人真厲害！”

有些人做豬肚包雞，容易做出一種異味,就是因為豬肚沒有處理幹凈。

豬肚裏層本來有一層黏膩的物質，需要加入澱粉揉搓，揉搓得差不多之後，便可以將豬肚放到水中沖洗了。

清水將同時帶走澱粉和上面的黏液,讓豬肚變得清爽幹凈。

但僅僅清洗還不夠，豬肚上淡黃色的薄膜,也需要細細地刮掉。

這一步需要極好的耐心。

所以,當舒甜看到這處理過後的豬肚時，不由得驚訝起來。

吳夫人笑了笑，道：“我在家中閑來無事,就喜歡研究吃食,這豬肚雞我做過一次,夫君很喜歡吃,今日趁著大夥兒都來了，便多備了些。”

她坐了一會兒,便吃力地站了起來：“有勞董姑娘幫我。”

舒甜忙道：“吳夫人不必介懷,你指揮,交給我便是。”

吳夫人見她十分爽快，便也不跟她客氣了，道：“生雞也已經殺好，可以塞進豬肚裏了。”

舒甜點了點頭，吳夫人讓舒甜手持豬肚，豬肚被充成一個口袋。

吳夫人拎起一只處理好的生雞，一點一點往豬肚裏塞。

原本軟塌塌的豬肚，頓時變得鼓鼓囊囊，將一整只生雞，完全包住。

舒甜第一次看人操作，頓時瞪大了眼。

吳夫人笑了笑：“一個人做有些不便，有個人搭把手，就方便多了。”

舒甜點點頭，拿起旁邊的繩子，遞給吳夫人。

吳夫人便將豬肚口牢牢綁了起來。

舒甜看了一眼旁邊的食材，道：“吳夫人，這些全部都要放進去嗎？”

豬肚雞湯汁的滋味，大部分有賴於藥材的搭配。

桌上放著沙參、黨參、玉竹、山藥、枸杞、紅棗等食材，還有最重要的——白胡椒粒。

白胡椒粒需要提前炒熱，這樣才能更好地激發白胡椒的香味。

舒甜找來一個一塊煲湯用的幹凈紗布，便將煲湯用的藥膳、炒過的胡椒粒，全部包在裏面。

吳夫人笑道：“你煲湯的習慣，倒是和我一樣，我也愛把湯渣撈出來。”

舒甜微微頷首：“許多人不喜湯渣，還是去掉好。”

尤其是夜嶼大人，最開始喝湯之時，只肯喝上兩口，舀到一點旁的，就會放下勺子。

舒甜將藥膳紗袋仔仔細細包好，然後將那袋鼓包的豬肚和藥膳紗袋一起，放入鍋裏。

舒甜又切了幾片生姜，扔到鍋裏去腥，燃起火來，打算先將湯汁煮開。

吳夫人在一旁看著，又將備好的龍骨和切好的雞肉地給她，道：“豬肚雞單煲一鍋湯還不夠，需要煎制一些雞肉，為它增色。”

舒甜依照吳夫人說的，將龍骨和雞肉塊放到一起，沸水焯過後，便撈了起來。

肉質祛除血沫之後，看起來白嫩一片，幹幹凈凈。

舒甜在鍋中下油，待油溫升高，她便將雞肉塊倒入其中，一點一點，慢慢煎制。

豬肚包雞的湯，咕咚咕咚地冒著泡，讓人聽著十分歡愉。

油鍋裏，雞肉與沸油相接，也發出“滋滋”的響聲，香味漸漸溢出來，令人期待。

吳夫人見舒甜動作嫻熟，喜笑顏開：“還好董姑娘今日來了，不然，我只能拉著夫君進來幫忙了！”

若無人陪客，則十分失禮。

舒甜一面仔細地煎制雞肉，一面道：“夫人如今身子沈了，有沒有想過請個丫鬟呢？”

吳夫人微微嘆了口氣，道：“夫君他想過的，是我不願……”

吳老夫人如今臥病在床，開銷甚大，吳鳴考慮到孩子就快落地，於是湊了不少銀子，才換了這間大一些的院子。

若還要再養個丫鬟，實在是有些吃力。

舒甜見吳夫人沒有說下去，便也沒有繼續問了。

許久前，她便聽飯堂用膳的錦衣衛們說過，吳鳴早年因母親重病，借了不少外債，一直過得有些辛苦。

舒甜笑了笑，道：“若有什麽我能幫得上忙的，吳夫人盡管開口。”

吳夫人楞了下，她看了舒甜一眼，有些意外，但又含了幾分感激。

吳夫人淡笑道：“難怪夫君說，夜嶼大人開始用膳，都是因為董姑娘。”

舒甜一聽，有些奇怪地問：“為什麽？”

吳夫人掩唇，輕輕笑起來：“夫君說，董姑娘對人無微不至，真心實意，大人難以拒絕，所以不得不吃。後來，又從不得不吃，變成了習慣進食……這都是董姑娘的功勞。”

舒甜面上微熱，垂眸，低聲道：“我是錦衣衛指揮司的廚娘，為夜嶼大人準備吃食，本就是分內之事。”

“滋啦”一聲，鍋裏的油，忽然炸響，舒甜連忙將肉翻了個面。

吳夫人見她面色有些不自然，便識趣地止住了這個話題。

鍋裏的雞肉越煎越香，香味越過廚房，傳到了院子裏。

範通通嗅覺最是靈敏，他吸了吸鼻子，十分篤定：“今日吃雞。”

吳鳴一笑：“你怎麽一猜就準？”

範通通得意一笑，圓乎乎的臉上泛著光：“我可是靠這個吃飯的！別說嗅覺了，我的聽覺、視覺，都很靈啊！”

範通通精於探查，在這方面算是數一數二的高手。

尹忠玉一聽，頓時有些不服，道：“你說自己嗅覺好，我認，但你的耳力，我們可沒見識過……”

範通通看了尹忠玉一眼，道：“你想如何見識？”

尹忠玉想了想，道：“你能聽見外面街上的聲音嗎？”

範通通瞪他：“我又不是順風耳！”

尹忠玉又道：“那……廚房裏的聲音呢？如今這菜，做到哪一步了？”

範通通凝神聽了聽，除了夜嶼面無表情地坐著，其他人都一臉好奇地盯著他。

範通通喃喃：“嗯……在煎東西……還在聊天……”

吳鳴頓時來了興趣：“聊的什麽？”

範通通蹙眉：“吳鳴，你怎麽這麽摳門，都不給嫂夫人請個丫鬟？”

吳鳴：“……”

尹忠玉獵奇的心態更重了：“還有什麽？”

範通通側著耳朵，繼續道：“還聊起了大人……”

夜嶼面色無波，沒有給任何回應。

尹忠玉好奇問道：“聊起大人什麽！？”

範通通笑道：“聊起大人不吃飯……嗯……董姑娘說，她照顧大人是因為……”

直到此時，夜嶼才擡眸看他。

眾人都心急地等著下文，範通通卻撓了撓頭，道：“沒聽清，被別的聲音沖掉了……”

“唉！”尹忠玉帶頭長嘆一聲，仿佛錯過了一場好戲一般懊惱。

夜嶼淡淡收回目光，端起眼前的茶杯，輕抿一口。

廚房中，雞肉已經被煎得微微焦黃。

舒甜下入一勺黃酒，對雞肉祛澀爆鍋，一股酒香騰然而起，片刻後又消失了。

舒甜將煎好的雞肉，放入正在煲煮的豬肚雞湯裏。

二者混合，繼續熬制。

豬肚雞至少要煲一個時辰以上，才能將雞肉和豬肚的香味，充分地熬出來。

趁著豬肚雞煲煮的時間，舒甜便和吳夫人一起，將其他的食材準備好。

其實吃豬肚雞，也十分講究。

一般要先將飲一碗湯，這是豬肚雞的精華所在。

然後，便開始吃豬肚和雞肉，一邊煮一邊吃，當湯味漸濃之後，便將香菇、金針菇等幹類食材放進去，可以將山珍的香味和豬肚雞的香味融合，讓味覺層次變得更加豐富。

最後，在下入肉丸、肉片、青菜等，這樣，便能充分地發揮整鍋豬肚雞的作用。

時間過得飛快，舒甜扶著吳夫人緩緩走出廚房，眾人還坐在院子裏聊天。

吳夫人抿唇一笑，道：“夫君，準備開飯了。”

吳鳴連忙起身，扶著她坐下，道：“好，我來安排，你坐下休息一會兒。”

吳夫人連連搖頭：“不必，我不累，今日是董姑娘主廚。”

吳鳴一楞，打量了吳夫人一眼，皺眉問道：“你身子不適？”

吳夫人莞爾，輕輕摸了摸肚子，道：“小家夥不安生，一直在鬧騰。”

吳鳴一聽，原本皺著的眉頭，終於舒展了幾分，他笑起來：“待他出來，看我不好好教訓他，給你出氣……”

眾人忍俊不禁。

舒甜目光落到他們身上，月光如水，將吳鳴和吳夫人的面容照得格外寧靜，兩人默契一笑，看起來十分靜好。

尹忠玉輕嘆一聲：“見到吳鳴這樣，我忽然沒那麽討厭娶媳婦了……”

付貴雙手抱胸，涼涼道：“也得有人願意嫁給你才行吧？”

尹忠玉：“……”

吳夫人笑道：“請大家移步偏廳，豬肚雞馬上就好了。”

待眾人落座之後，舒甜便用兩塊濕抹布，包住鍋耳，將豬肚雞端了上來。

舒甜揭開鍋蓋，茫茫熱氣，騰然升起，噴香無比。

剛剛煲好的豬肚雞，湯汁呈乳白色，雞肉和豬肚錯落地躺在裏面，等待人撈食。

舒甜拿起圓勺，輕輕撥了撥湯汁上面的油，然後將湯碗一一陳列開來。

她仔細舀起湯汁，倒入每一個小碗裏，吳鳴便幫著將小碗，分發給眾人。

“大人，請用！”吳鳴第一碗湯便呈給了夜嶼。

當輪到尹忠玉時，他接過湯碗，迫不及待地舀起一勺，喝了一口，還有些燙嘴！

湯汁鮮美，透著一股胡椒的香味，卻恰當好處。

豬肚雞湯十分濃郁，在口腔裏回蕩、流淌，好一會兒才緩緩滑下喉嚨，口齒餘香。

尹忠玉嘖嘖讚嘆：“好喝……”

這湯裏帶著淡淡的藥味，很是滋補。

舒甜終於舀完所有的湯，最終自己領了一碗，才坐了下來。

這才發現，自己面前已經有了一碗——夜嶼將自己的湯，先給了她。

舒甜楞了下，嬌嬌俏俏覷他一眼，溫軟一笑。

她將自己手中的湯碗重新放到夜嶼面前，輕聲道：“大人，請喝湯。”

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