第406章如何收場
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第406章如何收場
季妧給了洪掌櫃一個稍安勿躁的眼神。
待喧鬧的場面稍稍平靜下來，這才走到臺前。
“很感謝大家替我發聲，但大廚質疑的也沒錯，贏就要贏的光彩。既然他覺得我勝之不武，那幹脆第三輪我倆全都用調料，真正公平公正的比一次。”
“好！跟他比！”
下方歡呼雷動，有起哄的，有鼓掌的，還有催促的。
“快點吧，別磨蹭了……”等著吃呢，不知道這回又是什麽好吃的。
第三道菜要稍微覆雜一點——火爆腰花。
在季妧看來勉強算得上是道硬菜，不過鄴陽各大酒樓幾乎沒有用之作為食材的，就連一些路邊攤也不大喜歡用。
大廚說主要是因為腥臊味很難去掉，異味去不掉，也就很難入口，而且豬腰子這東西是廉價之物，實在登不了大雅之堂。
起初他對季妧選擇這道菜作為壓軸，也是有所疑慮的。
節約成本可以理解，但也不能本末倒置，萬一大家不喜歡吃，豈不功虧一簣？
季妧也沒有多做解釋，只在昨天下午回村之前去了趟洪福飯館，親自演示了一遍給他看。
他親看親嘗之後，再沒有疑慮。
為了今天不出紕漏，直練了一通宵。好在這東西跟不要錢似的，要是豬肉羊肉，只怕得心疼死。
取一個腰子，按季妧所教，將之從中間剖開，撕去表皮並去掉腰臊。
在片開的一面斜切花刀，每三刀一段，用鹽、酒、白糖、醋和稍許芡粉碼味。
起一個八成熱的混合油鍋，放入花椒、幹辣椒以及姜片和蒜片炒香，跟著把碼好味的腰子丟下去。
腰子下鍋受熱後，豁口很快卷曲成麥穗狀，迅速爆炒，加入鹽、五香粉等調料調味，臨出鍋時再撒些蒜苗段。
季妧那邊差不多也是同樣的流程。
腰子洗凈，去皮去腰臊，現剞花刀現碼味，起油鍋、爆香……
稍有不同的是，她用醬油、醋、湯、糖、黃酒和芡粉兌成了芡汁。
下腰花快炒後，跟著下經水焯過的小青菜一同翻炒，最後下芡汁，迅速炒轉，起鍋上桌。
兩邊幾乎同時裝盤，不過這次沒有分別擺放，而是采用了糊名混放的方式，將兩人的菜擱在同一個托盤上，試吃的人也不知道具體是誰做的。
腰花要趁熱吃，一涼就不好吃了。所以這次多找了幾個人，分好幾個方向，同時端著托盤下去給大家試吃。
老饕一馬當先，以迅雷不及掩耳之勢夾了一塊塞進嘴裏，被燙的直吸溜也不管了。
那些沒搶到的就拽著他問怎麽樣。
老饕一個勁兒點頭，根本顧不得說話。
精湛的刀工，恰到好處的火候，尤其腰花經爆炒之後，口感脆嫩滑潤、清鮮爽口，最難得的是，一點異味和腥臊味都沒有！
啊啊啊啊！還要吃！
老饕甩開扒拉他的人，開始去扒拉別人，然而等拼死拼活闖進包圍圈，盤子都已經光了。
不少人都開始沖臺上吼，問鍋裏還有沒有！
至於哪一道更好，那誰知道，光顧著吃了。
“我覺得都很好，反正我吃的時候沒覺出太大差別……”
“我也是這麽覺得……”
“照這麽說，真不是大廚手藝不好，也不是那小娘子手藝多好，關鍵在於用不用調料啊！”
“有道理！你看，第一輪兩人都沒用調料，小娘子輸得理所當然。第二輪她用了調料，立馬做得一手好菜，沒用調料的大廚反而輸了。而這一輪，兩人都用了調料，一下子就不分伯仲了吧！”
“要我說，還是有區別的，勾芡的那道更好些，應該是大廚做的，畢竟人年紀和經驗在那。反倒是那小娘子，一看就不多會做飯……”
“欸！你們這些人也不要太苛刻了！一個小姑娘，做成那樣不錯了。”
“換個角度想，一個不怎麽會做菜的人，用了調料都能做成那樣，那要是本身會做而且做的好得，用了豈不是不輸酒樓大廚？”
這話一下子就引起了共鳴，證明了在場這樣想的絕不在少數。
會出現這樣的情況，除了各人最直觀的感受，主要是季妧女性且已婚的身份讓在場的婦人很有代入感。
不擅廚藝的從她身上找到了自信，廚藝精湛的從她身上感到了優越——你想啊，笨手笨腳成那樣都能靠調料大變樣，她們用了的話，豈不更好？
反正怎麽也不會輸給季妧就是了。
“真那樣的話，豈不是在家也跟下館子似的……”
“哎呦，那我也得試試！你們不知道，常時還好，逢年過節，家裏待客，我簡直一個頭兩個大……”
“我也是我也是！我啥都行，就是竈上功夫不行，婆婆總嫌棄我沒有能拿出手的菜……”
眾人七嘴八舌，圍繞的都是調料，沒有人說輸贏的事，那也就是默認了平局。
洪掌櫃擦了擦汗，悄悄松了口氣。
就在這時，有人站了出來。
“你們是故意的！什麽廚藝比拼，根本就是為了賣調料吧！”
說這話的是個浪蕩子模樣的人，聲音之大蓋過了全場。
而他話音方落，另一邊就有個齙牙婦人接腔。
“我早就覺得不對勁了，廚藝不好就是不好，你往裏面擱什麽都不管用。”
齙牙婦人屬於廚藝精湛的那類，平常街坊鄰居辦個喜事喪事，沒有不找她幫忙的。她自來以此為傲，是以很看不上那些明明不行卻投機取巧的人，更不願相信放點那個調料就能變劣為良的說法。
圓臉婦人看不過眼，就道“剛剛你親自試過的，敢摸著良心說那菜不好吃？”
齙牙婦人把眼一翻“許是她本身廚藝就不差，為了襯托調料的重要性，而故意藏拙呢？一個不怎麽會做飯的人，腰花能切成那樣？”
臺上，季妧一點沒有被拆穿的尷尬，也沒有作為當事人的自覺。
不但聽得津津有味，還嘖嘖感嘆“人民群眾的眼光果然是雪亮的啊。”
洪掌櫃和徐來福面面相覷。
雪亮什麽呀！船都翻了，這下該如何收場？！
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季妧給了洪掌櫃一個稍安勿躁的眼神。
待喧鬧的場面稍稍平靜下來，這才走到臺前。
“很感謝大家替我發聲，但大廚質疑的也沒錯，贏就要贏的光彩。既然他覺得我勝之不武，那幹脆第三輪我倆全都用調料，真正公平公正的比一次。”
“好！跟他比！”
下方歡呼雷動，有起哄的，有鼓掌的，還有催促的。
“快點吧，別磨蹭了……”等著吃呢，不知道這回又是什麽好吃的。
第三道菜要稍微覆雜一點——火爆腰花。
在季妧看來勉強算得上是道硬菜，不過鄴陽各大酒樓幾乎沒有用之作為食材的，就連一些路邊攤也不大喜歡用。
大廚說主要是因為腥臊味很難去掉，異味去不掉，也就很難入口，而且豬腰子這東西是廉價之物，實在登不了大雅之堂。
起初他對季妧選擇這道菜作為壓軸，也是有所疑慮的。
節約成本可以理解，但也不能本末倒置，萬一大家不喜歡吃，豈不功虧一簣？
季妧也沒有多做解釋，只在昨天下午回村之前去了趟洪福飯館，親自演示了一遍給他看。
他親看親嘗之後，再沒有疑慮。
為了今天不出紕漏，直練了一通宵。好在這東西跟不要錢似的，要是豬肉羊肉，只怕得心疼死。
取一個腰子，按季妧所教，將之從中間剖開，撕去表皮並去掉腰臊。
在片開的一面斜切花刀，每三刀一段，用鹽、酒、白糖、醋和稍許芡粉碼味。
起一個八成熱的混合油鍋，放入花椒、幹辣椒以及姜片和蒜片炒香，跟著把碼好味的腰子丟下去。
腰子下鍋受熱後，豁口很快卷曲成麥穗狀，迅速爆炒，加入鹽、五香粉等調料調味，臨出鍋時再撒些蒜苗段。
季妧那邊差不多也是同樣的流程。
腰子洗凈，去皮去腰臊，現剞花刀現碼味，起油鍋、爆香……
稍有不同的是，她用醬油、醋、湯、糖、黃酒和芡粉兌成了芡汁。
下腰花快炒後，跟著下經水焯過的小青菜一同翻炒，最後下芡汁，迅速炒轉，起鍋上桌。
兩邊幾乎同時裝盤，不過這次沒有分別擺放，而是采用了糊名混放的方式，將兩人的菜擱在同一個托盤上，試吃的人也不知道具體是誰做的。
腰花要趁熱吃，一涼就不好吃了。所以這次多找了幾個人，分好幾個方向，同時端著托盤下去給大家試吃。
老饕一馬當先，以迅雷不及掩耳之勢夾了一塊塞進嘴裏，被燙的直吸溜也不管了。
那些沒搶到的就拽著他問怎麽樣。
老饕一個勁兒點頭，根本顧不得說話。
精湛的刀工，恰到好處的火候，尤其腰花經爆炒之後，口感脆嫩滑潤、清鮮爽口，最難得的是，一點異味和腥臊味都沒有！
啊啊啊啊！還要吃！
老饕甩開扒拉他的人，開始去扒拉別人，然而等拼死拼活闖進包圍圈，盤子都已經光了。
不少人都開始沖臺上吼，問鍋裏還有沒有！
至於哪一道更好，那誰知道，光顧著吃了。
“我覺得都很好，反正我吃的時候沒覺出太大差別……”
“我也是這麽覺得……”
“照這麽說，真不是大廚手藝不好，也不是那小娘子手藝多好，關鍵在於用不用調料啊！”
“有道理！你看，第一輪兩人都沒用調料，小娘子輸得理所當然。第二輪她用了調料，立馬做得一手好菜，沒用調料的大廚反而輸了。而這一輪，兩人都用了調料，一下子就不分伯仲了吧！”
“要我說，還是有區別的，勾芡的那道更好些，應該是大廚做的，畢竟人年紀和經驗在那。反倒是那小娘子，一看就不多會做飯……”
“欸！你們這些人也不要太苛刻了！一個小姑娘，做成那樣不錯了。”
“換個角度想，一個不怎麽會做菜的人，用了調料都能做成那樣，那要是本身會做而且做的好得，用了豈不是不輸酒樓大廚？”
這話一下子就引起了共鳴，證明了在場這樣想的絕不在少數。
會出現這樣的情況，除了各人最直觀的感受，主要是季妧女性且已婚的身份讓在場的婦人很有代入感。
不擅廚藝的從她身上找到了自信，廚藝精湛的從她身上感到了優越——你想啊，笨手笨腳成那樣都能靠調料大變樣，她們用了的話，豈不更好？
反正怎麽也不會輸給季妧就是了。
“真那樣的話，豈不是在家也跟下館子似的……”
“哎呦，那我也得試試！你們不知道，常時還好，逢年過節，家裏待客，我簡直一個頭兩個大……”
“我也是我也是！我啥都行，就是竈上功夫不行，婆婆總嫌棄我沒有能拿出手的菜……”
眾人七嘴八舌，圍繞的都是調料，沒有人說輸贏的事，那也就是默認了平局。
洪掌櫃擦了擦汗，悄悄松了口氣。
就在這時，有人站了出來。
“你們是故意的！什麽廚藝比拼，根本就是為了賣調料吧！”
說這話的是個浪蕩子模樣的人，聲音之大蓋過了全場。
而他話音方落，另一邊就有個齙牙婦人接腔。
“我早就覺得不對勁了，廚藝不好就是不好，你往裏面擱什麽都不管用。”
齙牙婦人屬於廚藝精湛的那類，平常街坊鄰居辦個喜事喪事，沒有不找她幫忙的。她自來以此為傲，是以很看不上那些明明不行卻投機取巧的人，更不願相信放點那個調料就能變劣為良的說法。
圓臉婦人看不過眼，就道“剛剛你親自試過的，敢摸著良心說那菜不好吃？”
齙牙婦人把眼一翻“許是她本身廚藝就不差，為了襯托調料的重要性，而故意藏拙呢？一個不怎麽會做飯的人，腰花能切成那樣？”
臺上，季妧一點沒有被拆穿的尷尬，也沒有作為當事人的自覺。
不但聽得津津有味，還嘖嘖感嘆“人民群眾的眼光果然是雪亮的啊。”
洪掌櫃和徐來福面面相覷。
雪亮什麽呀！船都翻了，這下該如何收場？！
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