第368章糖醋宴
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第368章糖醋宴
淘洗大米，按平時煮飯四倍的量加入水，再把腌制好的排骨倒入鍋內，等排骨煮熟即可。
排骨味美肉嫩，爛而不膩，湯汁鹹淡適中，與大米搭配著吃最是下飯。
讓關山兩個鍋一塊燒著，季妧開始準備下一道菜，糖醋裏脊。
將豬裏脊洗凈去筋膜，用刀切成長寬相等的裏脊條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水、面粉和豌豆粉抓勻。
另取一個小瓷碗，放入鹽、糖、醋、蔥姜末等調成糖醋汁。
炒鍋裏加油燒至八成熱，逐個投入裏脊條，中火炸至肉條表面翻黃時，用漏勺撈出，冷卻兼瀝油。
為了達到外焦裏嫩的效果，多炸了一遍，第二遍用的大火，這樣可以使裏脊條更脆。
裏脊條炸好後，將多餘的油盛到空油罐中，留少許油在鍋裏，下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁，打成薄芡，再把炸的金黃的裏脊條全部投進去翻炒，直到醬汁與裏脊條充分結合，撈出裝盤，撒點蔥花在上面，一道酸甜酥脆的糖醋裏脊就做好了。
只可惜沒有番茄醬，不然顏色可以炒到鮮紅發亮。
季妧光聞著地道的糖醋味就已經饞了，沒忍住多吃了幾個，又夾了一筷子給關山，這才把盤子放進暖籠。
接下來一道是糖醋小丸子。
將肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥姜蒜末、鹽、胡椒粉、雞蛋液和番薯粉順時針攪拌上勁，成為餡料。
取適量肉餡在手中左右來回摔打，團成肉丸子備用。
鍋裏油溫七成熱時，小心放入團好的丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝幹油份。
再將醬油、醋、糖按比例加水調勻，倒入鍋內，加入炸好的丸子，大火燒開，中火燉煮一會
鍋開後勾芡，大火收濃湯汁即可。
昨兒買的魚還在木盆裏游著，排骨飯已經蒸好，季妧就讓關山騰出手殺魚去鱗，凈膛洗凈，打算做個糖醋脆皮魚。
等這道菜也做好，她才後知後覺意識到，四個菜，竟然三個都是糖醋的。
就這還不過癮，她恨不得燒個糖醋宴才好。
像什麽糖醋肉、糖醋藕、糖醋魚片、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋山藥、糖醋咕嚕肉、糖醋溜松花……
不過一來有些食材不具備，二來也不是人人都喜歡糖醋口的。就算喜歡，多了也會膩。
所以最後又做了幾道大眾向的，葷的有鍋包肉、清蒸魚、水煮肉片，板栗燒雞等，素的有地三鮮、紅燒茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐等。
估摸著夠了，這才讓關山停火。
季雪蘭早就把胡良和季明方叫來了，她本來想進竈房幫忙的，見關山在，心照不宣的退回了堂屋，聽季妧喊吃飯這才進來端盤。
其他人在胡良的招呼下洗手的洗手，擺桌的擺桌。
徐母十分過意不去，每次她想去竈房，都被謝寡婦拽著說話，自家幾口人凈等著吃了。
眾人才將落座，大門再次被敲響，竟是平安來了。
他答應了幫季妧打聽店鋪，這兩日一點也沒閑著，把鄴陽幾乎跑了個遍，總算找到兩家符合要求的，忙不及就來通知季妧。
進了堂屋，看到滿桌子色香味俱全的菜肴，平安喜的的嘴巴都要咧到耳朵根了，直道自己來得巧。
又問季妧是不是能掐會算，料準了自己今天會來，提前準備了這麽多好吃的等著他。
季妧給他添了碗筷“那可好，我這桌既請了客，又還了你幫忙找房的人情，一舉兩得。”
大家說說笑笑，但眼神無一不往桌子上飄，尤其是從未試過季妧手藝的徐家四口。
這一盤盤菜，光瞧著都漂亮，聞著也噴香，口水都要被饞來了。
季妧舉筷道“菜都要涼了，咱們趕緊動筷子吧。”
徐母夾了離她最近的糖醋裏脊，剛進口嚼了兩下，眼睛就瞪大了。
“這是……用來福釀的醋做的？”
季妧點頭“嬸子覺得怎麽樣？”
“這、這……這也太有味了！”
老實說，她也用秋油和醋做過菜，但感覺也就那麽回事。
醬油容易把菜弄得黑黢黢，醋的話又很容易把菜弄變味，所以她都不太愛用。
怎麽同樣的東西，到了季妧手裏，就變得這麽、這麽……徐母不知該怎麽形容了。
徐來福看著這一桌子菜，這裏面也有他的一份功勞。
他面前的這盤紅燒肉，湯汁均勻的裹在肉上，紅亮饞人，肉香不膩，即使是瘦肉也不硬不柴。
讓娘食欲大開以至於停不下筷子的那盤糖醋裏脊，甜酸可口，齒頰留香，即便咽到肚裏多時，也仍舊回味無窮。
還有糖醋小丸子、糖醋脆皮魚……
徐來福一道道試過去，心裏五味雜陳。
所以，真不是他的東西不好……
堂屋裏說說笑笑，一頓飯吃的煞是熱鬧，結束時盤光碗凈，個個撐的滾瓜肚圓。
飯後也沒急著撤桌，大家坐著說了會兒閑話。
先是徐氏跟季妧請教幾道菜的做法，看得出來，她很喜歡那個糖醋的味道。
季妧便教了她一個簡單好記的調配糖醋汁的口訣——一酒，二醬，三糖，四醋，五水。
一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，五勺清水。
料酒可以用黃酒代替。但凡是糖醋類的菜，都能用這個糖醋汁搞定。
季雪蘭緊跟著詢問菜裏面是不是加了五香粉。
她之前拿回去幾包，聽季妧的，燉肉時加了些五香粉進去，從來沒覺得肉味能那麽香過。
楊氏炒白菜蘿蔔甚至都想加些，不過她試了試，覺得白菜蘿蔔這類的素菜，還是更適合用麻辣鮮。
聽到五香粉、麻辣鮮，徐來福插了句“是不是你說的那個百味坊裏生產的東西？”
季妧這才想起，還未帶他去後院看過。
兩人一道去了後院成品間，單獨說了會兒話，這才又回了前院。
季妧順手拿了幾包配好的調料，將之平分給徐母和平安，讓他們帶回去試試。
平安還要趕回鄴陽，不敢多留，拿著東西高高興興的走了。
他這次是借了別人的馬車來的，季妧目送他走遠，才記起忘了讓他把那匹馬也一塊帶走了。
不過明天還要去鄴陽看房，自己給送過去也一樣。
重新回到堂屋，桌子收好，地也掃了。
胡良和季明方已經回去上工，謝寡婦和季雪蘭也要走，被季妧留了下來。
“謝姨、堂姐，你們先別走，我有事跟你們說……”
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淘洗大米，按平時煮飯四倍的量加入水，再把腌制好的排骨倒入鍋內，等排骨煮熟即可。
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讓關山兩個鍋一塊燒著，季妧開始準備下一道菜，糖醋裏脊。
將豬裏脊洗凈去筋膜，用刀切成長寬相等的裏脊條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水、面粉和豌豆粉抓勻。
另取一個小瓷碗，放入鹽、糖、醋、蔥姜末等調成糖醋汁。
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為了達到外焦裏嫩的效果，多炸了一遍，第二遍用的大火，這樣可以使裏脊條更脆。
裏脊條炸好後，將多餘的油盛到空油罐中，留少許油在鍋裏，下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁，打成薄芡，再把炸的金黃的裏脊條全部投進去翻炒，直到醬汁與裏脊條充分結合，撈出裝盤，撒點蔥花在上面，一道酸甜酥脆的糖醋裏脊就做好了。
只可惜沒有番茄醬，不然顏色可以炒到鮮紅發亮。
季妧光聞著地道的糖醋味就已經饞了，沒忍住多吃了幾個，又夾了一筷子給關山，這才把盤子放進暖籠。
接下來一道是糖醋小丸子。
將肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥姜蒜末、鹽、胡椒粉、雞蛋液和番薯粉順時針攪拌上勁，成為餡料。
取適量肉餡在手中左右來回摔打，團成肉丸子備用。
鍋裏油溫七成熱時，小心放入團好的丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝幹油份。
再將醬油、醋、糖按比例加水調勻，倒入鍋內，加入炸好的丸子，大火燒開，中火燉煮一會
鍋開後勾芡，大火收濃湯汁即可。
昨兒買的魚還在木盆裏游著，排骨飯已經蒸好，季妧就讓關山騰出手殺魚去鱗，凈膛洗凈，打算做個糖醋脆皮魚。
等這道菜也做好，她才後知後覺意識到，四個菜，竟然三個都是糖醋的。
就這還不過癮，她恨不得燒個糖醋宴才好。
像什麽糖醋肉、糖醋藕、糖醋魚片、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋山藥、糖醋咕嚕肉、糖醋溜松花……
不過一來有些食材不具備，二來也不是人人都喜歡糖醋口的。就算喜歡，多了也會膩。
所以最後又做了幾道大眾向的，葷的有鍋包肉、清蒸魚、水煮肉片，板栗燒雞等，素的有地三鮮、紅燒茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐等。
估摸著夠了，這才讓關山停火。
季雪蘭早就把胡良和季明方叫來了，她本來想進竈房幫忙的，見關山在，心照不宣的退回了堂屋，聽季妧喊吃飯這才進來端盤。
其他人在胡良的招呼下洗手的洗手，擺桌的擺桌。
徐母十分過意不去，每次她想去竈房，都被謝寡婦拽著說話，自家幾口人凈等著吃了。
眾人才將落座，大門再次被敲響，竟是平安來了。
他答應了幫季妧打聽店鋪，這兩日一點也沒閑著，把鄴陽幾乎跑了個遍，總算找到兩家符合要求的，忙不及就來通知季妧。
進了堂屋，看到滿桌子色香味俱全的菜肴，平安喜的的嘴巴都要咧到耳朵根了，直道自己來得巧。
又問季妧是不是能掐會算，料準了自己今天會來，提前準備了這麽多好吃的等著他。
季妧給他添了碗筷“那可好，我這桌既請了客，又還了你幫忙找房的人情，一舉兩得。”
大家說說笑笑，但眼神無一不往桌子上飄，尤其是從未試過季妧手藝的徐家四口。
這一盤盤菜，光瞧著都漂亮，聞著也噴香，口水都要被饞來了。
季妧舉筷道“菜都要涼了，咱們趕緊動筷子吧。”
徐母夾了離她最近的糖醋裏脊，剛進口嚼了兩下，眼睛就瞪大了。
“這是……用來福釀的醋做的？”
季妧點頭“嬸子覺得怎麽樣？”
“這、這……這也太有味了！”
老實說，她也用秋油和醋做過菜，但感覺也就那麽回事。
醬油容易把菜弄得黑黢黢，醋的話又很容易把菜弄變味，所以她都不太愛用。
怎麽同樣的東西，到了季妧手裏，就變得這麽、這麽……徐母不知該怎麽形容了。
徐來福看著這一桌子菜，這裏面也有他的一份功勞。
他面前的這盤紅燒肉，湯汁均勻的裹在肉上，紅亮饞人，肉香不膩，即使是瘦肉也不硬不柴。
讓娘食欲大開以至於停不下筷子的那盤糖醋裏脊，甜酸可口，齒頰留香，即便咽到肚裏多時，也仍舊回味無窮。
還有糖醋小丸子、糖醋脆皮魚……
徐來福一道道試過去，心裏五味雜陳。
所以，真不是他的東西不好……
堂屋裏說說笑笑，一頓飯吃的煞是熱鬧，結束時盤光碗凈，個個撐的滾瓜肚圓。
飯後也沒急著撤桌，大家坐著說了會兒閑話。
先是徐氏跟季妧請教幾道菜的做法，看得出來，她很喜歡那個糖醋的味道。
季妧便教了她一個簡單好記的調配糖醋汁的口訣——一酒，二醬，三糖，四醋，五水。
一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，五勺清水。
料酒可以用黃酒代替。但凡是糖醋類的菜，都能用這個糖醋汁搞定。
季雪蘭緊跟著詢問菜裏面是不是加了五香粉。
她之前拿回去幾包，聽季妧的，燉肉時加了些五香粉進去，從來沒覺得肉味能那麽香過。
楊氏炒白菜蘿蔔甚至都想加些，不過她試了試，覺得白菜蘿蔔這類的素菜，還是更適合用麻辣鮮。
聽到五香粉、麻辣鮮，徐來福插了句“是不是你說的那個百味坊裏生產的東西？”
季妧這才想起，還未帶他去後院看過。
兩人一道去了後院成品間，單獨說了會兒話，這才又回了前院。
季妧順手拿了幾包配好的調料，將之平分給徐母和平安，讓他們帶回去試試。
平安還要趕回鄴陽，不敢多留，拿著東西高高興興的走了。
他這次是借了別人的馬車來的，季妧目送他走遠，才記起忘了讓他把那匹馬也一塊帶走了。
不過明天還要去鄴陽看房，自己給送過去也一樣。
重新回到堂屋，桌子收好，地也掃了。
胡良和季明方已經回去上工，謝寡婦和季雪蘭也要走，被季妧留了下來。
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