第499章厲家菜
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第499章 厲家菜
“你怎麽想著去找老厲啊？他雖然在咱們清華學過一段建築，但是最後搞應用數學去了，他的建築功底我清楚，怕是教不了你什麽東西。”關院士聽說林樓的來意後，有點莫名其妙。
“不怕您笑話，我不是好吃麽！老是聽人說厲老師做菜好吃，我就想試試看，可我跟厲老師沒交情啊，貿然上門人家肯定不接待，這不就想到您了麽！”林樓不好意思的說道。
“嗨，我當啥事兒呢！這事兒簡單，當初我剛畢業開始在清華教書的時候，剛好遇到院系調整，老厲原本在北大學建築，院系調整後就來咱們清華了，我還帶過他的課；別的不敢說，帶你過去蹭一頓飯還是沒問題的！我待會兒給他們胡同打個電話問問，要是他家今天沒客人的話，咱們待會兒就過去！”
雖然關院士比厲善麟年輕幾歲，但是厲善麟讀書的過程比較坎坷，一開始他考上了輔仁大學的化學專業，過了幾年又到到北京大學插班，從二年級開始學習建築結構；後來遇到院系調整跑到清華建築系，所以反倒成了關院士的晚輩。
從清華建築系畢業，他倒是沒有繼續搞建築，而是去了首都經貿大學數學系當教授，現如今已經退休了。
他在學術上不怎麽有名，也沒啥太過出色的成就，不過在另一個領域，他卻有著深厚的造詣，大名鼎鼎的厲家菜就是在他手上開創的。
雖然在林樓穿越來的時候，厲家菜的名聲已經被敗得差不多了，但是一家小小的私房菜，能享譽盛名幾十年，肯定不是白給的，厲老爺子的廚藝傳聞已久，林樓早就想去試試看了，可惜他的厲家菜還沒開業，林樓就只能請關院士出面帶自己過去蹭飯了。
他已經琢磨好了，要是厲老爺子的廚藝真如同傳說那麽好，那就和他合作，把厲家菜的規模開大點，店面也不用另找，騰出來套四合院給他用就成，林樓也不圖賺他的房租，就為自己吃飯方便點。
電話裏說了幾句，關院士把事兒辦妥了，“得，算你運氣好，待會兒就跟我過去吧？不過你……”
“我懂，我懂，上門蹭飯肯定不能空著手過去啊！我回去找兩瓶酒提溜過去。”於是林樓回去翻了兩瓶茅臺出來，跟著關院士一起去了羊房胡同厲老爺子的家裏。
進到胡同裏面，林樓就看見日後厲家菜的店面了，這地方名氣雖大，面積卻很小，進到裏面一看，厲老爺子一家七口擠在一套三間的小房子裏面，後來改做餐廳的那間客廳只有十平米出頭的樣子。
“老關，你可是稀客啊，好久沒到我這兒來了吧？”厲老爺子倒是沒喊關院士老師，關院士當年也只是臨時給他上過幾節課而已，算不得正式老師。
“這是你的得意弟子？”和關院士寒暄了幾句之後，厲老爺子看著林樓問道。
“哈哈，我要是有這麽出色的弟子就好嘍！小樓現在倒是跟著我碩博連讀來著，不過我平時不管他，他按時給我交作業就行！”關院士笑道，學生和弟子還是不一樣的，只要是他帶過課的都是學生，而弟子就是衣缽傳人了。
關院士倒是願意把自己的衣缽傳給林樓，只可惜倆人的建築設計理念還是有分歧的，關院士就只能遺憾了。
他拍拍林樓的肩膀，“剛給你打完電話，他就給我交作業來了，我想著他平時也愛吃，就幹脆帶他到你這兒蹭飯來了！”
關院士當然不能說是林樓想過來蹭飯，他才打這個電話的，厲老爺子畢竟比林樓大那麽多，這麽講不禮貌，所以就換了個說法。
“厲老師您好，聽關老師說您愛喝兩口，剛好我那有幾瓶酒，待會兒您和關老師好好喝幾杯！”林樓把酒遞了過去。
“呦，茅臺，今天我算是沾老關的光了！”既然都不是外人，厲老爺子也就不客氣了，接過茅臺美滋滋地說道。
“來，咱們先坐著，我閨女兒馬上就把菜做好了！”關老爺子招呼大家坐下，然後就著自己做得點心聊了起來，講起了他的美食人生。
“我年輕時的嗜好就是做菜、釣魚。那時候物資不豐富，還要用肉票買肉，這更加讓我學會怎麽充分利用手頭上這點東西；比如肉，瘦肉精，留下來炒菜，肥的部分炸出來，留著油熬白菜，煉油剩下的油渣又可以卷餅。”
“很多年前，我們全家一起到豐澤園、萃華樓這些老字號吃飯時，我就偷偷地取經去了，人家菜裏給配的椒鹽，我吃一半，帶走一半，回家給攤在一張白紙上，拿出放大鏡、鑷子，一點點撥拉著，一點點琢磨：這椒鹽裏有灰的、黑的、黃的，我看一下比例就大體明白了他們的配料了。”
“去全聚德吃烤鴨，別人都醉心於美食佳肴，只有我一人總往後面廚房跑，至少知道整個過程、做法是怎麽樣的；琢磨明白之後，就自己動手配制、調試，我教應用數學是混飯吃，讓我教烹飪才應該是正職。”
“我們家是正宗的八旗子弟——正白旗人，我爺爺原是內務府大臣，官職為都統，那時候光祿寺設計菜譜、寫菜譜，再由二品官檢查合格後才能加工制作，當時的宮廷菜糅合了漢、滿、蒙、回多種民族菜系的精華，樣式種類繁多。”
“爺爺好吃不好做，他管過禦膳房，知道其中一二，菜單審久了，上面的菜自然也就記住了一二，等到辭官後才就把他記憶中那些宮廷菜寫下來，上面寫如何取料、配料，也寫了簡單的做法，但不是很細，過節的時候我們就學著做。”
“十來年前的時候，我因為出身的問題，被停課了，不過還好，我身體不好，人家也沒讓我去幹校，就讓我待在家裏，從一開始到回學校，我在家窩了七年時間。”
“這七年裏我就幹了兩件事兒，一是繼續琢磨我的應用數學，靠了這點積累才能繼續在學校教書混飯吃；二就是在家做飯了，把我爺爺當年留下的菜譜翻出來，再回憶當年下館子時候學到的東西，慢慢琢磨怎麽樣才能把菜做好！”
“時間一長，我這廚藝漲得倒是比數學快多了，把幾個孩子也帶成了好吃鬼，只要沒事兒，我們一家老小就自己倒騰吃的，最開始我掌勺，他們把菜切好、料備好，我最後操持出鍋；現在年紀大了，兒女也練得差不多了，我就指點一下火候對不對，汁兒調得好不好，此中過程的嚴格程度也絕不亞於我在課堂上講授應用數學的態度。”
厲老爺子繼承了老北京人的優良傳統，這一通故事講下來風趣極了，聽得林樓和關院士都入了神。
“前年國慶35周年，中國中央電視臺和《中國食品》雜志社聯合舉辦一個烹飪大賽，他們都攛掇我報名，但是我現在老了，比賽要從刀功開始比起，比如切肉絲要講究粗細長短，光這一點我肯定就過不了關，我們家商量了下，就把我二女兒莉莉派了過去。”
“那次全國有2800多人報名，考試第一道關是筆試：用豬肉、雞蛋、雞、魚、土豆、西紅柿和油菜等配菜設計菜譜，先淘汰了一批人；第二道是實際操作：設計一桌宴席，莉莉花了倆個小時內做出了14個菜，拿下了第一名。”
等講完故事，菜也上來了，醬黃瓜、芥菜墩、北京熏肉、澆汁活魚、清湯燕菜，都是日後厲家菜的招牌菜，林樓嘗了嘗，味道確實不錯，比他後世去嘗的時候要強上不少。
現在可是給朋友做的，而且只用做幾道菜，後世可都開了分店了，一天下來那麽多客人，用心程度肯定是不一樣的。
大家邊吃邊繼續剛才的話題，林樓嘗過菜品之後，對厲老爺子的手藝充滿信心，於是稱讚了一番他們家的精妙廚藝後說道，“就您這手藝，要是開飯店，那絕對能賺錢！”
“也有好多人這麽說來著！其實我也想開！”厲老爺子一生熱愛美食，所以並不覺得自己一個大學教授去開飯館有啥丟臉的。
他嘆了口氣，伸手那麽一劃拉，“你們也看見了，我家就這麽大，還得住七口人呢，那還有開飯館的地方啊！”
“怎麽不出去租房子？”關院士問道。
“租房子就得開個正式的館子了，我當初在全聚德的後廚看過，當廚子也累的很，一天到晚就沒個閑工夫，這做菜啊，一天做上兩三桌，最多三五桌，那是享受，做多了可就成負擔了！我都退休了，幹嘛給自己找負擔啊？”厲老爺子把腦袋搖得跟撥浪鼓似的。
他視美食為愛好，可不願意為了掙錢讓愛好成為負擔，“我琢磨著啊，就算開飯館，最多也即是學著當年的譚家菜，開個私房菜館算了。”
清末光緒年間，世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京，後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
這差不多是私房菜的最早來源，厲老爺子不想開開豐澤園那樣的大館子，覺得太累，對學譚家開個小小的私房菜館還是很有興趣的。
“廚師的精力有限，接待的客人多了，菜品的質量就沒辦法保證了，開個小館子倒是也好！”林樓點頭道，後世厲家菜名聲漸漸敗落，不就是這個原因麽？
實際上不管中外都是如此，戈登-拉姆齊開的連鎖餐廳也倒了，小野二郎始終守著自己的小店捏壽司，反倒成就了壽司之神的美譽。
“私房菜館好是好，可用我家的房子吧地方不夠，去外面租房吧，有不劃算，一天就做幾桌菜，房租都不一定賺得回來，你要是把價調高了，顧客又埋怨。”
“地方好辦啊！您要是不嫌棄，去我那兒得了！”林樓終於等到機會了，“我那兒倒是有個院子空著，環境也可以，您拿來開私房菜館正好合適。”
“你？”厲老爺子眨巴眨巴眼睛看著林樓，你才多大年紀？就弄到房子了？聽你的口音也不是老北京人啊，祖上給你留下房子也不太可能啊。
“老厲啊，你是久不關註建築界的事兒了，小樓可是把項目都做到巴黎去了！他自打讀本科的時候就開始為一家香江建築事務所做設計，那邊給的提成高，他現在手頭的房子可不比你們家當年差！”關院士幫腔道。
厲家原本是官宦人家，原本的大宅有九十多間房，只是後來家世敗落，再加上改朝換代，就只剩下如今羊房胡同這三間房了。
關院士去過林樓家裏，知道周圍胡同的情況，於是細細地給厲老爺子說了一遍，厲老爺子還真有些動心，但最後還是搖頭道，“哎，地方是好地方，可惜這麽大的院子，一個月光房租就得多少？我租不起啊。”
“沒關系，您用不著租一個整院兒，覺得那幾間合適就用那幾間好了！這樣就差不多了！”其實林樓都不怎麽想收房租，每個月讓我去吃幾頓就成。
經過一番勸說，第二天厲老爺子真跑去胡同裏瞅了，對地方還是很滿意的，他們家當年闊過，厲老爺子自然知道好的私房菜需要什麽樣的環境，林樓這裏恰好符合要求。
而且在這裏開還不用騰家裏的地方，七口人住三間房已經夠擠得了，在縮成兩間那就更不能住人了。
在這裏租幾間房，自己平時和負責做菜的二女兒住在這裏，家裏其它人住的也能寬松些，於是商量了一番，厲老爺子就租下了幾間房。
這地方原本就已經裝修好了，風格也符合厲老爺子的需求，花了幾天時間購買桌椅廚具，厲家菜終於開業了，林樓也為他們帶來了第一波客人。
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“你怎麽想著去找老厲啊？他雖然在咱們清華學過一段建築，但是最後搞應用數學去了，他的建築功底我清楚，怕是教不了你什麽東西。”關院士聽說林樓的來意後，有點莫名其妙。
“不怕您笑話，我不是好吃麽！老是聽人說厲老師做菜好吃，我就想試試看，可我跟厲老師沒交情啊，貿然上門人家肯定不接待，這不就想到您了麽！”林樓不好意思的說道。
“嗨，我當啥事兒呢！這事兒簡單，當初我剛畢業開始在清華教書的時候，剛好遇到院系調整，老厲原本在北大學建築，院系調整後就來咱們清華了，我還帶過他的課；別的不敢說，帶你過去蹭一頓飯還是沒問題的！我待會兒給他們胡同打個電話問問，要是他家今天沒客人的話，咱們待會兒就過去！”
雖然關院士比厲善麟年輕幾歲，但是厲善麟讀書的過程比較坎坷，一開始他考上了輔仁大學的化學專業，過了幾年又到到北京大學插班，從二年級開始學習建築結構；後來遇到院系調整跑到清華建築系，所以反倒成了關院士的晚輩。
從清華建築系畢業，他倒是沒有繼續搞建築，而是去了首都經貿大學數學系當教授，現如今已經退休了。
他在學術上不怎麽有名，也沒啥太過出色的成就，不過在另一個領域，他卻有著深厚的造詣，大名鼎鼎的厲家菜就是在他手上開創的。
雖然在林樓穿越來的時候，厲家菜的名聲已經被敗得差不多了，但是一家小小的私房菜，能享譽盛名幾十年，肯定不是白給的，厲老爺子的廚藝傳聞已久，林樓早就想去試試看了，可惜他的厲家菜還沒開業，林樓就只能請關院士出面帶自己過去蹭飯了。
他已經琢磨好了，要是厲老爺子的廚藝真如同傳說那麽好，那就和他合作，把厲家菜的規模開大點，店面也不用另找，騰出來套四合院給他用就成，林樓也不圖賺他的房租，就為自己吃飯方便點。
電話裏說了幾句，關院士把事兒辦妥了，“得，算你運氣好，待會兒就跟我過去吧？不過你……”
“我懂，我懂，上門蹭飯肯定不能空著手過去啊！我回去找兩瓶酒提溜過去。”於是林樓回去翻了兩瓶茅臺出來，跟著關院士一起去了羊房胡同厲老爺子的家裏。
進到胡同裏面，林樓就看見日後厲家菜的店面了，這地方名氣雖大，面積卻很小，進到裏面一看，厲老爺子一家七口擠在一套三間的小房子裏面，後來改做餐廳的那間客廳只有十平米出頭的樣子。
“老關，你可是稀客啊，好久沒到我這兒來了吧？”厲老爺子倒是沒喊關院士老師，關院士當年也只是臨時給他上過幾節課而已，算不得正式老師。
“這是你的得意弟子？”和關院士寒暄了幾句之後，厲老爺子看著林樓問道。
“哈哈，我要是有這麽出色的弟子就好嘍！小樓現在倒是跟著我碩博連讀來著，不過我平時不管他，他按時給我交作業就行！”關院士笑道，學生和弟子還是不一樣的，只要是他帶過課的都是學生，而弟子就是衣缽傳人了。
關院士倒是願意把自己的衣缽傳給林樓，只可惜倆人的建築設計理念還是有分歧的，關院士就只能遺憾了。
他拍拍林樓的肩膀，“剛給你打完電話，他就給我交作業來了，我想著他平時也愛吃，就幹脆帶他到你這兒蹭飯來了！”
關院士當然不能說是林樓想過來蹭飯，他才打這個電話的，厲老爺子畢竟比林樓大那麽多，這麽講不禮貌，所以就換了個說法。
“厲老師您好，聽關老師說您愛喝兩口，剛好我那有幾瓶酒，待會兒您和關老師好好喝幾杯！”林樓把酒遞了過去。
“呦，茅臺，今天我算是沾老關的光了！”既然都不是外人，厲老爺子也就不客氣了，接過茅臺美滋滋地說道。
“來，咱們先坐著，我閨女兒馬上就把菜做好了！”關老爺子招呼大家坐下，然後就著自己做得點心聊了起來，講起了他的美食人生。
“我年輕時的嗜好就是做菜、釣魚。那時候物資不豐富，還要用肉票買肉，這更加讓我學會怎麽充分利用手頭上這點東西；比如肉，瘦肉精，留下來炒菜，肥的部分炸出來，留著油熬白菜，煉油剩下的油渣又可以卷餅。”
“很多年前，我們全家一起到豐澤園、萃華樓這些老字號吃飯時，我就偷偷地取經去了，人家菜裏給配的椒鹽，我吃一半，帶走一半，回家給攤在一張白紙上，拿出放大鏡、鑷子，一點點撥拉著，一點點琢磨：這椒鹽裏有灰的、黑的、黃的，我看一下比例就大體明白了他們的配料了。”
“去全聚德吃烤鴨，別人都醉心於美食佳肴，只有我一人總往後面廚房跑，至少知道整個過程、做法是怎麽樣的；琢磨明白之後，就自己動手配制、調試，我教應用數學是混飯吃，讓我教烹飪才應該是正職。”
“我們家是正宗的八旗子弟——正白旗人，我爺爺原是內務府大臣，官職為都統，那時候光祿寺設計菜譜、寫菜譜，再由二品官檢查合格後才能加工制作，當時的宮廷菜糅合了漢、滿、蒙、回多種民族菜系的精華，樣式種類繁多。”
“爺爺好吃不好做，他管過禦膳房，知道其中一二，菜單審久了，上面的菜自然也就記住了一二，等到辭官後才就把他記憶中那些宮廷菜寫下來，上面寫如何取料、配料，也寫了簡單的做法，但不是很細，過節的時候我們就學著做。”
“十來年前的時候，我因為出身的問題，被停課了，不過還好，我身體不好，人家也沒讓我去幹校，就讓我待在家裏，從一開始到回學校，我在家窩了七年時間。”
“這七年裏我就幹了兩件事兒，一是繼續琢磨我的應用數學，靠了這點積累才能繼續在學校教書混飯吃；二就是在家做飯了，把我爺爺當年留下的菜譜翻出來，再回憶當年下館子時候學到的東西，慢慢琢磨怎麽樣才能把菜做好！”
“時間一長，我這廚藝漲得倒是比數學快多了，把幾個孩子也帶成了好吃鬼，只要沒事兒，我們一家老小就自己倒騰吃的，最開始我掌勺，他們把菜切好、料備好，我最後操持出鍋；現在年紀大了，兒女也練得差不多了，我就指點一下火候對不對，汁兒調得好不好，此中過程的嚴格程度也絕不亞於我在課堂上講授應用數學的態度。”
厲老爺子繼承了老北京人的優良傳統，這一通故事講下來風趣極了，聽得林樓和關院士都入了神。
“前年國慶35周年，中國中央電視臺和《中國食品》雜志社聯合舉辦一個烹飪大賽，他們都攛掇我報名，但是我現在老了，比賽要從刀功開始比起，比如切肉絲要講究粗細長短，光這一點我肯定就過不了關，我們家商量了下，就把我二女兒莉莉派了過去。”
“那次全國有2800多人報名，考試第一道關是筆試：用豬肉、雞蛋、雞、魚、土豆、西紅柿和油菜等配菜設計菜譜，先淘汰了一批人；第二道是實際操作：設計一桌宴席，莉莉花了倆個小時內做出了14個菜，拿下了第一名。”
等講完故事，菜也上來了，醬黃瓜、芥菜墩、北京熏肉、澆汁活魚、清湯燕菜，都是日後厲家菜的招牌菜，林樓嘗了嘗，味道確實不錯，比他後世去嘗的時候要強上不少。
現在可是給朋友做的，而且只用做幾道菜，後世可都開了分店了，一天下來那麽多客人，用心程度肯定是不一樣的。
大家邊吃邊繼續剛才的話題，林樓嘗過菜品之後，對厲老爺子的手藝充滿信心，於是稱讚了一番他們家的精妙廚藝後說道，“就您這手藝，要是開飯店，那絕對能賺錢！”
“也有好多人這麽說來著！其實我也想開！”厲老爺子一生熱愛美食，所以並不覺得自己一個大學教授去開飯館有啥丟臉的。
他嘆了口氣，伸手那麽一劃拉，“你們也看見了，我家就這麽大，還得住七口人呢，那還有開飯館的地方啊！”
“怎麽不出去租房子？”關院士問道。
“租房子就得開個正式的館子了，我當初在全聚德的後廚看過，當廚子也累的很，一天到晚就沒個閑工夫，這做菜啊，一天做上兩三桌，最多三五桌，那是享受，做多了可就成負擔了！我都退休了，幹嘛給自己找負擔啊？”厲老爺子把腦袋搖得跟撥浪鼓似的。
他視美食為愛好，可不願意為了掙錢讓愛好成為負擔，“我琢磨著啊，就算開飯館，最多也即是學著當年的譚家菜，開個私房菜館算了。”
清末光緒年間，世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京，後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
這差不多是私房菜的最早來源，厲老爺子不想開開豐澤園那樣的大館子，覺得太累，對學譚家開個小小的私房菜館還是很有興趣的。
“廚師的精力有限，接待的客人多了，菜品的質量就沒辦法保證了，開個小館子倒是也好！”林樓點頭道，後世厲家菜名聲漸漸敗落，不就是這個原因麽？
實際上不管中外都是如此，戈登-拉姆齊開的連鎖餐廳也倒了，小野二郎始終守著自己的小店捏壽司，反倒成就了壽司之神的美譽。
“私房菜館好是好，可用我家的房子吧地方不夠，去外面租房吧，有不劃算，一天就做幾桌菜，房租都不一定賺得回來，你要是把價調高了，顧客又埋怨。”
“地方好辦啊！您要是不嫌棄，去我那兒得了！”林樓終於等到機會了，“我那兒倒是有個院子空著，環境也可以，您拿來開私房菜館正好合適。”
“你？”厲老爺子眨巴眨巴眼睛看著林樓，你才多大年紀？就弄到房子了？聽你的口音也不是老北京人啊，祖上給你留下房子也不太可能啊。
“老厲啊，你是久不關註建築界的事兒了，小樓可是把項目都做到巴黎去了！他自打讀本科的時候就開始為一家香江建築事務所做設計，那邊給的提成高，他現在手頭的房子可不比你們家當年差！”關院士幫腔道。
厲家原本是官宦人家，原本的大宅有九十多間房，只是後來家世敗落，再加上改朝換代，就只剩下如今羊房胡同這三間房了。
關院士去過林樓家裏，知道周圍胡同的情況，於是細細地給厲老爺子說了一遍，厲老爺子還真有些動心，但最後還是搖頭道，“哎，地方是好地方，可惜這麽大的院子，一個月光房租就得多少？我租不起啊。”
“沒關系，您用不著租一個整院兒，覺得那幾間合適就用那幾間好了！這樣就差不多了！”其實林樓都不怎麽想收房租，每個月讓我去吃幾頓就成。
經過一番勸說，第二天厲老爺子真跑去胡同裏瞅了，對地方還是很滿意的，他們家當年闊過，厲老爺子自然知道好的私房菜需要什麽樣的環境，林樓這裏恰好符合要求。
而且在這裏開還不用騰家裏的地方，七口人住三間房已經夠擠得了，在縮成兩間那就更不能住人了。
在這裏租幾間房，自己平時和負責做菜的二女兒住在這裏，家裏其它人住的也能寬松些，於是商量了一番，厲老爺子就租下了幾間房。
這地方原本就已經裝修好了，風格也符合厲老爺子的需求，花了幾天時間購買桌椅廚具，厲家菜終於開業了，林樓也為他們帶來了第一波客人。
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