第515章吃出線索來了(二)
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第515章 吃出線索來了(二)
唐曉棠停頓了一下，開口說道：“你姐夫沒事兒的時候愛琢磨些亂七八糟的民間習俗，他是搞餐飲的，對帶有地方特色的飲食文化有所了解，我是受他的傳染也略微知道一些。
他知道我要來包頭出差，給我講了一些這方面的東西。
現在人們所稱的包頭，是涵蓋了一九五零年之後到六十年代前後隨著興建包鋼、一機廠、二機廠、202場這些大型國有工業企業，而建起來的昆都侖區、青山區的新包頭。
在老一輩人嘴裏所說的包頭，指的就是我們現在所在的這個東河區，只有老東河區的人，才算是真正的包頭人。
上世紀末至本世紀二三十年代，這裏已經是北方地區最大的皮毛集散地和水陸碼頭，商賈雲集興旺繁榮。
當年著名的晉商，都已在包頭設立商號站住腳，作為生意興隆的標志。
因此這裏的飲食服務行業也相當的興盛，南北各地的大飯莊都來包頭開設分店，買賣非常紅火，這也促成了老包頭人在飯館裏面吃飯時相當講究，口味也非常挑剔。
經營飯店的人既要精研菜品的樣式口味，還得要有自己的特色來吸引招攬客人，所以在服務方面也是很下功夫，很多服務員、那時候叫跑堂的或者是夥計，都有自己的絕活兒，這在其他地方是不多見的。
這個被人們稱為翠姨的女服務員，剛才她自己說，在這家頤和軒幹了二十七年啦，你們算算，那就是說她在八零年左右就在這兒了。
這是一家百年老店，我糾正阿健剛才話裏的一個錯誤啊，它可不是個簡單的燒麥館兒，昨天晚上招待我們的飯菜就是羅局派人從這兒預定下、做好了給送過去的。
你們吃了大半天，沒有覺得飯菜的味道確實是相當好的嗎？”
聶勁東恍然說道：“我就說嘛，人家分局的廚子可是比咱們小食堂的廚師手藝高多了，半天是從這個大飯莊定的菜呀。”
於剛柱連忙說道：“聶哥，咱們那是食堂，不能像飯館兒裏這樣按小炒給做菜呀，那哪兒能忙的過來。”
聶勁東也覺得有些失言了，臉上顯出了難為情的神色。
唐支隊費心費力把小食堂給搞了起來，明眼人誰看不出來，小食堂能運轉起來，全靠人家的老公周志是搞餐飲的，往裏面貼補著才不至於斷了頓，飯菜的質量比市局食堂的都要高，自己這是說啥呢嘛。
唐曉棠笑了笑說道：“這個我還真是粗心了，回去我得敲打敲打他，讓他督促一下食堂的大師傅，把大鍋飯做出來小炒的味道，呵呵---”
聶勁東想說兩句什麽，唐曉棠擡手示意沒有必要，她繼續說道：“依我推測，這個翠姨有正經師父傳承，她在服務員這行裏是一把好手，在東河區的飲食服務行業裏恐怕也是個名人。
這是家百年老店，翠姨是這家店的老人兒，老點的回頭客少不了，她見過的客人無數，加上職業的特點，記人認人判斷客人的類型是她的強項，這個剛才通過她跟我們的交流大家應該有所體會了，所以---”
於剛柱一拍桌子，興奮地說道：“老大，我明白你的意思了。
照我們的分析，吳小莉被殺一案的犯罪嫌疑人在東河區有固定的落腳點，而且是在和平路以北的的這個區域，頤和軒就在這個範圍之內。
這是家百年老店，飯菜的口味很有特色，從分局特意定這裏的飯菜招待我們和昨天李局對這家飯店的評價可以推測出來，這個飯店在包頭的知名度相當高，人們對這裏飯菜的評價也是很高的。
我們要找的犯罪嫌疑人，東河區是他們的藏身之所，基本可以斷定，他們不會在這裏作案，只會隱藏下來，很有可能還有個正常的身份甚至是職業作為掩護。
民以食為天，美味佳肴沒有人不愛的，犯罪嫌疑人在這兒也不需要過於掩藏形跡，弄不好也是會來這家名店打打牙祭的，他們的手裏可是不缺錢。
老大，你是想從翠姨的嘴裏打聽打聽這幾個家夥來沒來過這兒，然後---”
唐曉棠讚許地點點頭，拿起架勢往椅背上一靠，老氣橫秋地說道：“孺子可教，看來你是想明白了，嗬嗬---”
於剛柱思忖著說：“老大，你的想法是不錯，可是---”
這個時候就聽翠姨高聲招呼著：“各位留神借光，您幾位的燒麥得嘍——”
隨著話音只聽樓梯聲響，翠姨快步走了上來。
她的雙臂平舉，從手掌到小臂以上依次擺放著兩溜兒六寸白瓷盤，左面是一盤盤冒著熱氣、一個個呈菊花狀、白靈靈、亮晶晶的薄皮大餡兒蒸燒麥；
右臂上的一溜兒瓷盤裏，是一個個烤的外皮金黃酥脆的烤燒麥。
她腳下的步子如行雲流水一般平穩自如，仿佛是戲臺上的演員在走臺步似的踩著步點兒，上身微微後仰紋絲不動，飄到了唐曉棠她們所在的桌前。
跟在她身後一個二十來歲、穿著服務員衣服的男青年小跑著跟了過來，從翠姨的右手和小臂上把八盤烤燒麥小心翼翼的一一拿下擺到的餐桌上。
翠姨不滿地“哼”了一聲，男青年低著頭往後退了兩步，就見翠姨用騰出來的右手從左手和左小臂上把八盤蒸燒麥一盤一盤取下往餐桌上擺。
同時她的腳下倒著碎步圍著桌子轉了一圈兒，在把一盤蒸燒麥放到桌子上時，順手把把那個男青年散亂放在桌子上的一盤盤烤燒麥和她手裏盛著的蒸燒麥的盤子錯落擺開。
一圈兒轉下來，兩樣盛著燒麥的盤子在餐桌中圍成一個圓圈兒，一盤蒸燒麥過去是一盤烤燒麥，這種擺放開來，客人想選取哪種都非常的方便。
翠姨回頭看了那個年輕男服務員，轉過頭淺笑著對唐曉棠說道：“您的燒麥齊了，請慢用。”
唐曉棠笑著回應：“辛苦啦，您這手法兒可是沒幾個人會嘍。”
翠姨笑的有點兒難為情：“我不行，師父的九九歸一到了也沒學會，最多也就能來個八方來財。”
唐曉棠是跟著周志現學現賣了兩手，翠姨嘴裏說的這些她也沒聽懂，很感興趣地問道：“噢，你說的這個有啥講究嘛，能不能說出來讓我們開開眼。”
翠姨對那個男青年說道：“招呼客人要有點兒眼力見兒，別總等著客人招呼，去給添點兒茶水過來。”
男青年連忙答應著提起桌子上的大茶壺，小跑著下樓去了。
翠姨笑著對唐曉棠說道：“這都是早年間的講究了，現在不興這個、年輕人們也不愛往這上面鉆啦。
我師父講，他們過去在這頤和軒跑堂的時候，那些在雅間裏吃飯的客人非富即貴，講究多得很。
飯菜上面挑剔的很細就不用說了，據師父說，有的客人在點菜時專門要點活捉綠豆芽和魚香肉絲這兩個菜，掌櫃的一聽有人點這倆菜就頭大。
這聽著普普通通上不了臺面的兩個菜，是在早年間考廚師的時候必需要能做好了的兩個菜，只要把這兩個菜做好了，那就可以上竈掌勺當大師傅了。
因為活捉綠豆芽考究的是對火候的掌握，欠火了有豆腥氣、火大了有焦糊味兒，口感也很差勁兒；
魚香肉絲考較的是刀工、配料的調配、酸甜口感的把控、勾芡的濃稠比例等等，這道菜做的好，紅案上的活兒基本功就算是過關了。
我們這些跑堂的，客人們也是要變著花樣兒刁難的，這就逼著我們連會許多種端盤子上菜的手法兒。
這其中最有名的上菜手法就叫做九九歸一，細說起來就是一個跑堂的一個人用尺盤（直徑為一尺的圓盤）上菜，要一次上十八盤菜。
因為每只手和胳膊上放著九盤菜，俗稱為九九歸一。
當年在全包頭，能使得了這個手法的，只有我師父一個人，他年輕的時候在北京的大飯莊幹過，挨了不知道多少打才學會了這一手。
我只從師父這兒學會了八方來財，也就是用八寸盤一次上十六個菜。
師父說我這在女人裏面也是不易了，九九歸一我學不了，體力和體型都跟不上趟，他這門絕技也斷了香火啦。”
唐曉棠看翠姨神情有些黯然，笑著說道：“哎呀呀，你讓我來個四喜財恐怕都得弄成個哥倆好，這就管稀罕的了。”
翠姨被唐曉棠逗笑了：“那你們吃著啊，再有過來的支應我一聲，我給你們快點兒上。”
唐曉棠招呼讓她先去忙，自己在餐碟裏調好辣椒、醋，先夾起一個烤燒麥來端詳起來。
細看之下她看出了門道，原來這個所謂的烤燒麥是兩面都煎過，確實和平城地區的煎燒麥在制作手法上有所不同，煎燒麥是在餅鐺裏倒少許油，把包好的燒麥底部向下放到餅鐺裏中火煎制而成的。
她咬了一口嘗了嘗，味道也有點兒不一樣。
煎燒麥有股子生蔥味兒，肉餡兒叫起來有些彈勁兒，喜歡的覺得有嚼頭兒，可是有的人卻感覺不太熟，所以不愛吃煎的。
可是這烤的燒麥就不一樣了，生蔥味兒幾乎是沒有，肉餡酥爛，嚼起來不費勁兒還很有味兒，相當有特色。
唐曉棠吃完一個又夾起來一個，她看了一眼盤子裏，猛然停下了筷子，臉色陰沈了下來。
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唐曉棠停頓了一下，開口說道：“你姐夫沒事兒的時候愛琢磨些亂七八糟的民間習俗，他是搞餐飲的，對帶有地方特色的飲食文化有所了解，我是受他的傳染也略微知道一些。
他知道我要來包頭出差，給我講了一些這方面的東西。
現在人們所稱的包頭，是涵蓋了一九五零年之後到六十年代前後隨著興建包鋼、一機廠、二機廠、202場這些大型國有工業企業，而建起來的昆都侖區、青山區的新包頭。
在老一輩人嘴裏所說的包頭，指的就是我們現在所在的這個東河區，只有老東河區的人，才算是真正的包頭人。
上世紀末至本世紀二三十年代，這裏已經是北方地區最大的皮毛集散地和水陸碼頭，商賈雲集興旺繁榮。
當年著名的晉商，都已在包頭設立商號站住腳，作為生意興隆的標志。
因此這裏的飲食服務行業也相當的興盛，南北各地的大飯莊都來包頭開設分店，買賣非常紅火，這也促成了老包頭人在飯館裏面吃飯時相當講究，口味也非常挑剔。
經營飯店的人既要精研菜品的樣式口味，還得要有自己的特色來吸引招攬客人，所以在服務方面也是很下功夫，很多服務員、那時候叫跑堂的或者是夥計，都有自己的絕活兒，這在其他地方是不多見的。
這個被人們稱為翠姨的女服務員，剛才她自己說，在這家頤和軒幹了二十七年啦，你們算算，那就是說她在八零年左右就在這兒了。
這是一家百年老店，我糾正阿健剛才話裏的一個錯誤啊，它可不是個簡單的燒麥館兒，昨天晚上招待我們的飯菜就是羅局派人從這兒預定下、做好了給送過去的。
你們吃了大半天，沒有覺得飯菜的味道確實是相當好的嗎？”
聶勁東恍然說道：“我就說嘛，人家分局的廚子可是比咱們小食堂的廚師手藝高多了，半天是從這個大飯莊定的菜呀。”
於剛柱連忙說道：“聶哥，咱們那是食堂，不能像飯館兒裏這樣按小炒給做菜呀，那哪兒能忙的過來。”
聶勁東也覺得有些失言了，臉上顯出了難為情的神色。
唐支隊費心費力把小食堂給搞了起來，明眼人誰看不出來，小食堂能運轉起來，全靠人家的老公周志是搞餐飲的，往裏面貼補著才不至於斷了頓，飯菜的質量比市局食堂的都要高，自己這是說啥呢嘛。
唐曉棠笑了笑說道：“這個我還真是粗心了，回去我得敲打敲打他，讓他督促一下食堂的大師傅，把大鍋飯做出來小炒的味道，呵呵---”
聶勁東想說兩句什麽，唐曉棠擡手示意沒有必要，她繼續說道：“依我推測，這個翠姨有正經師父傳承，她在服務員這行裏是一把好手，在東河區的飲食服務行業裏恐怕也是個名人。
這是家百年老店，翠姨是這家店的老人兒，老點的回頭客少不了，她見過的客人無數，加上職業的特點，記人認人判斷客人的類型是她的強項，這個剛才通過她跟我們的交流大家應該有所體會了，所以---”
於剛柱一拍桌子，興奮地說道：“老大，我明白你的意思了。
照我們的分析，吳小莉被殺一案的犯罪嫌疑人在東河區有固定的落腳點，而且是在和平路以北的的這個區域，頤和軒就在這個範圍之內。
這是家百年老店，飯菜的口味很有特色，從分局特意定這裏的飯菜招待我們和昨天李局對這家飯店的評價可以推測出來，這個飯店在包頭的知名度相當高，人們對這裏飯菜的評價也是很高的。
我們要找的犯罪嫌疑人，東河區是他們的藏身之所，基本可以斷定，他們不會在這裏作案，只會隱藏下來，很有可能還有個正常的身份甚至是職業作為掩護。
民以食為天，美味佳肴沒有人不愛的，犯罪嫌疑人在這兒也不需要過於掩藏形跡，弄不好也是會來這家名店打打牙祭的，他們的手裏可是不缺錢。
老大，你是想從翠姨的嘴裏打聽打聽這幾個家夥來沒來過這兒，然後---”
唐曉棠讚許地點點頭，拿起架勢往椅背上一靠，老氣橫秋地說道：“孺子可教，看來你是想明白了，嗬嗬---”
於剛柱思忖著說：“老大，你的想法是不錯，可是---”
這個時候就聽翠姨高聲招呼著：“各位留神借光，您幾位的燒麥得嘍——”
隨著話音只聽樓梯聲響，翠姨快步走了上來。
她的雙臂平舉，從手掌到小臂以上依次擺放著兩溜兒六寸白瓷盤，左面是一盤盤冒著熱氣、一個個呈菊花狀、白靈靈、亮晶晶的薄皮大餡兒蒸燒麥；
右臂上的一溜兒瓷盤裏，是一個個烤的外皮金黃酥脆的烤燒麥。
她腳下的步子如行雲流水一般平穩自如，仿佛是戲臺上的演員在走臺步似的踩著步點兒，上身微微後仰紋絲不動，飄到了唐曉棠她們所在的桌前。
跟在她身後一個二十來歲、穿著服務員衣服的男青年小跑著跟了過來，從翠姨的右手和小臂上把八盤烤燒麥小心翼翼的一一拿下擺到的餐桌上。
翠姨不滿地“哼”了一聲，男青年低著頭往後退了兩步，就見翠姨用騰出來的右手從左手和左小臂上把八盤蒸燒麥一盤一盤取下往餐桌上擺。
同時她的腳下倒著碎步圍著桌子轉了一圈兒，在把一盤蒸燒麥放到桌子上時，順手把把那個男青年散亂放在桌子上的一盤盤烤燒麥和她手裏盛著的蒸燒麥的盤子錯落擺開。
一圈兒轉下來，兩樣盛著燒麥的盤子在餐桌中圍成一個圓圈兒，一盤蒸燒麥過去是一盤烤燒麥，這種擺放開來，客人想選取哪種都非常的方便。
翠姨回頭看了那個年輕男服務員，轉過頭淺笑著對唐曉棠說道：“您的燒麥齊了，請慢用。”
唐曉棠笑著回應：“辛苦啦，您這手法兒可是沒幾個人會嘍。”
翠姨笑的有點兒難為情：“我不行，師父的九九歸一到了也沒學會，最多也就能來個八方來財。”
唐曉棠是跟著周志現學現賣了兩手，翠姨嘴裏說的這些她也沒聽懂，很感興趣地問道：“噢，你說的這個有啥講究嘛，能不能說出來讓我們開開眼。”
翠姨對那個男青年說道：“招呼客人要有點兒眼力見兒，別總等著客人招呼，去給添點兒茶水過來。”
男青年連忙答應著提起桌子上的大茶壺，小跑著下樓去了。
翠姨笑著對唐曉棠說道：“這都是早年間的講究了，現在不興這個、年輕人們也不愛往這上面鉆啦。
我師父講，他們過去在這頤和軒跑堂的時候，那些在雅間裏吃飯的客人非富即貴，講究多得很。
飯菜上面挑剔的很細就不用說了，據師父說，有的客人在點菜時專門要點活捉綠豆芽和魚香肉絲這兩個菜，掌櫃的一聽有人點這倆菜就頭大。
這聽著普普通通上不了臺面的兩個菜，是在早年間考廚師的時候必需要能做好了的兩個菜，只要把這兩個菜做好了，那就可以上竈掌勺當大師傅了。
因為活捉綠豆芽考究的是對火候的掌握，欠火了有豆腥氣、火大了有焦糊味兒，口感也很差勁兒；
魚香肉絲考較的是刀工、配料的調配、酸甜口感的把控、勾芡的濃稠比例等等，這道菜做的好，紅案上的活兒基本功就算是過關了。
我們這些跑堂的，客人們也是要變著花樣兒刁難的，這就逼著我們連會許多種端盤子上菜的手法兒。
這其中最有名的上菜手法就叫做九九歸一，細說起來就是一個跑堂的一個人用尺盤（直徑為一尺的圓盤）上菜，要一次上十八盤菜。
因為每只手和胳膊上放著九盤菜，俗稱為九九歸一。
當年在全包頭，能使得了這個手法的，只有我師父一個人，他年輕的時候在北京的大飯莊幹過，挨了不知道多少打才學會了這一手。
我只從師父這兒學會了八方來財，也就是用八寸盤一次上十六個菜。
師父說我這在女人裏面也是不易了，九九歸一我學不了，體力和體型都跟不上趟，他這門絕技也斷了香火啦。”
唐曉棠看翠姨神情有些黯然，笑著說道：“哎呀呀，你讓我來個四喜財恐怕都得弄成個哥倆好，這就管稀罕的了。”
翠姨被唐曉棠逗笑了：“那你們吃著啊，再有過來的支應我一聲，我給你們快點兒上。”
唐曉棠招呼讓她先去忙，自己在餐碟裏調好辣椒、醋，先夾起一個烤燒麥來端詳起來。
細看之下她看出了門道，原來這個所謂的烤燒麥是兩面都煎過，確實和平城地區的煎燒麥在制作手法上有所不同，煎燒麥是在餅鐺裏倒少許油，把包好的燒麥底部向下放到餅鐺裏中火煎制而成的。
她咬了一口嘗了嘗，味道也有點兒不一樣。
煎燒麥有股子生蔥味兒，肉餡兒叫起來有些彈勁兒，喜歡的覺得有嚼頭兒，可是有的人卻感覺不太熟，所以不愛吃煎的。
可是這烤的燒麥就不一樣了，生蔥味兒幾乎是沒有，肉餡酥爛，嚼起來不費勁兒還很有味兒，相當有特色。
唐曉棠吃完一個又夾起來一個，她看了一眼盤子裏，猛然停下了筷子，臉色陰沈了下來。
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